Selai blackcurrant: komposisi, sifat, dan resep

Sebaiknya buka toples selai kismis di musim dingin, karena dapur dipenuhi dengan aroma musim panas segar yang tak tertandingi. Berry hitam mengandung sejumlah besar komponen penyembuhan, yang, untungnya, dapat diawetkan sepenuhnya bahkan dalam selai. Yang utama adalah memasaknya dengan benar.

Berry blackcurrant dikenal karena banyaknya vitamin dalam komposisinya. Dalam hal kandungan vitamin C, mereka lebih unggul dari jeruk, oleh karena itu mereka memiliki efek anti-dingin dan imunostimulan yang kuat. Cukup makan 15-20 buah beri atau yang setara dalam bentuk selai setiap hari untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan asam askorbat.

Antara lain vitamin - vitamin E, A, P, D, vitamin kelompok B, serta vitamin K yang cukup langka. Yang terakhir terlibat dalam hematopoiesis.

Elemen jejak terutama diwakili oleh kalium, besi, tembaga, mangan dan fosfor, seng dan perak hadir dalam volume yang lebih kecil. Fakta yang sedikit diketahui, tetapi blackcurrant dapat disebut sebagai juara di antara buah beri dan buah-buahan dalam hal kandungan kalium. Bahkan ada lebih banyak di kismis daripada di pisang.

Rasa asam buah beri disebabkan oleh adanya asam organik di dalamnya, termasuk malat, oksalat, fosfat, sitrat, dan asam folat. Aroma yang kaya, yang disebut kismis, dijelaskan oleh adanya minyak esensial dalam buah beri.

Mereka juga kaya akan tanin, phytoncides, pektin dan serat makanan. Warna gelap buah beri disebabkan oleh adanya antosianin di dalamnya.

Keuntungan kismis dibandingkan buah beri lainnya adalah komponen penyembuhan ini tidak hancur selama perlakuan panas jangka pendek.

Kandungan kalori buah beri segar rendah - sedikit lebih dari 60 kalori per 100 gram produk. Namun, selai blackcurrant mengandung gula, sehingga nilai gizinya rata-rata naik menjadi 168-170 kkal per 100 g. Jika kita berbicara tentang selai mentah, maka indikator energinya bahkan lebih tinggi, karena sedikit lebih banyak gula dimasukkan ke dalam komposisi seperti itu. Komposisi utama diwakili oleh karbohidrat dan gula.

Selai kismis, kaya akan asam askorbat dan vitamin lainnya, adalah alat yang ampuh untuk pengobatan dan pencegahan pilek, flu, dan beri-beri. Ini akan memberi tubuh zat yang berguna dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, vitamin C, dalam kombinasi dengan vitamin E dan seng, memiliki efek antioksidan, yang menyebabkan pembuangan racun dari tubuh dan memperlambat proses penuaan sel.

Asam organik yang ada dalam komposisi meningkatkan pemisahan jus lambung, sehingga meningkatkan proses pencernaan. Makanan yang masuk ke perut diproses lebih cepat dan lebih baik, metabolisme lipid dirangsang (sel lemak lebih cepat rusak). Semua proses anabolik mulai berjalan lebih cepat.

Komposisi berry mengandung pektin dan serat khusus, yang meningkatkan motilitas usus. Ini juga meningkatkan proses pencernaan, membantu tubuh membuang racun.

Manfaat mengkonsumsi hidangan yang kaya vitamin C juga bagi mereka yang menderita patah tulang, karena asam askorbat meningkatkan penyerapan kalsium yang lebih baik.

Konsumsi selai kismis memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Kalium memperkuat jantung, dan zat besi membantu menjaga kadar hemoglobin normal. Yang terakhir berarti bahwa darah cukup diperkaya dengan oksigen dan membawanya ke jaringan tubuh. Vitamin K yang termasuk dalam komposisi meningkatkan pembekuan darah.

Fosfor dan vitamin baik untuk otak. Mereka membantu meningkatkan sirkulasi otak, meningkatkan konsentrasi. Hanya beberapa sendok selai blackcurrant setiap hari akan memungkinkan Anda untuk belajar atau bekerja lebih efisien. Selain itu, vitamin memiliki efek stimulasi, yang sangat berguna untuk kerja intelektual yang berlebihan. Hanya beberapa sendok selai akan memungkinkan Anda untuk mengatur "reboot" otak.

Terlepas dari sifat penyembuhan selai blackcurrant, itu akan berbahaya jika Anda alergi terhadap buah beri atau permen. Tanda-tanda intoleransi individu biasanya ruam kulit, mual dan muntah, sakit perut, gangguan tinja, dan sedikit lebih jarang - mati lemas.

Karena kandungan gula yang tinggi dalam hidangan, konsumsinya harus ditinggalkan jika terjadi diabetes dan obesitas.

Kemampuan vitamin K untuk meningkatkan kekentalan darah tetap ada bahkan setelah perlakuan panas, jadi selai harus dibuang jika terjadi tromboflebitis atau kecurigaannya, serta penyakit lain yang disebabkan oleh peningkatan kekentalan darah. Produk tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang sedang menjalani pengobatan dengan antikoagulan.

Kandungan asam yang tinggi membuat selai tidak direkomendasikan untuk orang yang menderita keasaman lambung tinggi. Mereka harus menolak selai mentah, memberikan preferensi pada buah beri yang telah mengalami setidaknya perlakuan panas minimal. Kontraindikasi sementara untuk memakan produk adalah eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan (gastritis, bisul), cholelithiasis, radang ginjal.

Kehamilan bukan merupakan kontraindikasi untuk penggunaan selai kismis. Sebaliknya, selama periode ini, seorang wanita sangat membutuhkan vitamin dan mineral ini. Namun, Anda perlu mengonsumsi produk dengan hati-hati, karena selama masa melahirkan, latar belakang hormonal wanita berubah, yang dapat memicu serangan alergi bahkan terhadap makanan yang dia makan sebelum kehamilan.

Selama masa menyusui, selai juga bukan produk terlarang. Anda harus fokus pada kesehatan bayi, karena ada risiko tinggi terkena alergi karena banyaknya gula.

Selai kismis, seperti produk apa pun, dengan konsumsi berlebihan, berubah dari bermanfaat menjadi berbahaya dan bahkan berbahaya. Tanda-tanda konsumsi permen yang tak tertahankan adalah ruam kulit, masalah pencernaan, diare.

Terlepas dari berbagai resep selai blackcurrant, semuanya dapat diklasifikasikan sebagai mentah dan dimasak.Selai mentah terbuat dari kismis segar, yang dihaluskan. Penggiling daging, blender, atau penghancur kayu akan membantu dalam hal ini. Gula digunakan sebagai pengawet alami.

Dengan metode memasak ini, selai tidak hanya mempertahankan bau yang memusingkan dan rasa yang tidak berubah, tetapi juga semua zat yang bermanfaat.

Perlakuan panas melibatkan kismis mendidih, yang bisa dalam bentuk kentang tumbuk atau beri utuh.

Terlepas dari resep yang dipilih, buah beri harus disortir terlebih dahulu. Untuk selai, yang telah mencapai kematangan teknis, tetapi belum terlalu matang, cocok. Jika tidak, tanaman rentan terhadap fermentasi, dan jumlah vitamin di dalamnya berkurang 2 kali lipat.

Buah beri perlu dibersihkan dari sampah, batang, dan daun. Ini mudah dilakukan dengan menurunkannya ke dalam baskom berisi air. Maka semua sampah akan tetap mengambang di permukaan. Tidak dapat diterima untuk menggunakan buah beri yang retak dan busuk. Yang pertama juga sangat mungkin mulai membusuk, yang terakhir akan merusak rasa hidangan dan menyebabkan bagian yang kosong berfermentasi.

Di antara pilihan paling populer untuk memasak kismis adalah Five Minute Jam, dari namanya jelas akan dimasak hanya 5 menit. Namun, proses ini biasanya diulang 3 kali secara berkala. Dengan kata lain, akan memakan waktu 2-3 hari untuk memasak selai, tetapi jangan khawatir, karena setiap hari Anda harus berdiri di atas kompor tidak lebih dari 10-15 menit.

blackcurrant 5 menit:

• 1 kg kismis;
• 1,5 kg gula pasir;
• 250ml air.

Kismis harus disiapkan dengan cara yang dijelaskan di atas, dan sirup manis harus direbus dari gula dan air.Setelah mulai mendidih, masukkan buah beri di sana dan didihkan lagi.

Ini, mungkin, adalah rahasia utama mempersiapkan Lima Menit. Jika Anda hanya menambahkan pemanis ke buah beri, mereka akan retak dan memberi jus. Saat dimasak dalam sirup, buah beri tetap utuh dan direndam dalam sirup, mempertahankan jusnya sendiri.

Setelah komposisi kembali mendidih, direbus selama 5 menit dan dibiarkan dingin, sebaiknya semalaman. Di pagi hari, prosedur ini diulang dua kali, dan di antara memasak Anda harus menunggu selai benar-benar dingin.

Setelah "lima menit" ketiga tidak perlu mendinginkan komposisi, itu harus dituangkan ke dalam stoples dan disumbat.

Kismis yang diparut. Resepnya bisa disebut dasar untuk membuat kismis mentah. Itu bisa divariasikan dengan menambahkan bahan lain.

Pemeran utama:

• 1 kg beri;
• 1,5 kg gula pasir.

Buah beri harus dihaluskan menggunakan pendorong, penggiling daging, atau blender. Tuang massa dengan gula dan biarkan selama seperempat jam, lalu campur. Hidangan belum dapat dianggap siap, karena jika Anda segera memindahkannya ke toples, ada kemungkinan fermentasi yang tinggi. Lebih baik untuk menutupi wadah dengan kain kasa dan meninggalkannya di lemari es selama beberapa hari. Aduk campuran secara teratur.

Selama hari-hari ini, gula akan benar-benar larut, tetap hanya untuk mendistribusikan selai ke dalam stoples dan menutup tutupnya. Sebelum menyumbat komposisi, Anda perlu menuangkan lapisan gula 1,5-2 cm, yaitu, Anda harus mengoleskan selai bukan ke tepi toples. "Gabus" gula seperti itu akan melindungi selai mentah dari penetrasi flora patogen.

Alih-alih gula, Anda bisa menggunakan madu, tetapi harus segar, konsistensi cair. Madu dan kismis harus diambil dalam proporsi yang sama. Pemanis alami sebaiknya netral dalam rasa - linden, akasia. Yang terakhir memiliki keuntungan tidak menjadi manisan, sehingga campuran akan mempertahankan konsistensi semi-cairnya.

Hidangan mentah dapat dilengkapi dengan raspberry, jeruk, gooseberry. Semua komponen juga digiling atau dibuat dalam penggiling daging. Jeruk harus digunakan bersama dengan kulitnya. Ini harus terlebih dahulu tersiram air panas dengan air mendidih untuk menghilangkan lapisan lilin di permukaan kulit.

Selai blackcurrant ternyata semi-cair, sehingga sangat cocok untuk membuat minuman buah, merendam kue dan muffin, menambah adonan kue. Namun, produk seperti itu tidak akan berfungsi sebagai isian - itu akan mengalir keluar dan mulai terbakar. Jauh lebih praktis untuk tujuan seperti itu membuat selai beri hitam.

Namun, kelezatan yang dihasilkan juga bisa dijadikan sebagai dessert mandiri. Selain itu, dapat dibungkus dengan pancake, disajikan dengan kue keju dan pancake, dimasukkan ke dalam sereal, keju cottage.

Selai blackcurrant:

• 1200 g pure blackcurrant;
• 1kg gula pasir.

Anda dapat membuat beri tumbuk dengan meninjunya mentah-mentah dengan blender, melewatinya melalui penggiling daging, atau menggosoknya secara manual dengan pendorong. Dari 1500-1700 g buah segar, jumlah pure yang dibutuhkan akan diperoleh.

Komposisi harus diisi dengan setengah dari norma pemanis dan, dengan pengadukan konstan, masak selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan sisa gula pasir dan rebus sampai empuk (sekitar setengah jam). Selai yang sudah jadi saat pendinginan tidak boleh menyebar ke permukaan piring.

Resep berikut ini tidak bisa disebut jeli, melainkan selai seperti jeli. Resep yang bagus untuk mereka yang menyukai selai yang lebih kental dan kaya.

selai jeli:

• 5 cangkir kismis
• 6 gelas gula pasir;
• 1 gelas air.

Tuang kismis dengan gula, beri waktu untuk mulai mengeluarkan jus. Aduk campuran, tuangkan dalam air dan nyalakan api sedang. Didihkan, kecilkan api dan biarkan hidangan mendidih selama 5-10 menit lagi. Hal ini diperlukan untuk mengaduk piring dan mengeluarkan busa. Sebarkan panas dalam stoples, gulung dengan tutupnya.

Penggemar resep asli mungkin akan menyukai resep berikut. Kekhawatiran bahwa rasa labu akan terasa jelas dan tidak sesuai menjadi sia-sia. Sayuran ini (secara botani adalah buah beri yang sama) memiliki rasa netral dan menekankan rasa dari bahan lainnya. Selain itu, ini akan menambahkan tekstur seperti pure yang halus ke hidangan, tetapi tidak setiap pengecap akan mengidentifikasinya dalam komposisi.

Selai Labu dan Blackcurrant:

• 350 g blackcurrant (hidangan dapat dibuat dari buah beri segar dan beku);
• 200 g bubur labu (ambil yang kecil, misalnya, pala);
• satu sendok teh mentega;
• 100 gr gula.

Bubur labu harus dipotong kecil-kecil atau irisan tipis, tambahkan sedikit air (sepertiga gelas) dan didihkan dalam panci sampai lunak. Siapkan sirup dari air dan pemanis, dan saat mendidih, rendam buah beri di dalamnya.

Celupkan kismis ke dalam sirup selama 7-10 menit, lalu tambahkan labu (tiriskan cairan berlebih), minyak. Masak selama seperempat jam lagi. Sajikan dingin.

Dalam selai, tidak hanya mentah, tetapi juga "lima menit", Anda dapat menambahkan buah beri musiman lainnya - gooseberry, raspberry. Penting untuk menjaga keseimbangan antara jumlah buah beri dan gula. Sebagai dasar, Anda dapat mengambil resep klasik, yang melibatkan pengambilan jumlah pemanis yang sama dan segelas air untuk 15 gelas beri kismis.

Volume total buah beri saat memasak berbagai macam harus tetap sama (15 gelas), tetapi mereka dapat "dikumpulkan" dengan cara yang berbeda. Misalnya, ambil 3 cangkir raspberry dan gooseberry, maka 9 cangkir akan tersisa untuk kismis. Kombinasi 5 gelas kismis merah, 2 gelas putih dan 8 - hitam juga akan menjadi menarik. Gula dan air ditambahkan dalam volume yang sama.

Selai berry hitam yang lezat dapat disiapkan tidak hanya di atas kompor, tetapi juga dalam slow cooker. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk menggunakan mode "Sup" jika Anda ingin memasak selai dengan sirup bening dan beri utuh, dan program "Merebus" untuk membuat selai.

Proses menyiapkan hidangan dalam slow cooker tidak jauh berbeda dengan yang dijelaskan di atas. Salah satu resep yang dijelaskan dapat disesuaikan untuk memasak di alat ini.

Selai blackcurrant dalam slow cooker. Ambil beri dan gula dalam jumlah yang sama. Biasanya, tidak lebih dari 1,5 kg masing-masing bahan muat di mangkuk perangkat. Berries dikupas dan dicuci, masukkan ke dalam mangkuk dan aktifkan mode "Memadamkan". Buah beri harus mengeluarkan jus.

Ketika ini terjadi, gula harus ditambahkan dalam porsi kecil. Itu harus ditambahkan sedikit demi sedikit, menunggu pemanis larut, dan baru setelah itu menambahkan porsi baru. Seluruh proses dilakukan dalam mode "Memadamkan", waktu memasak sekitar satu jam. Lebih baik tidak menutup tutupnya.Hidangan yang sudah jadi memiliki konsistensi yang cukup kental dan agak mirip seperti kue.

Yang terbaik adalah memasak hidangan buah beri yang tumbuh dan dikumpulkan dengan tangan Anda sendiri. Mereka perlu dikumpulkan setelah penggelapan atau paling lambat seminggu setelah itu. Jika kismis menggantung di semak-semak selama lebih dari 1,5-2 minggu, ia rentan terhadap fermentasi, dan konsentrasi zat obat di dalamnya berkurang setengahnya.

Panen harus pada hari yang kering, karena embun mereda. Lebih baik memetik dengan kuas agar tidak menghancurkan buah beri. Tanaman yang dipanen harus disimpan di lemari es, tetapi tidak lebih dari 3 hari.

Untuk memasak selai kismis, Anda harus menggunakan piring berlapis enamel dan peralatan dapur kayu - pendorong, spatula, dll. Saat menggunakan analog logam, selai dapat teroksidasi.

Bukti bahwa selai sudah siap adalah berhentinya munculnya busa. Namun, sampai ini terjadi, busa harus dihilangkan, jika tidak, kemacetan akan menjadi keruh.

Currant tidak suka memasak terlalu lama. Dari sini, itu tidak lagi berguna dan memperoleh rasa "karet". Waktu memasak yang optimal adalah 5-15 menit. Hal lain adalah ketika datang ke selai kismis atau selai jeruk. Di sini Anda perlu menguapkan cairan dari buah beri untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Sebagai aturan, dibutuhkan 40-50 menit.

Di beberapa sumber, Anda dapat menemukan informasi bahwa stoples untuk selai kismis mungkin tidak disterilkan. Asam yang terkandung diduga menghancurkan mikroorganisme patogen.Namun, ini tidak benar, karena asam organik memiliki efek antibakteri yang sangat lemah.

Penting untuk mensterilkan stoples dengan benar setidaknya selama 10-15 menit, serta melepuh peralatan yang digunakan untuk memasak selai, dan menyeka permukaan secara menyeluruh. Ini akan menyelamatkan yang kosong dari pembusukan, dan pengecap dari botulisme.

Tidak seperti olahan sayuran, stoples dengan selai kismis tidak boleh dibalik, karena ketika bersentuhan dengan permukaan logam tutupnya, produk dapat teroksidasi. Tetapi menggunakan selimut tua untuk mengisolasi wadah dengan selai panas tidak akan berlebihan. Perubahan suhu yang tajam di dalam dan di luar kaleng tidak akan menguntungkan blanko. Anda perlu menyimpan stoples dalam selimut sampai benar-benar dingin, dan kemudian meletakkannya di tempat penyimpanan permanen.

Anda perlu menyimpan selai kismis di tempat yang gelap dan sejuk - rak di mezzanine atau lemari es cukup cocok untuk ini. Hanya lemari es atau ruang bawah tanah yang boleh digunakan untuk menyimpan hidangan mentah atau agar-agar.

Untuk informasi tentang cara membuat selai kismis dalam slow cooker, lihat video berikut.