Tabasco

Ada berbagai macam cabai. Ini termasuk lada populer seperti Tabasco. Dia mendapatkan ketenarannya karena fakta bahwa itu digunakan sebagai bahan utama dalam saus pedas dengan nama yang sama, yang telah diproduksi selama hampir 150 tahun. Lada itu sendiri dinamai negara bagian besar Meksiko yang terletak di tenggara negara itu.

Tanaman ini termasuk dalam genus Capsicum frutescens, famili Solanaceae. Ini adalah semak yang rimbun dengan buah-buahan yang diatur secara vertikal.

Bunganya kecil, putih-kuning.

Paprika berkulit tipis, berbentuk lonjong runcing, panjangnya sekitar empat sentimeter. Buah mentah berwarna kuning pucat, bahkan kehijauan. Paprika yang matang memiliki warna oranye, sedangkan yang matang berwarna merah cerah.

Cabai kecil pedas ini berasal dari Meksiko. Sekarang budaya ini juga populer di Amerika Selatan dan Tengah.

Untuk menyiapkan Tabasco sebagai bumbu, paprika dipanen dalam berbagai tingkat kematangan. Pengumpulan dilakukan secara manual. Ini bisa berupa buah kuning (belum matang) dan merah. Tergantung pada periode pengumpulan, tingkat kepedasan dan rasa juga akan berbeda.

Anda dapat mengeringkan paprika secara alami, yang berarti di bawah sinar matahari atau di jendela yang cukup terang. Atau, untuk mempercepat proses, di oven pada suhu tidak melebihi 55-60 ° C selama beberapa jam.Dalam hal ini, paprika perlu dibalik secara teratur dan pastikan tidak terlalu panas. Rempah-rempah kering tersebut disimpan lebih baik dan lebih lama dalam wadah kedap udara, di tempat gelap, pada suhu tidak melebihi 20 ° C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 70%.

• Menentukan tingkat ketajaman Tabasco pada skala Scoville, levelnya akan berkisar antara 30.000 hingga 50.000 unit, yang menunjukkan rasa yang tajam, tetapi jauh dari yang paling terbakar.
• Bubur buah hijau sangat padat, tidak seperti yang matang. Lada matang memiliki kulit yang elastis, tetapi bagian dalamnya berubah menjadi massa krim.
• Capsaicin, yang bertanggung jawab atas kepedasan, ditemukan dalam biji dan tulang rusuk Tabasco.

100 gram Tabasco kering mengandung:

Selain itu, gula hadir dalam lada - 15 g, serat makanan - 11 g.

• Vitamin: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Asam nikotinat - 16%
• Mangan - 15%
• Kalium - 20%
• Besi - 12%

Cabai kecil ini mengandung vitamin antioksidan dosis besar yang menetralkan radikal bebas dalam tubuh kita, yang sangat penting untuk pencegahan kanker dan promosi kesehatan. Selain itu, Tabasco memiliki properti berikut:

• anti-inflamasi yang kuat;
• penguatan kekebalan;
• antimikroba;
• merangsang pencernaan.

Konsumsi Tabasco dalam jumlah sedang tidak akan membahayakan tubuh.

Lada Tabasco tidak disarankan untuk digunakan:

• dengan penyakit pada saluran pencernaan;
• jika Anda memiliki masalah ginjal atau hati;
• dengan reaksi alergi.

Sebelum menggunakan Tabasco untuk tujuan pengobatan, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter.

Sebagai bumbu pedas, lada digunakan dalam banyak hidangan:

• sebagai komponen dalam saus buatan sendiri;
• itu sempurna melengkapi hidangan daging atau ikan;
• telur dadar, lauk sayuran atau kacang-kacangan cocok dengan Tabasco;
• gunakan dalam persiapan banyak sup;
• juga acar dan asin.

Jumlah paprika segar yang dibutuhkan diambil dan dicuci bersih dengan air dingin. Maka Anda harus menusuk dengan tusuk sate, atau memotong setiap lada dengan pisau dan memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, menyisakan sekitar satu sentimeter ruang kosong di atasnya.

Selanjutnya adalah menyiapkan rendaman. Cuka putih suling dan air dicampur dalam bagian yang sama, garam ditambahkan di sana (berdasarkan: untuk satu gelas paprika, satu gelas campuran air-cuka dan 2 sendok teh garam (atau 1 garam dan 1 gula, untuk dipilih)) . Anda juga bisa menambahkan seluruh siung bawang putih, biji sawi, ketumbar atau daun salam sesuai selera Anda.

Didihkan campuran, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 menit. Tuang bumbu yang sudah disiapkan di atas paprika, tanpa menambahkan satu sentimeter ke tepi, dan tutup stoples dengan erat.

Masak 2 cangkir cangkang atau pasta jenis lain dalam air asin sampai al dente dan tiriskan.

Dalam wajan (penggorengan untuk memasak cepat), tambahkan minyak zaitun dan bawang merah cincang. Goreng dengan api besar selama satu menit.

Tambahkan 3 batang asparagus yang sudah dicincang sebelumnya, cangkir paprika, cangkir kuntum brokoli, cangkir kacang hijau dan goreng selama satu menit.

Tambahkan 1 sendok teh Tabasco (tanpa slide), serpihan cabai di ujung pisau, garam dan lada hitam secukupnya. Kami menyebarkan pasta yang dimasak dalam massa total dan menggoreng dengan api besar selama satu menit terakhir lagi. Siap!

Studi mendalam tentang sifat obat lada belum dilakukan. Namun, diketahui merangsang pencernaan dengan baik, karena kandungan capsaicin yang tinggi dalam komposisinya. Lada juga membantu mengurangi nafsu makan, yang dalam beberapa kasus membantu melawan kelebihan berat badan.

Lada tabasco mudah tumbuh di ambang jendela Anda dalam pot bunga karena tanamannya cukup kompak. Anda juga dapat menanamnya di pondok musim panas, tetapi dengan kondisi khusus, karena budaya ini ringan dan suka panas.

Lebih baik menabur benih di bulan Maret, ketika siang hari lebih panjang. Tanah harus dikeringkan dengan baik dan kaya nutrisi. PH-nya harus bervariasi dari 5,5 hingga 7,0, yang sesuai dengan tanah yang sedikit asam.

Ketika musim tanam berakhir, sebagai saus top untuk paprika, untuk pembuahan yang lebih baik, digunakan pupuk yang kaya akan fosfor, kalium, kalsium, dan nitrogen. Tabasco, sebagai tanaman hias, dapat dibentuk dengan memberikan bentuk yang diinginkan pada pohon mini.

Jika Anda memutuskan untuk menanam lada di kebun, maka dalam hal ini rumah kaca akan menjadi tempat terbaik untuk menanamnya. Bibit yang sudah disiapkan ditanam pada akhir Mei di sisi yang cerah. Pada saat yang sama, suhu tanah tidak boleh kurang dari 15 ° C, karena penurunan derajat mempengaruhi hasil Tabasco.Anda juga harus menutupi tanaman itu sendiri jika ada kemungkinan salju malam.

Penyiraman paprika rumah kaca harus berlimpah, terutama selama periode panas. Anda dapat menggunakan mulsa untuk membantu kelembapan menguap lebih lambat. Pastikan tanah tidak tergenang air, jika tidak dapat menyebabkan busuk akar.

Tabasco membutuhkan waktu 80-100 hari dari penanaman hingga pematangan penuh. Buah dipanen hanya dengan pisau atau gunting, dipotong bersama dengan tangkainya. Menarik lada tidak diinginkan, jika tidak, Anda dapat secara tidak sengaja merusak cabang.

Buah-buahan segar disimpan di lemari es dalam wadah berventilasi tidak lebih dari seminggu, selama periode ini aroma dan sifat bermanfaatnya tetap tidak berubah.

Sejarah bumbu cair panas dengan popularitas di seluruh dunia dimulai pada tahun 1868. Seorang pengusaha Amerika dari Avery Island, Louisiana, bereksperimen dengan membuat saus dari paprika kecil. Hasil dari banyak percobaan adalah resep asli untuk Tabasco yang terkenal ini. Sukses datang kepadanya segera. Edmund McAlenny menggunakan paprika matang, yang digiling menjadi pure dan dicampur dengan garam laut. Massa yang dihasilkan dibiarkan berfermentasi dalam tong kayu ek selama tiga tahun. Selanjutnya, campuran diencerkan dengan cuka, disaring dan dibotolkan. Jadi ternyata resep klasik, Sambal Merah Asli. Varietas lain tidak mengalami paparan yang begitu lama.

Kurang dari setahun kemudian, McAlenny membuka usahanya. Dan setelah 4 tahun, kemenangan besar saus dimulai, mulai menyebar ke seluruh dunia. Merek dagang masih tidak mengakui tradisinya dalam produksi saus yang sempurna. Ini dengan kuat memegang tempat pertama di pasar penjualan.

Perusahaan sangat memperhatikan reputasinya sehingga pengumpulan bahan mentah pun dikontrol dengan hati-hati. Spesialis memilih paprika dengan tingkat kematangan yang ditentukan secara ketat. Untuk melakukan ini, mereka selalu memiliki sampel warna, yang dengannya mereka membandingkan warna buah.

Saat ini ada banyak jenis saus. Ini termasuk bumbu kompleks dari seri MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero dianggap paling pedas di antara semua Tabasco, dan Tabasco Sweet'n'Spicy dianggap kurang membakar.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang saus Tabasco dan produksinya dari video berikut.

Saus yang tidak biasa ini dihargai karena rasanya yang tajam dan aroma pedas yang menyenangkan. Sangat cocok untuk membumbui sup, salad, dan hidangan kedua. Semua jenis makanan ringan disiapkan dengan itu, seperti kacang goreng panas, salsa, guacamole, dll. Juga digunakan sebagai bumbu perendam untuk produk daging dan ikan.

Saus yang disebut Bloody Mary Mix menjadi populer. Ini dianggap sebagai bahan penting dalam koktail Bloody Mary yang terkenal. Minuman ini disiapkan dengan cara yang sama sekali berbeda dari yang kita kira sebelumnya. Resep ini mengandung komponen lain dalam komposisi, yaitu: vodka, saus tabasco, saus Worcestershire, jus lemon dan jus tomat. Koktail seperti itu harus disajikan dengan batang seledri.

Makan Tabasco untuk makanan, Anda tidak hanya akan menikmati rasanya, tetapi juga memberikan bantuan yang tak ternilai bagi tubuh, karena mengandung banyak vitamin, asam lemak, dan tidak sedikit mineral.Dan mengingat kandungan kalorinya hanya 12 kkal per 100 gram, Anda tidak perlu khawatir tentang konsekuensinya, karena saus juga meningkatkan metabolisme.

Karena sausnya sangat pedas, tidak disarankan untuk orang dengan masalah jantung dan alergi. Jangan menyalahgunakan saus, agar tidak menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan.