Bagaimana cara membuat selai redcurrant?

Ada beberapa orang yang tidak suka selai redcurrant manis dan asam yang lembut. Ada banyak resep untuk persiapannya - dengan cara dingin dan panas, dengan tambahan air, raspberry, ceri, rempah-rempah. Sulit untuk memilih resep terbaik sampai Anda mencoba beberapa hidangan yang dimasak dengan cara yang berbeda.

Berry redcurrant mengandung sejumlah besar vitamin A dan C, serta vitamin B, vitamin E dan K. Komposisi mineral diwakili oleh kalium, zat besi, fosfor. Phytoncides, serat makanan dan pektin hadir di sini.

Semua ini menentukan efek positif buah beri pada sistem kekebalan tubuh, saluran pencernaan, dan sistem kardiovaskular. Namun, efek seperti itu hanya akan muncul jika selai redcurrant disiapkan dengan sangat cepat, dengan kata lain, resep yang "benar" harus melibatkan perlakuan panas yang minimal.

Ada banyak asam yang berasal dari organik dalam kismis, yang menyebabkan rasa asam pada selai. Dalam beberapa kasus, Anda harus menambahkan gula, dengan fokus pada selera Anda.Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa gula pasir bertindak sebagai pengawet alami, sehingga penurunan yang signifikan (dibandingkan dengan jumlah yang dibutuhkan dalam resep) dapat menyebabkan kerusakan pada bagian yang kosong.

Pada saat yang sama, penyalahgunaan gula dapat meniadakan manfaat selai. Ada pendapat yang salah bahwa saat memasak selai klasik, rasio beri dan pemanis harus 1: 1 atau bahkan 1: 1,5. Namun, proporsi yang sama berlaku untuk resep selai, di mana buah beri harus tetap utuh. Ini dapat dicapai hanya dengan menggunakan sirup pekat manis.

Tidak perlu menyimpan buah beri dalam selai, yang berarti jumlah gulanya harus lebih sedikit. Itu tidak melakukan fungsi melestarikan struktur buah, tetapi hanya memberikan rasa manis dan efek pengawetan.

Omong-omong, kehadiran pektin dalam buah beri nyaman tidak hanya dari sudut pandang kuliner, ia bertindak sebagai "sapu" dalam tubuh, membebaskannya dari racun dan racun.

Kandungan kalori hidangan tergantung pada jumlah pemanis dan teknologi memasak., tetapi rata-rata adalah 244 kkal per 100 gram. Jika kita berbicara tentang selai "mentah", maka angka ini sedikit lebih tinggi, karena biasanya lebih banyak gula ditambahkan ke dalamnya.

Sebelum Anda mulai berbicara tentang cara membuat selai, Anda harus membiasakan diri dengan teknologi untuk menyiapkan buah beri. Pertama-tama, mereka perlu disortir, menghilangkan yang busuk dan retak. Terlepas dari kenyataan bahwa selai melibatkan penggilingan bahan baku, lebih baik tidak menggunakan kismis dengan kulit yang rusak.Itu tunduk pada proses pembusukan dan fermentasi, dan pelanggaran integritas kulit adalah pintu masuk bakteri patogen.

Buah beri yang cocok dicuci, menghilangkan sikat, kotoran, daun. Setelah itu, buah beri dibuang ke saringan, dan kemudian diletakkan di atas handuk kertas dalam satu lapisan sehingga mengering.

Resep panen untuk musim dingin ini adalah salah satu yang paling terjangkau dan populer, memungkinkan Anda untuk menyimpan hampir semua komponen penyembuhan buah beri. Selainya empuk, strukturnya mirip dengan konsistensi souffle.

Anda akan perlu:

• 2 kg kismis merah;
• 2 kg (mungkin sedikit kurang - 1700 gram) gula;
• segelas air.

Didihkan air dan tambahkan buah beri. Tunggu sampai mulai pecah, mengeluarkan jus. Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menekannya dengan spatula kayu. Jangan merendam kismis dalam air mendidih terlalu lama, 2-3 menit sudah cukup.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan gula ke komposisi, mengaduknya dengan sendok. Anda perlu merebus selai dengan api kecil, selama 30-40 menit. Saat panas, itu diletakkan dalam stoples dan disegel.

Nilai dari hidangan ini adalah disiapkan tanpa dimasak, dan karena itu semua khasiat penyembuhan buah beri di dalamnya dipertahankan sepenuhnya. Selai terbuat dari parutan kismis mentah, sehingga harus disimpan hanya di lemari es, di rak paling atas (suhu tidak boleh lebih rendah dari 1 derajat), dan kemudian tidak lebih dari 3-4 bulan.

Bahan:

• satu setengah kilogram beri;
• 1,8 kilogram gula pasir.

Berries pra-persiapan, dan kemudian melewati penggiling daging (parut halus).Dianjurkan untuk menambahkan gula pada saat yang sama, karena kehadirannya akan meningkatkan pembentukan jus.

Setelah itu, komposisi harus diletakkan di tempat yang dingin dan dibiarkan selama 3-5 jam sampai gula benar-benar larut.

Setelah waktu yang ditentukan, selai harus dicampur lagi dan diletakkan dalam stoples yang sudah disterilkan. Maka Anda perlu menutupi leher wadah dengan perkamen, dan meletakkan tutup nilon di atasnya.

Resep ini akan menarik bagi mereka yang tidak suka menghabiskan banyak waktu di kompor. Seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari 20-30 menit, asalkan stoples disterilkan bersamaan dengan memasak makanan penutup. Ini dapat dilakukan dengan menempatkannya dalam oven dingin dan membawanya ke suhu 200 derajat. Ini hanya akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Rahasia memasak cepat dalam volume yang sama dari kismis merah dan gula, sehingga pembubaran yang terakhir membutuhkan waktu lebih sedikit. Jadi, Anda harus mengambil 1 atau 1,5 kg kismis dan pemanis.

Cuci buah beri, keringkan dan haluskan dengan blender. Nyalakan api dan tambahkan gula pasir. Rebus hingga mengental selama 20-25 menit, lalu susun dalam stoples dan gulung.

Penggunaan air saat memasak selai akan mengurangi konsentrasi asam dalam buah beri, sehingga hidangan ini cocok bahkan untuk mereka yang menderita maag atau gastritis. Tentu saja, jika Anda tidak menggunakannya selama eksaserbasi penyakit ini. Jangan khawatir tentang vitamin dan mineral, jumlahnya akan tetap sama.

Bahan:

• 2 kg kismis merah;
• 800 ml air;
• 3 kg gula pasir.

Haluskan buah beri disiapkan terlebih dahulu menggunakan peralatan dapur (penggiling daging, blender) atau secara manual (menggunakan pendorong).Taruh air di atas api, dan segera setelah mendidih, masukkan pure berry. Setelah 5 menit, tambahkan gula dan masak hingga empuk.

Seperti yang telah disebutkan, redcurrant cocok dengan raspberry. Anda dapat menggunakan beri merah dan blackberry biasa.

Jumlah total beri dan rasionya harus tetap 1:1, namun proporsi komponen beri mungkin berbeda.

Bahan:

• 1 kg beri (bersama-sama - kismis dan raspberry);
• 1kg gula pasir.

Haluskan buah beri, nyalakan api dan tambahkan pemanis. Masak 15-20 menit sampai mengental. Distribusikan ke bank.

Saus buah berry sangat cocok untuk hidangan daging, tidak hanya menekankan rasanya, tetapi juga membantu mencernanya dengan lebih baik.

Namun, sedikit poin di sini tidak ada salahnya.

Ini juga akan memicu rasa kismis jika selai masih digunakan sebagai makanan penutup dan dioleskan pada roti panggang atau baguette. Singkatnya, selai berbasis kismis merah dengan tambahan blackberry dan cabai akan mengejutkan Anda dengan rasa yang tidak biasa dan keserbagunaan penggunaan.

Anda akan perlu:

• 2 kg kismis merah dan blackberry;
• 1,5 kilogram gula bubuk;
• 1 buah cabai merah dan hijau;
• 20 g pektin (dijual sebagai bubuk kemasan);
• sejumput garam.

Dari buah beri Anda perlu memeras jus dengan melewatkannya melalui juicer. Campur pektin dengan 200 g bubuk dan tambahkan ke jus yang dihasilkan dengan pengadukan konstan yang terakhir.

Cabai harus dibebaskan dari biji dan dihancurkan. Tambahkan ke jus dan taruh yang terakhir di atas api selama satu menit. Kemudian tambahkan sisa gula dan kembalikan piring ke api lagi.Masak sampai empuk, aduk terus.

Segera setelah ini terjadi, selai dikeluarkan dari kompor, terus diaduk selama beberapa menit. Kemudian busa dikeluarkan dan diletakkan dalam stoples.

Penggunaan "asisten" ini agak menyederhanakan proses memasak, karena unit mengontrol suhu yang disetel.

Bahan:

• 2 kg beri;
• 1 kg gula;
• 2 gelas air.

Masukkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dan didihkan sampai lunak. Mode yang digunakan adalah "Memadamkan". Kismis harus mulai pecah dan mengeluarkan jus - jangan tahan lagi, segera keluarkan.

Buah beri perlu dilemparkan kembali ke kain kasa yang dilipat 2-3 kali dan diperas jusnya. Tuang kembali ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan masak selama satu jam dalam program yang sama. Tidak perlu menutup tutupnya, karena hidangan harus diaduk dalam slow cooker.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman selalu memiliki beberapa rahasia yang memungkinkan Anda mendapatkan selai redcurrant khusus.

• Buah beri yang sedikit mentah lebih cocok untuk hidangan ini, karena mengandung lebih banyak pektin. Ada baiknya jika dikumpulkan segera setelah berubah menjadi merah.
• Jangan merendam buah beri dalam air atau mengarahkan pancaran kuat ke arahnya selama mencuci. Kulit buah beri tipis dan bisa rusak.
• Karena kandungan asam yang tinggi, selai kismis hanya boleh dimasak di piring berenamel. Setelah kontak dengan logam, oksidasi buah dimungkinkan, yang akan berdampak negatif pada rasa selai. Semua spatula logam, sendok dan pendorong harus diganti dengan yang kayu.
• Selai selama proses memasak harus tercampur, serta menghilangkan busa yang terbentuk selama proses memasak.

• Karena rasa kismis merah yang agak cerah dan kaya, itu mengganggu rasa buah beri lainnya dalam berbagai macam selai. Anda dapat mencegah fenomena ini dengan menambahkan buah beri lainnya setidaknya 30-40% dari total massa. Redcurrant cocok dengan ceri, gooseberry, raspberry.
• Anda dapat menghindari pembakaran gula saat memasukkannya ke dalam air atau massa berry jika Anda melakukannya dalam porsi. Setelah menuangkan sedikit pemanis, Anda harus membiarkannya larut sedikit, lalu tambahkan yang baru.
• Vitamin C paling baik diawetkan bila dikombinasikan dengan kalsium. Untuk meningkatkan kandungan yang terakhir dan, karenanya, tingkat asam askorbat dalam selai, penambahan buah jeruk, stroberi, gooseberry, serta biji wijen, almond, dan biji poppy yang digiling menjadi tepung akan memungkinkan.

• Perlu dicatat bahwa selai redcurrant akan mendapatkan aftertaste yang menyenangkan jika dikombinasikan dengan buah beri dengan semua jenis kacang. Aditif seperti itu, di samping itu, akan memperkaya hidangan dengan magnesium.
• Dalam selai, Anda bisa memasukkan rempah-rempah dan ramuan obat aromatik - mint, thyme, daun kismis, cengkeh, kayu manis, rosemary. Penggunaan mint, vanillin, dan buah beri segar memberi selai rasa "musim panas" yang menyegarkan. Jika Anda memasukkan cengkeh, kayu manis, jahe ke dalamnya, maka hidangannya akan menjadi lebih asam, kaya, "musim dingin".
• Anda dapat menambahkan rasa gurih dan kaya pada hidangan dengan menambahkan sedikit garam di akhir masakan. Ini tidak akan terasa dalam selai yang sudah jadi, tetapi akan meningkatkan rasa buah beri dan pemanis.
• Konsistensi selai tidak memungkinkan untuk membalik toples setelah konservasi. Selain itu, ketika piring asam bersentuhan dengan permukaan logam tutupnya, oksidasi dapat terjadi.
• Karena perbedaan suhu yang besar, kaleng dapat meledak setelah pengawetan.Untuk memastikan pendinginan selai panas yang seragam dan lambat yang dituangkan ke dalam stoples, Anda bisa membungkusnya dengan selimut lama. Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan sampai benda kerja menjadi dingin, setelah itu dipindahkan ke lokasi penyimpanan utama.

Cara membuat selai redcurrant dalam 20 menit, lihat video berikut.