Bagaimana cara memfermentasi daun kismis?

Daun kismis dapat digunakan untuk membuat teh yang harum, enak dan sangat bergizi. Untuk dapat menikmati minuman ini di musim dingin, banyak orang mengeringkan daunnya, tetapi dalam hal ini, teh tidak memberikan rasa dan aroma yang sama. Itulah mengapa pilihan panen terbaik adalah fermentasi daun.

Semua pemilik rumah tahu itu daun kismis sangat bermanfaat untuk kesehatan anak-anak dan orang dewasa, yaitu :

• memperbaiki kondisi dengan patologi ginjal;
• menormalkan fungsi sistem kemih;
• mempromosikan penyembuhan dari pilek;
• meningkatkan proses pencernaan makanan;
• meredakan insomnia;
• memperkuat kekebalan;
• dengan lembut singkirkan manifestasi toksikosis.

Teh daun kismis direkomendasikan untuk ibu hamil dengan penyakit tenggorokan, bronkus dan paru-paru ketika semua obat lain dikontraindikasikan.

Fermentasi adalah suatu proses dimana jaringan daun yang tidak larut diubah menjadi jaringan yang larut sehingga mudah diserap oleh tubuh. Fermentasi adalah bagian tak terpisahkan dari tradisi teh, berkat teh merah, kuning dan hitam yang dapat diperoleh.Jika Anda hanya menyeduh ramuan yang dikumpulkan dan dikeringkan, Anda mendapatkan tidak lebih dari 15% zat penyembuhan yang terkandung di dalamnya. Fermentasi adalah sejenis pencernaan produk sendiri, oksidasi terjadi di sini tanpa akses oksigen karena mikroorganisme dan enzimnya sendiri. Akibatnya, semua protein dan pati kompleks diubah menjadi zat larut air yang disederhanakan.

Ini adalah proses yang kompleks dan memakan waktu, di mana seluruh struktur daun harus dihancurkan untuk melepaskan sarinya. Inilah yang disebut fermentasi bahan, yang kebenarannya bergantung pada warna akhir, rasa, bau teh, dan kandungan zat gizi mikro di dalamnya. Bakteri terlibat dalam proses fermentasi, yang terletak dalam jumlah yang signifikan di permukaan tanaman, mereka memulai reaksi kimia yang terlihat seperti ini:

• jaringan daun dihancurkan;
• sekresi jus dimulai;
• di bawah suhu tinggi, proses fermentasi dan fermentasi diluncurkan;
• daun dan pucuk muda difermentasi dalam jusnya;
• bahan mentah menjadi gelap dan memperoleh bau berry yang kaya.

Semua orang tahu bahwa daun di semak kismis hijau muda tetap hijau sampai sangat dingin. Namun, ini tidak berarti sama sekali bahwa bahan baku untuk fermentasi dapat disiapkan pada hari dan bulan apa pun.Periode panen yang paling tepat adalah saat berbunga aktif - selama periode inilah jumlah maksimum vitamin dan mineral terakumulasi di bagian hijau semak. Di Rusia tengah, pembungaan dimulai pada dekade terakhir bulan Mei. Di wilayah selatan, periode ini datang sedikit lebih awal, dan di Siberia dan Ural - lebih lambat.

Bagaimanapun, segera setelah bunga muncul di semak-semak, Anda harus segera mengumpulkan jumlah daun yang diperlukan. Dianjurkan untuk melakukan pekerjaan ini dari jam 10 pagi hingga jam 12 malam, saat ini masih belum ada terik matahari, tetapi pada saat yang sama tidak ada sisa-sisa embun pagi. Pemanenan bahan baku paling baik dilakukan dalam cuaca kering, karena kelembaban yang berlebihan mengganggu fermentasi yang tepat dan sering menyebabkan pembentukan jamur dan jamur. Banyak penghuni musim panas yang berpengalaman menyarankan panen daun untuk fermentasi, dengan fokus pada kalender lunar. Bulan yang sedang tumbuh dianggap sebagai periode yang cocok, dan optimal untuk dikumpulkan segera setelah bulan baru.

Hanya daun utuh tanpa kerusakan eksternal dan tanda-tanda penyakit kultur yang cocok untuk dikumpulkan, hanya pucuk apikal yang dikumpulkan. Daun tidak boleh dicuci, karena ini akan menghilangkan semua bakteri yang dibutuhkan untuk fermentasi dengan air.

Tahap pertama fermentasi adalah layu daun, seluruh proses tergantung pada kebenaran implementasinya. Pada tahap ini, kelebihan air dihilangkan dari daun, tetapi pada saat yang sama, semua minyak esensial dan zat aromatik tetap tidak berubah.Daun yang sudah disiapkan diletakkan di atas kanvas kapas dengan lebar lapisan tidak lebih dari 5 cm Perlu diingat bahwa sintetis tidak cocok sebagai substrat, karena bahan baku akan menyerap semua zat beracun dari kanvas.

Bahan baku yang dipanen harus diaduk dari waktu ke waktu agar pengeringan terjadi secara merata. Harap dicatat bahwa daunnya tidak boleh mengering, jadi jangan dikeringkan di jendela yang cerah atau di tempat yang berangin. Biasanya, prosesnya berlangsung sekitar 12 jam. Pada hari kering yang hangat, itu terjadi sedikit lebih cepat, pada hari hujan, sebaliknya, sedikit lebih lama.

Daun yang dikeringkan dengan benar, biasanya, mudah dipelintir dan memberikan minuman yang agak enak dan harum. Setelah semua prosedur, air yang tersisa harus tetap pada level 60-65%. Sangat mudah untuk memastikan bahwa itu sudah siap: jika, dengan sedikit tekanan pada pelat daun, urat utamanya tidak retak, oleh karena itu, pengeringan berjalan dengan baik, tetapi jika Anda melihat ada keretakan, maka Anda harus terus melayu untuk 2-3 jam lagi. Ada cara lain untuk memeriksa: daun harus dikompresi dengan rapat menjadi gumpalan yang rapat, jika tidak hancur, oleh karena itu, bahannya siap untuk fermentasi lebih lanjut.

Pada tahap selanjutnya, perlu untuk mencapai ekstraksi jus, karena mengandung tanin yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Jika jus terlalu sedikit, maka sifat rasa teh akan berkurang secara signifikan.

Ada tiga metode utama untuk menghancurkan integritas daun.

• Memutar dengan tangan. Untuk melakukan ini, ambil sekitar selusin daun kering dan gulung di antara telapak tangan dengan susah payah, sementara pelat daun harus menjadi gelap dan lembab. Outputnya adalah apa yang disebut gulungan, yang kemudian harus dipotong kecil-kecil untuk mendapatkan teh.
• Mengaduk dalam wadah.Manipulasi semacam itu dapat dibandingkan dengan menguleni adonan. Bahan mentah diletakkan dalam mangkuk dan diperas dengan kuat selama setengah jam, sementara gumpalan yang dihasilkan harus dilonggarkan dari waktu ke waktu, dan daun yang kusut harus diluruskan.
• Pengolahan dalam penggiling daging. Ini adalah cara termudah, karena bahan baku yang dinyatakan hanya digulir melalui penggiling daging. Hasilnya adalah teh kismis pekat dalam butiran. Untuk bekerja, Anda dapat menggunakan penggiling daging manual dan listrik.

Pada tahap akhir, fermentasi bahan baku dilakukan - inilah yang menentukan rasa, warna, dan bau minuman. Untuk melakukan ini, daun yang diproses dengan salah satu metode di atas ditempatkan dalam wadah plastik atau berenamel setebal 10-15 cm, dan kemudian ditempatkan di bawah tekanan. Mangkuk dibungkus dengan kain lembab kanvas, yang harus dibasahi saat mengering.

Diketahui bahwa semakin banyak bahan baku yang disiapkan, semakin cepat proses fermentasi berlangsung. Biasanya, pada 22-25 derajat, fermentasi membutuhkan waktu 5 jam, tetapi dalam beberapa kasus diperlukan lebih banyak waktu. Sinyal kesiapan dianggap sebagai bau tanaman yang menyengat - ketika muncul, fermentasi harus dihentikan.

Daun kismis yang sudah jadi harus dikeringkan, dan ini harus dilakukan agar tidak kehilangan sifat nutrisinya. Paling sering, benda kerja diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat selama satu jam. Pintu oven harus tetap terbuka, dan setelah waktu yang ditentukan, suhu pemanasan dikurangi setengahnya dan, dengan sesekali diaduk, dikeringkan selama sekitar 40 menit. Jika daunnya mulai pecah saat ditekan, maka oven bisa dimatikan.Daun dipindahkan ke tas kain dan dikirim untuk dikeringkan dalam kondisi alami (di jalan).

Daun kismis, dibandingkan dengan yang lain, digunakan untuk fermentasi, memiliki sejumlah fitur:

• mereka cukup kering, bahkan dalam cuaca hujan;
• daunnya sulit difermentasi dan mengeluarkan sedikit jus, dan jika Anda menggulirnya dalam penggiling daging, maka setelah kering, terkadang bukan butiran yang diperoleh, tetapi debu.

Tukang kebun yang berpengalaman menyarankan untuk membekukan bahan mentah tersebut sebelum fermentasi. Untuk melakukan ini, pucuk dan daun harus dicuci, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah pencairan, blanko seperti itu menggulung dengan sangat cepat dan tidak mengeluarkan uap air, sementara baunya meningkat beberapa kali. Pembekuan dalam hal ini digunakan alih-alih layu, dan bukan setelahnya.

Video ini dengan jelas menunjukkan proses fermentasi daun kismis.