Kayu manis

Kayu manis dapat disebut bumbu elit, karena pada zaman kuno digunakan secara eksklusif dalam persiapan hidangan untuk orang yang dimahkotai. Bumbunya diperoleh dari kulit pohon kayu manis - pohon dari keluarga Laurel. Dijual, dapat ditemukan baik dalam bentuk tanah maupun dalam bentuk tubulus (potongan kulit kayu yang digulung).

Di Rusia, kayu manis mendapatkan namanya karena warnanya yang cokelat.

Cinnamomum verum adalah pohon kayu manis yang selalu hijau dari kulit kayu manis yang diperoleh. Untuk mendapatkan bumbu, ambil lapisan dalam kulit pohon.

Pohon kayu manis adalah semak cemara. Bunga kayu manis kehijauan memiliki bau yang agak tidak sedap.

Buah dari tanaman ini adalah buah beri ungu. Daun pohon kayu manis mirip dengan daun salam, tetapi lebih tipis dan lebih kecil.

Habitat pohon kayu manis dari spesies ini tidak hanya Ceylon, tetapi juga Guyana, Martinik, negara bagian Indonesia, Brasil, India, dan Malaysia. Kayu manis ini dihargai lebih dari jenis lain karena baunya yang lembut dan rasanya yang manis. Dia rapuh.

Selain kayu manis Ceylon, ada 3 jenis lagi yang harganya jauh lebih murah.

Ini juga disebut kayu manis harum, India atau polos. Nama yang terkenal untuk jenis bumbu ini adalah "cassia".Kami menulis tentang itu secara rinci di artikel lain.

Pohon-pohon dari mana rempah-rempah ini diekstraksi tumbuh di Indonesia, Cina, Laos, Kamboja dan Burma. Bumbu ini memiliki aroma yang kurang lembut, lebih tajam, asam dan membakar.

Ini juga disebut kayu manis. Kayu manis ini diperoleh dari tanaman perdu yang dikembangbiakkan di Indonesia dan Maluku. Sangat rapuh, berbutir ketika pecah, dengan bau kayu manis yang tajam, dan rasa yang agak pedas.

Ini juga disebut kayu dan coklat. Kayu manis tersebut diekstraksi dari kulit pohon yang tumbuh di Burma dan India. Perbedaan antara rempah-rempah ini dan spesies lainnya adalah rasa pahit yang tajam dan warna coklat tua kecokelatan.

Kayu manis asli berasal dari Cina Selatan. Ini disebutkan dalam tulisan-tulisan Cina yang berasal dari 2800 SM. Rasa rempah-rempah dijelaskan oleh Pliny the Elder pada abad pertama Masehi.

Kayu manis kualitas tertinggi diproduksi di Sri Lanka - memiliki rasa manis yang hangat dan bau yang sangat menyenangkan. Kayu manis ini diperoleh dari kulit pohon yang tipis. Juga, produksi rempah-rempah ini telah didirikan di tempat-tempat dan negara-negara seperti Brasil, Mesir, India Barat, Vietnam, pulau-pulau Madagaskar, Sumatera dan Jawa.

Kulit kayu diambil dari pucuk pohon kayu manis, yang berumur kurang dari tiga tahun (biasanya ini adalah semak setinggi sekitar dua meter). Pisau tembaga digunakan untuk mendapatkan kulit kayu, karena kayu manis kaya akan tanin yang mengoksidasi logam lain.

Kulit kayu dipanen dari pohon yang sama dua kali setahun. Biasanya, pengumpulan dilakukan setelah periode hujan - saat ini lebih mudah untuk menghilangkan kulit kayu, dan aromanya lebih tinggi.

Kulit kayu dipotong menjadi strip dengan lebar 1-2 sentimeter dan panjang hingga 30 sentimeter.Kulit bagian atas dari potongan-potongan ini dikerok, setelah itu bagian dalam kulit kayu dikirim untuk dikeringkan di tempat yang teduh, menunggu sampai menjadi gelap dan menggulung menjadi tabung. Bumbu Ceylon memiliki kulit batang yang sangat tipis, sehingga setelah dikeringkan, ketebalan dinding tabung bisa mencapai 1 mm. Sebelum dijual, tabung dipotong-potong sepanjang 5-10 sentimeter.

Dari pohon kayu manis, tidak hanya kulit kayu yang diekstraksi, tetapi juga buah-buahan mentah, yang disebut "tunas" kayu manis. Mereka dipanen segera setelah berbunga. Secara penampilan, "kuncup" ini mirip dengan cengkeh. Mereka kurang aromatik, tetapi memiliki bau yang manis dan agak ringan. "Ginjal" ini sangat dihargai di India dan Cina.

Lihat video berikutnya untuk bagaimana kayu manis asli dibuat.

• Beli bubuk kayu manis dalam jumlah kecil, karena bumbu yang dihaluskan dengan cepat kehilangan rasa.
• Stik memiliki rasa yang lebih persisten, tetapi cukup sulit untuk menggilingnya.
• Saat memilih bubuk kayu manis, cium baunya - aromanya harus cukup kuat.
• Anda dapat memeriksa apakah Anda membeli kayu manis atau cassia dengan menggunakan larutan yodium. Tes ini hampir tidak berpengaruh pada kayu manis, tetapi cassia akan memperoleh warna biru tua.

• Kayu manis ceylon memiliki rasa yang lembut, sangat khas.
• Rasa bumbunya sedikit pedas dan manis.
• Struktur bumbunya rapuh dan tidak terlalu padat.
• Ini cocok dengan bumbu asam dan pedas lainnya.
• Anda dapat menambahkan kayu manis ke hidangan apa pun yang menggunakan gula.

100 g kayu manis mengandung:

Zat-zat berharga dalam komposisi kulit pohon kayu manis adalah:

• minyak atsiri (1-2%), terdiri dari sinamaldehida dan tanin;
• asam lemak;
• serat makanan;
• mineral;
• mono dan disakarida;
• vitamin.

Kayu manis ceylon itu sendiri dan minyak esensial yang diekstraksi darinya memiliki sifat-sifat berikut:

• Memperkuat suplai darah dan proses metabolisme.
• Resistensi selulit.
• Perbaikan proses pencernaan.
• Meredakan flu dan pilek.
• Efek pemanasan, berkat minyak yang diminati untuk pijat.
• Membantu dengan mual, pusing atau pingsan.
• Menghilangkan bau mulut.
• Menetralisir racun yang masuk ke dalam tubuh saat digigit serangga.
• Memperkuat seksualitas.
• Normalisasi siklus menstruasi.
• Membantu dengan asthenia, ketakutan, depresi, suasana hati melankolis dan cemas.
• Menghilangkan mabuk laut.
• Normalisasi kadar gula darah.
• Pencegahan patologi kardiovaskular.
• Peningkatan memori.
• Efek antioksidan yang kuat.
• Sifat antimikroba.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang kayu manis dan khasiatnya yang bermanfaat dari video Live Healthy berikut ini!

Kayu manis tidak disarankan untuk digunakan dengan:

• Kemoterapi untuk kanker.
• Kehamilan (rempah-rempah merangsang kontraksi rahim).
• Meningkatkan kepekaan individu.

Jika Anda ingin menggunakan bumbu secara eksternal, Anda harus mencampurnya dengan minyak dasar.

Baik aroma dan rasa rempah-rempah dikaitkan dengan minyak aroma dalam komposisinya. Minyak di kulit pohon ini mengandung sekitar 0,5-1%.Anda bisa mendapatkan minyak aromatik dari rempah-rempah setelah menghancurkan kulit kayu - direndam dalam air laut dan disuling. Minyak yang dihasilkan memiliki rona kuning keemasan, rasa terbakar dan bau kayu manis yang khas. Karakteristik ini disebabkan oleh cinnamaldehyde yang merupakan komponen utama dari minyak kayu manis. Secara bertahap, minyak teroksidasi, strukturnya menjadi lebih resin, dan bayangan menjadi lebih gelap.

Kulit kayu manis secara aktif diminati dalam memasak:

• Itu ditambahkan ke lolipop, cokelat, dan berbagai makanan penutup.
• Batang kayu manis digunakan untuk menyiapkan hidangan cair.
• Dengan bantuan kayu manis, Anda bisa mendapatkan rasa kefir dan yogurt yang tidak biasa.
• Bumbu ditambahkan ke bumbu untuk daging, jamur atau buah-buahan.
• Bumbu dalam bentuk hancur (ditumbuk) ditambahkan ke adonan dan kursus kedua.
• Kayu manis yang dikombinasikan dengan gula sering dikombinasikan dengan sereal dan buah-buahan. Terutama sering ditambahkan ke hidangan apel.
• Memasak di Transcaucasia dan Asia Tengah menyediakan tambahan bumbu ini saat memasak domba, daging lain atau unggas.
• Bumbu ini termasuk dalam berbagai campuran bumbu kering.
• Penambahan kayu manis membantu membumbui minuman seperti punch, grog, atau liqueur.
• Kayu manis cocok dengan salad wortel, bayam, jagung muda, kol merah.
• Bumbu ini bisa ditambahkan pada sop buah yang disajikan dingin.
• Di Inggris, kerupuk ditaburi dengan kayu manis dan gula dan disajikan di pesta teh.
• Orang Prancis suka memanggang muffin kayu manis.
• Di beberapa negara Eropa, kayu manis ditambahkan ke bir buatan sendiri.
• Gulungan kayu manis adalah iringan sempurna untuk sup labu atau tomat.
• Kayu manis sangat cocok dipadukan dengan kopi dan cappuccino. Anda bisa mengaduk minuman panas dengan tongkat atau menaburkannya dengan bumbu halus.
• Dalam masakan Thailand dan India, daun kayu manis ditambahkan ke dalam kari.

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu ke dalam masakan di akhir masakan untuk menghindari munculnya rasa pahit setelahnya. Jumlah rata-rata kayu manis per hidangan adalah 0,5-1 sdt. sesendok per kilogram produk atau satu liter cairan, meskipun dalam masakan oriental bumbu ini digunakan dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Tambahkan 1-2 batang bumbu dan bahan lainnya secukupnya ke dalam anggur. Panaskan cairan dengan api kecil.

Panggang irisan roti di satu sisi dan olesi sisi lainnya (tidak terpanggang) dengan minyak, lalu taburi dengan campuran kayu manis dan gula. Goreng di sisi lain sampai kecoklatan.

Masak buah-buahan (apel, nektarin, pir, persik) dalam sirup. Taburi dengan kayu manis dan gula, lalu masukkan ke dalam oven dan panggang sampai berwarna keemasan. Buah-buahan ini harus disajikan panas, dilengkapi dengan krim asam.

Lihat di bawah untuk detailnya.

• Penggunaan luar minyak melibatkan pencampuran dengan minyak dasar nabati. Untuk 10 ml minyak sayur, ambil dua atau tiga tetes minyak aromatik. Campuran tersebut digunakan untuk menggosok dan memijat.
• Dengan mencampurkan satu atau dua tetes minyak dengan teh. sesendok madu dan ditambah teh herbal, minuman ini dianjurkan untuk terlambat haid, mialgia, lemah, lemah syahwat, diare, masuk angin, flu.
• Beberapa tetes minyak aromatik dijatuhkan ke dalam air panas dan dihirup untuk membantu menghilangkan suasana hati depresi dan patologi saluran pernapasan bagian atas.
• Dengan menambahkan kayu manis ke anggur panas, minuman ini direkomendasikan untuk influenza dan hipotermia.Juga, dengan flu, Anda dapat membuat minuman dengan melarutkan madu dan jus lemon dalam air panas, dan setelah menambahkan sejumput kayu manis dan 1 cengkeh, cairan tersebut dididihkan, setelah itu diinfuskan selama 20 menit.
• Profilaksis untuk influenza adalah kayu manis yang diseduh dengan air mendidih, yang ditambahkan sejumput lada hitam dan madu. Minum obat ini setiap tiga jam.
• Jika sakit kepala muncul saat pilek, kayu manis diaduk dengan air sampai diperoleh bubur kental dan dioleskan ke dahi.
• Infus kuat kayu manis membantu dengan diare, perut kembung dan muntah.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang kualitas obat kayu manis dari video.

Kayu manis, karena banyaknya serat makanan, mencegah sembelit (masalah umum untuk menurunkan berat badan) dan merangsang usus. Juga, keuntungan menggunakan kayu manis untuk menurunkan berat badan adalah efek positifnya pada suasana hati dan penurunan nafsu makan. Diketahui juga bahwa bumbu ini memiliki khasiat mempercepat penguraian gula. Anda dapat menggunakan kayu manis untuk menurunkan berat badan dengan berbagai cara:

• Tambahkan bumbu ini ke teh dan kopi sebagai pengganti gula.
• Lakukan pijatan dengan kayu manis terhadap selulit.
• Buat bungkus.
• Lakukan hari puasa, menggunakan kefir yang dibumbui dengan kayu manis sepanjang hari.

Minyak aroma kayu manis ditambahkan ke komposisi "oriental" wewangian.

Pohon kayu manis bersahaja dan mudah mentolerir kondisi buruk. Pohon yang tidak dibudidayakan dapat tumbuh setinggi 6-12 meter, tetapi pada perkebunan yang dibudidayakan, tanaman biasanya diwakili oleh perdu rendah. Setelah menumbuhkan pohon selama 2 tahun, pohon itu dipangkas hampir sampai ke akarnya, sehingga pada tahun ketiga penanaman, tunas baru akan diperoleh (ada sekitar sepuluh di antaranya), dari mana kulitnya dipotong.

Untuk menyimpan kayu manis, penting untuk menutup wadah tempat bumbu ditempatkan. Sebaiknya simpan kayu manis di piring kaca. Stik bumbu dapat disimpan hingga 12 bulan, dan bubuk - hingga enam bulan. Yang terbaik adalah menyimpan bumbu di lemari yang gelap dan dingin.

Menurut Herodotus dari 5 c. SM, mereka yang ingin menemukan kulit kayu manis yang berharga harus melalui banyak cobaan: melawan monster, mencarinya di dasar danau dan di sarang burung pemangsa besar - ini tidak semua hambatan dalam perjalanan ke bumbu paling berharga. Dengan menceritakan kisah-kisah seperti itu, para saudagar Arab mempromosikan bisnis mereka. Itulah sebabnya di Eropa kayu manis telah lama dianggap sebagai rempah-rempah yang tidak terjangkau, yang hanya layak untuk kalangan elit.

Pada zaman kuno dan Abad Pertengahan, kayu manis lebih banyak digunakan sebagai bumbu aroma, dupa. Untuk makanan saat itu, juru masak paling sering menggunakan laurel India, yang memiliki aroma serupa. Tetapi untuk memberikan rasa khusus pada hati madu dan anggur manis dengan rempah-rempah, itu hanya perlu.

Fakta sejarah lainnya:

• Kayu manis dan khasiatnya sudah dikenal sejak zaman dahulu. Dia sering disajikan sebagai hadiah untuk orang-orang berpangkat tinggi.
• Rempah-rempah dibawa ke Mesir Kuno dari Cina. Orang Mesir menggunakan rempah-rempah ini untuk pembalseman.
• Kayu manis disebutkan dalam Perjanjian Lama. Dari garis Anda dapat memahami bahwa rempah-rempah ini dihargai di atas emas.
• Orang Romawi kuno menganggap kayu manis sebagai tanaman Jupiter, yang mewakili unsur api. Bangsa Romawi menggunakan rempah-rempah ini pada tumpukan kayu pemakaman.
• Sampai abad ke-17, kayu manis dipanen dari pohon yang tumbuh liar. Belakangan, pohon mulai dibudidayakan untuk rempah-rempah.
• Di era Victoria, kekasih Austria saling memberi karangan bunga kayu manis, yang merupakan simbol cinta dan kelembutan.