Selai kismis: sifat dan resep

Kismis adalah sumber vitamin yang berharga, terutama asam askorbat. Penting bahwa dengan perlakuan panas yang tepat, kebanyakan dari mereka tetap berada di beri. Tetap hanya mempelajari rahasia pemrosesan tersebut dan berkenalan dengan resep selai yang terbukti untuk menyimpan makanan penutup yang lezat dan sehat untuk masa depan.

Selai kismis memiliki aroma berry yang kaya dan rasa manis dan asam. Anda bisa memasaknya dengan banyak cara, tetapi komposisi yang mengalami perlakuan panas minimal akan bermanfaat. Jadi akan mungkin untuk sepenuhnya melestarikan komposisi vitamin dan mineral beri.

Fitur kismis juga dapat disebut fakta bahwa kismis tidak dapat direbus sama sekali, tetapi hanya ditumbuk dan disimpan mentah. Gula akan bertindak sebagai pengawet alami. Komposisi seperti itu dapat dianggap yang paling berguna. Selai blackcurrant memiliki efek stimulasi kekebalan, pengencangan, dan tonik yang kuat.

Kandungan vitamin C yang tinggi menjadikan komposisi salah satu sarana pertama dalam memerangi pilek dan flu, beri-beri, serta produk untuk pencegahannya.

Pada periode musim gugur-musim dingin, beberapa sendok makan selai setiap hari akan mengurangi risiko infeksi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Produk dapat diberikan kepada pasien, misalnya, untuk menyiapkan minuman buah darinya atau, selama masa pemulihan.

Selain itu, berkat asam askorbat dan vitamin E, selai kismis memiliki sifat antioksidan - mengikat radikal, menghilangkan racun dari tubuh dan memperlambat perubahan sel terkait usia.

Karena adanya asam organik, selai memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, meningkatkan produksi jus lambung dan menyiapkan saluran pencernaan untuk makan. Kehadiran serat makanan meningkatkan motilitas usus, yang juga memiliki efek positif pada pencernaan. Akhirnya, pektin mempromosikan pembersihan.

Morse berdasarkan parutan kismis, diminum setengah jam sebelum makan, akan membantu mengaktifkan proses metabolisme, memperbaiki pencernaan dan merangsang nafsu makan. Anda dapat meningkatkan tindakan ini dengan menambahkan sepotong lemon ke minuman buah.

Selai memiliki sedikit efek diuretik, sehingga minuman buah berdasarkan itu dapat direkomendasikan sebagai sarana pencegahan penyakit pada sistem genitourinari. Asalkan tidak ada kandungan gula di dalam hidangan, dapat direkomendasikan sebagai minuman yang membantu menurunkan berat badan dan menghilangkan kelembapan berlebih dari tubuh.

Hidangan ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah, berkontribusi (tanpa adanya gula) untuk menurunkan kadar kolesterol dan menjaga kadar hemoglobin dalam batas normal. Tak perlu dikatakan, pembuluh darah yang bersih dan darah yang kaya oksigen adalah jaminan nutrisi yang tepat untuk semua organ dan jaringan!

Selai kismis berguna untuk anak-anak dan orang dewasa, selama kehamilan memungkinkan Anda memberi tubuh pasokan vitamin dan mineral, mengurangi pembengkakan dan sembelit ringan. Rasa manis dan asam dari hidangan memungkinkan Anda untuk mengatasi toksikosis.

Kekayaan komposisi mineral dan vitamin membuat selai bermanfaat selama menyusui.Namun, ibu menyusui tidak boleh melupakan kandungan gula yang tinggi dalam produk, yang penuh dengan munculnya reaksi alergi pada bayi. Secara umum, konsumsi selai kismis dalam jumlah sedang selama periode ini tidak dilarang, jika ini tidak menyebabkan penurunan kesejahteraan bayi.

Anda tidak boleh makan selai yang belum menjalani perlakuan panas dengan peningkatan keasaman lambung, bentuk akut gastritis, pankreatitis, bisul dan proses inflamasi lainnya pada saluran pencernaan.

Vitamin K yang terkandung dalam selai mengurangi kekentalan darah, oleh karena itu, konsumsi produk harus dibuang dengan tromboflebitis, masalah pembekuan darah, kecenderungan pendarahan internal, serta saat mengonsumsi antikoagulan (obat yang mengurangi kekentalan darah).

Rasa asam dari selai kismis disebabkan oleh adanya sejumlah besar asam askorbat dan asam organik di dalamnya. Ini juga mengandung asam folat, yang sangat penting bagi wanita hamil, yang diperlukan pada trimester pertama untuk pembentukan normal organ janin.

Komposisi vitamin juga diwakili oleh vitamin E, P, B. Selai mengandung vitamin K yang agak langka, yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Mineral termasuk magnesium, potasium dan zat besi. Belerang, timbal dan perak hadir di sini. Aroma selai berry dan kismis segar adalah karena adanya minyak esensial. Akhirnya, komposisinya mengandung pektin, serat makanan dan tanin.

Kandungan kalori hidangan tergantung pada rasio beri dan gula dan adanya aditif.Jadi, jika 1 bagian beri dan 2 bagian gula digunakan, maka kandungan kalori rata-rata adalah 160-170 kalori per 100 gram selai. Selai mentah biasanya lebih tinggi kalori, karena lebih banyak gula yang dimasukkan untuk menjaga buah beri tetap segar.

Pendapat bahwa selai madu memiliki nilai gizi yang kurang adalah keliru. Apalagi jika menggunakan madu sebagai pemanis, meningkat 3-7 kkal. Itu tergantung pada jumlah dan jenis madu.

Anda dapat mengurangi kandungan kalori hidangan dengan menggunakan pemanis. Jangan mengurangi jumlah gula, ingin mengurangi nilai energinya. Gula adalah pengawet alami dan jika tidak dikombinasikan dengan buah beri, persiapannya dapat mulai berfermentasi dan memburuk.

Untuk selai, Anda hanya perlu menggunakan buah matang, diperbolehkan untuk mengeluarkannya dari cabang seminggu setelah penggelapan. Buah-buahan kemudian rentan terhadap fermentasi, mudah rusak, sehingga tidak akan menghasilkan selai yang indah dengan buah beri utuh.

Anda perlu memetik buah beri pada hari yang cerah dan hangat, setelah embun mereda. Lebih baik merobeknya dengan kuas, dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. Tetapi diperbolehkan untuk menyimpannya tidak lebih dari 3 hari.

Sebelum memasak selai, lepaskan batang dan ranting, daun. Buah beri yang retak tidak cocok untuk dimasak - melalui kerusakan pada kulit, mikroorganisme patogen menembus ke dalamnya, yang lebih rentan membusuk. Buah busuk dan mentah juga harus dihilangkan dari total massa.

Penting untuk menggunakan buah beri yang matang tetapi tidak terlalu matang. Yang terakhir, ketika mereka memasuki perut, menyebabkan proses fermentasi dan, sebagai akibatnya, perasaan kembung, sakit perut, peningkatan perut kembung.

Selain menyiapkan buah beri, Anda perlu merawat hidangan yang sesuai. Karena konsentrasi asam yang tinggi, buah beri harus direbus dalam panci enamel. Hindari kontak dengan peralatan dapur berbahan logam agar tidak menimbulkan proses oksidatif.

Dianjurkan untuk menuangkan air mendidih ke semua peralatan yang digunakan, bersihkan permukaan kerja dan cuci tangan Anda sebelum memasak. Bank harus disterilkan. Jika tidak, fermentasi selai dan risiko botulisme tidak dapat dihindari. Tutup untuk jahitan pas dengan nilon atau pernis logam. Logam biasa akan teroksidasi.

Salah satu resep selai kismis yang populer adalah Five Minute. Keuntungannya adalah kesederhanaan memasak yang relatif (Anda tidak perlu berdiri di atas kompor selama berjam-jam, mengaduk selai), tetapi yang utama adalah bahwa dengan metode pemrosesan ini, hidangan hampir tidak kehilangan vitamin dan sifat penyembuhan.

Buah beri dalam selai menurut resep ini tetap utuh, berair. Sirup patut mendapat perhatian khusus - warna ruby ​​​​yang kaya, manis, tetapi tidak memualkan, melengkapi kismis yang sedikit asam dengan sempurna. Menggabungkan:

• 1 kg beri kismis (lebih disukai hitam, tetapi putih juga bisa digunakan);
• 1 kg gula pasir;
• 1 gelas air.

Pertama-tama, Anda perlu menyortir dan membilas buah beri. Kemudian buang ke saringan untuk mengalirkan kelebihan air.

Selanjutnya, Anda harus menyiapkan sirup berdasarkan air dan gula. Tuang gula dalam porsi, terus aduk sirup. Dianjurkan untuk memasaknya dalam mangkuk atau wajan yang terbuat dari stainless steel atau aluminium, dalam mangkuk enamel, sirup akan terbakar.

Saat sirup mulai mendidih, beri diturunkan ke dalamnya dan direbus selama 5 menit.Keluarkan busa dan matikan api. Sekarang beri dengan sirup harus didinginkan, jika memungkinkan, biarkan semalaman agar bahan-bahannya tercampur dengan baik dan saling mengisi.

Buang busa dan biarkan hingga dingin. Kemudian ulangi prosesnya untuk ketiga kalinya. Tuang selai panas ke dalam stoples steril, gulung tutupnya.

Resep ini bisa disebut variasi dari resep sebelumnya. Anda harus mengambil jumlah bahan di atas dan menyiapkan Selai Lima Menit tradisional. Pada tahap terakhir memasak, tambahkan kacang ke dalam campuran.

Kombinasi yang lezat diperoleh dengan menambahkan almond. Itu harus dibersihkan dan digoreng dalam wajan kering, lalu lepaskan film dan potong dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil. Anda bisa mengganti almond dengan kenari cincang atau kacang pinus.

Anda tidak perlu menggiling kacang terlalu banyak, kacang harus tetap cukup besar untuk dirasakan di piring yang sudah jadi.

Piring dituangkan ke dalam stoples steril, ditutup dengan tutup nilon. Selai ini sangat bagus untuk dituangkan di atas strudel atau es krim sebelum disajikan.

Adalah baik untuk memasukkan selai kismis ke dalam adonan untuk kue-kue manis, ia memperoleh rasa dan aroma yang khas. Namun, untuk isiannya terlalu cair. Dalam hal ini, lebih tepat menggunakan jeli kismis atau selai. Namun, juga lezat sebagai makanan penutup independen.

Bahan hidangan:

• 1 kg kismis;
• 1,5 kg gula pasir.

Kismis perlu disortir dan dicuci, lalu dihaluskan secara manual atau menggunakan peralatan dapur. Dalam komposisi yang dihasilkan, tambahkan setengah volume gula dan masak, aduk terus sampai mengental.Ini biasanya memakan waktu sekitar 25 menit.

Selanjutnya, Anda perlu menambahkan gula dan didihkan sampai matang selama 15-20 menit. Anda dapat mengetahui tentang kesiapan hidangan dengan menjatuhkan selai di atas piring - dinginkan, itu tidak akan menyebar.

Jelly memiliki tekstur lapang yang lembut. Ini dapat digunakan untuk menyebarkan dan menghias kue dan casserole dan, tentu saja, dikonsumsi sebagai makanan penutup. Beberapa sendok agar-agar yang ditambahkan ke bubur atau keju cottage akan mengubah rasanya dan membuatnya lebih menarik bagi anak-anak.

Untuk memasak Anda perlu:

• 2 kg kismis merah;
• 6 gelas gula;
• 300ml air.

Berry harus diisi dengan air dan dibakar sehingga mulai pecah dan jus mengalir. Anda dapat mempercepat proses ini untuk menghemat lebih banyak vitamin dengan menekan buah beri dengan pendorong atau spatula kayu. Seluruh proses harus memakan waktu tidak lebih dari 5 menit.

Komposisi yang dihasilkan harus sedikit didinginkan dan digosok melalui saringan. Anda akan mendapatkan pure yang cukup kental, volumenya harus dihitung dalam gelas dan tambahkan jumlah gelas gula yang sama ditambah satu gelas lagi. Artinya, jika pure 5 gelas, pemanisnya membutuhkan 6 gelas.

Sekarang Anda perlu meletakkan campuran di atas api, didihkan, lalu didihkan selama 5 menit lagi. Piring dapat diletakkan di atas soket atau peralatan lain dan dibiarkan dingin. Jelly juga cocok untuk digulung untuk musim dingin. Kemudian dituangkan panas ke dalam stoples steril dan digulung dengan tutup.

Secara umum, selai menurut resep ini biasa dibuat, kombinasi buah merah dan putih membuatnya tidak biasa. Itu dibuat dari campuran berry dan terlihat sangat menggugah selera dan menarik.

Untuk ini, Anda perlu mempersiapkan:

• 1 kg kismis (merah dan putih, diambil dalam volume yang sama);
• 1kg gula pasir.

Selai dimasak dalam dua wadah, masing-masing beri secara terpisah, jadi gula harus dibagi dua terlebih dahulu.

Tuang beri dengan gula, tambahkan air jika perlu dan didihkan. Masak hingga buih hilang selama kurang lebih 10-15 menit. Komposisi akan menjadi transparan dan sedikit mengental.

Selanjutnya, dalam stoples yang disterilkan, Anda perlu memasukkan 3-4 sendok makan selai kismis merah, dan lapisan berikutnya - dari putih. Lanjutkan lapisan warna bergantian sampai wadah penuh. Segel dengan tutup.

Selai kismis tanpa dimasak dianggap paling bermanfaat, karena buah beri tetap segar. Hidangan inilah yang paling efektif memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melawan pilek.

Menggabungkan:

• 1 kg beri;
• 1,5 kg gula pasir dan 100 g lagi untuk mengisinya di atas toples.

Membuat selai mentah cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling buah beri dengan pendorong dalam mangkuk enamel atau wadah plastik. Anda dapat melewatkannya melalui penggiling daging.

Tuang komposisi dengan gula, diamkan selama 10 menit dan aduk. Bagilah ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan sedikit gula di atasnya dan gabus dengan tutupnya. Lebih baik menggunakan yang disekrup, tetapi yang nilon juga cocok.

Selai harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari +1 derajat, yaitu, ruang bawah tanah atau lemari es optimal untuk tujuan ini.

Selai tidak perlu dimasak dan disiapkan tanpa menambahkan gula. Anda juga bisa membuat selai dari buah beri beku.

Yang dibutuhkan hanyalah buah beri dan madu, diambil dalam jumlah yang sama. Kismis bisa berwarna hitam, dan campuran berbagai jenis budaya akan menjadi lezat.

Untuk massa ini Anda perlu menambahkan madu cair. Lebih baik memilih produk dengan rasa netral - dari linden, akasia. Aduk campuran secara menyeluruh. Lebih mudah ketika ada asisten - satu orang menuangkan madu, sementara yang lain menguleni selai.

Sterilkan stoples dengan cara yang nyaman, tuangkan madu di atasnya, tutup dengan tutup nilon. Komposisi seperti itu tidak bisa dimakan sebagai makanan penutup, tetapi diambil sebagai profilaksis selama musim flu dan dingin. Selai memiliki efek antivirus, imunostimulasi, dan regenerasi yang kuat.

Anda dapat mendiversifikasi rasa selai kismis menggunakan buah dan buah lainnya. Ini cocok dengan raspberry, stroberi dan gooseberry, ceri. Saat menambahkan buah beri lainnya, penting untuk mempertimbangkan rasionya dengan pemanis dan kismis. Yang terbaik adalah melakukan perhitungan dengan kacamata. Misalnya, jika jumlah gula pasir yang sama diperlukan untuk 15 gelas blackcurrant, maka Anda dapat mengambil 2 gelas raspberry, 2 gelas gooseberry, dan 11 gelas kismis. Berat pemanis tidak harus diubah dan perhitungan yang rumit perlu dilakukan.

Selai yang menarik akan muncul dengan kismis dan labu. Wajar untuk mengatakan bahwa itu bukan untuk semua orang, tetapi rasanya agak menarik. Singkatnya, pecinta bahan-bahan ini, serta eksperimen kuliner, pasti harus memasaknya.

Selai kismis-labu:

• 300 gram kismis;
• 200 g bubur labu (tanpa kulit dan biji);
• 2 sendok teh mentega;
• 100 gr gula pasir.

Tuang kismis yang sudah disiapkan dengan gula dan biarkan selama seperempat jam. Pada saat ini, potong labu dengan sangat halus. Anda bisa memotongnya menjadi irisan tipis.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan labu ke massa kismis, tambahkan minyak di sana dan didihkan dengan api sedang, lalu didihkan selama 15-20 menit lagi.

Selai kismis dengan jeruk menawarkan rekor jumlah vitamin. Ini memiliki rasa yang kaya dan aftertaste jeruk segar.

Selai kismis-oranye:

• 1 kg kismis;
• 1 jeruk besar;
• 1,5 kg gula pasir.

Jeruk harus disiram dengan air mendidih untuk membersihkan lapisan lilin yang biasanya dioleskan pada buah-buahan untuk mengawetkannya selama pengangkutan. Kemudian potong-potong bersama dengan kulitnya dan giling dengan penggiling daging.

Haluskan kismis yang disiapkan sebelumnya dengan cara yang sama. Campur komposisi yang dihasilkan dan tutupi dengan gula. Tunggu seperempat jam hingga pemanis benar-benar larut, lalu campur lagi dan distribusikan dalam stoples steril.

Rempah-rempah juga memungkinkan Anda untuk menaungi rasa selai kismis. Misalnya, jahe segar yang perlu diparut halus. Ini tidak hanya akan membuat rasa masakan menjadi pedas, tetapi juga meningkatkan efek anti-dinginnya. Anyelir, kapulaga, kayu manis, adas bintang, kayu manis cocok dengan selai. Tidak disarankan untuk memasukkannya dalam jumlah besar agar aromanya tidak bertentangan dengan aroma kismis.

Selai kismis kental dengan rempah-rempah menyerupai kontur. Rempah-rempah yang digunakan memberikan nada oriental pada hidangan, ia memperoleh fitur hidangan "musim dingin" dan manisan - rasa yang sedikit pedas dan menghangatkan.

Bahan hidangan:

• 500 g kismis hitam;
• 400 gram gula pasir;
• adas manis dan kayu manis di ujung sendok teh;
• 3-4 bintang cengkeh;
• 150ml air.

Siapkan sirup manis dan, setelah mendidih, masukkan bumbu ke dalamnya. Sirup juga bisa dibuat dari daun kismis, pemanis dan air. Didihkan di atas api selama seperempat jam, dinginkan dan saring.

Lipat kismis ke dalam sirup dan biarkan selama 3-5 jam. Selama waktu ini, beri jenuh dengan aroma rempah-rempah. Setelah itu, kembalikan campuran ke api dan, setelah mendidih, masak selama 20-25 menit, aduk sesekali. Tempatkan panas dalam stoples dan tutup.

Jika Anda ingin buah beri dalam selai tetap utuh, indah dan berair, mereka harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, rebus air dalam jumlah yang tepat, masukkan buah beri ke dalamnya selama beberapa menit dan segera masukkan ke saringan, lalu bilas dengan air dingin.

Dalam proses memasak selai, Anda harus mengeluarkan busa. Ketika pelepasannya berhenti, hidangan dianggap siap.

Untuk informasi tentang cara membuat selai kismis dalam slow cooker, lihat video berikut.