Bagaimana cara membuat krim asam dari susu di rumah?

Krim asam adalah produk susu populer yang dapat digunakan di setiap rumah. Produk ini paling dikenal sebagai bahan untuk banyak hidangan, memberi mereka rasa yang unik, namun, cara lain untuk membawa manfaat dapat dibedakan di antara sifat-sifatnya - misalnya, krim asam digunakan dalam pengobatan tradisional.

Pada saat yang sama, semua manfaat produk adalah karena kealamiannya 100%, yang baru-baru ini tidak dapat dikatakan sama sekali tentang produk toko, yang berdosa dengan sejumlah besar aditif asal yang meragukan, dan produsen tidak selalu siap untuk mengakuinya. keras bahwa produk mereka tidak cukup nyata. Karena alasan inilah banyak orang siap untuk mengingat keterampilan krim asam buatan rumah yang sebelumnya populer. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal ini - Anda hanya perlu mengetahui teknologinya dan mengikutinya dengan ketat.

Kelicikan produk susu buatan pabrik sudah terlihat jika hanya karena BJU (indikator kandungan protein, lemak dan karbohidrat) untuk krim asam buatan sendiri ditunjukkan secara terpisah dan kira-kira standar, sedangkan untuk krim asam kalengan indikator ini dapat sangat bervariasi. tergantung pada produsen.

Bukan rahasia lagi bahwa krim asam sama sekali bukan produk yang mempromosikan penurunan berat badan, tetapi bagi orang yang ingin membangun diet dengan benar, angka pastinya penting - mengetahuinya, Anda bisa makan apa saja, jika hanya dalam jumlah sedang. Krim asam adalah produk dengan kandungan lemak yang sangat besar - komponen ini membentuk sekitar seperempat dari seluruh massanya, dan hanya 100 gram produk ini yang dapat menyediakan sekitar sepertiga dari kebutuhan harian tubuh akan lemak. Dibandingkan dengan lemak, ada relatif sedikit protein dan karbohidrat - masing-masing 2,8 dan 3,6 gram per 100 gram krim asam.

Adapun nilai gizi produk ini, hanya seratus gram krim asam buatan sendiri mengandung sekitar 255 kilokalori. Untuk gadis-gadis rapuh yang dengan ketat melindungi sosok mereka, hanya setengah gelas produk ini saja bisa menjadi camilan lengkap, jadi Anda tidak boleh menyalahgunakan krim asam.

Anda dapat menemukan banyak pilihan untuk membuat krim asam sendiri di rumah, namun, dalam kondisi perkotaan modern, di mana orang tidak memiliki ekonomi penuh, itu paling sering dibuat dari susu biasa. Sebagai bahan utama, dianjurkan untuk memberikan preferensi pada susu sapi desa, tetapi jika tidak ada, maka kita juga dapat menggunakan produk yang dibeli di toko - asalkan produsennya terbukti dan tidak menyelipkan bahan kimia daripada produk alami. Untuk krim asam susu siap pakai dalam jumlah yang cukup, biasanya diambil tiga liter.

Untuk membuat krim asam di rumah, Anda membutuhkan krim, jadi hal pertama yang harus Anda lakukan adalah mendapatkannya dari susu. Resepnya terlihat seperti ini. Pertama, Anda perlu memanaskan susu, dan jika itu buatan sendiri, bahkan merebusnya - dengan cara ini Anda dapat mensterilkannya untuk menghilangkan infeksi apa pun. Susu tetap menyala selama tidak lebih dari 10 menit, sementara api disetel ke minimum segera setelah cairan mulai mendidih.

Susu yang disterilkan harus dibiarkan agak dingin, setelah itu dituangkan ke dalam plastik atau gelas, tetapi tidak tertutup rapat, tetapi hanya dibungkus dengan handuk tebal atau ditutup rapat dengan serbet tebal. Wadah ditempatkan di tempat yang hangat, tetapi tidak diterangi oleh sinar matahari, sehingga susu menjadi asam - biasanya 48 jam paparan sudah cukup. Dengan tidak adanya tempat yang benar-benar hangat, persyaratan dapat ditunda hingga lima hari.

Ketika susu telah menjadi asam sampai tingkat yang diinginkan, perbedaan antara kedua lapisan akan terlihat secara visual. Setelah itu, Anda perlu menyiapkan bejana dengan ukuran yang sesuai, memasang saringan di dalamnya, dan, pada gilirannya, menutupinya dalam beberapa lapisan dengan kain kasa untuk menyaring susu asam. Mengingat kepadatan krim yang cukup besar, proses pengeringan cairan bisa sangat lama dan berlarut-larut selama satu setengah jam - titik ini harus diperhitungkan saat memilih wadah untuk pengendapan susu dan wadah untuk penyaringan. Krim siap pakai harus berupa massa yang cukup kental, di mana cairannya hanya sebagian kecil.

Untuk mengubah krim menjadi krim asam, Anda hanya perlu mengocoknya dengan blender. Pada saat yang sama, kepadatan massa mungkin berlebihan, menurut juru masak, - dalam hal ini, Anda hanya perlu menambahkan susu segar secukupnya. Agar krim asam akhirnya siap digunakan, setelah dikocok harus ditutup rapat dalam wadah kedap udara dan dikirim ke lemari es selama setengah jam.

Resep di atas melibatkan persiapan krim asam secara eksklusif dari susu tanpa menggunakan penghuni pertama, tetapi juga dapat digunakan - maka hasilnya akan lebih cepat tercapai. Karena pembuatan krim asam sendiri adalah karena keinginan untuk memastikan bahwa produk tersebut alami, Anda harus menolak starter yang dibeli di toko - kefir biasa akan sangat cocok. Rata-rata, hanya empat sendok makan produk susu fermentasi ini cukup untuk satu liter susu.

Dalam hal ini, prosedurnya akan sedikit lebih rumit. Seperti pada resep sebelumnya, susu harus direbus terlebih dahulu untuk sterilisasi, meskipun jika pilihan jatuh pada susu UHT yang dibeli di toko, Anda tidak dapat merebus cairannya, membatasi diri Anda pada panas yang relatif rendah. Intinya adalah bahwa untuk reproduksi aktif bakteri asam laktat, yang sudah ada dalam kefir dan akan membantu sisa susu menjadi asam, diperlukan suhu sekitar 40 derajat.

Jika tidak ada termometer di tangan, itu tidak masalah - Anda dapat menentukan kondisi yang benar dengan sentuhan, karena suhu yang ditunjukkan beberapa derajat lebih tinggi dari suhu tubuh manusia, oleh karena itu susu akan terasa hampir hangat saat disentuh, tapi pasti tidak keren.Setelah mencampur susu hangat dengan kefir, kocok atau campur campuran secara menyeluruh, bungkus dengan kain tebal dan kirim ke tempat yang hangat dan gelap selama sekitar 8 jam.

Dalam kasus krim asam tanpa penghuni pertama, produk akan hampir siap saat disaring, tetapi memasak dengan penghuni pertama sedikit berbeda. Setelah 8 jam infus di tempat yang hangat, susu asam dari kaleng dituangkan ke dalam saringan, setelah sebelumnya melapisinya dengan beberapa lapis kain kasa, tetapi karena bahan baku diinfuskan jauh lebih sedikit, masih perlu mencapai kondisi tersebut. Untuk melakukan ini, tutup saringan, dan bersama dengan semua isinya dikirim ke lemari es selama 8 jam lagi. Dalam prosesnya, tidak hanya tidak dilarang, tetapi juga disarankan untuk mengaduk massa beberapa kali - sehingga cairan whey akan mengalir lebih cepat, meninggalkan krim dalam bentuk murni.

Setelah mengendap di lemari es, krim asam yang hampir jadi diperoleh - hanya tinggal mengocoknya dengan blender dan memperbaiki konsistensi dengan menambahkan sedikit susu. Krim asam siap pakai yang disiapkan dengan penghuni pertama harus disimpan di lemari es selama satu malam lagi sebelum digunakan - ini akan membantu "menidurkan" penghuni pertama dan memperlambat proses pengasaman produk lebih lanjut.

Dalam kondisi perkotaan, tidak mudah untuk mendapatkan susu desa asli, dan di supermarket ada terlalu banyak risiko untuk mendapatkan produk yang lezat, tetapi masih belum sepenuhnya alami. Namun, pengrajin telah menemukan cara untuk membuat krim asam buatan sendiri bahkan dari produk semacam itu, meskipun bahan baku utama tetap harus dipilih secermat mungkin. Bisa ditebak, selain susu, bahan lain akan dibutuhkan untuk resep ini - misalnya, Anda harus menyimpan 300 g mentega lagi dengan lemak 8%, serta 2-3 sendok makan krim asam yang dibeli.

Penulis resep mengklaim bahwa hasilnya adalah krim asam dengan kandungan lemak sekitar 40-45%, dan tidak akan ada penurunan berat badan dibandingkan dengan bahan-bahannya.

Mentega yang dipilih harus sealami mungkin, karena merupakan kewajiban untuk memberikan lemak dan biasanya komponen susu ke produk susu yang meragukan. Itu dipotong kecil-kecil dan dibiarkan di atas meja sebentar untuk melunakkannya. Setelah itu, mentega dicampur dengan susu dan dalam bentuk ini mereka mulai panas dengan api kecil, aduk terus agar kubus tidak terbakar. Tidak perlu membawa cairan ke suhu di mana kubus akan meleleh sepenuhnya - diasumsikan bahwa dalam susu hangat mereka akan mencapai kondisi bahkan ketika kompor dimatikan.

Cukup dengan mengocok campuran yang dihasilkan dengan blender selama beberapa menit dengan kekuatan penuh sehingga massa agak mengental dan berubah menjadi krim. Krim asam yang dibeli ditambahkan ke krim yang dihasilkan, yang di sini bertindak sebagai starter, setelah itu mangkuk dengan campuran dibungkus dengan handuk atau selimut tebal dan ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap untuk mengendap. Waktu yang tepat Anda perlu menunggu sampai matang tergantung pada suhu di dalam ruangan dan kualitas starter - biasanya Anda harus menunggu dari 6 hingga 12 jam, jadi penulis resep merekomendasikan untuk melihat ke dalam wadah secara berkala, menilai tingkat kesiapan krim asam.

Susu kambing relatif langka di negara kita, tetapi Anda selalu dapat mengatakan dengan yakin bahwa itu alami, dan yang paling penting, jauh lebih mudah membuat krim asam darinya di rumah daripada dari susu sapi.

Prosesnya akan sangat sederhana jika peternakan memiliki pemisah khusus untuk susu.Bahan baku diberikan beberapa jam untuk mengendap pada suhu kamar rata-rata dalam mangkuk yang ditutup dengan kain kasa - berkat ini, jamur keju akan muncul di dalam susu. Susu yang diendapkan harus dipanaskan hingga sekitar 35-38 derajat (suhu cairan saat disentuh akan dianggap normal - susu tidak akan terasa panas atau dingin).

Air hangat pertama-tama dilewatkan melalui pemisah sehingga perangkat memperoleh suhu yang sama dengan susu, dan kemudian bahan baku utama dilewatkan melaluinya. Krim asam yang hampir siap akan mengalir keluar dari perangkat, yang hanya dibiarkan matang - untuk ini disimpan selama 24 jam lagi di tempat yang hangat, terlindung dari sinar matahari, dan kemudian dikirim ke lemari es. Dalam cuaca dingin, itu harus sedikit mengental, dan ketika ini terjadi, produk siap digunakan.

Dengan tidak adanya pemisah, prosedurnya terlihat lebih sederhana, meskipun membutuhkan lebih banyak waktu. Kultur starter yang ideal untuk produk semacam itu adalah susu kambing yang sama, hanya pra-asam. Susu segar dengan sedikit campuran susu asam dibiarkan selama beberapa hari di tempat yang hangat, tidak tertutup rapat, tetapi hanya ditutup dengan kain kasa. Ketika lapisan tebal yang khas muncul di permukaan cairan, itu harus dikeringkan dengan cara apa pun yang nyaman - ini adalah krim asam yang sudah jadi.

Bagi banyak orang modern, perangkat ajaib ini secara harfiah menggantikan seluruh dapur secara keseluruhan dan merupakan personifikasi nyata dari mekanisasi seni kuliner. Dia tidak akan mengecewakan mereka yang menginginkan krim asam buatan sendiri - slow cooker akan membantu memasaknya juga.Hal lain adalah bahwa bahan susu fermentasi siap pakai harus digunakan dalam proses - ini adalah krim asam dengan kandungan lemak 20% dan yogurt yang berasal dari alam, kedua komponen - dalam jumlah 150 gram per liter susu segar . Bersiaplah untuk kenyataan bahwa perangkat favorit Anda akan sibuk sepanjang malam.

Untuk memulainya, susu harus dipanaskan dalam slow cooker hingga suhu sekitar 40 derajat - ini optimal untuk pertumbuhan cepat populasi bakteri asam laktat. Untuk tujuan ini, program apa pun dari yang sudah diinstal cocok, kriteria terpenting di sini adalah kepatuhan terhadap suhu, jika tidak, rasa produk akhir mungkin tidak dapat diprediksi. Dua bahan yang tersisa harus dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan dan massa dicampur sampai halus - blender tidak akan mengganggu dalam hal ini. Setelah itu, dalam mode pemanasan, massa yang dihasilkan harus dipanaskan selama seperempat jam.

Secara tradisional, bahan baku paling populer untuk membuat krim asam adalah susu utuh atau susu panggang, tetapi kebetulan bahan-bahan ini tidak tersedia, tetapi ada produk susu fermentasi lain yang ingin saya ganti dengan krim asam. Keindahan "susu" terletak pada kenyataan bahwa ia dapat dengan sangat bebas "diubah" dari satu keadaan ke keadaan lain.

Dalam proses pembuatan krim asam dari susu, bahan bakunya tentu melalui tahap transformasi menjadi krim, oleh karena itu, jika yang terakhir sudah tersedia, prosedurnya sangat disederhanakan, dan yang paling penting, dapat dipersingkat waktunya. Namun, tidak semua krim cocok - untuk hasil yang baik, diperlukan kandungan lemak mereka setidaknya 10%. Untuk mempercepat proses fermentasi, gunakan starter dalam bentuk krim asam siap pakai - sekitar dua sendok makan starter seperti itu diperlukan untuk setengah liter krim.

Bahan baku utama dan starter harus dicampur secara menyeluruh, setelah itu produk dibiarkan di tempat gelap pada suhu kamar selama satu setengah hari, tetapi dalam praktiknya sangat tergantung pada suhu di dalam ruangan.

Pembuat yogurt adalah wadah yang memungkinkan Anda untuk mempertahankan suhu yang meningkat secara konsisten di dalam untuk waktu yang lama, yang memungkinkan Anda untuk menstabilkan dan mempercepat proses fermentasi produk susu fermentasi. Sebagai bahan baku pembuatan krim asam dalam pembuat yogurt, krim buatan sendiri atau dibeli biasanya digunakan; Anda tentu saja dapat memulai dengan susu, tetapi kemudian prosesnya akan sangat tertunda.

Jika krim yang dipasteurisasi dibeli, maka mereka tidak memerlukan pra-sterilisasi, jika tidak, bahan utama harus direbus terlebih dahulu dan kemudian dibiarkan dingin hingga sekitar 40 derajat. Ingatlah bahwa kandungan lemak krim asam masa depan tergantung pada kandungan lemak krim.

Tujuan membuat krim asam dalam pembuat yogurt adalah Anda dapat melakukannya dengan cepat dengan cara ini, jadi Anda juga tidak boleh menolak starter. Dengan demikian, baik yang dibeli (dijual baik di supermarket dan di beberapa apotek), dan susu panggang fermentasi dengan kandungan lemak 4% atau yogurt buatan sendiri bisa cocok. Jika pilihan jatuh pada starter yang dibeli dengan bubuk, Anda harus membaca instruksinya dengan cermat. Produsen krim asam buatan sendiri yang berpengalaman berpendapat bahwa lebih baik tidak mengencerkan bubuk di seluruh volume krim sekaligus, tetapi pertama-tama aduk dalam sedikit cairan, yang kemudian dicampur dengan bagian utama benda kerja.

Beberapa pembuat yogurt memiliki pengaturan krim asam bawaan, dan jika Anda sangat beruntung, Anda harus memilih yang ini. Jika tidak ada, Anda harus memilih mode serupa lainnya, dan waktu pemaparan untuk krim asam biasanya 7-8 jam. Setelah periode ini berlalu, cairan jadi harus dikeringkan dari pembuat yogurt dan dibiarkan di lemari es selama sekitar satu jam, setelah itu produk yang diinginkan siap.

Bahan baku umum untuk membuat krim asam buatan sendiri tidak hanya susu segar, tetapi juga minuman susu populer lainnya - kefir. Setiap liter bahan baku tersebut menyediakan sekitar dua gelas krim asam jadi, tetapi harus diingat bahwa kuantitas dan kualitas produk akhir sangat bergantung pada bagaimana kefir berlemak dipilih.

Nilai tambah besar memilih kefir sebagai bahan baku untuk membuat krim asam adalah bahwa resep ini tidak memberikan kesulitan sama sekali. Faktanya, kefir adalah krim asam, hanya sangat encer, jadi tugas orang yang menyiapkan krim asam adalah memisahkan yang terakhir dari whey.Untuk tujuan ini, ada baiknya memasukkan saringan ke dalam bejana besar, yang, pada gilirannya, dilapisi dengan kain kasa padat di beberapa lapisan.

Karena kefir sudah merupakan produk asam laktat, tidak memerlukan pemanasan tambahan - sebaliknya, wadah dengan itu harus ditempatkan di lemari es, di mana komponen lemaknya akan memiliki kesempatan untuk mengental. Tugas ini akan memakan waktu sekitar 6-8 jam untuk diselesaikan. Setelah waktu yang ditentukan, zat yang mengental secara signifikan akan ditemukan di kain kasa, yang sebenarnya adalah krim asam - bahkan tidak perlu disimpan di lemari es sebelum digunakan, karena sudah segar dari sana.

Resep krim asam tampaknya sangat sederhana, dan fakta ini mengecewakan kebanyakan orang yang baru mulai bereksperimen dengan produk asam laktat buatan sendiri. Faktanya adalah bahwa ada sedikit detail kecil dalam resep seperti itu, tetapi mereka memainkan peran yang menentukan, sementara pemula, yang percaya diri dengan kesederhanaan tugas, sama sekali tidak memperhatikan reservasi kecil. Agar hasilnya tidak mengecewakan, kami akan memberikan beberapa tips populer yang menyelesaikan masalah utama:

• Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli susu alami di desa, terutama dari orang yang Anda kenal secara pribadi, sebaiknya lakukan saja. Dimungkinkan untuk mensterilkan produk dengan perebusan biasa, tetapi Anda pasti akan yakin bahwa itu alami dan tidak mengandung bahan kimia berbahaya yang sangat disalahgunakan oleh produsen modern.
• Banyak pemula, yang krim asam pertamanya ternyata terlalu encer, khawatir tentang cara membuatnya lebih kental. Secara teoritis, produk dapat disimpan sedikit lebih lama pada tahap fermentasi, tetapi tetap saja ini tidak akan membawa hasil yang berubah secara mendasar.

• Kebetulan krim asam buatan sendiri memperoleh rasa yang sama sekali tidak seperti biasanya dan pada saat yang sama bukan rasa yang sangat menyenangkan - misalnya, pahit. Ini sering terjadi terutama dengan krim asam yang terbuat dari susu kambing - sangat menuntut untuk mengamati indikator suhu yang tepat, dan kepahitan yang tidak tepat menunjukkan bahwa tempat yang dipilih untuk pematangan tidak cukup hangat. Rasa asam yang berlebihan menunjukkan sebaliknya - tempat yang dipilih ternyata terlalu panas. Rasa logam, kemungkinan besar, akan memberikan alasan kemunculannya - kontak susu dan produk susu asam dengan peralatan logam apa pun sangat tidak diinginkan.
• Krim asam juga bisa dibuat dari susu murni, tetapi jika Anda perlu melakukannya dengan cepat, Anda harus mencari bahan tambahan. Cara termudah untuk mempercepat proses adalah dengan menggunakan starter berupa campuran kecil produk susu fermentasi yang sudah jadi, seperti yogurt. Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan gula ke dalam adonan. Tidak menjadi starter, itu akan menjadi alat yang ideal untuk pertumbuhan cepat koloni bakteri asam laktat, dan bahkan memberikan rasa dalam yang tidak biasa.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat krim asam di rumah dalam video berikut.