Saus plum: resep populer dan kegunaan kuliner

Berbagai aditif, termasuk saus, memungkinkan Anda memberi hidangan yang sudah dikenal rasa baru. Tentu saja, Anda dapat membelinya di toko, tetapi memasaknya sendiri jauh lebih praktis. Misalnya, saus plum yang sehat dan serbaguna.

Saus berbasis plum adalah tambahan pedas untuk hidangan daging, sayuran. Saus prem (asam, hijau) adalah peluang bagus untuk "melampirkan" tanaman yang tidak cocok untuk konsumsi segar atau untuk membuat selai, selai.

Untuk beberapa jenis saus, disarankan untuk mengambil buah asam, sedangkan untuk yang lain - hanya yang matang. Bagaimanapun, plum yang terlalu matang dan mulai membusuk tidak boleh digunakan. Ini akan merusak rasa saus, memberikan bau lembap dan apek.

Menggiling buah dapat dilakukan dengan blender, tetapi jauh lebih baik untuk menggiling campuran prem rebus melalui saringan terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan kulit, yang, dengan penggilingan sederhana, masih akan terasa di piring yang sudah jadi. Setelah komposisi dilewatkan melalui saringan, dapat dikocok dengan blender. Ini akan memastikan keseragaman saus yang maksimal, serta kesegarannya.

Resep klasik melibatkan merebus plum dan menumbuknya.Kreativitas sejati dimulai dengan pilihan rempah-rempah dan komponen tambahan yang memungkinkan Anda mendapatkan saus yang lebih pedas atau, sebaliknya, lebih lembut. Menambahkan kecap dan jahe memungkinkan Anda mendapatkan saus Cina atau analog saus Hoisin. Penggunaan ketumbar dan rempah-rempah oriental mengubah saus menjadi sebuah karya seni kuliner masakan Georgia.

Saat memasak, saus bisa terbakar dan "meludah". Lebih baik memasaknya di piring berdinding tebal besi, kuali, dan juga aduk sesekali. Lebih baik dengan sendok kayu atau spatula. Kesedihan hidangan sebagian besar disediakan oleh rempah-rempah. Koki profesional merekomendasikan untuk tidak menggunakan campuran yang sudah jadi, tetapi menggiling bumbu segera sebelum menambahkannya ke piring. Ini akan memaksimalkan rasa mereka.

Saus yang terlalu cair dapat "dipadatkan" dengan memasukkan bumbu atau kacang cincang halus ke dalamnya. Jika penyimpanan hidangan jangka panjang tidak diharapkan, Anda juga dapat menambahkan sedikit tepung atau pati, yang dituangkan ke dalam campuran prem yang diaduk di atas api. Setelah menambahkan komponen-komponen ini, komposisi perlu dihaluskan lagi.

Jika saus akan disimpan untuk waktu yang lama, maka perlu untuk menggulungnya dalam stoples yang disterilkan dan menyediakan kondisi penyimpanan yang sesuai. Sampai stoples saus mendingin, mereka dibungkus dan dibiarkan di dalam ruangan. Setelah dingin, mereka menurunkannya ke ruang bawah tanah atau memasukkannya ke dalam lemari es.

Untuk hidangan ini, Anda bisa menggunakan buah-buahan yang agak mentah dari varietas Hungaria atau prem ceri.Plum cocok dengan sayuran - tomat, wortel, serta apel manis dan asam, kenari. Bagaimanapun, buah prem yang sedikit asam memberi saus yang sudah jadi rasa gurih.

Kelompok saus prem ini termasuk tkemali. Ini adalah saus tradisional Georgia atau Abkhazia, yang dibuat dari prem mentah dengan nama varietas yang sama (tkemali, lebih dikenal sebagai prem ceri). Itu sering disajikan dengan daging, barbekyu, barbekyu.

Daftar produk untuk tkemali adalah sebagai berikut:

• 4 kg plum;
• 2 sendok teh ketumbar tanah;
• kepala bawang putih;
• 200 gram mint;
• 2-2,5 sendok teh gula;
• Garam secukupnya (sekitar 1 sendok teh sudah cukup);
• 450 ml air murni.

Plum harus dicuci, sisihkan yang tidak dapat digunakan, lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan dengan api besar. Kemudian api dikurangi menjadi sedang, dan beri direbus selama 2-2,5 jam. Mereka harus pecah, kulit dan tulang akan mudah terpisah dari ampasnya. Setelah ini terjadi, angkat campuran plum dari api dan dinginkan. Segera setelah suhu komposisi menjadi nyaman untuk bekerja dengannya, itu digosok melalui saringan. Semua pulp berubah menjadi pure yang homogen. Rempah-rempah, garam dan gula, serta daun mint ditambahkan ke dalamnya, setelah itu saus mendidih selama 7-10 menit lagi dengan api sedang. Berfokus pada preferensi selera Anda sendiri, Anda dapat menambahkan merica atau campuran paprika ke dalamnya.

Seperti yang telah disebutkan, baik orang Georgia maupun Abkhazia menyukai dan tahu cara memasak tkemali. Namun, saus Abkhaz biasanya dibuat dari buah prem ceri, dan saus Georgia dibuat dari varietas Hongaria atau sejenisnya.Tkemali juga terbuat dari plum hijau, menambahkan blackthorn untuk itu. Saus chutney, yang merupakan saus India dengan tambahan rempah-rempah dan buah-buahan, juga dapat dikaitkan dengan klasik. Ideal untuk lauk bebek, domba, babi, dan sayuran.

chutney prem:

• 0,5 kg plum;
• 100 gram nanas;
• 50 ml jus nanas;
• 2 sendok makan madu;
• adas bintang;
• 20 g jahe cincang segar;
• kayu manis;
• 1 sendok makan cuka balsamic;
• 1 sendok makan brendi.

Untuk resep ini, lebih mudah menggunakan nanas kalengan, mengambil potongan buah dan jus dari sana.

Cuci prem, buang bijinya, potong menjadi dua atau empat bagian. Masukkan buah-buahan ke dalam panci, taburi dengan bumbu, tambahkan madu, alkohol, jus, dan potongan nanas. Biarkan selama 30-60 menit agar buah jenuh dengan bumbu dan beri jus. Setelah itu, tambahkan air dan didihkan. Dari saat mendidih, kecilkan api dan didihkan selama setengah jam lagi.

Tangkap adas bintang dan kayu manis dari campuran dan tusuk dengan blender. Didihkan selama 10 menit, di bagian paling akhir Anda perlu menambahkan cuka balsamic. Hidangan bisa disajikan di meja.

Banyak dari resep di atas cocok untuk dikonsumsi segera setelah persiapan dan untuk digulung untuk musim dingin. Saat Anda membuat hidangan untuk masa depan, lebih baik mengambil toples kecil - 0,5-0,7 liter.

Saus sambal:

• 2,5 kg "Hongaria";
• 2-3 buah cabai;
• 2 paprika;
• 250 ml air;
• 2 sendok makan gula;
• 1 sendok makan garam dan bumbu "herbal Provencal".

Buah beri disortir, dicuci dan dipisahkan dari bijinya.Setelah mereka perlu dipindahkan ke piring berdinding tebal, tuangkan air dan nyalakan api perlahan. Rebus selama 10-15 menit sampai empuk. Paprika harus dicuci, dicincang, dibuang bijinya dan dicincang, dimasukkan ke dalam buah prem. Setelah itu, kocok campuran dengan blender, dan kemudian bersihkan melalui saringan. Ini akan membantu mencapai kehalusan dan keseragaman komposisi.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan garam, gula dan rempah-rempah, setelah itu hidangan direbus selama setengah jam lagi. Stoples perlu disterilkan, masukkan saus yang agak dingin ke dalamnya dan tutup.

Saus prem dengan apel tanpa pemanis, tetapi cukup kaya. Baginya, Anda harus mempersiapkan:

• 1,2 kg plum dan apel;
• 2 kg tomat;
• 220 gram gula pasir;
• 50 ml cuka meja 9%;
• 3 bawang;
• 1 sendok teh lada hitam;
• sejumput lada merah;
• 1 sendok makan garam;
• setengah sendok teh kayu manis.

Cuci buah-buahan, sayuran, dan beri. Hapus inti dari apel, batang dari tomat, biji dari prem, kupas umbi. Potong semuanya menjadi beberapa bagian dan gulir melalui penggiling daging. Didihkan campuran yang dihasilkan, lalu, kecilkan apinya, rebus selama 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, perlu untuk memecah campuran dengan blender, garam dan bumbu, nyalakan selama 45 menit lagi.

Pada saat ini, siapkan stoples dan tutupnya. Sebelum mematikan saus, tambahkan cuka, campur semuanya dengan seksama dan segera tuangkan ke dalam stoples.

Saus Plum Cina:

• 1,2 kg plum;
• 100 gram gula pasir;
• 40 g akar jahe cincang;
• 2-3 siung bawang putih;
• 120 ml cuka beras;
• adas bintang 2;
• 2 bintang anyelir;
• kayu manis;
• 1-1,5 sendok teh ketumbar tanah.

Persiapan "Hongaria" atau varietas lain dalam resep ini adalah membilasnya di bawah air, membuang biji dan kulitnya.Yang terakhir dapat dihilangkan dengan mendidihkan buah dengan air mendidih dan membiarkannya dalam air ini selama 10-15 menit.

Setelah itu, buah-buahan harus dimasukkan ke dalam panci berdinding tebal dan segera tambahkan semua bahan (potong bawang putih, kupas dan potong akar jahe) dan taruh di atas api sedang selama setengah jam atau sampai plum berubah menjadi pure. . Setelah itu, Anda harus menghapus bumbu dari komposisi - adas bintang, cengkeh, batang kayu manis, lalu kocok saus dengan blender hingga halus. Saus Cina juga dapat disajikan segera dengan daging atau disimpan untuk musim dingin.

Saus Daging Sederhana:

• 1 kg plum;
• 2-3 sendok makan gula (lebih disukai cokelat);
• 10 g hop-suneli;
• 2 siung bawang putih;
• 30 ml air;
• garam, merica secukupnya.

Buah beri harus dicuci, bijinya dibuang, dan kemudian dihaluskan menggunakan blender. Garam, tambahkan bumbu, bawang putih cincang, campur semuanya dan nyalakan. Hal ini diperlukan untuk merebus sampai massa menjadi homogen dan warnanya menjadi kecoklatan. Hidangan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, harus dimakan paling lambat 3-5 hari.

Rasa saus prem yang tidak biasa dipadukan secara harmonis dengan daging apa pun. Disarankan untuk membumbui saus dengan menambahkan merica. Namun, Anda dapat melakukannya tanpanya atau menyesuaikan kontennya sesuai kebijaksanaan Anda. Salah satu resep paling sederhana melibatkan penggunaan produk-produk berikut:

• 1,5 kg plum;
• 2-3 siung bawang putih;
• 2 sendok makan gula;
• garam secukupnya (biasanya 1 sendok teh)
• 1 sendok teh "hop-suneli" dan ketumbar;
• 1 cabai;
• 70ml air.

Sortir buah beri, singkirkan yang rusak dan busuk. Bahkan sedikit busuk dapat merusak rasa keseluruhan saus. Kemudian mereka dicuci di bawah air, tulang dikeluarkan darinya. Lebih mudah untuk memotong buah menjadi dua.

Buah beri yang disiapkan dengan cara ini dimasukkan ke dalam wadah dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, diisi dengan air dan dididihkan dengan api sedang. Setelah munculnya gelembung di permukaan campuran, biarkan api minimum, tutup dengan tutupnya dan didihkan selama setengah jam lagi, aduk sesekali.

Saat prem sedang disiapkan, perlu untuk mencuci dan mengupas, lalu cincang halus lada, peras bawang putih. Plum siap harus dihaluskan dengan menumbuk melalui saringan atau meninju dengan blender imersi.

Pure yang dihasilkan harus direbus lagi selama setengah jam, diaduk secara teratur. Setelah waktu yang ditentukan, bahan-bahan yang tersisa ditambahkan ke dalam campuran. Komposisi yang dihasilkan direbus selama 20 menit lagi tanpa tutup dengan api kecil, kemudian dimurnikan kembali dan direbus selama 10 menit lagi.

Bagi mereka yang gemar memasak, saus plum adalah kesempatan untuk menghadirkan banyak hidangan baru, karena Anda dapat menambahkan berbagai macam buah dan sayuran ke dalamnya, mengubah warna hidangan yang sudah jadi. Kombinasi buah prem dan tomat biasa, maka sausnya menjadi lebih cair, dan jika Anda menambahkan bawang putih dan merica, maka akan terasa seperti adjika.

Saus dengan apel ternyata lebih padat, manis dan asam. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan varietas apel asam nanti.

Jika Anda menambahkan banyak sayuran ke dalam saus (pertama-tama, peterseli dan daun ketumbar) dan membumbui semuanya dengan rempah-rempah (hops-suneli, campuran paprika), Anda akan mendapatkan hidangan dengan nada oriental yang diucapkan. Saus ini sangat diperlukan untuk barbekyu, hidangan di atas api.

Untuk membuat saus oriental lebih halus akan memungkinkan penggunaan kecap, kayu manis, adas bintang, jahe.

Saus dapat disajikan baik sebagai camilan independen, dan dengan lauk daging, lauk. Disarankan untuk meletakkannya di atas irisan roti atau roti, dilengkapi dengan setangkai sayuran hijau, biji wijen.

Semua hidangan daging Georgia selaras dengan saus ini - kebab, chakhokhbili, chakapuli, serta makanan ringan seperti shawarma. Lauk pauk sayuran panggang atau panggang juga memiliki rasa yang lebih menarik ketika saus prem ditambahkan. Namun, bahkan dengan makanan sehari-hari, seperti kentang rebus, nasi, pasta, saus prem yang sedikit pedas, dipadukan dengan sangat serasi.

Tidak disarankan untuk menggabungkan saus seperti itu dengan hidangan yang memiliki rasa lembut dan bervariasi. Dalam hal ini, pasokan tkemali multifaset untuk ikan merah cukup kontroversial. Yang terakhir lebih "meminta" saus krim yang lebih lembut dan kurang berwarna. Di sisi lain, pollock cukup sederhana dan hambar rasanya, saus plum akan "meramaikan" telapia. Saus prem dan sayuran seperti tkemali dapat ditambahkan ke sup sebagai pengganti atau setengah dengan pasta tomat, dan juga dapat digunakan untuk merebus bakso. Cocok dengan dolma.

Saus plum, resep yang telah dibahas di atas, cocok dengan hidangan daging. Itu ditambahkan ke hidangan jadi dengan cara yang dibeli di toko atau saus tomat. Namun, jika Anda menggunakan saus ini sebagai bumbunya, dan juga merebus daging langsung di dalamnya, rasanya akan lebih halus.

Daging sapi atau sapi muda menurut resep ini empuk dan berair dengan rasa bawang putih yang menyenangkan. Siapkan bahan-bahan berikut untuk resep ini:

• 0,5 kg daging sapi;
• 1 kepala bawang merah atau ungu;
• 150 ml kecap asin;
• 10 mg madu;
• 2,5-3 sendok makan saus prem disiapkan sesuai dengan salah satu resep di atas;
• garam dan lada hitam secukupnya;
• minyak untuk mengolesi wajan.

Bilas daging sapi, lepaskan film dan potong menjadi piring setebal 1 cm. Anda bisa menggunakan steak atau potongan daging. Potongan yang dihasilkan harus ditempatkan di loyang yang sesuai dan tuangkan bumbunya. Yang terakhir disiapkan dengan mencampurkan plum dan kecap, madu dan garam dan merica.

Marinasi daging selama 2-2,5 jam. Namun, semakin lama proses ini, hidangan akan semakin enak dan aromatik. Anda bisa membiarkan daging dalam rendaman semalaman.

Daging yang diasinkan harus digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dan diminyaki sampai berwarna cokelat keemasan. Goreng bawang cincang di sini. Anda perlu menyajikan daging sapi dengan bawang, Anda bisa menaburkan bumbu dan biji wijen.

Saus plum pedas berpadu serasi dengan daging ayam, membuat ayam kering itu sendiri juicy dan harum.Buah utuh, yang juga hadir dalam hidangan, akan menekankan rasa luar biasa dari ayam panggang utuh dengan rempah-rempah. Daftar bahan untuk memasak terlihat seperti ini:

• 1 ayam berukuran sedang (meskipun menurut resep ini, Anda bisa memasak bagian-bagiannya masing-masing - dada, stik drum);
• 4-5 sendok makan saus prem;
• 400 g plum segar;
• 2-4 siung bawang putih;
• 1,5 sendok teh ketumbar tanah;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Bangkai harus dicuci dan dibersihkan dengan handuk kertas. Kemudian parut dengan campuran garam dan ketumbar, masukkan bawang putih ke dalamnya, yang sebelumnya dikupas dan ditekan melalui mesin press.

Parut burung di dalam dan luar dengan saus dan biarkan diasinkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan plum. Mereka harus dicuci, tulangnya dibuang, dipotong menjadi 2 bagian.

Ayam harus dipindahkan ke loyang atau dalam bentuk khusus, letakkan prem di sini, tutup dengan kertas timah dan panggang selama 50-60 menit pada suhu 200 derajat. 10-15 menit sebelum dimasak, disarankan untuk mengeluarkan kertas timah agar ayam mendapatkan kerak dan kecokelatan yang menggugah selera.

Sajikan ayam di piring, taburi dengan bumbu dan taruh plum panggang di sisinya. Akan menyenangkan untuk meletakkan saus prem terpisah di atas meja.

Di video selanjutnya kamu akan menemukan resep sambal tkemali yang enak.