Paprika

Bumbu yang agak manis atau agak pedas dalam bentuk bubuk adalah Paprika (Capsicum annuum). Semua varietas paprika yang digunakan untuk persiapan bumbu giling termasuk dalam genus cabai, dari keluarga nightshade.

Intensitas warna wig bervariasi dari kuning ke merah-coklat. Panasnya tergantung pada proporsi biji dan partisi dalam bubuk, yang mengandung capsaicin alkaloid.

Judul dalam bahasa lain:

• Peperoni Jerman, Piment Roter;
• Bahasa inggris lada merah, lada Hungaria;
• fr. Paprika, piment rouge.

Bumbunya terbuat dari capsicum, hanya menggunakan spesimen merah yang matang dan kaya. Ini adalah buah berongga, berbiji banyak, lonjong, sering lurus. Panjangnya bervariasi dan bisa mencapai hingga 25 sentimeter.

• Tanaman itu sendiri adalah perdu tegak, sebagian besar ditanam sebagai tanaman tahunan. Tingginya bisa dari 20 hingga 150 cm.
• Daunnya lebar, soliter atau dikumpulkan dalam roset. Bentuknya tergantung pada varietasnya: bulat telur, atau oval dengan ujung runcing.
• Berbunga berlangsung beberapa minggu. Bunga menggantung putih, ketiak.
• Buah muda berwarna hijau.

Ada puluhan jenis rempah-rempah ini. Semuanya berbeda dalam aroma, warna dan tingkat ketajaman. Tetapi hanya beberapa yang menonjol di antara mereka:

Ringan, warna merah intens, pewarnaan kuat. Rasanya manis dan buah.

Tampilan yang lebih dicari, dengan kepedasan pedas yang menyenangkan.Warna merah pekat, dengan aroma hangat yang kuat dan rasa buah yang ringan mirip dengan paprika.

Bumbu pedas merah-coklat atau merah tua dengan gilingan sedang. Aromanya hangat, pedas. Digunakan dalam jumlah kecil.

Jenis bumbu lainnya memiliki perbedaan kecil. Sebagai contoh, semi-manis, spesial dan lembut - tidak memiliki ketajaman, tetapi nuansa merahnya sedikit berbeda. Menonjol di antara mereka akut paprika, yang warnanya coklat kekuningan, dan rasanya pedas menyengat.

Paprika berasal dari Amerika Selatan. Diyakini bahwa orang Hongaria adalah penemu rempah-rempah ini, tetapi rempah-rempah itu baru datang kepada mereka pada akhir abad ke-16. Pertama ditanam sebagai tanaman hias. Belakangan, buah-buahan mulai digunakan secara bertahap oleh orang miskin sebagai pengganti lada, dan pada abad ke-18 mereka mendapatkan popularitasnya dalam memasak.

Saat ini, lada dibudidayakan terutama di Hongaria, tetapi juga di Brasil, Spanyol, dan Amerika Serikat. Tapi tetap saja, sebagian besar paprika dipasok ke rak oleh orang Hongaria.

Untuk tujuan komersial, paprika ditanam dalam skala industri. Dari penanaman hingga pematangan penuh lada membutuhkan waktu 4-5 bulan. Pemanenan dilakukan dengan tangan, sepotong demi sepotong, dalam beberapa tahap, karena buah tidak matang pada saat yang bersamaan. Hasil panen diletakkan dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk pengeringan lengkap, paprika yang agak kering digantung pada benang dan dibiarkan kering dalam keadaan tersuspensi (dalam bentuk karangan bunga asli). Kemudian buah digiling menjadi bubuk bersama dengan biji dan partisi, sambil mendapatkan bumbu merah pedas. Jika bagian dalamnya dikeluarkan, rasanya akan lembut, manis, hampir tanpa rasa tajam.Bumbu ini dijual dalam kemasan berbagai ukuran, toples, tabung. Saat memilih bumbu ini, ingatlah bahwa warna produk yang cerah dan tidak kusam menunjukkan kualitasnya yang baik.

Bumbu ini dapat disiapkan secara mandiri. Untuk paprika manis, paprika merah sangat cocok. Setelah mengeluarkan biji dan inti, keringkan dengan baik. Kering dapat digunakan dalam bentuk potongan-potongan kecil, atau ditumbuk dalam mortar. Simpan selama enam bulan hanya di tempat yang gelap, kering dan selalu dalam wadah kedap udara. Warna coklat kotor menandakan bumbu sudah tidak bisa digunakan lagi.

• Rasa rempah-rempah kering manis dengan pahit.
• Dalam proses memasak, ini memberi hidangan warna kemerahan dan meningkatkan rasanya.
• Bumbu tidak bisa dimasak dengan api besar karena kandungan gula yang tinggi, jika tidak maka akan gosong.

Untuk 100 gram paprika:

Vitamin: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• piridoksin (B6),
• asam pantotenat (B5).

elemen jejak:

• seng, selenium,
• tembaga, mangan,
• besi, fosfor,
• natrium, magnesium,
• kalsium, kalium.

Zat bermanfaat lainnya: abu, air, serat makanan, minyak lemak, capsaicin, karoten.

• Tonik
• antiseptik
• antibakteri
• Penawar rasa sakit

Meskipun kandungan berbagai elemen jejak dalam lada kaya, itu tidak cocok untuk semua orang. Seseorang perlu mengurangi konsumsinya secara signifikan, dan beberapa benar-benar menghilangkannya dari diet mereka. Perlu berhati-hati yang memiliki penyakit berikut:

• aritmia,
• insomnia,
• kolesistitis,
• hipertensi,
• pankreatitis,
• kolitis ulseratif,
• wasir kronis,
• penyakit hati dan ginjal,
• iskemia jantung,
• gastritis dengan keasaman tinggi,
• tukak lambung dan duodenum.

Intoleransi individu juga harus diperhitungkan.

Paprika dengan berbagai tingkat kepedasan telah lama dicintai dan terus digunakan oleh masakan di seluruh dunia. Pertama-tama Hongaria dan Bulgaria. Ini juga diminati dalam masakan Asia, di Jerman, Spanyol, Meksiko, Portugal. Ini digunakan tidak hanya oleh ibu rumah tangga, tetapi juga oleh koki profesional dan perusahaan manufaktur. Daftar kegunaannya cukup luas:

• cocok untuk banyak sup, saus, saus tomat, bumbu perendam;
• cocok dengan semua hidangan daging;
• memberi rasa gurih pada lauk sayuran;
• Anda bisa membumbui ikan dan makanan laut;
• ditambahkan ke beberapa jenis keju dan salad;
• digunakan sebagai pewarna dalam produksi produk daging;
• cocok dengan banyak bumbu: bawang putih, ketumbar, kemangi, pala, peterseli, adas.

Satu sendok teh paprika = 3,5 gr.

Satu sendok makan = 14 gr.

Kami menawarkan beberapa resep masakan dengan bumbu ini.

Ini adalah hidangan memasak yang lama - sekitar 9 jam. Anda akan membutuhkan kaki babi besar untuk ini. Kami menaruhnya di piring curah dan menuangkan 5 liter air dingin. Masak seperti jeli selama lima jam. Kami menyaring kaldu dan memasak di dalamnya selama sekitar empat jam dengan daging sapi muda dan perut babi, masing-masing satu kilogram.

Sementara itu, siapkan sayuran: jangan cincang halus bawang, wortel, akar peterseli, manis merah dan cabai (masing-masing 2 bahan). Goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Secara terpisah, potong 5 kentang dan 4 tomat tanpa kulit. Celupkan semuanya ke dalam kaldu yang sudah jadi, bumbui dengan paprika dan garam sesuai selera Anda.Masak sayuran sampai empuk. Kami hanya menggunakan panas.

Idealnya, hidangan dimasak di atas api dalam kuali besar.

Langkah pertama adalah menggoreng brisket yang sudah dicincang halus. Setelah semua lemaknya habis, tambahkan satu bawang bombay cincang dan masak sampai kecoklatan. Taburi semuanya dengan satu sendok teh paprika manis dan masukkan ayam kecil ke dalam campuran ini, potong menjadi beberapa bagian. Anda perlu merebus burung dengan api kecil di bawah tutupnya selama sekitar satu jam. Untuk kesegaran, di akhir masakan, tambahkan satu sendok makan krim asam. Hidangan ini cocok dengan sayuran, pangsit, nasi.

Anda akan membutuhkan polong paprika langsung, dicuci dan dikupas, dalam jumlah untuk berapa banyak orang yang Anda masak. Kami merebusnya selama beberapa menit dan membiarkan cairannya mengalir, mengisinya dengan campuran tomat dan telur yang tidak dicincang kasar (1: 1). Kami mengatur paprika di piring tahan panas yang dilumuri minyak, tuangkan sedikit kaldu di mana paprika direbus. Taburi dengan keju parut dan kirim ke oven selama 20-25 menit. Paprika disajikan dengan meletakkannya di atas roti panggang. Bisa juga ditaburi keju jika suka.

Untuk hidangan, Anda membutuhkan paprika varietas manis, dalam jumlah yang Anda butuhkan. Kami mencuci dan membuang bagian dalam paprika, memotongnya memanjang menjadi 4-6 bagian. Kami memanaskan lemak dalam mangkuk tinggi dan menggoreng, mencelupkan setiap bagian ke dalam adonan telur dadar. Sajikan ringan ditaburi jus lemon.

Lihat di bawah untuk detailnya.

Paprika memenangkannya jauh dari tempat terakhir dalam praktik medis.

• Ini memiliki efek yang baik pada aktivitas otak.
• Membantu dengan pilek.
• Ini meredakan nyeri sendi.
• Menghentikan disentri.
• Meningkatkan sirkulasi darah.
• Menormalkan kerja saluran pencernaan.
• Memperkuat kekebalan.
• Meningkatkan energi.
• Merangsang nafsu makan.

Varietas paprika panas berhasil digunakan untuk menurunkan berat badan. Ini sangat merangsang sistem pencernaan dan secara signifikan mempercepat perpindahan panas. Dalam bentuknya yang murni, itu tidak dikonsumsi, tetapi ditambahkan ke berbagai hidangan dan minuman, yang berkontribusi pada pembakaran lemak.

Juga, untuk menurunkan berat badan, tambalan berdasarkan bumbu ini digunakan. Ada juga tablet dengan ekstraknya yang dijual.

Selain itu, minyak esensial paprika juga relevan. Itu ditambahkan ke berbagai produk kosmetik yang memperbaiki gambar. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ekstrak lada mengaktifkan sirkulasi darah di area yang bermasalah, mempercepat proses pemecahan lemak subkutan.

Ada beberapa resep untuk body wrap dan di rumah (pastikan untuk memeriksa sensitivitas campuran, sedikit sensasi terbakar adalah normal).

Buat campuran kopi alami, garam, lada merah dan hitam (masing-masing 1 sdt). Tambahkan alkohol 40% ke konsistensi krim asam cair. Sebarkan area masalah, bungkus dengan cling film. Bungkus dengan hangat selama dua puluh menit.

Kamu membutuhkan 200 ml pure buah (bisa pakai buah apa saja). Kami menambahkan dua st. l. kefir dan satu sendok makan. rempah-rempah panas. Prosedur ini memakan waktu tidak lebih dari dua puluh menit.

Campurkan 50 gram kopi bubuk dan madu, tambahkan 4 gr. paprika. Oleskan dan isolasi selama 15 menit.

Untuk 50 ml base (minyak apa saja), 2 tetes lemon (atau grapefruit) EO, satu sendok makan kayu manis dan paprika. Berbalik selama dua puluh menit.

Harap dicatat bahwa dengan varises, pembungkus dengan insulasi dikontraindikasikan.Dan mereka yang menderita hipertensi, penyakit jantung dan pembuluh darah, lebih baik meninggalkan jenis prosedur ini sepenuhnya.

Paprika terutama dibudidayakan di iklim kontinental sedang. Dengan keinginan yang kuat, Anda bisa menanamnya di rumah kaca Anda. Pasar tidak menawarkan banyak pilihan benih tanaman. Biasanya ini adalah varietas yang menghasilkan buah berbentuk kubus atau kerucut.

Paprika ditanam dengan biji pada awal Maret. Ini adalah tanaman yang cukup termofilik, jadi suhunya harus dari 24 hingga 28 derajat. Suhu yang terlalu tinggi akan memperburuk perkecambahan. Pemetikan dilakukan segera setelah dua daun sejati muncul. Untuk ini, wadah kecil berukuran 5x5 cm sudah cukup, baik untuk menyorot bibit sehingga siang hari adalah 12 jam. Penyiraman harus teratur dan seragam, ini akan memungkinkan bibit tidak meregang.

Ketika 5-6 daun baru muncul, tanaman muda dapat ditanam di tanah.

Jarak antar bibit adalah 30-40 sentimeter. Rezim suhu optimal (untuk pertumbuhan yang baik) adalah 20-26 derajat. Kelembaban harus 60-75%. Musim tanam berlangsung hingga 60 hari.

Agar tidak ada bunga yang jatuh, dasar-dasar dan buah-buahan tidak retak, secara teratur, tetapi cukup basahi tanah.

Beri makan bibit paprika, seperti tomat, tetapi dengan kalium dan kalsium dalam jumlah besar (dengan perbandingan 0,5: 1) agar busuk kering tidak terbentuk.

Di Hongaria, bumbu merah ini sangat dihargai dan dipuja. Ini adalah bagian dari sebagian besar hidangan Hongaria. Yang paling terkenal adalah ayam paprikash, gulai Hungaria, lecho. Di kota kecil Kaloccha ada museum di mana Anda dapat menemukan detail paling intim dalam sejarah menanam dan memproses paprika.

Diketahui bahwa orang Hongaria makan hingga lima ratus gram produk ini per tahun (per orang). Di tenggara Eropa, rempah-rempah ini dikonsumsi sedikit lebih sedikit - dua ratus gram. Di Jerman - hingga seratus gram per orang.