Bagaimana dan berapa lama memasak asparagus?

Seringkali dalam resep kuliner, tanaman asparagus disebutkan. Meskipun tidak semua orang mengerti apa itu dan bagaimana Anda bisa memasaknya dengan cepat dan enak agar tanaman tidak kehilangan khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat.

Penyebutan asparagus pertama kali dimulai pada zaman Hippocrates, yang dalam tulisannya menyebutnya sebagai tanaman paling berharga. Di Yunani, itu digunakan sebagai sayuran obat, dan di Roma kuno, hidangan lezat disiapkan dari asparagus. Sayuran ini hanya tersedia untuk orang kaya dari keturunan bangsawan, tetapi sekarang asparagus sering ditemukan di supermarket mana pun. Dalam memasak, hanya beberapa jenis asparagus yang digunakan, sementara hingga 200 spesies tumbuh dalam kondisi alami.

Tumbuhan ini tumbuh sebagai perdu atau sebagai herba. Jika pucuk asparagus digunakan untuk menyiapkan hidangan kuliner, maka berbagai taman dan kebun lebih sering dihiasi dengan semak belukar. Jenis yang paling umum adalah:

• ungu
• hijau;
• putih;
• tumbuhan polong;
• kedelai;
• laut.

Selain fakta bahwa pucuk asparagus memiliki rasa yang sangat enak, tanaman ini juga memiliki efek penyembuhan pada tubuh, karena mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat, di antaranya sejumlah besar fosfor, zat besi, kalium, kalsium, magnesium, beta. -karoten, serta vitamin esensial B1, B2, C, A dan E.

Asparagus harus dimasukkan dalam makanan:

• untuk meningkatkan hemoglobin;
• untuk menstabilkan detak jantung;
• meningkatkan sistem kekebalan tubuh;
• untuk pengaturan pertukaran air-garam.

Berkat vitamin, sistem saraf diperkuat, kondisi rambut membaik, dan pembuluh darah diperkuat.

Saat memilih asparagus di supermarket, penting untuk memastikan tanamannya segar. Dalam hal ini, Anda perlu memperhatikan bagaimana batang dan akarnya terlihat. Mereka harus cukup elastis, seharusnya tidak ada kerusakan pada buah. Warna batangnya harus kaya dan alami. Asparagus putih tumbuh dari akar, dikeluarkan dari tanah saat masih muda, sehingga warnanya putih.

Asparagus hijau memiliki batang yang panjangnya sekitar 20 cm, asparagus berbagai warna rasanya seperti kacang hijau. Asparagus putih rebus memiliki kalori lebih sedikit daripada asparagus hijau. 100 gram asparagus putih hanya mengandung 17 kkal, sedangkan asparagus hijau mengandung 25 kkal.

Banyak orang lebih suka memasak batang segar, tetapi di musim dingin ada baiknya menggunakan produk beku. Untuk membekukan asparagus, Anda cukup memasukkan batang asparagus ke dalam freezer, atau mengupas dan merebusnya terlebih dahulu, lalu membekukannya.

Asparagus beku tidak boleh dicairkan sebelum dimasak, karena rasanya akan jauh lebih buruk, sayuran akan menjadi longgar. Batang yang diambil dari freezer diturunkan ke dalam air mendidih. Waktu memasak sayuran biasanya 15 menit.

Saat membeli sayuran, penting untuk memilih tanaman muda yang belum mulai mekar, jika tidak, rasa hidangan dari tanaman tua akan jauh lebih buruk. Selain itu, asparagus tua akan matang dua kali lipat, tetapi bahkan setelah direbus, batangnya akan tetap keras.

Memasak batang dianjurkan:

• di atas kompor dalam panci;
• menggunakan kapal uap;
• menggunakan multicooker.

Tetapi oven microwave tidak sepenuhnya cocok untuk memasak sayuran, karena ujungnya akan matang lebih cepat daripada batangnya, jadi Anda bisa mendapatkan asparagus dengan ujung rebus dari microwave. Jika Anda meletakkannya di double boiler, slow cooker atau memasak dalam panci, maka ujung pucuk perlu diangkat agar tidak cepat mendidih.

Supermarket menjual asparagus putih dan hijau. Rasa sayuran dengan warna berbeda sama, hanya waktu memasak sayuran sehat yang berbeda. Asparagus putih hanya perlu dipotong bagian atasnya. Sedangkan yang hijau perlu membersihkan bagian tengah dan bawah bidikan. Semua jenis tanaman perlu dipotong pangkalnya. Lebih baik memilih asparagus segar, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan asparagus beku.

Jika pucuknya kecil, maka bisa dimasak tanpa dipotong. Jika diinginkan, batangnya dapat dipotong, lebih baik memotongnya menjadi potongan yang sama sehingga mereka memasak pada saat yang sama. Jika batang direbus dalam panci menggunakan saringan, Anda harus meletakkan batangnya sehingga air hampir tidak menutupinya. Di bawah aksi uap, ujung batang itu sendiri mencapai kesiapan.

Untuk memastikan sayuran sudah siap, batangnya bisa ditusuk dengan tusuk gigi atau garpu. Jika tusuk gigi mudah ditusuk, matikan air dan keluarkan sayuran dari panci. Setelah dimasak, batangnya tidak perlu dibiarkan dalam air agar tidak menjadi lunak dan kendor, karena dalam hal ini sayuran akan menjadi hambar. Jika Anda akan mengukus batang, disarankan untuk menaburkannya dengan garam agar merata di atas batang.Saat menyajikan hidangan di atas meja, ada baiknya menambahkan sedikit mentega segar, rasa hidangan akan menjadi lebih jenuh.

Ada banyak cara untuk memasak batang asparagus dengan benar. HUntuk memasak batangnya, mereka ditempatkan dalam air yang sudah diasinkan dan mendidih. Pada opsi kedua, Anda perlu menyiapkan air dingin dan menuangkan batangnya, sementara itu hanya tersisa setengahnya di dalam air. Rebus selama 3 atau 4 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga empuk.

Waktu memasak asparagus tergantung pada warna tanaman dan kematangannya. Asparagus hijau direbus hingga 8 menit, sedangkan setelah 3 atau 4 menit batangnya dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu. Asparagus putih membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, sekitar 15 menit untuk matang sepenuhnya. Jika batangnya dikukus, ada baiknya menahan sayuran selama sekitar lima menit. Untuk memasaknya lebih merata, disarankan untuk mengikat batang sebelum dimasak dalam bundel kecil dengan bantuan benang.

Untuk varietas mini, cukup merebus batangnya selama sekitar 2-3 menit. Jika asparagus kering perlu direbus, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu selama 2-3 jam, dan kemudian merebusnya selama 5-6 menit. Jika menyiapkan sayuran untuk pure sup, lebih baik merebus batangnya lebih lama. Mereka direbus tidak lebih dari 20 menit, maka batangnya akan menjadi lunak, dan akan mudah untuk menggilingnya dalam blender.

Banyak hidangan hangat dan lezat disiapkan dari asparagus, yang, pada saat yang sama, tidak akan terlalu tinggi kalori.Karena itu, mereka dapat dimasukkan dalam diet siapa saja yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan, serta mereka yang menjalani gaya hidup sehat.

Untuk menyiapkan pure sup, ambil:

• asparagus warna apa pun - 600 gram;
• mentega - 100-110 gram;
• susu - 200 ml;
• tepung - 180-200 gram;
• kuning telur -2 buah;
• garam, penyedap rasa secukupnya.

Masak sayuran sampai empuk, sekitar 15 menit. Batangnya diambil dari kaldu, digosok melalui blender. Semua bahan yang tersisa harus dicampur agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Massa dicampur dengan pure sayuran, diisi dengan kaldu sayuran dan dibiarkan mendidih. Sup pure siap pakai disajikan dengan kerupuk atau bacon.

Untuk menyiapkan salad asparagus dan tuna asli, Anda perlu mengambil:

• asparagus hijau - 6-7 pucuk;
• daun selada - 120-150 gram;
• keju feta - 40-50 gram;
• tomat - 1-2 buah;
• tuna kaleng - 1 kaleng;
• minyak zaitun - 1 sdm. l.;
• cuka balsamic - 1 sdm. l.

Asparagus direbus selama 5-7 menit, lalu dipotong kecil-kecil. Keju dan tuna diremas dengan garpu, daun selada disobek, tomat dipotong menjadi cincin. Semua bahan harus dicampur, dibumbui dengan minyak, cuka dan disajikan.

Untuk membuat masakan asparagus enak dan bergizi, ada baiknya mendengarkan saran dari para ahli kuliner:

• saat memasak asparagus beku, itu harus segera diturunkan ke dalam air mendidih;
• bagian atas asparagus putih dihilangkan, kecambah hijau dibersihkan, mulai dari tengah ke bawah;
• sayuran harus dibersihkan lebih teliti, jika tidak maka akan terasa pahit selama proses memasak;
• pucuk yang sudah dikupas dipotong beberapa sentimeter dari sisi yang berbeda.

Meskipun asparagus bukanlah makanan yang pilih-pilih untuk dimasak, penting untuk memasaknya pada waktu memasak tertentu. Agar sayuran tidak terlalu matang, ada baiknya menggunakan timer saat memasak.

Lihat video berikutnya untuk resep asparagus lainnya.