Redcurrant: varietas dan resep terbaik

Kismis merah kaya akan vitamin A dan C. Ini dianggap sebagai agen anti-dingin, imunostimulan, dan juga memiliki efek antioksidan, berguna untuk sistem kardiovaskular, saraf dan pencernaan. Tidak mengherankan bahwa banyak tukang kebun bertanya-tanya budaya seperti apa yang harus dipilih.

Kismis merah telah dikenal sejak abad ke-14. Awalnya, tanaman itu dianggap obat, dan hanya setelah beberapa saat mulai dibudidayakan untuk panen. Itu milik keluarga gooseberry.

Semak kismis merah liar pertama ditemukan di Kaukasus Utara. Dan untuk pertama kalinya mereka mulai menanam tanaman di wilayah Rusia (tanah air bersyarat budaya).

Kismis merah ditandai dengan masa hidup yang lebih lama, sedangkan dibandingkan dengan kismis hitam, ia mekar lebih awal dan menyelesaikan pertumbuhan tunas lebih awal. Jika buah hitam harus dipanen dalam waktu maksimal 7 hari setelah matang, karena jumlah sifat penyembuhan di dalamnya berkurang, maka buah merah matang dapat tetap menggantung di cabang untuk waktu yang cukup lama tanpa kehilangan manfaatnya.

Buah beri dibedakan oleh warna merah cerah yang khas, yang dalam varietas berbeda dapat bervariasi dari merah muda pucat hingga ceri. Varietas berbeda dalam hal pematangan, rasa dan ukuran buah, fitur aplikasinya.

Jika kita terus membandingkan varietas hitam dan merah, maka yang terakhir menunjukkan hasil yang lebih tinggi, kurang aneh dalam budidaya. Berdasarkan sifatnya, kismis merah mirip dengan cranberry. Itu tidak memiliki kelenjar aromatik, dan karena itu semak-semak hampir tidak berbau. Kebanyakan varietas mekar pada waktu yang sama dengan selisih 25 hari. Proses ini berlanjut hingga 15-18 hari.

Terlepas dari keragaman varietas kismis, semua varietas yang ada dapat digabungkan menjadi beberapa kelompok, berdasarkan satu atau lain sifat. Jadi, jika klasifikasinya didasarkan pada waktu pematangan tanaman, maka tanaman tersebut dapat menjadi masak awal, masak sedang, dan masak terlambat.

Varietas matang awal biasanya ditanam secara komersial di wilayah selatan. Penjual memanjakan pelanggannya dengan buah beri segar di awal musim panas. Selain itu, varietas matang awal dianggap optimal untuk budidaya di daerah dengan iklim yang keras dan musim panas yang pendek.

Varietas matang awal biasanya matang pada akhir Juni - awal Juli. Di antara mereka adalah kismis subur "Sulung" dengan buah merah manis dan asam berukuran sedang. Di kuas, ukuran buah beri mulai sedang dan diakhiri dengan yang besar. Ini kebal terhadap sebagian besar penyakit, tetapi berisiko "mengambil" tungau laba-laba.

Varietas matang awal lainnya "Serpentine" jauh lebih mudah dikumpulkan dan lebih menyenangkan untuk digunakan segar. Ini membanggakan buah beri besar, tahan beku, kesuburan diri. Rasa buah beri lebih asam daripada manis. Tidak cocok untuk budidaya di daerah kering, karena tidak mentolerir kekeringan berkepanjangan yang parah.

Di antara varietas matang awal "Chulkovskaya", salah satu varietas paling terkenal di masa Uni Soviet. Berry berukuran sedang, dengan rasa asam yang nyata, berwarna merah darah (kismis dekoratif "King Edward VII" memiliki warna yang sama).

Varietas "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" juga dicirikan oleh periode pematangan yang singkat. Varietas pertengahan musim sangat cocok untuk penanaman di jalur tengah.

Perwakilan paling terkenal dari varietas ini dianggap "Natalie". Semak berukuran sedang, tetapi cabangnya agak luas, itulah sebabnya tanaman dewasa membutuhkan alat peraga. Karena kesuburannya sendiri, "Natalie" menunjukkan panen yang baik, meskipun bukan varietas terbaik dalam hal penyerbukan. Hasil panennya tinggi, beri merah cerah dengan rasa manis dan asam yang kaya dengan kulit tipis dan sejumlah kecil biji kecil matang di semak-semak.

Sifat tahan banting musim dingin yang baik dan pematangan tanaman yang relatif awal membuat varietas ini juga cocok untuk dibudidayakan di wilayah Ural dan Siberia. Menunjukkan kekebalan terhadap sebagian besar penyakit dan hama.

Di antara varietas pematangan akhir, kismis Rosetta dapat dibedakan. Pematangannya terjadi di pertengahan - akhir Juli. Seperti kebanyakan varietas pertengahan musim, buah Rosetta mengandung lebih banyak gula dan ukurannya lebih besar dibandingkan dengan jenis awal.

Ini dibedakan oleh semak yang kompak tetapi tumbuh cepat yang paling baik ditanam menggunakan teralis. Ini memiliki aroma yang harum, tidak rentan terhadap kacang. Ini ditandai dengan tahan beku, mentolerir panas dengan baik, yang memungkinkan untuk tumbuh di Rusia tengah. Semak menunjukkan hasil rata-rata, kelompok buah beri merah tua, berukuran sedang dengan kulit mengkilap matang di cabang.Ketahanan terhadap penyakit dan serangan hama rata-rata.

Jenis lain dari kismis pematangan akhir yang terkenal di musim panas adalah "Marmalade". Dari namanya jelas bahwa buah beri sangat cocok untuk selai, jeli, selai jeruk karena kandungan pektin yang tinggi. Warna buahnya lebih dekat ke merah-oranye, ukurannya sedang. Di antara kelebihannya adalah kemampuan untuk menggantung di cabang untuk waktu yang lama, yang memungkinkan Anda untuk tidak terburu-buru memanen.

Di antara varietas pematangan terlambat yang menjanjikan adalah Rovada, tanaman yang muncul berkat kerja para pemulia Belanda. Semak dibedakan oleh kekuatannya, penyerbukan yang baik, yang berarti panen yang kaya. Ulasan memungkinkan kami untuk menarik kesimpulan tentang hasil tinggi dari varietas dan kesederhanaannya dalam perawatan. Buah beri adalah warna merah tua yang halus dengan sedikit warna merah muda. Karena kulitnya yang tipis, mereka terlihat sangat transparan.

Seluruh varietas juga dapat dibagi menjadi varietas yang mentolerir musim dingin dengan baik dan yang tidak bisa disebut tahan beku. Yang terakhir biasanya tumbuh di wilayah selatan. Varietas tahan beku dapat dibagi menjadi yang digunakan untuk penanaman di Ural dan Siberia (salju yang ekstrem) dan yang dibudidayakan di jalur tengah (spesies ini biasanya tidak hanya tahan beku, tetapi juga tahan terhadap panas).

Mungkin salah satu varietas tahan beku yang paling terkenal adalah Ural Beauty. Semaknya rendah, tetapi luas, dedaunan dan kulit kayu memiliki aroma harum yang lembut. Tanaman ini tahan terhadap sebagian besar penyakit, serangan hama, subur sendiri. Buah beri matang besar, merah tua cerah, dengan rasa manis dan asam. "Altai Ruby" dan "Palang Merah" memiliki karakteristik yang mirip. Benar, yang pertama sedikit kurang tahan beku.

Tergantung pada karakteristik rasanya, kismis merah dapat dibagi menjadi manis, asam manis dan asam. Yang pertama baik untuk konsumsi segar, yang terakhir untuk konservasi, sejumlah besar asam organik bertindak sebagai pengawet di sini. Varietas manis dan asam bisa disebut intermediate, tingkat keasaman dan kemanisan seimbang atau sedikit bergeser ke salah satu karakteristik.

Varietas manis dan asam yang paling populer termasuk kismis Lapland. Varietas pematangan akhir ini dicirikan oleh semak sedang, buah beri kecil atau sedang dengan warna merah transparan dengan kulit tipis.

Varietas Nadezhda dicirikan oleh rasa manis yang serupa, dengan rasa asam yang nyaris tidak terlihat. Ini juga dikaitkan dengan varietas pematangan awal yang tahan musim dingin. Selama periode kematangan biologis, buah-buahan memiliki rona merah tua yang cerah, saat matang, mereka menjadi gelap, memperoleh rona anggur yang lebih merah anggur.

Varietas pertengahan musim Tatyana memiliki rasa asam manis yang lembut dan menyenangkan. Tanaman ini menghasilkan buah beri berukuran sedang dengan hasil sedang dengan warna cerah dan kulit tebal.

Rasa kismis merah ditentukan, seperti yang telah disebutkan, oleh rasio gula dan asam. Dalam varietas manis, yang pertama mendominasi, meskipun dalam jumlah kecil, mereka mengandung asam (hingga 2%). Jadi, ketika berbicara tentang varietas manis, tanaman dengan rasa manis yang nyata biasanya disebutkan, meskipun sedikit rasa asam masih ada di dalamnya.

Manis dapat dikaitkan dengan semak matang awal yang disebut "Manis Awal". Buahnya manis dengan nada asam yang sedikit terlihat, berukuran sedang. Jika Anda membandingkannya, Anda dapat menemukan perbedaan dalam dimensi buah beri.Mereka memiliki bentuk bulat, warna merah cerah, kulit tipis dan tulang kecil. Varietas ini tahan terhadap embun beku, tetapi sangat menuntut kesuburan tanah.

Varietas tahan musim dingin berikutnya memiliki nama yang berbicara sendiri tentang manisnya kismis - "Gula". Varietas ini berbuah cukup baik dan untuk waktu yang lama (dari akhir Juni hingga awal Agustus), tetapi hanya jika semak-semak ditanam di dekatnya dengan varietas penyerbuk. Panen berukuran sedang, tetapi manis dan berair.

Beberapa varietas lagi dapat dikaitkan dengan manis:

• "Vika" - karakteristiknya mirip dengan varietas "Gula", tetapi "Vika" kurang berubah-ubah dalam perawatan;
• "Mawar Belanda" - panen akan menjadi buah beri yang manis dan harum dengan warna merah muda pucat, yang, karena kulitnya yang tipis, terlihat transparan;
• Viksne - semak tahan beku yang kuat dengan ceri yang kaya, beri merah anggur dengan kulit tebal dan rasa manis yang nyata;
• "mutiara merah muda" - salah satu varietas termanis, yang rasanya hampir tidak terasa asam.

Untuk konsumsi segar, tidak hanya manis, tetapi juga varietas berbuah besar biasanya ditanam. Ini termasuk "Cascade", "Baraba", "Asora". Massa berry, sebagai suatu peraturan, adalah 1-1,5 g atau 2-3 g lebih.

Saat memilih kismis untuk situs, pertama-tama harus mempertimbangkan kondisi iklim wilayah tersebut. Penting untuk memilih varietas tanaman yang akan "menyukai" karakteristik tanah, tingkat air tanah, dan faktor lain di daerah Anda.

Anda perlu mempertimbangkan tujuan buah beri.Jika ingin diolah menjadi agar-agar, selai jeruk dan selai, maka varietas dengan kandungan pektin tinggi harus lebih disukai. Sebagai aturan, mereka memiliki warna yang lebih gelap. Untuk konsumsi segar, varietas manis akan sangat berhasil. Asam dan manis dan asam baik untuk membuat jus konsentrat alami, saus untuk hidangan daging

Terakhir, Anda perlu mempertimbangkan ukuran situs. Di area yang luas, Anda dapat menanam varietas "Gula", "Chulkovskaya", yang memiliki mahkota besar yang menyebar. Jika dimensi situs terbatas, maka lebih baik berhenti di kismis "Awal manis", "Renyah". Ngomong-ngomong, varietas ini juga dapat ditanam di selatan - mereka mentolerir suhu tinggi dan kekeringan jangka pendek dengan baik.

Untuk budidaya di wilayah Moskow, varietas yang sama yang dibudidayakan di wilayah tengah negara itu cocok. Pada saat yang sama, wilayah ini dianggap paling menyenangkan untuk bercocok tanam.

Ini termasuk awal "Merpati", "Gulliver", pertengahan musim "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" dan pematangan terlambat - "Izmailovskaya", "Malas", "Orlovsky Waltz".

Varietas yang telah menerima banyak ulasan positif dari tukang kebun adalah Ilyinka. Antusiasme penghuni musim panas dibenarkan - "Ilyinka" menunjukkan ketahanan beku, kekebalan terhadap penyakit dan hama, hasil tinggi dan berbuah besar.

Currant "Alpha" tidak menuntut perawatan - varietas matang awal dengan buah beri rona merah muda yang indah. "Baraba" manis dan asam, yang juga tumbuh dengan baik di wilayah Moskow, dianggap sebagai hasil tinggi.

Kismis untuk wilayah Siberia dengan iklim yang keras harus mentolerir penurunan suhu yang signifikan dengan baik. Pada saat yang sama, Siberia dicirikan oleh musim panas yang singkat, sehingga lebih disukai untuk memilih varietas pematangan awal agar memiliki waktu untuk memanen dan mempersiapkan tanaman untuk musim dingin.

Varietas yang paling terkenal, tentu saja, Keindahan Ural. Ini adalah salah satu varietas tahan beku, yang bahkan di musim yang buruk memberikan hasil yang tinggi. Buahnya besar, merah cerah, dengan rasa manis. Dan juga varietasnya dibedakan oleh aroma harum, yang jarang terjadi pada kismis merah, karena hitam dianggap yang paling harum.

Varietas Krasnaya Zorka dan Ogni Urala juga dicirikan oleh ketahanan beku yang tinggi. Mereka dicirikan oleh waktu pematangan rata-rata tanaman dan keserbagunaannya. Mereka menyerbuki sendiri (sepenuhnya dan sebagian), tahan terhadap sebagian besar penyakit.

Kondisi di Ural sedikit lebih ringan daripada di Siberia, jadi di sini sama baiknya menanam varietas "Siberia" dan yang dimaksudkan untuk jalur tengah. Tentu saja, mereka harus tahan beku, berikan panen mereka selambat-lambatnya pertengahan Agustus.

Di antara yang paling populer adalah kismis pematangan awal "Fajar" dengan semak-semak rapi dan buah kecil manis dan asam dengan kulit tipis.

Jika ada risiko kembalinya salju di wilayah tersebut, maka varietas Lights of the Ural sangat cocok. Dia tidak takut pada salju musim semi dan penyakit, hama. Tetapi kesuburan diri "Cahaya" rendah, lebih baik menanamnya di sebelah varietas penyerbuk.

Wilayah tengah dikenal dengan variabilitas iklimnya, sehingga varietas yang menunjukkan ketahanan terhadap kekeringan dan embun beku harus dipilih untuk ditanam di sini.Adapun ukuran buah beri, waktu pematangan dan karakteristik rasanya, setiap tukang kebun dapat memilih varietas yang lebih sesuai dengan keinginan mereka. Untungnya, ada banyak pilihan.

Untuk budidaya di Rusia tengah, varietas terkenal sangat cocok, hasil karya peternak Belarusia, "Kekasih".

Varietas Rolan dari peternak Belanda tidak takut kekeringan jangka pendek dan penurunan suhu. Ini akan menyenangkan Anda dengan hasil tinggi beri merah kaya dengan rasa asam.

Di jalur tengah, tukang kebun rela menanam kismis Palang Merah, Jonker Van Tets yang matang lebih awal, dan Cherry Viksne. Varietas terakhir dibedakan oleh warna merah yang kaya, berubah menjadi ceri merah anggur, warna beri. Selain tahan terhadap penyakit, kismis ini mentolerir transportasi dan penyimpanan segar dengan baik, dan oleh karena itu biasanya ditanam untuk tujuan penjualan lebih lanjut.

Varietas ini cocok untuk konsumsi segar dan pengolahan. Namun, untuk makanan, sebagian besar penghuni musim panas lebih suka menanam varietas dengan buah besar - Asora, Alpha, Baraba.

Karena kekhasan komposisi, terutama adanya pektin dan asam, selai kental dan indah dengan rasa pedas dapat dibuat dari kismis merah. Saat mulai memasak, harus diingat bahwa kismis tidak mentolerir paparan termal yang lama.

• Pertama, ini menyebabkan hilangnya sifat penyembuhan buah beri.
• Kedua, struktur piringnya rusak. Itu menjadi "karet", hambar.

Resep ini melibatkan pengurangan waktu memasak, dan untuk jeli ruby produk yang paling terjangkau akan dibutuhkan:

• 1 kg buah beri merah:
• 1,5 kg gula;
• 2 gelas air.

Pra-siapkan buah beri: sortir, cuci, keringkan.

Tuang air ke dalam panci dengan dasar yang tebal (harus dengan lapisan enamel tanpa keripik dan kerusakan) dan didihkan. Segera setelah ini terjadi, celupkan buah beri ke dalam cairan dan rebus selama 2-3 menit. Pada saat ini, buah beri akan mulai pecah, mengeluarkan jus. Anda dapat mempercepat proses ini dengan menekannya dengan pendorong atau spatula. Penting bahwa yang terakhir terbuat dari kayu.

Haluskan yang dihasilkan dapat digosok melalui saringan untuk menghilangkan kulit. Jika yang terakhir lunak dan tipis, Anda dapat melewati langkah ini. Tambahkan sedikit gula ke panci dengan pure kismis dan didihkan dengan api kecil. Setelah pemanis larut, tambahkan sedikit lagi. Lakukan terus sampai semua gula habis.

Anda perlu merebus selai sampai menjadi kental dan volumenya berkurang 2-3 kali. Tes kesiapan - taruh sedikit makanan di piring. Jika, saat didinginkan, tidak menyebar ke piring, selai sudah siap. Saat panas, itu didistribusikan dalam stoples steril dan ditutup dengan tutup.

Setelah berkenalan dengan konsistensi jeli kismis, Anda bisa membuat selai jeruk. Biasanya, buah beri mengandung banyak pektin, jadi tidak perlu menambahkan gelatin, atau melakukannya dalam jumlah minimal. Untuk mendapatkan kekentalan yang lebih kental dari agar-agar, Anda tidak perlu menambahkan banyak air.

Bahan:

• 600 gram kismis;
• 800 g gula pasir;
• 100ml air.

Cuci kismis, keringkan dan nyalakan, dan agar beri tidak terbakar, tambahkan air. Segera setelah mulai pecah, matikan api, tumbuk campuran dengan tumbuk atau blender, kembalikan ke kompor lagi selama 3-5 menit.

Setelah itu, dinginkan bubur ke suhu yang nyaman untuk bekerja dan giling melalui saringan. Kemudian tambahkan gula dan aduk. Rebus sesuai prinsip selai lima menit, tetapi selama 10 menit dalam satu sesi.

Artinya, komposisi harus dididihkan, direbus selama 10 menit dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Harus ada 4 prosedur seperti itu Setelah memasak terakhir, tidak perlu didinginkan. Tuang adonan ke dalam cetakan dan biarkan hingga mengeras.

Keluarkan marmalade yang sudah jadi dan gulingkan di gula halus. Anda juga bisa menuangkan komposisi ke atas loyang yang dilapisi kertas roti, dan setelah mengeras, potong dadu. Akhirnya, dibiarkan menguraikan selai panas menjadi stoples steril dan menggulung.

Dari kismis merah, Anda tidak hanya bisa memasak hidangan manis, tetapi juga saus untuk daging. Kombinasi rasa manis dan asam, bawang putih pedas dan rempah-rempah menjadikan saus ini sebagai tambahan yang sangat baik untuk daging, unggas, sayuran rebus.

Menggabungkan:

• 2 cangkir beri kismis;
• 3 sdm gula pasir (bisa diganti gula pasir biasa)
• 2-3 siung bawang putih;
• setengah sendok makan tepung terigu;
• 1 sendok makan cuka sari apel;
• garam dan rempah-rempah - paprika, giling dan allspice, rosemary.

Buah beri, yang sudah disiapkan sebelumnya, dihaluskan bersama bawang putih dalam blender. Tambahkan semua bahan di sini, kecuali tepung dan cuka.Setelah mencapai konsistensi yang seragam, taruh saus di atas api sedang dan tambahkan tepung dengan pengadukan konstan.

Segera setelah saus mendidih dan mengental, tuangkan cuka, aduk piring dan masak selama beberapa menit lagi. Ini dapat disajikan segera ke meja (maka sausnya lebih baik didinginkan sedikit) atau digulung panas ke dalam stoples.

Jika Anda membekukan buah beri terlebih dahulu, untuk ini buah beri yang dicuci dan dikeringkan tersebar dalam satu lapisan di atas nampan yang ditempatkan di dalam freezer, maka Anda dapat menikmati smoothie yang sehat dan menggiurkan sepanjang musim dingin. Disiapkan menurut resep ini, itu akan menjadi profilaksis yang sangat baik terhadap pilek dan beri-beri.

Bahan:

• 200 g kismis beku;
• 300 ml jus apel;
• 1 pisang matang;
• 2-3 sendok makan oatmeal (ambil biasa, tanpa gula, masak lama);
• pemanis secukupnya.

Pukul buah beri yang sudah dicairkan dengan blender, tambahkan oatmeal dan pisang tumbuk ke bubur yang dihasilkan. Biarkan selama 2-3 menit agar oatmeal jenuh dengan jus, lalu kocok rata dengan blender. Tambahkan jus dan pemanis secara bertahap. Sebagai yang terakhir, madu atau gula pasir cocok.

Karena kita berbicara tentang cara menyimpan buah segar, ada baiknya menyebutkan resep selai "hidup" atau mentah. Komposisi ini melibatkan penyimpanan buah mentah, yang berarti memiliki manfaat maksimal. Selai mentah dapat disajikan sebagai makanan penutup, membuat selai, kolak, membuat minuman buah, menambah kue kering.

Mempersiapkannya cukup sederhana - giling buah beri yang sudah disiapkan dengan naksir atau lewati penggiling daging, tambahkan gula, campur dan biarkan selama 10-12 jam. Kemudian pindahkan ke stoples, tuangkan lagi lapisan gula setebal 1 cm di atasnya, tutup.Anda dapat menyimpan komposisi hanya di dalam freezer, menghindari pembekuan dan pencairan berulang. Pemanis untuk rasio gula terlihat seperti 1,5 atau 2:1.

Redcurrant asam dan berair sangat cocok untuk membuat minuman darinya untuk musim dingin. Kita berbicara tentang kolak, yang bahkan seorang nyonya rumah pemula dapat menangani memasak.

Menggabungkan:

• 250 g buah beri;
• 380 ml air;
• 150 gram gula pasir.

Cuci buah beri. Siapkan sirup dari air dan pemanis. Saat mendidih, turunkan buah beri di sana dan rebus selama 5-10 menit. Kismis harus tetap utuh, tidak pecah. Angkat dari api dan dinginkan sedikit, lalu tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan.

Untuk khasiat yang bermanfaat dari kismis merah, lihat video berikut.