Memasak saus kismis hitam dan merah untuk daging

Saus kismis manis dan asam tidak hanya merupakan tambahan yang lezat untuk hidangan daging, tetapi juga merupakan alat yang efektif untuk meningkatkan pencernaan. Bahkan seorang spesialis kuliner yang tidak berpengalaman akan mengatasi persiapannya, dan rasanya akan selalu menyenangkan dengan kepedasan dan kecanggihan.

Kismis memiliki komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ini mengandung sejumlah besar vitamin C - lebih banyak dalam beri hitam, A (kandungan dalam kismis merah lebih unggul dari varietas lain), serta E, D, B.

Di antara mineral penting yang ditemukan dalam buah beri, perlu diperhatikan kalium (dalam hal jumlahnya, kismis bahkan "menyalip" pisang), magnesium, fosfor, serta seng, tembaga, dan lainnya. Rasa asam buah beri disebabkan oleh adanya asam askorbat dan asam organik dalam komposisi. Warna cerah - antosianin, dan aroma blackcurrant yang kuat - minyak esensial.

Akhirnya, kedua jenis buah beri mengandung pektin, serat makanan, dan phytoncides.

Secara tradisional, selai, selai, kolak disiapkan dari kismis - dengan kata lain, minuman manis dan makanan penutup. Namun, rasa buah beri yang manis dan asam melengkapi rasa daging dengan sempurna, menghilangkannya dari kekeringan.

Asam, serat makanan, dan pektin yang ada di piring memfasilitasi proses pencernaan makanan yang agak berat - daging. Sekresi lambung membaik, peristaltik usus mempercepat metabolisme dan metabolisme lipid, yang memungkinkan Anda untuk menyingkirkan gejala tidak menyenangkan yang sering muncul setelah pesta berat dan makanan berat. Singkatnya, saus kismis adalah suplemen daging yang enak dan ramah pencernaan.Ini dapat disajikan segar atau digulung dalam stoples untuk musim dingin.

Sausnya agak kental karena kandungan pektin, jadi pengental tambahan dalam bentuk tepung dan, terutama, agar-agar tidak diperlukan. Untuk manifestasi yang lebih baik dari sifat pembentuk gel, gula ditambahkan ke buah beri (juga membantu mengatur keasaman), dan garam ditambahkan untuk sepenuhnya mengungkapkan rasa semua bahan.

Buah beri segar dan beku cocok untuk membuat saus. Tingkat kematangannya sangat penting, karena sausnya terlalu asam dari kismis mentah. Terlalu matang (beri tergantung di semak-semak dari 2 minggu) rentan terhadap fermentasi, dan juga kehilangan sebagian besar komponen bermanfaatnya. Jika kismis ditanam dengan tangan, maka waktu optimal untuk mengumpulkannya adalah segera setelah penggelapan atau kemerahan dan minggu depan.

Jangan gunakan buah beri busuk atau pecah-pecah dalam saus. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka akan berjumbai, kerusakan pada kulit berarti adanya flora patogen di dalam buah beri.

Buah beri biasanya dipetik dan dibekukan dengan kuas, namun, sebelum menyiapkan saus, semua batang, tangkai, daun harus dipotong, dan buah beri harus dicuci dengan baik.

Berry hitam segar dapat dimasak hingga 3 hari setelah dipetik dengan menyimpannya di lemari es. Jika saus kismis dibuat dari beri merah, maka lebih baik melakukannya segera setelah dipetik, karena ada bakteri di permukaannya yang menyebabkan fermentasi. Semakin lama buah beri tidak diproses, terutama saat masih hangat, semakin banyak bakteri berkembang biak.

Selain menyiapkan kismis, Anda harus memilih hidangan yang tepat. Karena keasaman yang tinggi, kismis harus dimasak dalam panci enamel untuk menghindari pengasaman saus. Lebih mudah menggunakan panci untuk ini - bagian bawah dan dindingnya yang tebal tidak memungkinkan sausnya gosong. Menggosok dan mencampur piring tidak boleh dari logam, tetapi peralatan kayu.

Saus daging ini terbuat dari kismis merah. Berry dikombinasikan dengan bumbu aromatik, yang memberikan kekayaan khusus dan aroma yang lezat. Poin penting - resep ini menggunakan adas kering. Itu tidak bisa diganti dengan yang baru. Kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah paprika merah dalam komposisi, tetapi tidak disarankan untuk sepenuhnya mengecualikannya dari resep - hidangan akan kehilangan banyak.

Saus "Aromatis" dari kismis merah:

• 2 kg kismis merah;
• 1 gelas gula pasir dan air matang;
• 2 sendok makan adas kering cincang halus;
• 3-4 kepala bawang putih;
• 2 sendok teh ketumbar tanah;
• 1 sendok teh cabai dan garam.

Berry yang disiapkan (dikupas, dicuci) terlebih dahulu dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar 10 menit sampai jus mulai muncul. Setelah itu, komposisinya sedikit didinginkan dan digosok melalui saringan. Itu harus sangat kecil sehingga hanya jus dan ampas tanpa batu dan kulit yang lewat.

Setelah itu, saus direbus dengan api yang sangat kecil selama sekitar 30-40 menit dengan tambahan gula. Secara bertahap, itu akan mulai mengental, 5-10 menit sebelum saus diangkat dari api, garam. Jangan biarkan hidangan mendidih, jika tidak maka hidangan tidak akan mengental.

Tambahkan sisa bumbu, bawang putih yang dihancurkan ke dalam campuran dan taruh di atas kompor untuk didihkan selama 5-7 menit lagi.

Jika saus sebelumnya cocok untuk konsumsi segar dan untuk pengalengan (asam dan gula bertindak sebagai pengawet), maka hidangan menurut resep berikut ini paling baik dimakan segar. Ini mengandung mint, yang memiliki rasa cerah yang agak menonjol, jadi lebih baik menyesuaikan jumlahnya sendiri. Sausnya tidak boleh berubah menjadi mint, yaitu rasa kismis harus tetap mendominasi.

Saus musim panas untuk daging redcurrant:

• segelas kismis merah;
• 1 bawang bombay;
• seikat mint (sebaiknya segar, tetapi kering juga cocok);
• 5 kacang polong lada hitam dan cengkeh bintang;
• 2-3 sendok makan gula;
• satu sendok makan mentega.

Dalam wajan, lelehkan mentega dengan menambahkan sedikit (sekitar 50 ml) air ke dalamnya, lalu tambahkan gula. Mengaduk campuran secara konstan, Anda perlu memastikan bahwa gula benar-benar larut dalam cairan.

Segera setelah ini terjadi, beri dan rempah-rempah yang sudah dicuci harus dikirim ke wajan. Tunggu hingga komposisi mulai menggelembung, lalu tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Api saat ini harus cukup kuat. Buah beri harus mulai pecah dan mengeluarkan jus.

Pada saat ini, tambahkan bawang cincang ke piring. Anda dapat menggunakan kuning universal atau putih yang lebih halus. Tetapi lebih baik menolak penggunaan warna merah dalam saus ini. Saat bawang menjadi transparan, saus dikeluarkan dari api dan dibiarkan di bawah tutupnya selama seperempat jam lagi. Kemudian disajikan atau dimurnikan dengan blender.

Buah beri cocok tidak hanya dengan bumbu dan rempah-rempah, tetapi juga dengan beberapa sayuran. Misalnya, kombinasi blackcurrant dan tomat dalam hidangan menurut resep berikut mengejutkan dengan harmoni rasa dan warna yang kaya.

Saus Blackcurrant dan Pasta Tomat:

• 250 g kismis hitam;
• 150 g pasta tomat;
• seikat daun ketumbar atau peterseli;
• 2-3 siung bawang putih;
• garam, merica, ketumbar halus.

Proses memasaknya sangat sederhana. Anda perlu menggiling dan mengocok semua bahan dengan blender. Anda harus mulai dengan sayuran hijau dan bawang putih, lalu perkenalkan buah beri. Saat campuran menjadi homogen, tambahkan pasta, garam, bumbu, lalu kocok lagi dengan blender. Dinginkan saus selama satu jam sebelum disajikan.

Hidangan berikut dimaksudkan untuk disimpan untuk waktu yang lama. Jika Anda mencobanya segera, itu tidak akan memiliki rasa yang paling menyenangkan. Ini karena bahan-bahannya tidak punya waktu untuk meresap satu sama lain, dan rasa masing-masing akan terasa terlalu tajam.

Tetapi ada baiknya membuka toples saus seperti itu setelah beberapa minggu untuk memastikan kecanggihan dan harmoninya. Karena adanya cuka, komposisi disimpan selama 10-12 bulan di ruang bawah tanah atau lemari es.

saus kalengan:

• 2 kg kismis merah;
• 1 gelas cuka meja (9%);
• 1 kg gula;
• 1 sendok teh tanah hitam dan allspice;
• setengah sendok teh kayu manis bubuk;
• 1,5 sendok teh cengkeh tanah;
• sejumput garam (untuk rasa saus yang lebih kuat).

Buah beri perlu digosok melalui saringan untuk mendapatkan bubur homogen tanpa biji dan kulit. Panaskan komposisi yang dihasilkan di atas api, tambahkan gula dan tunggu sampai larut sepenuhnya. Setelah itu, tambahkan semua bahan lainnya, lalu, aduk terus, didihkan saus di atas api selama sekitar satu jam. Penting untuk tidak membiarkannya mendidih.

Matikan piring dan segera tuangkan cuka, campur semuanya dengan seksama dan gulung ke dalam stoples panas.

Kismis hitam, tidak seperti kismis merah, memiliki keasaman yang lebih rendah dan rasanya lebih netral. Itu sebabnya blackcurrant lebih cocok untuk membuat saus pedas. Tambahan gurih ini paling cocok dengan daging babi.

Saus sambal:

• 500 g kismis hitam;
• segelas air;
• 100 gram gula pasir;
• pod cabai pedas;
• satu sendok teh paprika manis dan ketumbar;
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Tuang kismis dengan air dan didihkan sampai lunak, lalu giling melalui saringan. Kembalikan jus yang dihasilkan dan haluskan ke api, tambahkan gula dan didihkan sampai benar-benar larut. Keluarkan cabai dari film dan biji, cincang halus, tambahkan saus, tambahkan bumbu dan masak selama 5-7 menit lagi.

Saus juga bisa dikocok dengan blender untuk memotong lada. Meskipun sedikit heterogenitas bahan membawa catatan rasa baru ke hidangan, menambahkan kepedasan untuk itu.

Seperti yang telah disebutkan, sebagian besar saus dapat disajikan segera setelah dimasak, dan dapat digulung dalam stoples untuk musim dingin. Dalam kasus terakhir, pastikan untuk merebus hidangan dengan baik dan untuk waktu yang lama, masukkan gula dan cuka dalam jumlah yang cukup, yang merupakan pengawet, ke dalam komposisinya.

Jika hidangan disajikan segera setelah dimasak atau melibatkan penyimpanan di lemari es tidak lebih dari seminggu, maka jumlah cuka dapat dikurangi atau diganti dengan cuka apel atau anggur. Ini akan membuat saus lebih empuk.

Jika saus segera disajikan ke meja, saus harus didinginkan terlebih dahulu. Selama konservasi, hidangan diletakkan panas dalam stoples. Yang terakhir harus disterilkan.

Pada tahap terakhir pengalengan, piring tidak perlu dibalik, karena kontak saus asam dengan logam juga dapat menyebabkan oksidasi piring.

Simpan saus di lemari es atau ruang bawah tanah. Lebih mudah menggunakan wadah kecil untuk memakan saus dalam 1-2 kali. Jika Anda memasak saus untuk mempertahankan lebih banyak vitamin C, ada baiknya mengetahui bahwa paparan udara juga merusaknya.

Artinya, hidangan yang dimasak harus segera disegel (gulung dengan penutup atau gunakan wadah yang dapat ditutup kembali saat didinginkan).

Hidangan ini biasanya disajikan dalam hidangan khusus - perahu saus, yang diletakkan di atas meja. Setiap orang menuangkan hidangan atas kebijaksanaannya sendiri ke daging. Anda juga bisa menyajikannya dalam gravy boat dengan porsi lebih kecil, kemudian hidangan diletakkan untuk setiap tamu. Nyonya rumah menuangkan saus ke dalam perahu kuah porsi, dan perahu kuah besar biasa diletakkan di atas meja sehingga Anda bisa menambahkan saus darinya ke piring porsi.

Terakhir, jika daging disajikan di atas nampan besar (misalnya, potongan yang dipanggang dan diiris), Anda bisa langsung menuangkan saus di atasnya. Dekorasi terbaik adalah rosemary, daun mint atau thyme, serta jumbai kismis.

Saus kismis juga bisa digunakan sebagai komposisi marinade. Cukup dengan menggosok daging dengannya (biasanya segelas saus diambil untuk 1-1,5 kg daging) dan dibiarkan selama beberapa jam, dan lebih disukai semalaman.

Untuk informasi cara memasak saus redcurrant untuk daging, lihat video berikut.