annatto (annatto)

Tanaman annatto juga dikenal dengan nama pohon fondant dan bixa.

Judul dalam bahasa lain:

• lat. Bixa orellana;
• Jerman Achote, Orleanstrauch;
• Bahasa inggris Achiote, Annatto, Pohon lipstik;
• fr. Rocou, achiote.

Di Amerika Latin, annatto telah menemukan aplikasi luas di berbagai industri, berkat pigmen merah khusus. Ini digunakan sebagai pewarna alami dalam memasak dan beberapa industri lainnya.

Banyak sifat bermanfaat dari tanaman ini memungkinkannya untuk digunakan dalam pengobatan dan tata rias.

Annatto adalah semak cemara pendek dengan daun besar, mengkilap, berbentuk hati.

Selama periode berbunga, yang hanya berlangsung satu hari, tanaman ditutupi dengan perbungaan merah muda kecil dengan partikel debu ungu. Setelah annatto memudar, buah-buahan mulai terbentuk di tempat perbungaan. Saat matang, mereka berubah menjadi kotak bulat berwarna coklat-merah atau merah cerah, yang benar-benar dihiasi dengan duri tajam yang panjang. Mereka dibagi menjadi 2 bagian.

Ketika kotak kering dan terbuka, saatnya untuk memanen - ada banyak biji di dalam kotak.

Dalam satu kotak bisa ada hingga lima puluh beri merah kecil, dari mana pigmen kemudian diperoleh.

Biji annatto sendiri berwarna bata atau merah. Mereka bersudut dan keras. Ukurannya sekitar 4 mm.

Annato menyukai panas dan udara lembab, jadi dalam skala industri ia hanya tumbuh di habitat aslinya - daerah tropis Amerika Selatan. Namun, semak ini juga bisa tumbuh di pegunungan, pada ketinggian hingga satu setengah kilometer. Jumlah annatto terbesar ditanam di Meksiko, Kolombia, Ekuador, dan Peru.

Rempah-rempah diperoleh dari biji annatto kering. Untuk melakukan ini, pisahkan dari ampasnya, bilas sampai bersih dan keringkan. Simpan bumbu dalam wadah tertutup, di tempat yang kering dan gelap.

Pewarna annatto juga dihasilkan dari bijinya melalui proses ekstraksi. Setelah selesai, terlihat seperti bubuk atau pasta kental. Warna pigmen dapat bervariasi dari kuning ke merah cerah. Pewarna annatto alami tahan terhadap abrasi dan suhu tinggi.

Untuk mendapatkan pewarna, bijinya dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian diinfuskan selama satu jam.

• aroma pedas, dengan sedikit warna kayu;
• rasa manis yang tajam;
• kuning, oranye atau merah.

Nilai energi dan nutrisi per 100 gram produk

• bixin pigmen organik;
• pigmen organik norbixin;
• protein;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin B3.

Dari video Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang tanaman annatto.

• melindungi terhadap radiasi ultraviolet;
• memiliki sifat antiseptik;
• membantu menghilangkan masalah yang terkait dengan kerja sistem pencernaan;
• menurunkan kadar kolesterol dalam darah;
• melindungi terhadap berbagai infeksi pada kulit dan selaput lendir;
• membantu melawan penyakit pada sistem genitourinari;
• menurunkan tekanan darah.

Pewarna terlihat seperti bubuk.

• di hadapan intoleransi, dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah;
• dalam dosis besar dapat menyebabkan peningkatan tajam dalam tekanan darah.

Penggunaan annatto sebagai bumbu atau pewarna makanan tidak memiliki kontraindikasi, kecuali untuk dua kasus yang disebutkan di atas. Jika digunakan dalam jumlah normal, tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Namun, Anda tetap tidak boleh memberikan annatto kepada anak kecil. Juga, jangan pernah menambahkan akar tanaman ini ke makanan, karena memiliki efek yang sangat agresif pada hati.

• dalam masakan Inggris dan Prancis, digunakan untuk mewarnai jenis keju tertentu;
• di Amerika Latin ditambahkan ke bumbu dan bumbu;
• di Karibia, di antara rempah-rempah lainnya, itu adalah bagian dari minyak wangi khusus;
• di Filipina, ini adalah komponen tak terpisahkan dari hidangan nasional favorit - panekuk ubi jalar, daging dalam minyak annate, dan rebusan buntut;
• di Vietnam dan Cina digunakan untuk mewarnai daging panggang dengan warna cerah;
• digunakan dalam masakan Amerika Utara untuk mewarnai mentega dan margarin;
• di Jamaika, itu adalah komponen utama dari saus yang cerah, di mana hidangan nasional ikan cod asin disajikan.

Untuk memasak daging, campur:

• pasta annatto;
• cabai;
• jus jeruk.

Daging digulung dalam saus yang sudah disiapkan, dibiarkan diasinkan dan dipanggang dalam oven dalam daun pisang.

Karena sifat antiseptiknya, annatto digunakan sebagai bantuan dalam pengobatan sejumlah penyakit:

• campak;
• cacar;
• disentri;
• keracunan makanan;
• penyakit pernapasan akut;
• infeksi ginjal dan saluran kemih;
• peradangan vagina dari berbagai asal;
• peradangan kulit;
• demam;
• wasir;
• gangguan irama jantung;
• hipertensi;
• migrain;
• konjungtivitis.

Dalam pengobatan, berbagai bagian tanaman ini digunakan. Biji annatto digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem pencernaan, karena dapat memiliki efek pencahar atau astringen.

Daun tanaman digunakan untuk penyakit pernapasan, serta untuk pengobatan radang kulit dan infeksi selaput lendir.

Minyak annatto digunakan untuk perawatan kulit, karena memiliki sifat-sifat berikut:

• menghaluskan;
• menenangkan;
• melembutkan;
• memelihara;
• meredakan peradangan;
• melindungi dari matahari;
• memiliki efek peremajaan;
• mengintensifkan tan.

Produsen menambahkan minyak annatto ke berbagai jenis produk kosmetik: gel mandi, produk penyamakan kulit, sabun, sampo, serta kosmetik dekoratif dan produk perawatan tubuh dan rambut lainnya.

Untuk membuat minyak annatto, bijinya benar-benar dibuang, meninggalkannya berwarna kuning keemasan.

Dalam memasak, minyak digunakan terutama saat menggoreng sayuran atau daging.

Annatto telah lama berhasil digunakan dalam desain lansekap. Semak pendek yang selalu hijau ini sangat ideal untuk membuat pagar tanaman. Untuk mempertahankan bentuknya, cukup memangkasnya beberapa kali setahun dengan gunting taman khusus.

Namun, agar tanaman tidak mati, perlu menciptakan kondisi hidup yang nyaman. Annato menyukai panas, jadi suhunya harus dijaga pada 20-35 derajat. Sinar matahari yang tersebar dan penyiraman secara teratur juga diperlukan, tetapi genangan air harus dihindari.Di musim panas dan musim semi, dua kali sebulan, annatto diberi pupuk berdasarkan zat organik dan mineral.

• di antara suku-suku primitif, body painting dengan cat annatto memiliki makna ritual;
• Orang India menggunakan annatto untuk perlindungan terhadap serangga.

Masih ada suku Indian yang menghiasi tubuhnya dengan cat yang terbuat dari biji annatto. Menurut kepercayaan kuno, pola merah darah dapat menakuti roh jahat dan menyelamatkan Anda dari masalah.