Semua tentang krim asam

Sejak zaman kuno, krim asam telah dimakan di Rusia. Dalam banyak masakan nasional, krim asam digunakan sebagai saus atau saus untuk hidangan utama.

Krim asam dapat dengan aman disebut sebagai hidangan nasional di Rusia. Slavia telah lama membuat produk ini dengan menjaga susu tetap hangat sampai krimnya mengental. Segera setelah krim mengental, mereka diletakkan di tempat yang dingin, di mana mereka sudah "mencapai" krim asam. Rata-rata, proses persiapan memakan waktu sekitar satu hari.

Sehari kemudian, produk siap digunakan. Itu sangat tebal. Jika Anda memasukkan sendok ke dalam wadah dengan krim asam seperti itu, maka sendok itu akan berdiri dan tidak jatuh.

Perlu dicatat bahwa produksi produk dari susu adalah non-limbah. Setelah menyiapkan krim asam, keju cottage dibuat dari sisa yogurt, dan whey digunakan untuk memasak. Asal usul kata "krim asam" juga menarik. Ini berakar dari "smetati" Slavonik Lama, yang berarti "menyapu" atau "mengumpulkan".

Jadi, krim asam adalah produk yang termasuk dalam susu asam. Terbuat dari krim asam dan susu.

Krim asam adalah produk universal yang digunakan dalam memasak dan tata rias. Produk ini telah mendapatkan popularitasnya di seluruh dunia karena ketersediaan dan kemudahan pembuatannya.

Krim asam dianggap sebagai produk nasional di banyak negara (Rusia, Ukraina, Belarusia). Ini telah menyebar luas di Eropa Timur (negara-negara Baltik, Hongaria, Rumania, Jerman).

Produk biasanya dibagi menjadi beberapa jenis. Tergantung pada kandungan lemaknya, itu dibagi menjadi 10%, 15%, 20%.Ini adalah jenis yang paling populer, mereka hampir selalu ada di rak-rak di toko. Ada jenis lain, lebih berlemak - tiga puluh empat puluh persen. Persentase maksimum kandungan lemak adalah 58%. Produk susu fermentasi ini banyak mengandung zat bermanfaat (lemak, asam amino) dan vitamin golongan B, C, D, K.

Manfaat produk antara lain memperkuat sistem saraf tubuh. Tidak heran ada pendapat bahwa segelas krim asam sehari memperpanjang umur.

Sifat menguntungkan dari krim asam telah digunakan sejak zaman kuno untuk mengobati luka bakar, baik tenaga surya maupun mekanik. Konsistensi dingin krim asam menenangkan kulit yang teriritasi dan rusak, mendinginkan dan mengurangi sensasi terbakar.

Produk susu fermentasi ini mengandung sejumlah besar bakteri asam laktat, karena itu diserap dengan baik.

Krim asam, seperti susu, mengandung jumlah kalsium yang cukup, yang diperlukan untuk seluruh tubuh. Kalsium memperkuat tulang, meningkatkan pertumbuhan dan kualitas kuku dan gigi. Kalsium paling baik diserap justru ketika dikonsumsi sebagai bagian dari produk, dan bukan sebagai vitamin.

Produksi krim asam di dunia modern terutama terjadi dengan bantuan pemisah. Dengan bantuan itu, krim dipisahkan dari sisa susu yang digunakan, kemudian krim dinormalisasi dengan kadar lemak yang dibutuhkan.

Selanjutnya, Anda perlu menyingkirkan mikroflora patogen. Setelah itu, ragi khusus ditambahkan ke produksi.

Krim matang selama sekitar 24 jam pada suhu tidak melebihi delapan derajat Celcius. Sehari setelah semua tahap persiapan, krim asam diperoleh.

Di rumah, ada dua cara untuk membuat krim asam. Yang pertama lebih cepat dan lebih malas.

Untuk menyiapkan produk, Anda membutuhkan 0,5 liter krim segar (kadar lemak - 35%), 3 sdm. sendok makan krim asam yang dibeli (rendah lemak cocok - 15% atau 20%). Saat memilih krim dari toko, perhatikan umur simpannya. Tidak disarankan untuk menggunakan krim dengan umur simpan yang lama (lebih dari enam bulan).

Jika tidak ada krim asam, Anda bisa menggunakan susu asam (yogurt) atau kefir. Semua harus dicampur dan dituangkan ke dalam toples kecil atau wadah lain. Guci harus diletakkan di tempat yang hangat. Anda tidak perlu mencampurnya. Dalam sehari, krim asam akan benar-benar siap digunakan.

Cara kedua lebih rumit. Di sini, untuk memasak, Anda perlu menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, selalu segar. Idealnya, Anda harus menggunakan susu bukan dari toko, tetapi membeli produk dari petani. Susu peternakan "dari bawah sapi" belum diproses, memiliki umur simpan yang lebih pendek, tetapi juga jauh lebih berlemak.

Susu olahan harus dituangkan ke dalam stoples dan dibiarkan di tempat yang hangat semalaman. Lapisan krim terbentuk di atas susu. Mereka perlu dihapus dan diuji. Jika krimnya sedikit asam, maka mereka harus didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Massa sisa susu asam cocok untuk membuat susu kental atau ideal untuk memasak. Dari satu setengah liter susu, sekitar 300 gram krim asam akan diperoleh.

Area aplikasi produk susu ini sangat beragam mulai dari memasak hingga obat-obatan dan keperluan kosmetik.

Di bidang memasak, krim asam digunakan sangat luas. Ini digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, termasuk sebagai saus saus.

Dalam masakan tradisional masyarakat Rusia, krim asam disajikan sebagai saus untuk sup, baik panas (borscht, gado-gado) dan dingin (okroshka, sup kubis asam). Produk ini ditambahkan sebagai saus bumbu saat merebus daging, ikan, dan sayuran. Saus inilah yang melembutkan rasa daging.

Tidak mungkin membayangkan hidangan tradisional Rusia - pangsit - tanpa krim asam. Merupakan kebiasaan untuk menyajikannya dengan panekuk, panekuk berair, dan panekuk keju cottage.

Secara terpisah, perlu disebutkan saus salad sayuran dengan krim asam. Salad musim panas yang paling sederhana dari mentimun, tomat, dan rempah-rempah sering dibumbui dengannya. Bagi orang yang tidak menggunakan mayones karena berbagai alasan, itu akan menjadi analog yang sangat baik.

Penganan menggunakan produk ini untuk membuat krim, makanan penutup, menambah berbagai puding dan casserole.

Orang yang lebih menyukai nutrisi yang sehat dan tepat dapat sepenuhnya mengganti mayones dengan krim asam dalam makanan mereka. Sangat cocok untuk saus salad, dan untuk produk kue. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan bumbu dengan menambahkan garam atau kecap.

Krim asam cair (10% dan 15%) paling baik digunakan untuk merebus sayuran, ikan dan daging, serta untuk membuat saus. Krim asam kental baik untuk membuat krim dan puding.

Krim asam memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Produk susu fermentasi ini diserap dengan baik oleh tubuh.Ini baik untuk normalisasi pencernaan pada anak-anak dan orang dewasa.

Unsur-unsur nutrisi yang terkandung dalam produk direkomendasikan untuk pemulihan tubuh setelah aktivitas fisik yang berat dan olahraga.

Saat membeli krim asam, Anda harus selalu memperhatikan nama kemasannya. Banyak produsen, mengambil keuntungan dari kurangnya perhatian pembeli, menjual produk krim asam yang mengandung lemak nabati. Produk semacam itu memiliki sedikit kesamaan dengan krim asam biasa dan rasanya sangat berbeda darinya.

Tetapi bagaimana membedakan krim asam alami dengan benar dari krim asam dan analognya? Ini tidak terlalu sulit. Pertama-tama, seperti yang disebutkan di atas, Anda harus memperhatikan kemasan produk.

Menurut konsistensinya, alami cukup kental, homogen tanpa kotoran dan gumpalan, berwarna putih. Seharusnya tidak memiliki bau dan rasa asing.

Kemasan produk harus menunjukkan bahwa itu mengandung krim alami dan penghuni pertama. Tidak ada kotoran, aditif (lemak nabati, pati, stabilisator dan berbagai pengemulsi) harus ada.

Di beberapa toko, penjual licik - mereka menjual produk "berdasarkan berat" dalam wadah plastik tanpa tanda yang diperlukan. Pada dasarnya, mereka memotivasi ini dengan fakta bahwa ini adalah krim asam pertanian, yang dipasok langsung dari produsen ke toko.

Kemudian, jika Anda membeli produk seperti itu, maka Anda dapat memeriksa keaslian krim asam dengan eksperimen sederhana. Pisahkan sejumlah kecil produk ke dalam wadah terpisah dan tambahkan setetes yodium ke dalamnya. Sebagai hasil dari percobaan, krim asam alami hanya akan sedikit menguning, dan produk krim asam, yang mengandung banyak aditif, akan berubah menjadi biru.

Cara lain untuk memeriksa keaslian krim asam adalah dengan mengencerkannya dalam sedikit air. Lebih baik menggunakan proporsi ini - larutkan satu sendok makan krim asam dalam satu gelas air. Alami akan benar-benar larut, cairan akan menjadi warna putih susu yang homogen. Jika produk menggulung, maka itu tidak segar. Nah, jika sedimen tetap berada di bagian bawah gelas, maka Anda belum membeli produk alami, tetapi penggantinya.

Berurusan dengan alam. Apa lagi yang harus Anda perhatikan saat membeli? Tentunya untuk tanggal kadaluarsa barang tersebut. Produk susu fermentasi ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama, daya simpan maksimalnya jarang mencapai satu minggu.

Krim asam dalam paket tertutup tertutup disimpan untuk waktu yang lama - dari lima hari hingga seminggu, tergantung pada kondisi suhu hingga +5 derajat Celcius. Produk yang dibuka, serta disimpan dalam wadah bocor (gelas plastik, dll.) memiliki umur simpan tidak lebih dari 3 hari.

Produk krim asam, tidak seperti yang alami, memiliki umur simpan yang jauh lebih lama (hingga 3,5 minggu). Itu tidak dapat disimpan di lemari es, karena pabrikan menyediakan penyimpanan di tempat yang hangat di mana suhunya bisa mencapai +20 derajat.

.

Cara memilih krim asam, lihat video berikut.