Sifat yang berguna dan bahaya krim asam

Banyak peribahasa dan ucapan tradisional Rusia dikhususkan untuk produk ini, yang menunjukkan asal Slavianya. Hidangan tradisional Slavia seperti sup kubis, borsch, atau panekuk tidak dapat dibayangkan tanpa krim asam.

Krim asam adalah produk alami berbasis krim dari susu sapi, sebelum dibiarkan di tempat yang dingin selama beberapa hari untuk mengental. Munculnya pemisah memungkinkan untuk mempercepat proses ini. Pada skala industri, produk ini dibuat dari susu sapi dan penghuni pertama yang dipasteurisasi. Dalam beberapa kasus, pengawet ditambahkan untuk memperpanjang umur simpan produk. Pabrikan yang ceroboh sering memperluas komposisi dengan memperkenalkan aditif, pengental, stabilisator.

Tergantung pada bahan baku dan metode persiapan, dua jenis produk dibedakan:

• mulus (dasar produk adalah lapisan atas susu asam dengan kandungan lemak tinggi);
• pemisah (berdasarkan krim, yang dipisahkan dari susu lemak dengan bantuan pemisah).

Biasanya ada jenis krim asam kedua. Setelah pemisahan, krim didinginkan, dan kemudian dipasteurisasi, ragi ditambahkan ke dalamnya. Yang terakhir diwakili oleh streptokokus (krim atau susu) dan bakteri. Setelah beberapa hari, krim asam muncul secara langsung - massa putih tebal terbentuk selama kristalisasi lemak hewani dan pembengkakan protein.

Kandungan kalori produk tergantung pada konsentrasi lemak di dalamnya. Tergantung pada kandungan yang terakhir, biasanya dibedakan krim asam dari jenis berikut:

• klasik (kadar lemak berada di kisaran 20-34%);
• berlemak (biasanya krim asam buatan sendiri dengan kandungan lemak 50 hingga 58%);
• rendah lemak (mengandung 15-19% lemak);
• rendah lemak (produk semacam itu juga disebut bebas lemak, kandungan lemaknya 10-14%).

Krim asam mengandung vitamin A, C, E, serta vitamin B dan provitamin beta-karoten. Rasa asam ringan dalam rasa adalah karena adanya asam organik. Ada kalium, kalsium, fosfor, seng dalam krim asam.

Kandungan proteinnya tinggi, yang mengandung asam amino nonesensial dan esensial, komposisi karbohidrat terutama diwakili oleh gula dan karbohidrat kompleks.

Untuk setiap jenis krim asam, tergantung kandungan lemaknya, ada nilai kalorinya dan keseimbangan BJUnya. Jadi, produk rendah lemak (10%) mengandung 119 kkal per 100 g, sedangkan jumlah krim asam yang sama dengan kandungan lemak 30% sudah 293 kkal. Semakin rendah kandungan kalorinya, semakin tinggi kandungan proteinnya dan semakin rendah persentase lemaknya.

Krim asam memiliki efek membungkus, melembutkan dan menyembuhkan, mempromosikan penyebaran flora usus yang bermanfaat dan menekan yang patogen. Dalam hal ini, produk termasuk dalam menu pengobatan untuk bisul, gastritis.

Kehadiran asam organik dalam komposisi meningkatkan penyerapan dan pencernaan makanan, aktivasi proses metabolisme dan lipid.

Efek positif pada saluran pencernaan, serta kandungan tinggi protein dan asam lemak yang mudah dicerna, vitamin, elemen mikro dan makro yang diperlukan untuk tubuh, memungkinkan untuk mengonsumsi krim asam baik untuk memerangi kekurangan berat badan maupun kelebihan berat badan. Hal utama adalah memilih produk dengan kandungan lemak yang sesuai.

Orang yang aktif terlibat dalam olahraga, membangun massa otot, dan juga mengalami peningkatan aktivitas fisik harus memasukkan krim asam ke dalam makanan mereka. Bergizi dan memuaskan, itu akan memberi tubuh energi dan membantu meningkatkan efisiensi. Produk ini mengandung protein yang mudah dicerna - bahan bangunan utama untuk otot, serta komponen yang diperlukan untuk kesehatan gigi, kuku, rambut.

Dalam hal ini, protein jenuh dengan asam amino yang diperlukan untuk semua proses kehidupan. Bagi atlet, protein memungkinkan Anda membangun otot lebih cepat, memberikan peningkatan daya tahan dan mempercepat proses relaksasi otot. Selain itu, krim asam mengandung zinc dan vitamin B, yang penting bagi pria yang ingin membentuk otot. Mereka menyediakan produksi hormon utama tubuh pria - testosteron.

Manfaat produk untuk wanita sudah jelas. Kombinasi vitamin A dan E memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem reproduksi, berkontribusi pada produksi jumlah hormon yang tepat.

Vitamin E dalam kombinasi dengan vitamin B memiliki efek positif pada kondisi kulit, kuku, dan rambut. Yang pertama, memiliki efek antioksidan, juga memperlambat perubahan sel terkait usia, termasuk sel kulit.

Kaya akan vitamin dan mineral, krim asam membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Penting bahwa itu mengandung asam askorbat, yang memiliki efek anti-dingin dan imunostimulan yang nyata.Makanan tinggi kalori dan tinggi lemak sangat bermanfaat selama musim dingin.

Vitamin B memperkuat dan menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi gangguan tidur. Bersama dengan fosfor, mereka juga diperlukan untuk otak. Mereka memberikan peningkatan sirkulasi otak, mencegah penuaan sel-sel otak, dan membantu untuk "reboot" selama aktivitas intelektual aktif.

Seperti semua produk susu fermentasi, krim asam kaya akan kalsium, dan di sini hampir sepenuhnya diserap, tidak seperti kalsium yang terkandung dalam susu. Diketahui bahwa kalsium paling baik diserap dalam kombinasi dengan vitamin C, yang ada dalam krim asam.

Kontraindikasi penggunaan produk adalah masalah hati, hipertensi. Krim asam kaya lemak dapat menyebabkan peningkatan kolesterol, yang tidak diinginkan bagi orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Kandungan kalori yang tinggi dan, sekali lagi, sejumlah besar lemak membuatnya harus ditinggalkan jika terjadi obesitas.

Berbahaya menggunakan krim asam, yang mengandung komponen kimia asing. Intoleransi individu terhadap produk, alergi terhadap susu, laktosa dianggap sebagai kontraindikasi mutlak untuk dikonsumsi. Dianjurkan juga untuk menolaknya selama periode eksaserbasi gastritis, tukak lambung.

Seperti produk apa pun, krim asam tidak mentolerir konsumsi berlebihan. Dosis harian untuk orang dewasa tanpa adanya kontraindikasi rata-rata 20 g Dalam hal ini, fitur menu secara keseluruhan, gaya hidup seseorang, harus diperhitungkan. Produk dapat dimasukkan ke dalam makanan anak dari 1-1,5 tahun.

Dalam memasak, Anda bisa mengganti yogurt, krim kocok tinggi lemak dengan krim asam tanpa mengorbankan rasa. Krim asam akan lebih bermanfaat daripada mayones sebagai saus salad, dasar saus, komposisi pengasinan daging.

Ada pendapat bahwa saus salad dengan minyak lebih sehat daripada krim asam. Namun, dalam hal kalori, minyak sayur (bunga matahari, zaitun atau biji rami) biasanya melebihi krim asam. Dengan tidak adanya minyak dan keinginan untuk memberikan hidangan suara krim yang lebih lembut, tidak dilarang untuk mengganti minyak sayur dengan krim asam.

Jika kita membandingkan krim asam dalam sifat-sifatnya dengan produk susu dan susu asam lainnya, maka kesamaan tertentu dapat dilihat dengan yogurt Yunani, kefir, susu panggang yang difermentasi. Krim asam buatan sendiri yang berlemak memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan mentega. Tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini, karena dengan peningkatan yang signifikan dalam kandungan lemak krim asam (setidaknya hingga 70%) dan mengocoknya, mentega diperoleh.

Seperti yang telah disebutkan, Anda dapat membandingkan krim asam dengan yogurt Yunani, tetapi yang terakhir memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dan lebih sedikit lemak (maksimum - 10%). Perbedaan lainnya adalah yogurt mengandung lebih sedikit laktosa, sehingga dalam beberapa kasus cocok untuk orang dengan daya serap protein ini rendah.

Krim asam memiliki "saudara" asing. Jadi, di antara orang-orang Asia, kaimak dikenal luas.Itu diperoleh dari krim, yang disimpan selama beberapa hari di bejana tanah. Di Prancis dan Belgia, ada krim segar, luar dan dalam komposisi yang sangat mirip dengan krim asam. Krim cambuk segar dengan baik, dan tidak mengental saat suhu naik, yang memungkinkannya digunakan untuk membuat mousse, makanan penutup, saus.

Mustahil untuk tidak memperhatikan kesamaan komposisi dan struktur antara krim dan krim asam. Ini logis, karena yang pertama adalah dasar krim asam. Produk ini memiliki kemiripan tertentu dengan susu kental dan susu panggang fermentasi.

Untuk manfaat dan bahaya krim asam, lihat video berikut.