Moster

Mustard adalah bumbu itu, yang tanpanya sulit membayangkan hidangan yang sudah dikenal semua orang. Itu diperoleh dari tanaman sawi dengan nama yang sama (atau disebut synapis). Mustard milik keluarga kubis. Nama generik Sinapis terdiri dari dua kata Yunani, yang bersama-sama memberikan frasa "berbahaya bagi mata."

Pada dasarnya, semua jenis sawi adalah tanaman tahunan. Mereka memiliki daun utuh. Bunganya memiliki kelopak kuning, ditekuk ke arah yang berlawanan. Paling sering, ketinggian tanaman mencapai satu meter.

Buahnya adalah polong. Memiliki hidung yang panjang dan sedikit pipih. Pada katup, ia memiliki beberapa vena menonjol yang menonjol. Sekatnya tebal, bijinya bulat, tersusun dalam satu baris.

Tiga jenis mustard yang terkait erat adalah yang paling umum: mustard putih, mustard hitam, dan mustard coklat.

• Sawi putih (Sinapis alba) - Ini adalah tanaman tahunan setinggi satu meter. Ini memiliki batang berusuk lurus, sedikit miring. Daunnya berwarna hijau dan berbentuk bilah dengan gigi di sepanjang tepinya. Bunga kuning tersusun dalam tandan. Dari mereka terbentuk polong, yang panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm, setiap polong berisi 4 hingga 8 biji, yang, ketika dikeringkan, tidak berbau, dan hanya menunjukkan rasanya ketika dihancurkan. Di bawah aksi termal, semua ketajaman benih menghilang.Dalam bahasa Jerman, mustard putih disebut Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggris - mustard putih, mustard kuning, dalam bahasa Prancis - moutarde blanche.
• Sawi coklat atau Sarepta (Brassica juncea) juga merupakan tanaman meteran tahunan dengan bunga kuning. Panjang polong bervariasi dari 3 hingga 5-6 cm dan berisi 16 hingga 24 biji. Mereka terasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajamannya. Dalam bahasa Jerman, sawi coklat disebut Indischer Senf, dalam bahasa Inggris - sarepta mustard, sawi coklat, dalam bahasa Prancis - moutarde de Chine.
• Sawi hitam (Brassica nigra) juga mengacu pada semusim, tetapi tingginya agak lebih besar dari dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunganya berwarna kuning, dan polongnya sangat kecil, masing-masing hanya 2,5 cm, setelah digiling, mereka menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Di Jerman, mustard hitam disebut Brauner Senf, dalam bahasa Inggris - mustard hitam, mustard sejati, dalam bahasa Prancis - moutarde noir.

Negara-negara Asia dianggap sebagai tempat kelahiran mustard.

Mustard putih secara historis tumbuh di negara-negara Laut Mediterania dan Asia Barat. Sekarang tumbuh di mana-mana.

Sawi coklat berasal dari negara-negara timur Mediterania, di mana ia masih tumbuh sampai sekarang. Itu juga tumbuh di Timur Tengah.

Mustard hitam secara aktif ditanam di Mediterania dan Timur Tengah.

Biji sesawi utuh dan bubuk, yang disebut bubuk mustard, dimakan. Paling sering, mustard meja dimakan, yang diperoleh dengan mencampurnya dengan air bubuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang bervariasi tergantung pada resepnya.

Bubuk mustard diperoleh dengan membersihkan biji, mengkondisikan kelembaban dan ukuran butir. Cangkang harus dipisahkan dari nukleolus, yang kemudian mengalami penggilingan dan perlakuan panas. Setelah itu, mereka ditekan, kue dihancurkan dan diayak.

Biji sesawi dapat dibeli di toko rempah-rempah atau supermarket mana pun.

Untuk sawi putih yang berkualitas, bijinya biasanya dijual dengan kulit terluar dibuang. Biji sawi coklat lebih kecil, dijual dalam bentuk tidak dikupas untuk menjaga semua rasa dan aromanya.

Perhatikan penampilan:

• Benih harus memiliki warna yang seragam dan ukuran yang sama.
• Mereka seharusnya tidak mengandung kotoran asing.
• Perhatikan kekeringan dan kebersihannya.
• Jika biji diremukkan, dibelah, memiliki warna yang heterogen, maka mereka memiliki kondisi penyimpanan yang buruk. Ini menunjukkan bahwa mereka kemungkinan besar rusak.
• Benih yang baik kuat dan tahan bentuknya dengan baik.
• Jika bijinya hancur saat digosok, maka bijinya berkualitas buruk dan sudah tua.
• Jika Anda membeli mustard yang sudah jadi dalam toples, cari tidak adanya serpihan minyak.

Mereka harus disimpan dalam kemasan buram tertutup atau di tempat gelap. Karena mustard memiliki efek antimikroba, pendinginan tidak diperlukan sama sekali.

Biji sawi putih memiliki warna berpasir, terkadang berubah menjadi oker. Diameternya sekitar 2 mm. Biji sawi coklat berukuran sedikit lebih kecil, hanya berdiameter 1,5 mm.Mereka jauh lebih mudah untuk dirakit, itulah sebabnya mustard cokelat sering menggantikan mustard hitam.

Biji sawi hitam diameternya mencapai 1 mm. Mereka tidak sepenuhnya hitam dalam warna, melainkan coklat tua. Saat dipanen, polongnya sering pecah, sehingga sawi hitam yang tumbuh jauh lebih sedikit.

Mustard memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• digunakan dalam memasak sebagai bumbu;
• tumbuh terutama di wilayah selatan;
• setelah panen, ditaburkan sebagai pupuk hijau;
• digunakan dalam kedokteran.

Lihat di bawah untuk detailnya.

100 gram biji sawi mengandung 474 kkal.

Nilai gizi produk adalah sebagai berikut:

• protein - 26,08 g;
• lemak - 36,24 g;
• karbohidrat - 15,89 g;
• air - 5,27 g;
• serat makanan - 12,2 g;
• abu - 4,33 g.

Komposisi 100 gram biji sawi mengandung komponen sebagai berikut:

• vitamin: A - 2 g; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (asam pantotenat) - 0,81 mg; B6 (piridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 g; PP (niasin) - 4,73 mg.
• makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• elemen jejak: besi - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; tembaga - 0,65 mg; selenium - 208,1 mcg; seng - 6,08 mg.

Mustard memiliki sejumlah sifat bermanfaat berikut:

• meningkatkan fungsi otot;
• adalah agen antimikroba;
• mempromosikan fungsi yang lebih baik dari sistem saraf;
• merangsang sistem kardiovaskular;
• membantu regenerasi sel;
• dianggap sebagai afrodisiak.

Bahaya mustard adalah karena overdosisnya. Karena kepedasannya, dapat menyebabkan efek erosi pada mukosa lambung dan berkontribusi pada mulas.

Anda tidak boleh menggunakan mustard dalam kasus berikut:

• dengan penyakit ginjal;
• dengan tuberkulosis;
• dengan penyakit jantung dan pembuluh darah;
• dengan radang saluran pencernaan;
• dengan intoleransi pribadi.

Mustard dapat dengan mudah dibuat di rumah. Ini akan menjadi segar dan lezat.

Ambil 5 sdm. l. bubuk mustard, tambahkan 1 sdt. cuka. Tambahkan air secukupnya hingga adonan menjadi lembek. Tambahkan 1 sdm. gula dan 0,5 sdt. garam. Tambahkan lada hitam yang baru digiling jika diinginkan.

Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam stoples. Tutup toples dengan penutup dan biarkan semalaman di tempat yang hangat.

Anda dapat menyimpan di lemari es atau tempat gelap dengan tutup yang tertutup rapat.

Anda dapat melihat seluruh proses dalam video program "Hidup Sehat" yang terletak di atas.

Minyak mustard diperas dari bijinya. Ini memiliki aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ini mengandung banyak vitamin, oleh karena itu, dalam hal manfaat dan efektivitas, dapat disamakan dengan antibiotik alami dengan efek bakterisida.

Zat yang terkandung dalam minyak mustard memiliki efek menguntungkan pada darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darah di dalamnya.

Minyak membantu meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan proses pencernaan.

Minyak mustard dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena oksidasi terjadi agak lambat.

Ini digunakan untuk:

• perawatan kulit,
• memperkuat sistem kekebalan tubuh,
• perkembangan sel,
• membantu menormalkan metabolisme,
• membantu untuk memberikan pembuluh dan otot elastisitas.

Mustard adalah salah satu rempah-rempah paling populer di dunia. Dalam memasak, ia menemukan kegunaan berikut:

• mustard meja diperoleh darinya;
• digunakan sebagai bahan penting dalam mayones;
• hidangan daging dibumbui dengan mustard;
• daun dapat dipotong menjadi salad;
• bumbu ditambahkan ke saus dan bumbu;
• mustard juga digunakan untuk konservasi;
• minyak mustard bahkan ditambahkan ke adonan saat memanggang roti.

Biji sesawi putih digunakan untuk mengasinkan mentimun, menyiapkan makanan kaleng dengan tambahan cuka. Mereka ditambahkan ke sosis dan saus. Sup rasa mustard putih, hidangan dengan tambahan telur.

Pasta terbuat dari sawi coklat. Bijinya yang dipanggang memiliki rasa pedas dan sering ditambahkan ke kari.

Anda dapat memanggang daging yang lezat, yang persiapannya melibatkan mustard:

• 0,8 kg daging sapi tanpa tulang, dicuci dan dikeringkan;
• 7 sdm dicampur dalam satu wadah. l. minyak zaitun, 2 sendok teh madu, mustard dan garam, satu sendok teh lada hitam, jumlah basil dan paprika yang sama;
• dalam komposisi ini, daging harus diasinkan setidaknya selama satu jam;
• kemudian daging dibungkus dengan kertas timah dan dikeluarkan selama 1 jam dalam oven yang sudah dipanaskan;
• untuk membuat dagingnya garing, Anda kemudian dapat membuka kertas timah dan membiarkan dagingnya menjadi cokelat di dalam oven selama sepuluh menit lagi.

Penggunaan obat mustard cukup luas. Ini digunakan dalam kasus-kasus berikut:

• dengan penyakit sendi sebagai lotion;
• untuk menghilangkan hematoma dengan cepat;
• untuk pencegahan;
• untuk meningkatkan proses pencernaan;
• untuk meningkatkan nafsu makan;
• sebagai pencahar lokal;
• sebagai agen antibakteri;
• sebagai obat anti pilek;
• untuk merangsang sirkulasi darah;
• untuk meningkatkan metabolisme.

Penggunaan mustard untuk rumah tangga adalah sebagai berikut:

• komponen aktif dari banyak hidangan;
• digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk;
• hadir dalam masker rambut;
• digunakan sebagai pupuk hijau;
• digunakan dalam pengobatan resmi.

Mustard agak berubah-ubah, oleh karena itu, sebelum menanamnya, tanah diolah, gulma dihilangkan, jenuh dengan kelembaban dan lapisan yang rata dan lembab dibuat pada tingkat penempatan benih.

Sawi ditanam tepat waktu bersama dengan tanaman lain, ini akan menjamin hasil yang lebih tinggi. Jika penaburan dilakukan nanti, maka hasilnya akan turun secara signifikan.

Mustard membutuhkan kehadiran pupuk mineral dalam jumlah yang cukup di tanah. Saat menabur, jaga jarak antar baris 15-20 cm. Tanaman membutuhkan perawatan konstan. Hal ini diperlukan untuk memberikan sinar matahari dan kelembaban yang cukup, untuk melindungi mustard dari hama dan gulma.

Sebelum disemai, Anda harus memastikan bahwa varietas mustard dipilih yang sesuai dengan kondisi iklim di mana ia akan ditanam.

• Bahkan di zaman kuno, mustard telah menjadi sangat penting. Bangsa Romawi kuno adalah yang pertama belajar cara membuat pasta dari biji-bijian. Dari merekalah teknologi pertama untuk membuat mustard meja biasa berasal.
• Table mustard terbuat dari biji sawi coklat.Kembali pada abad ke-12, kota Dijon di Prancis memonopoli produksi mustard meja pedas dari biji tanaman.
• Lebah suka menyerbuki mustard putih, jadi ini adalah tanaman madu yang sangat baik.
• Ada legenda bahwa ketika penguasa Darius menantang Alexander Agung, dia mengiriminya sekantong besar biji wijen, melambangkan bahwa dia memiliki banyak prajurit kuat yang siap digunakan. Untuk ini, Makedonia menjawabnya dengan sekantong kecil biji sesawi, menunjukkan bahwa meskipun ia memiliki pasukan yang lebih kecil, prajuritnya "lebih tajam".
• Yang disebut mustard Inggris terbuat dari biji sawi putih, biji hitam digunakan untuk membuat mustard Dijon, dan mustard yang diperoleh dari biji cokelat sering disebut Rusia.