Cabai

Beberapa varietas cabai adalah jenis cabai. Saat ini ada sekitar 30 varietas, dan semuanya dari genus yang sama - Capsicum, keluarga nightshade.

Di banyak negara Asia, serta di Inggris, Australia, Selandia Baru, Afrika Selatan, kata "lada" biasanya tidak digunakan dalam pidato. Nama rempah-rempah panas dalam bahasa Rusia konsonan dengan Republik Chili dengan nama yang sama (Chili), tetapi istilah cabai itu sendiri, dalam kaitannya dengan lada, berarti merah dalam terjemahan.

Semua tanaman cabai adalah tanaman keras. Perdu mereka sangat bercabang, beberapa mencapai dua meter, seperti lada yang disebut "mata burung".

Daunnya bisa besar, berbentuk elips, atau bulat telur sempit, dari warna hijau terang hingga gelap.

Buahnya berbeda dalam ukuran, warna, bentuk, jumlah sarang di dalam buah dan bahkan arah pertumbuhannya, seperti cabe rawit dan tobasco, paprika tumbuh vertikal ke atas.

Di antara genus Capsicum, ada lima varietas cabai yang paling populer.

Spesies ini mencakup banyak varietas. Diantaranya: poblano pedas sedang, jalapeno dan cascabel pedas sedang, serrano pedas, cabai rawit pedas dan mata burung (bird's eye) sangat pedas.

Varietas ini termasuk cabai malagueta yang sangat pedas (butir surga), tabasco pedas sedang, piri-piri pedas, dan kambuzi.

Spesies ini termasuk paprika seperti: hot de arbol, datil sangat panas dan kap mesin Skotlandia, serta habanero yang sangat panas (terdepan dalam kepedasan di dunia cabai - capsaicin hingga 350 ribu EHU).

Varietas cabai ini termasuk varietas berikut: Bishop's crown dengan rasa pedas yang ringan, peppa yang agak pedas dan aji lemon pepper yang cukup pedas.

Rokoto pepper merupakan salah satu varietas dari varietas cabai ini dan memiliki rasa yang sangat pedas.

Selain disajikan di atas, tampaknya, dan buah-buahan begitu pedas, ada juara dunia dalam kepedasan. Pemimpin adalah Carolina Reaper ECU dengan 2,2 juta ECU, tempat kedua adalah kalajengking Trinidad moruga dengan 2 juta ECU. Bhut jolokia - 1,58 juta ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 juta ECU.

Seperti yang Anda ketahui, tingkat kepedasan (konsentrasi capsaicinoid dalam daging buah dan biji buah-buahan) ditentukan oleh satuan skala Scoville (ESU). Capsaicin murni sama dengan 16 juta ECU.

Cabai rawit "asli" dari Amerika tropis. Itu datang ke Eropa berkat navigator Columbus. Setelah itu, banyak varietas tersebar di seluruh dunia, terutama dihargai di Afrika dan Asia.

India sekarang adalah produsen, konsumen, dan pengekspor lada terbesar di dunia.

Paprika digunakan baik segar maupun kering. Untuk mengawetkan bahan baku dalam jangka waktu yang lama, bahan tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari. Dalam hal ini, buah menjadi lebih gelap dan berkerut. Setelah itu, bijinya dibuang, dan ampas kering digiling dan disimpan dalam wadah tertutup rapat, di tempat yang gelap.

Terkadang paprika hanya dikeringkan dengan menggantungnya di tempat yang kering, yang juga memungkinkannya disimpan lebih lama.

Cara lain untuk mempersiapkan masa depan adalah membeku. Untuk melakukan ini, cabai pertama-tama digoreng, dan baru kemudian dibekukan tanpa membuang kulitnya.

• Diketahui bahwa cabai merah dianggap lebih pedas daripada hijau.
• Tergantung pada keadaan buahnya (segar atau kering), paprika bisa disebut berbeda. Jadi, misalnya, jalapeno, dalam bentuk kering, disebut morita. Dan lada poblano disebut ancho.

Seperti yang Anda pahami, tingkat kepedasan semua cabai sangat berbeda. Anda dapat melihat ini dengan jelas di foto berikutnya.

100 gram cabai merah segar mengandung:

Cabai merah capsicum kaya akan beta-karoten, vitamin A, C, D dan kelompok B, khususnya B6.

Dari elemen jejak, mereka termasuk:

• Besi;
• Magnesium;
• sodium;
• Kalium.

Selain itu, ada air, gula, serat makanan, minyak esensial, minyak lemak, dan capsaicin.

• pereda nyeri yang kuat;
• antivirus;
• pemanasan;
• antimikroba;
• yg mengeluarkan keringat;
• merangsang proses pencernaan.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cabai di video berikut.

Anda harus berhati-hati saat menangani cabai, karena beberapa jenis cabai sangat panas sehingga dapat menyebabkan luka bakar. Dalam hal apapun jangan menyentuh mata Anda saat bekerja dengannya dan cuci tangan dan benda Anda secara menyeluruh setelah selesai.

Karena kandungan capsaicin yang tinggi pada beberapa varietas cabai, penggunaannya dikontraindikasikan dengan adanya masalah kesehatan berikut:

• Gastritis, pankreatitis;
• Ulkus lambung dan duodenum;
• Penyakit ginjal dan hati;
• reaksi alergi;
• Intoleransi individu.

Cabai rawit merupakan salah satu bumbu masakan yang paling populer.

Ini digunakan dalam berbagai bentuk, untuk sebagian besar hidangan:

• sering dimasukkan dalam campuran rempah-rempah;
• cocok dengan gurih, bawang putih, ketumbar, daun salam, kemangi, dll;
• segar - bagus untuk acar, sup, dan hidangan sayuran;
• tanah - ditambahkan ke saus, saus, minuman susu asam, daging, ikan, dan bumbu.

Pasar Asia berlimpah dengan cabai dengan berbagai warna dan ukuran, dalam bentuk segar dan kering. Mereka adalah komponen penting dari hampir semua hidangan orang-orang ini. Salah satu hidangan populer penduduk setempat adalah buah-buahan yang digoreng ringan dicampur dengan keju buatan sendiri. Cabai juga digunakan sebagai bumbu saja, atau sebagai campuran bumbu, untuk membumbui dan memberi rasa pedas pada makanan.

Cabai hadir dalam banyak masakan. Misalnya, di Italia, saus arrabiata sangat populer, dengan cabai ini. Hungaria terkenal dengan paprikash-nya yang terkenal. Di Cina, mereka digunakan dalam hidangan Gongbao klasik dan seterusnya. Orang Meksiko menggunakannya untuk membuat saus pedas untuk daging dan unggas, dan bahkan membuat makanan penutup cabai. Dalam masakan Thailand dan Laos, itu adalah bahan utama dalam sup dan salad.

Selain buahnya, daun dari hampir semua jenis cabai yang tidak memiliki rasa pahit yang kuat juga dapat dimakan. Mereka banyak digunakan di India, Filipina, Korea dan Jepang.

Kami menawarkan Anda untuk mencoba beberapa resep kuliner dengan cabai ini.

Giling setengah kilogram paprika dan tomat dalam kentang tumbuk. Tambahkan dua sendok makan garam, satu sendok makan paprika dan satu sendok teh suneli hop ke dalam massa.

Hancurkan dalam blender enam siung bawang putih dan akar lobak segar sebanyak 25 gr.campur dengan sayuran. Terakhir, tambahkan 4-5 buah cabai rawit yang sudah dicincang halus.

Kami mempertahankan bumbu yang dihasilkan selama setengah jam sebelum digunakan langsung. Jika Anda ingin meninggalkan adjika untuk penggunaan di masa mendatang, disarankan untuk memindahkannya ke stoples yang disterilkan dan menggulungnya dengan cara biasa. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih banyak lobak dan cabai harus digunakan.

Sekitar satu kilogram ayam, potong kecil-kecil, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kami membuat campuran 4 sdm. sendok kecap dan 2 sdm. sendok cognac (atau alkohol kuat lainnya) dan didihkan burung di dalamnya dengan api kecil sampai kelembapannya benar-benar menguap.

Giling kepala bawang, dua cabai (atau sesuai selera Anda) dan empat paprika. Tambahkan satu sendok makan jahe parut, dua bintang adas manis ke sayuran dan sebarkan massa yang dihasilkan ke daging untuk digoreng lebih lanjut. Sementara itu, encerkan setengah sendok makan pati (atau tepung beras) dalam air, tuangkan ke dalam piring dan didihkan semuanya sampai burung siap.

Satu cabai, buang bijinya dan cincang halus. Kami menaruhnya di wajan yang sudah dipanaskan, dan sementara itu, cuci udang (paket standar 650 gr.) Dan oleskan ke lada. Goreng di kedua sisi, garam secukupnya dan tambahkan enam siung bawang putih yang dihancurkan. Tuang dalam segelas anggur putih kering dan kukus di atas api sedang sampai kelembapannya benar-benar menguap. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan peterseli cincang halus, aduk rata dan angkat.

Rebus spaghetti (750 gram) dan bilas dengan air dingin. Kami menyebarkannya ke udang, campur dan didihkan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit.Hidangan sudah siap!

Anda dapat mempelajari tentang khasiat cabai yang bermanfaat dari video.

Karena kandungan capsaicin yang tinggi dalam cabai (yaitu, varietas cabai merah), banyak digunakan dalam industri farmasi. Hal ini sangat efektif dalam salep dan patch. Buah tincture baik untuk meningkatkan pencernaan dan merangsang nafsu makan.

Mereka juga dirawat karena:

• Pilek;
• Sakit kepala;
• radang dlm selaput lendir;
• Radang sendi;
• Penyakit paru-paru;
• infeksi ginjal;
• Menormalkan sirkulasi darah di ekstremitas bawah (mandi air panas dengan larutan merica).

Ekstrak cabai digunakan untuk campuran gas dalam semprotan merica, sebagai sarana pertahanan diri.

Cabai dapat ditanam baik di rumah di ambang jendela maupun di kebun. Tetapi untuk ini perlu menciptakan kondisi khusus untuk mereka: paprika sangat menuntut matahari dan panas. Penting untuk menyiram secara teratur dan berkala dengan pupuk khusus.