Asparagus putih: sifat dan metode persiapan

Asparagus adalah sayuran lezat yang sedang berada di puncak popularitas, atau terlupakan. Saat ini, asparagus kembali diminati baik sebagai produk yang enak dan sehat, maupun sebagai tanaman obat. Sayuran ini mulai menyebar di Rusia hanya sekitar 3 abad yang lalu, dan sejauh ini budidaya di negara kita tidak cukup luas, meskipun kemudahan budidaya dan manfaat yang tinggi dari produk ini.

Asparagus adalah tanaman tahunan milik keluarga asparagus. Nama lain dari tanaman ini adalah asparagus. Ini dapat berhasil tumbuh di satu area hingga 20-25 tahun tanpa transplantasi, taman yang benar-benar berumur panjang! Budayanya tahan beku, tumbuh di Rusia tengah tidak membawa masalah. Asparagus juga dapat ditemukan di lingkungan alami, perkebunan liarnya tersebar di Krimea, Eropa, Kaukasus, dan Siberia Barat. Asparagus yang tumbuh liar dianggap lebih sehat dan enak daripada yang ditanam di tempat tidur.

Di petak kebun, asparagus adalah tanaman yang luas dan bercabang kuat hingga setinggi 2 meter. Daunnya sangat kecil dan kurang berkembang, mengingatkan pada jarum cemara. Banyak atas dasar ini akan dapat mengidentifikasi tanaman yang sering ditemukan di kebun dan kebun dapur dan digunakan untuk menghias karangan bunga musim gugur, ini adalah asparagus.Biasanya, varietas asparagus ini adalah varietas obat dari tanaman ini.

Tapi apa kesamaan "tulang herring" bercabang ini dengan tunas pendek yang bisa dimakan? Sederhana saja, kecambah asparagus dipanen pada musim semi ketika panjangnya mencapai sekitar 15-20 sentimeter. Pada tahap pertumbuhan ini, pucuk belum membentuk cabang dan daun, sehingga pucuknya empuk dan rasanya berair, praktis tidak ada serat di dalamnya.

Asparagus memiliki 3 varietas - putih, hijau dan ungu (ungu). Warna pucuk tidak tergantung pada varietas asparagus dengan cara apa pun, itu ditentukan oleh metode penanaman. Tunas hijau ditanam dengan cara klasik, kecambah dikumpulkan dengan sangat hati-hati, karena cukup lunak dan rapuh. Tanah di bagian bawah kecambah digali sedikit, ada tempat di mana pucuk menempel pada akar, dipotong dengan pisau tajam, sisa tunggul sekitar 2 sentimeter.

Asparagus hijau adalah yang paling umum, dan rasanya biasanya cukup memuaskan konsumen.

Asparagus ungu, ditemukan oleh orang Prancis, memiliki rasa yang lebih pedas dan pahit daripada asparagus hijau. Kecambah asparagus ungu dipanen pada saat mereka baru saja muncul di atas permukaan tanah dan belum sempat berubah menjadi hijau.

Varietas putih sayuran ini adalah kelezatan, beberapa waktu lalu hanya disajikan di restoran mahal bersama dengan truffle dan kaviar hitam. Jenis asparagus yang indah ini akan dibahas lebih lanjut.

Untuk mendapatkan asparagus putih, gundukan tanah buatan dibuat di atas semak asparagus. Dengan demikian, tunas muda tumbuh tanpa kehadiran sinar matahari. Mereka dipanen segera setelah kecambah mulai menembus tanah, di mana ia retak.Kecambah tetap berwarna putih susu, karena proses fotosintesis tidak terjadi di dalamnya. Gourmet menghargai asparagus putih karena rasa dan kelembutannya yang lebih lembut dibandingkan dengan varietas pucuk hijau dan ungu.

Asparagus memiliki komposisi vitamin dan mineral yang sangat luas dan kaya.

Itu mengandung:

• vitamin A, vitamin B, asam nikotinat (PP), asam askorbat (vitamin C), vitamin E, biotin;
• asam folat, yang penting selama kehamilan dan menyusui;
• kalium, magnesium, natrium dan kalsium, yang mengatur fungsi jantung dan pembuluh darah;
• zat besi, fosfor dan seng, yang secara positif mempengaruhi proses hematopoiesis, fungsi sistem saraf, berkontribusi pada pencegahan osteoporosis, kemampuan tubuh untuk pulih;
• sejumlah besar asparagin - zat yang melebarkan pembuluh darah dan memiliki efek perlindungan pada jantung;
• serat, yang memiliki efek positif pada kerja saluran pencernaan.

Asparagus secara harfiah dianggap sebagai sayuran penyembuh, memiliki efek diuretik dan koleretik ringan, membantu penyakit sendi, seperti berbagai jenis rematik dan asam urat. Kecambah asparagus memiliki sifat antijamur, karena kandungan vitamin C yang tinggi, ia memiliki efek antioksidan yang kuat.

Selain khasiat yang bermanfaat, asparagus juga memiliki kontraindikasi. Sebaiknya hindari makan pucuk asparagus:

• dengan tukak lambung;
• dengan kecenderungan urolitiasis, karena asparagus berkontribusi pada akumulasi oksalat dalam tubuh;
• selama eksaserbasi sistitis;
• dengan prostatitis;
• dengan intoleransi individu terhadap produk (terkadang menyebabkan reaksi alergi).

Langkah pertama dalam menyiapkan hidangan asparagus adalah memasaknya.

Rekomendasi adalah sebagai berikut.

• Pertama, pucuk asparagus harus dicuci bersih, sisik di kepala sering tersumbat pasir, karena asparagus putih benar-benar tertutup tanah selama penanaman. Karena itu, jika tidak mungkin untuk mencuci batang dari pasir, sisiknya dihilangkan.
• Selanjutnya asparagus dibersihkan dari lapisan atas, cukup kasar dan keras. Oleh karena itu, perlu membersihkan pucuk dengan kualitas tinggi agar tidak ada area yang tertutup kulit tebal.
• Bagian bawah batang dipotong sekitar seperempat, jika asparagus segar - seperlima. Asparagus segar elastis, menekuk dan kembali ke bentuknya tanpa masalah, kelembaban akan muncul pada potongan.
• Tunas diikat dalam tandan dan direndam dalam air mendidih ditebang. Bagian atasnya tidak harus terendam air, cukup empuk dan bisa dimasak dengan uap.
• Asparagus direbus selama sekitar 10-15 menit, garam dan minyak dapat ditambahkan ke air secukupnya. Penting untuk tidak memasak sayuran terlalu lama, pucuk harus berdiri tegak dengan cara yang sama seperti pada awal proses.
• Setelah mendidih, rendam batang yang sudah dimasak dalam wadah berisi air dingin.
• Pembersihan yang tersisa dalam proses tidak dibuang, tetapi digunakan untuk memasak lebih lanjut, misalnya, saat menyiapkan sup atau saus. Anda juga bisa menggunakan air sisa proses memasak.

Penggunaan asparagus dalam memasak cukup serbaguna, karena dapat digunakan untuk membuat sup, dan lauk, dan memanggangnya, dan menggoreng, dan mengasinkan untuk musim dingin. Di rumah, mudah untuk menyiapkan makanan gourmet tingkat restoran menggunakan tunas asparagus segar.

Bahan:

• asparagus putih - 1 kg;
• susu - 3 cangkir;
• mentega - 50 gram;
• tepung - 30 gram;
• kuning telur - 3 buah;
• peterseli;
• garam, merica - secukupnya.

Siapkan kecambah untuk dimasak, rebus selama 20 menit. Kaldu yang tersisa harus disimpan. Potong ujung batangnya, biarkan untuk disajikan. Potong pucuk yang tersisa dan kocok dalam blender dengan sedikit kaldu. Anda juga bisa menggosok melalui saringan.

Ambil kaldu yang tersisa, tambahkan susu ke dalamnya sehingga total sekitar 1 liter diperoleh. Lelehkan mentega di atas api, tambahkan tepung dan aduk selama beberapa menit. Selanjutnya, tuangkan kaldu dengan susu dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan pure yang sudah disiapkan. Masak hingga mengental.

Untuk menyajikannya, ambil mangkuk sup, taruh 1 kuning telur di bagian bawah dan kocok cepat dengan garpu, tuangkan sup secara bertahap. Hiasi dengan ujung batang dan peterseli cincang.

Bahan:

• 1 kg asparagus;
• 1,5 liter air;
• 1 gelas madu;
• merica;
• cuka anggur - 1 sendok makan.

Siapkan rendaman - campur air, madu, cuka, merica, didihkan. Batang harus dicuci dan dibersihkan dengan baik, dipotong sesuai ukuran wadah. Tempatkan asparagus dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan bumbunya sampai ke atas. Simpan produk di lemari es.

Bahan:

• asparagus - 0,5 kg;
• susu - 200 ml;
• krim 35% - 100 ml;
• lemon - seperempat;
• keju aromatik (misalnya, parmesan) - 30 gram;
• garam, lada putih - secukupnya.

Siapkan asparagus putih, cuci bersih, rebus dalam campuran air dan susu (1,5 liter air per gelas susu). Rebus selama 3 menit, angkat dan keringkan. Tempatkan dalam loyang. Campur krim, keju dan jus lemon, garam dan merica. Tuang asparagus dengan campuran ini dan kirimkan ke oven untuk dipanggang pada suhu 200 derajat. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Asparagus adalah sayuran yang agak harum, sehingga sering digunakan hanya direbus, menambahkan beberapa saus saat disajikan. Misalnya, saus hollandaise bekerja dengan baik, teksturnya yang lembut dan halus akan cocok dengan sayuran yang begitu lezat.

Bahan:

• 2 telur;
• cuka anggur - 10 ml;
• jus lemon - 10 ml;
• mentega - 110 gram;
• garam, merica - secukupnya.

Kocok kuning telur dengan pengocok dengan tambahan garam dan merica, panaskan campuran jus lemon dan cuka sampai mendidih. Sekarang Anda perlu dengan cepat menuangkan campuran panas ke dalam kuning telur dan aduk rata. Lelehkan mentega dan juga tambahkan ke dalam campuran kuning telur, cuka dan jus lemon dalam aliran tipis. Kocok putih telur menjadi busa yang kuat. Aduk putih telur ke dalam campuran yang sudah disiapkan.

Ada resep lain untuk saus asli, yang cocok untuk asparagus rebus.

Bahan:

• 2 kuning telur;
• 1 sendok mustard;
• 1 gelas minyak sayur;
• jus lemon atau cuka - 3 ml;
• acar mentimun - 1 pc.;
• bumbu, garam, merica - secukupnya.

Campur kuning telur dengan jus lemon dan mustard. Aduk terus, tuangkan minyak sayur dalam aliran tipis. Saus akan mengental secara bertahap.Saat menggunakan blender, prosesnya akan lebih cepat daripada menggunakan pengocok. Garam campuran yang sudah jadi, tambahkan mentimun cincang halus dan rempah-rempah (bawang hijau bagus).

Untuk mempelajari cara memasak tumis asparagus putih, lihat video di bawah ini.