Krim asam termostatik: apa itu dan apa bedanya dari yang biasa?

Krim asam adalah produk tradisional masakan Rusia. Ini digunakan sebagai bumbu untuk borscht dan sup, sebagai saus untuk pancake dan pangsit. Salad dibumbui dengannya, kentang rebus disiram. Itu juga digunakan sebagai hidangan terpisah. Hidangan klasik prasmanan Soviet adalah krim asam dengan gula.

Sekarang dijual ada berbagai jenis krim asam. Termasuk termostat. Dalam materi ini, kita akan berbicara tentang perbedaannya dari krim asam "biasa" dan apa yang perlu Anda pertimbangkan saat membelinya.

Orang tua mengingat ungkapan "krim asam desa". Krim asam seperti itu dibuat di rumah oleh pemilik sapi. Dalam versi paling sederhana, itu hanyalah lapisan atas yang dihilangkan dari susu asam.

Namun dalam hal ini, kami akan fokus pada produk yang dihasilkan dengan metode industri. Versi apa pun terdiri dari krim dan penghuni pertama. Krim dipisahkan dalam proses pemisahan susu, kemudian dibawa ke kandungan lemak normatif (dinormalisasi), dipasteurisasi (untuk membunuh bakteri patogen), kemudian ditambahkan penghuni pertama. Tapi kemudian jalur berbagai spesies berbeda.

Krim asam biasa dituangkan ke dalam tangki-waduk khusus. Oleh karena itu nama lain: waduk. Di sana dia tusuk sate. Kemudian, setelah dicampur, dituangkan ke dalam paket untuk dijual di toko-toko.

Saat dicampur, krim asam akan sedikit mencair agar lebih mudah dikemas. Kontrol kualitas dilakukan di seluruh proses atas seluruh massa di dalam tangki.Ini memastikan bahwa properti dari seluruh batch yang diisi ke dalam paket ritel adalah sama.

Sebelum fermentasi, krim asam termostatik dituangkan ke dalam paket di mana ia akan pergi ke toko, dan ditempatkan di termostat untuk fermentasi. Di dalamnya, fermentasi terjadi pada suhu yang ditentukan secara ketat dan waktu yang ditentukan secara ketat. Mempertahankan parameter ini sangat penting saat menggunakan teknologi ini.

Karena batch sudah dikemas, kontrol kualitas hanya bisa selektif. Untuk menjamin kualitas seluruh batch, perlu untuk mematuhi persyaratan ketat untuk kualitas bahan baku dan teknologi produksi. Dengan metode ini, produk mempertahankan kepadatannya dan kualitas rasa yang sedikit berbeda (khususnya, lebih sedikit keasaman). Tetapi karena kompleksitas yang lebih besar, metode produksi ini lebih mahal.

Beberapa materi promosi mengklaim bahwa krim asam termostatik lebih sehat daripada krim asam biasa. Itu mengandung mikroflora hidup dan sifat unik dan sehat lainnya.

Para ahli mengatakan bahwa, dalam hal manfaat kesehatan, kedua jenis ini sama persis. Tentu saja, asalkan dibuat dari bahan baku dengan kualitas yang sama dan mengikuti proses produksi. Ya, rasa, kepadatan berbeda. Tapi mana yang lebih disukai adalah masalah selera.

Benar, ada pendapat bahwa dalam produksi krim asam reservoir ada godaan untuk menggunakan pengental terlarang untuk memberikan kepadatan yang lebih besar.

Bagaimana cara menentukan bahwa Anda telah membeli produk yang berkualitas? Mari kita buang pernyataan bahwa semua krim asam di Rusia adalah campuran whey dengan minyak sawit, jika tidak, diskusi lebih lanjut tidak ada gunanya. Untuk memeriksa kualitas krim asam termostatik, lakukan hal berikut.

• Perhatikan, pertama-tama, penampilan paket: apakah utuh, apakah ada kerusakan, apakah kekencangannya dipertahankan.
• Jika toples memungkinkan, remas perlahan: foil pada tutupnya harus mengembang dan tidak membiarkan udara masuk.
• Informasi pada label harus jelas dan berisi semua data yang diperlukan: produsen, tanggal produksi, dan umur simpan.
• Permukaan krim asam berwarna putih, mengkilat, rata.
• Jika krim asam sedikit berlapis, tetapi setelah pencampuran stratifikasi hilang, maka semuanya baik-baik saja. Jika tidak, maka Anda membeli produk berkualitas rendah.
• Rasanya harus bersih, susu asam tradisional. Terkadang mungkin ada sedikit rasa susu panggang - paparan termostat mempengaruhi.

Jaringan distribusi tidak memiliki banyak pilihan merek krim asam termostatik, yang berarti Anda tidak dapat membelinya di mana-mana. Pertimbangkan beberapa produsen paling populer dan terkenal dari produk ini.

• Krim asam termostatik "Prostokvashino". Banyak yang lebih menyukainya daripada dia.
• Merek "Brest-Litovsk" dibedakan oleh kepadatannya.
• Rasa dan kelembutan yang luar biasa mencirikan "Korovka dari Korenovka".

Hari ini Anda dapat berkenalan tidak hanya dengan pendapat mereka yang membuat atau menjual produk, tetapi juga dengan pendapat konsumennya. Setelah mempelajari ulasan di Internet, kita dapat menyimpulkan bahwa mayoritas dari mereka yang meninggalkan ulasan menyukai opsi termostat.

Tentu saja, beberapa ulasan benar-benar diiklankan dan disesuaikan, tetapi meskipun tidak dipertimbangkan, ulasan positif tetap berlaku. Ada juga ulasan negatif. Seseorang mendapatkan produk yang jelas berkualitas rendah. Jadi, para ahli teknologi pabrikan masih memiliki pekerjaan yang harus dilakukan.

Penting untuk membuat kelonggaran bagi konservatisme selera banyak orang. Anda harus terbiasa dengan produk baru. Pada awalnya, perbedaannya dari yang tradisional dianggap sebagai minus. Namun seiring berjalannya waktu, opini konsumen bisa berubah.

Krim asam termostatik adalah produk susu fermentasi independen. Seperti disebutkan di atas, harganya lebih tinggi dari yang biasa. Ini berbeda dalam kepadatan yang lebih besar dengan kandungan lemak yang sama dan memiliki kualitas rasa yang sedikit berbeda. Apa yang harus dipilih adalah masalah preferensi selera pribadi.

Selain itu, seperti yang telah disebutkan, krim asam digunakan untuk tujuan yang sangat berbeda. Dalam beberapa kasus, yang konvensional mungkin lebih disukai, dan dalam kasus lain, yang termostatik. Pilihan ada padamu!

Lihat di bawah untuk bagaimana krim asam dibuat.