Asafoetida (Ferula Bau)

Tanaman tahunan ini milik Umbelliferae - genus Ferula. Juga, tanaman herba ini disebut stinky ferula, ilan, bad spirit, asmargok, stinky resin, hing dan devil's feses.

nama latin - Ferula asa foetida.

Tanaman tumbuh setinggi 150 sentimeter (ada juga data setinggi tiga meter).

• Akar asafoetida berbentuk lobak, tumbuh kuat, dan pada tahun ketujuh atau kesembilan pertumbuhannya menjadi berbentuk kerucut dan tebal.
• Daun tanaman ini berada pada tangkai daun yang panjang, berbentuk segitiga, berulang kali dibedah. Jumlah mereka ditentukan oleh usia tanaman.
• Saat berbunga, bau ferula membentuk perbungaan umbel kuning yang kompleks.

Asafoetida mekar hanya 2-3 minggu. Kemudian tanaman itu mati, tetapi akarnya di bawah tanah hidup dan tumbuh lebih kuat. Sekali dalam beberapa tahun, batang setinggi 3 m dan diameter 10 cm tumbuh dari akar, ia membuka perbungaan payungnya dan menumbuhkan biji. Setelah itu, tanaman mati.

Asafoetida sebagai bumbu jadi diwakili oleh "butiran" resin berbentuk almond. "Biji-bijian" ini direkatkan dan memiliki aroma yang tajam. Di luar, mereka berwarna kuning, pada potongannya, warnanya pertama putih susu, dan kemudian potongannya berubah menjadi merah. Kualitas terbaik adalah resin, diwakili oleh potongan besar warna cerah. Dalam kondisi dingin, ia mulai hancur, dan pada suhu kamar menyerupai lilin.

Tergantung pada tanah airnya, tanaman itu diwakili oleh banyak spesies, di antaranya Afghanistan dan Iran disebut yang terbaik.

Asafoetida disebut tanaman ringan. Tumbuh baik di gurun, di bebatuan, serta di tanah berpasir.

Negara yang dianggap sebagai tempat lahirnya stinky ferula adalah Iran, Tajikistan, dan Afghanistan. Tanaman ini dapat dilihat di Kurdistan (Irak, Iran). Pada tahun 1971, semak yang luas dari tanaman tahunan ini ditemukan di punggung bukit Zailiysky Alatau. Asafoetida dibawa ke Afrika utara pada awal abad ke-6 SM. zaman. Pada mulanya, tanaman ini menyebar luas, tetapi karena permintaan yang berlebihan, pada awal abad pertama Masehi. e. semak-semak hancur total.

1. Pada bulan April, tanaman ditemukan di pegunungan dan digali untuk mengekspos akarnya.
2. Bagian atas rimpang dibersihkan, dan dedaunan kering dihilangkan, setelah itu tanah gembur dituangkan di atas akar dan tanaman ditutupi dengan batu.
3. Pada bulan Mei, rimpang diekspos kembali untuk memotong bagian atasnya tepat di bawah tempat akar terhubung ke daun.
4. Potongannya ditutupi dengan jus susu. Ini berubah menjadi coklat di udara dan mengeras, membentuk lateks.
5. Shelter diatur di atas potongan untuk melindungi dari debu dan sinar matahari.
6. Anda dapat mengumpulkan lateks yang dihasilkan setelah dua hari, setelah itu Anda perlu membuat sayatan baru. Pengumpulan lateks dari potongan kedua dilakukan setelah lima hari, dari yang ketiga - setelah sepuluh hari, dan seterusnya sampai jus susu tidak lagi menonjol.

Resin yang sudah jadi dapat disimpan tertutup rapat hingga satu tahun. Dalam bentuk bubuk, rempah-rempah dijual di toko-toko yang mengkhususkan diri dalam rempah-rempah dan barang-barang India.Resin dapat dibeli di Afghanistan (asafoetida semacam itu dianggap yang terbaik, tetapi harganya lebih tinggi daripada yang lain), Iran, India (dianggap yang terburuk, oleh karena itu harganya beberapa kali lebih murah daripada yang Afghanistan).

• Kondisi suhu mempengaruhi keadaan agregasi asafoetida. Konsistensi asafoetida tanah menyerupai lilin pada suhu kamar. Ketika suhu naik, massa menjadi lebih elastis (mirip dengan cairan kental kental), dan ketika turun, menjadi rapuh (hancur di tangan).
• Ferula rasanya seperti campuran rasa bawang merah dan bawang putih.
• Beberapa pembuat parfum memasukkannya ke dalam parfum dan cologne.

• Rempah-rempah diwakili oleh massa granular, termasuk "biji-bijian" dengan ukuran berbeda, yang diikat oleh zat lengket berwarna coklat-kuning.
• Di dalam, "biji-bijian" seperti itu memiliki warna putih susu dan garis-garis merah muda. Potong, mereka dengan cepat berubah menjadi merah - mereka menjadi ungu pertama, dan kemudian coklat.
• Di jantung aroma rempah-rempah ini, campuran aroma bawang merah dan bawang putih dicatat (lebih terasa). Bau ferula mudah menguap dan sangat cepat meresap ke udara ruangan.
• Bumbunya memiliki rasa yang sangat korosif - terasa di mulut selama beberapa jam setelah digunakan dan tidak dapat dihilangkan bahkan dengan membilas mulut.

Dalam 100 g asafoetida:

Asafoetida kering terdiri dari:

• asam ferulat;
• minyak esensial;
• terpen;
• kumarin;
• seskuiterpen;
• oksida karbon;
• zat lain.

• Meningkatkan pencernaan.
• Mempromosikan pergerakan makanan lebih cepat melalui saluran pencernaan.
• Membantu menghilangkan sendawa dan perut kembung yang tidak menyenangkan.
• Mengurangi rasa sakit.

• Suhu tubuh tinggi.
• Penyakit kulit yang serius.
• Reaksi alergi.
• Peningkatan keasaman.
• Kehamilan.

Jus susu dari tanaman digunakan untuk menghasilkan rempah-rempah.

Dalam bentuk ubin, asafoetida dianggap lebih bersih, tetapi bentuk bubuk lebih nyaman digunakan. Bumbu ini banyak digunakan di Asia (Kurdi, India, Afghanistan, Iran, Jawa, dan masakan lainnya).

Itu ditambahkan ke:

• hidangan daging (paling sering domba);
• hidangan dari kacang-kacangan (untuk pencernaan yang lebih baik) dan nasi;
• salad, sup, makanan pembuka

Dengan menggunakan asafoetida yang dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya, rasanya menjadi lebih lembut. Bumbu ini sering diganti dengan bawang putih dan bawang bombay.

Satu sendok teh bumbu mengandung 7 gram produk, satu sendok makan - 20 gram.

• Biasanya, hingga 1/4 sendok teh bumbu ditambahkan per porsi hidangan (paling sering jumlahnya diambil di ujung pisau). Kelebihan bisa menghasilkan rasa pahit yang tidak enak. Bumbu ditambahkan pada akhir memasak untuk memaksimalkan retensi rasa.
• Anda juga bisa melarutkan asafoetida dalam air panas terlebih dahulu, lalu tambahkan ke piring.
• Saat menyiapkan masala, yang akan mengisi hidangan yang sudah jadi, ferula dapat ditambahkan ke bumbu lainnya selama menggoreng.

Bahan yang Diperlukan: 1 terong sedang, 60 g mentega, jahe, 2 cabai hijau, biji jintan (1 sendok teh), biji sawi (1/2 sendok teh), daun kari kering (10), asafoetida (1/4 sendok teh), 4 tomat, bayam segar (450 g), garam dan gula (masing-masing 1,5 sendok teh), kunyit (1 sendok teh), buncis matang (500 gram) dan jus lemon (1 jam . sendok)

Potong terong menjadi kubus dan garam, lalu biarkan sebentar untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah mencuci terong yang sudah dipotong-potong, keringkan sebentar.

Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan jahe parut (satu sendok makan), biji mustard dan jintan, dan cabai cincang, kupas dari bijinya, ke dalam minyak yang dipanaskan.

Tambahkan kari, terong dan asafoetida.

Tumis semua 10 menit, lalu tambahkan bayam cincang dan tomat kupas potong dadu.

Garam, tutup dengan penutup dan, kecilkan api, tunggu bayam mengecil. Tetap menambahkan buncis, jus lemon dan gula dan didihkan selama lima menit lagi.

Goreng irisan roti dalam minyak sayur, tambahkan sejumput asafoetida. Anda juga bisa menaburkan bumbu pada sandwich yang sudah jadi, terutama yang panas.

Rebus setengah cangkir kacang hijau dalam air (enam cangkir). Saat biji-bijian pecah, tambahkan wortel cincang (1/2 cangkir) dan tomat cincang (1 cangkir). Didihkan sampai kacang hijau berubah menjadi pure dan sayuran melunak. Tuang minyak sayur (2 sendok makan) ke dalam wajan kecil, tambahkan asafoetida (hingga 1/2 sendok teh), jahe kering (sejumput) dan biji jintan ke dalamnya. Bumbu panggang, sejumput lada hitam dan garam (satu sendok teh) tambahkan ke dalam sup dan aduk.

Tonton video berikut - Anda akan belajar banyak tentang tanaman dan rempah-rempah asafoetida.

Dengan mengkonsumsi ferula, Anda dapat meningkatkan pencernaan makanan dan mencegah perut kembung. Resin kering digunakan sebagai karminatif dan antikonvulsan. Emulsi, tincture, dan bubuk dibuat dari resin.

Asafoetida juga digunakan untuk:

• penyakit kulit;
• infeksi pada sistem pernapasan (sebagai ekspektoran, dapat dicampur dengan madu dan jus bawang);
• keseimbangan hormon terganggu;
• sakit kepala parah;
• ketegangan saraf;
• arthrosis, radiculitis dan polyarthritis (sebagai bantuan);
• masalah ginekologi (khususnya, untuk meringankan kondisi menopause dan menstruasi);
• serangan histeria (hirup baunya);
• kekasaran tenggorokan (larutkan dalam air dan minum perlahan);
• nyeri pada saraf, kelumpuhan dan kejang (dilarutkan dalam jus delima);
• nyeri di perut (oleskan kain yang dibasahi air panas dengan asafoetida);
• sakit gigi (kapas yang dicelupkan ke dalam jus lemon hangat dengan tambahan asafoetida dioleskan ke gigi);
• sakit tenggorokan (bilas dengan air hangat, yang ditambahkan asafoetida dan kunyit).

Rempah-rempah yang digunakan:

• Seperti dupa untuk rumah (bahoor).
• Sebagai komponen untuk ritual magis rumah.
• Untuk keperluan kosmetik - untuk peremajaan dan penyembuhan.

Asafoetida berkualitas tinggi memiliki "butir" besar, warnanya cerah, elastisitasnya bagus. Di pasar Asia, varietas Iran dianggap lebih berkualitas daripada varietas Afghanistan. Rempah-rempah dibagi menjadi dua kategori tergantung pada kualitasnya - hing (kualitas lebih tinggi) dan hingra (kualitas lebih rendah).

Ada tiga varietas dalam kategori engsel:

• hadda
• shabani
• Kabuldan

• Setiap tanaman menghasilkan 0,9-1,3 kg lateks.
• Sekarang ferula yang berbau busuk termasuk dalam Buku Merah dan diklasifikasikan sebagai tanaman yang terancam punah.
• Dalam jumlah besar, tanaman ini hanya dapat ditemukan di Afghanistan dan Iran.
• Ada versi bahwa tanaman itu digunakan oleh orang-orang prasejarah untuk menahan api.
• Orang Yunani dan Romawi kuno menghargai rempah-rempah karena khasiat obatnya. Mereka menemukan bahwa asafoetida mengurangi sakit kepala, menenangkan dan meningkatkan fungsi usus. Mereka juga menyukai rasa pedas dari bumbu ini. Ferrula dikirim ke Eropa dari negara-negara Timur oleh para pedagang.
• Rempah-rempah datang ke Inggris dengan pasukan Alexander Agung, setelah itu ditanam di sana hingga abad ke-18.
• Orang Jerman adalah yang terakhir menggunakan asafoetida di antara orang Eropa, menambahkannya ke sosis. Sekarang rempah-rempah praktis tidak digunakan di Rusia dan di negara-negara Barat, tetapi sangat dihargai di India.