Krim asam: komposisi dan nilai gizi

Banyak dari kita menggunakan krim asam hampir setiap hari - dengan keju cottage, dengan kue kering, sebagai bagian dari salad, tetapi hanya sedikit orang yang benar-benar memikirkan apa manfaat dan bahayanya bagi kita. Produk ini, seperti banyak produk lainnya, memiliki sisi positif dan negatifnya, yang terletak pada komposisinya.

Krim asam adalah salah satu produk yang biasa disebut Slavia primordial, karena sangat populer di hidangan Slavia Timur (Ukraina, Rusia, dan Belarusia). Itu tersebar luas di Rusia Kuno, kemudian disebut "puncak" karena dibuat dengan mengeringkan susu yang mengendap.

Pada paruh kedua abad ke-20, krim asam menjadi populer di Eropa Timur dan Mediterania. Dalam kebanyakan kasus, ini digunakan sebagai saus untuk hidangan pertama - sup, panekuk, pangsit, atau kentang.

Ini terlibat dalam merebus sayuran, daging, ikan dan ayam yang direndam di dalamnya. Ini dianggap sebagai pengganti mayones yang lebih bermanfaat dan kurang berkalori tinggi, meskipun kandungan lemaknya agak tinggi.

Krim asam bisa memiliki kandungan lemak yang berbeda, dari 10 hingga 58%. Untuk memahami klasifikasi ini, biasanya dibagi menjadi empat kelompok:

• ramping: 10, 12 dan 14%;
• rendah lemak: 15 hingga 34%;
• klasik: 35-48%;
• tinggi lemak: dari 50 hingga 58%.

Menurut GOST, krim asam dibuat dari susu sapi atau krim dengan mencampurnya dengan bakteri asam laktat (analog dari penghuni pertama), karena itu rasanya.Kemudian didinginkan dan dibiarkan matang - semua ini tidak lebih dari sehari. Di pabrik, krim asam sangat mudah dibuat. Ini sangat umum dalam masakan Slavia dan Prancis, disukai, dan untuk alasan yang bagus. Krim asam tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa dan tak tertandingi, tetapi juga merupakan gudang zat bermanfaat.

Krim asam mengandung vitamin D, E dan K. Vitamin D membantu menyerap kalsium dengan lebih baik, yang juga ditemukan dalam krim asam dalam jumlah banyak. Berdasarkan hal ini, menjadi mudah untuk berasumsi bahwa dia bertanggung jawab atas kondisi gigi, rambut, kuku, dan kulit yang baik. Masker kosmetik bahkan terbuat dari krim asam, yang bertujuan untuk memulihkan dan memperkuat rambut, serta memberikan elastisitas kulit.

Ini adalah antioksidan yang sangat baik, sifat anti-penuaannya dicatat secara terpisah. Nama lainnya adalah tokoferol. Kita dapat mengatakan bahwa vitamin ini tidak tergantikan, karena ia berpartisipasi dalam banyak proses biokimia tubuh dan membantu mengisi kekurangan beberapa elemen lain. Ini mengambil bagian dalam pekerjaan sistem reproduksi, endokrin, kardiovaskular, mencegah pembentukan bekuan darah, mengencerkan darah, dan membantu dalam pengobatan asma dan diare.

Krim asam juga mengandung sejumlah kecil vitamin B - dari B2 hingga B7 inklusif. Dalam kombinasi, mereka membantu kerja jantung, memainkan peran besar dalam proses metabolisme, dan dalam proses hematopoiesis.

Oleh karena itu, solusi yang baik adalah memasukkan krim asam dalam diet Anda untuk masalah kesehatan dan setelah lama sakit.Karena kandungan vitamin A, krim asam direkomendasikan untuk cacar air, karena membantu untuk mentolerirnya dengan lebih mudah, dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dalam jumlah kecil, krim asam juga mengandung vitamin C, yang melindungi tubuh dari virus dan mempercepat proses regenerasi.

Karena adanya lebih banyak bakteri asam laktat, ia mudah diserap oleh tubuh, yang berarti dapat dikonsumsi bahkan dengan penyakit usus dan bisul. Ini juga merupakan pilihan pengganti susu yang baik jika tubuh Anda tidak menyerapnya dengan baik.

Selain vitamin, krim asam kaya akan unsur mikro dan makro, sehingga sering dimasukkan dalam menu anak-anak, ibu hamil dan menyusui. Secara terpisah, kalium dan magnesium harus dibedakan, yaitu masing-masing 100 mg dan 88 mg dalam 100 g produk ini.

Kalsium memiliki dampak yang sangat besar pada pertumbuhan tubuh, sehingga harus cukup dalam diet ibu hamil dan anak-anak yang sedang tumbuh. Namun, misinya tidak berakhir di situ. Selain untuk tulang, baik untuk gigi, mempercepat pertumbuhan rambut dan kuku, membuatnya lebih kuat. Kalsium paling baik diserap bersama dengan vitamin D, yang berlimpah dalam krim asam.

Dianjurkan juga untuk menggunakan krim asam untuk kejang dan kejang otot, karena kalsium dapat menghilangkannya. Ini juga melawan kolesterol dan mempengaruhi pembekuan darah, yang meminimalkan risiko penyumbatan gumpalan darah.

Magnesium memiliki dampak besar pada fungsi jantung dan sistem saraf, termasuk transmisi impuls saraf dari otak ke otot. Kecepatan reaksi, kecepatan berpikir dan perkembangan memori bergantung pada ini.Mengingat bahwa itu sangat dibutuhkan dalam tubuh kita - itu terlibat dalam lebih dari 300 reaksi kimia - sangat mudah untuk mendapatkan kekurangan magnesium.

Kurangnya magnesium menyebabkan kelelahan tubuh secara umum, kehilangan nafsu makan dan kelemahan, sehingga krim asam juga dapat dikonsumsi dengan gula untuk meningkatkan tingkat energi dan hanya untuk mengangkat semangat Anda.

Omong-omong, selain penggunaan tradisional krim asam untuk makanan, krim ini juga digunakan sebagai krim untuk kulit terbakar - ini sangat mengurangi rasa sakit dan iritasi yang disebabkan oleh sinar UV. Sebagai masker untuk rambut dan wajah, biasanya dikombinasikan dengan madu atau telur, kakao, atau digunakan sendiri. Masker semacam itu mampu melembabkan rambut dan kulit wajah, menyehatkannya dengan zat-zat bermanfaat.

Nah, sekarang tentang yang buruk. Pertama, krim asam memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga banyak gadis penurun berat badan mencoba untuk mengabaikannya.

Krim asam berbeda, yang paling umum adalah 10%, 15%, 20% dan 30% lemak. Komposisi masing-masing sama, hanya KBJU yang berbeda. Jadi, proporsi BJU untuk 100 g 15% produk adalah sebagai berikut: protein - 2,6 g (sekitar 2% dari kebutuhan harian), 15 g lemak (sedikit lebih dari 15% dari norma) dan 4 g karbohidrat - hanya 1% dari asupan yang direkomendasikan. Seperti yang Anda lihat, rasio BJU kira-kira sebagai berikut: 1: 6: 1,5, dan lemak mendominasi. Secara umum, kandungan kalori 100 g krim asam ini akan menjadi sekitar 200 kkal.

Tentu saja, untuk mengonsumsi kalori sesedikit mungkin, Anda harus memilih persentase krim asam terendah - 10. Anda juga dapat menemukan krim asam bebas lemak di pasaran - sekitar 74 kkal akan ada dalam 100 g produk . Ini juga rendah gula dan tinggi selenium, fosfor dan kalsium. Protein 3 g, karbohidrat 16 g Krim asam ini cocok bahkan untuk menurunkan berat badan.

Krim asam tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan karena kandungan kalorinya yang tinggi, serta bagi mereka yang alergi terhadap produk susu asam dan tidak toleran laktosa. Selain itu, tidak boleh dimakan dengan penyakit hati, karena terlalu berlemak untuk ini.

Saat memilih krim asam, perhatikan secara khusus tanggal kedaluwarsa dan tampilan produk. Ingatlah bahwa krim asam alami akan bertahan selama sekitar satu minggu. Jika tanggal kedaluwarsa lebih lama, itu berarti bahan pengawet telah ditambahkan ke dalamnya. Warna krim asam harus putih, mengkilap, tanpa kotoran kuning atau abu-abu, dan konsistensinya harus cukup kental, tanpa air atau gumpalan.

Omong-omong, krim asam atau produk krim asam bukanlah krim asam, tetapi padanannya yang tidak alami. Biasanya, tidak ada krim dalam krim asam, tetapi ada lemak nabati, pengental, dan penstabil. Komposisi ini memungkinkan produk disimpan untuk waktu yang lebih lama.

Setelah pembelian, Anda dapat memeriksa kualitas produk dengan menambahkan satu sendok makan produk ke segelas air panas. Krim asam berkualitas buruk akan mengendap atau hancur berkeping-keping, sedangkan krim asam yang baik akan larut sepenuhnya.

Cara lain adalah dengan menjatuhkan yodium ke dalam porsi krim asam. Krim asam palsu akan segera membiru, karena reaksi antara pati dan yodium akan berlalu, dan alami akan tetap seputih salju. Pendapat yang tersebar luas bahwa krim asam tempat sendok itu baik telah lama ketinggalan zaman berkat berbagai pengental dan penstabil.

Cara memilih krim asam yang tepat, lihat video berikut.