Cassia (kayu manis Cina)

Cassia adalah tanaman yang terkait dengan pohon kayu manis, yang disebut pohon kayu manis Cina. Nama lain untuk cassia adalah kayu manis yang sederhana dan harum. Juga, rempah-rempah ini kadang-kadang disebut kayu manis India atau Cina.

Karena fakta bahwa cassia sering dijual sebagai kayu manis asli (walaupun tertulis "kayu manis" di kemasannya), nama umumnya adalah "kayu manis palsu".

Pohon cassia hijau milik keluarga Laurel. Tinggi mereka mencapai 15 meter. Cassia memiliki daun lonjong hijau mengkilat dan bunga kecil berwarna kuning-putih. Kulitnya sering dijual dengan kedok kayu manis, tetapi Anda mungkin melihat label pada kemasan yang menunjukkan bahwa ini adalah kayu manis palsu atau Indonesia.

Tidak seperti kayu manis asli, cassia:

• Bayangan yang lebih gelap.
• komposisi kimia yang berbeda.
• Ada graininess saat istirahat.
• Struktur lebih padat dan kasar.
• Rasa yang lebih tajam dengan rasa asam dan rasa terbakar.
• Tongkat kurang bengkok.

Cassia ditanam tidak hanya di Cina, tempat asalnya. Tempat budidaya pohon ini juga di Indonesia, Sri Lanka, Kamboja, Indochina, Laos, Sumatra, Burma. 25 ribu ton cassia diproduksi setiap tahun di dunia. Lebih dari 60% rempah-rempah ditanam di Indonesia.

Pemanenan kayu manis Cina dimulai ketika pohon mencapai usia 7 tahun.

Kulit kayu dipotong dari batang dan cabang setiap tujuh sampai sepuluh tahun. Panen dilakukan selama musim hujan, karena selama periode ini lebih mudah untuk menghilangkan kulit kayu.

Bagian atas kulit kayu dihilangkan, dan bagian bawah dipotong-potong sepanjang 15 sentimeter dan lebar 2 sentimeter.

Kulit batang dikeringkan sampai ruas-ruasnya menjadi cekung. Bumbu yang berbentuk tabung diperoleh dengan dinding yang cukup tebal (lebih dari 3 mm) dan strukturnya sangat mirip dengan kayu.

Sebagian besar kayu manis yang dapat Anda temukan di supermarket akhir-akhir ini adalah cassia.

Juga, fakta bahwa Anda memiliki cassia di depan Anda dapat dinilai dari:

• Negara asal (biasanya kayu manis asli adalah Sri Lanka);
• biaya rendah;
• kekerasan.

• Warna cassia coklat kemerahan, saturasi sedang atau gelap.
• Bumbunya manis rasanya, tapi tidak selembut kayu manis Ceylon. Dia memiliki astringency dan kepedasan yang lebih jelas.
• Bau kulit kayu cassia menyenangkan dan sangat harum.
• Kualitas aromatik dan rasa dari varietas terbaik cassia lebih buruk daripada kayu manis Ceylon.

100 g cassia mengandung 250 kkal.

Kulit kayu Cassia mengandung:

• Minyak atsiri (1-2%), sebagian besar diwakili oleh aldehida asam sinamat;
• Tanin
• kumarin.

Cassia memiliki sifat:

• Meningkatkan pencernaan;
• Untuk memiliki efek pencahar (dalam dosis besar);
• meningkatkan nafsu makan;
• Merangsang sirkulasi darah.

• Kelemahan utama rempah-rempah adalah kumarin dalam komposisinya. Karena itu, jika menggunakan cassia secara teratur, pusing dan sakit kepala sering muncul.
• Kumarin yang berlebihan juga berdampak buruk pada kondisi ginjal dan hati.
• Mengkonsumsi cassia secara berlebihan dapat menyebabkan iritasi kulit.
• Cassia juga dapat menyebabkan diare.

Diketahui bahwa konsentrasi kumarin dalam rempah-rempah berkisar antara 0,7 g hingga 12 g per kilogram, tergantung pada varietasnya.

Berdasarkan batas dosis harian kumarin untuk manusia (0,1 mg per kilogram tubuh), orang dewasa dianjurkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 1/2 sendok teh. sendok cassia per hari, dan anak - beberapa kali lebih sedikit. Konsumsi harian cassia secara teratur juga harus dihindari.

Bumbu ini diminati dalam masakan Cina. Biasanya digoreng dalam wajan kering sebelum digunakan untuk meningkatkan rasa. Bumbu ini cocok dengan bergamot dan kapulaga.

Cassia digunakan untuk menambah:

• hidangan manis;
• Adonan untuk pai penyedap, roti jahe atau kue kering;
• Mengasinkan;
• campuran rempah-rempah;
• babi goreng;
• Anggur, koktail, dan minuman cokelat;
• sup dingin;
• Charlotte;
• Selai;
• Salad buah.

Saat membuat minuman dengan cassia, cairannya akan memiliki konsistensi sedikit tepung. Di bagian bawah, minuman seperti itu akan kental.

Lihat di bawah untuk detailnya.

• Cassia digunakan di Cina sebagai obat tradisional. Dipercayai bahwa kulit pohon mampu menyembuhkan batang, dan cabang-cabang muda menyembuhkan patologi jari.
• Ekstrak alkohol dari rempah-rempah ini merugikan virus, bakteri dan basil tuberkel.
• Cassia diminati sebagai obat untuk sakit kepala, muntah, iritasi atau gastritis.

Penyimpanan cassia melibatkan menempatkan rempah-rempah di piring kaca yang bisa tertutup rapat. Tempatkan wadah di lemari gelap. Sebelum menempatkan batang cassia di penggiling, ada baiknya memecahnya menjadi potongan-potongan kecil agar tidak merusak teknik karena kekerasan kulit kayu.

• Orang Cina mulai membudidayakan cassia lebih dari 4500 tahun yang lalu.
• Cassia dibawa dari Cina ke Mesir untuk digunakan dalam mumifikasi.
• Orang Eropa mengenal rempah-rempah ini jauh lebih awal daripada jenis kayu manis lainnya.