wijen (wijen)

Wijen atau wijen (Sesamum indicum, Sesam orientale) termasuk dalam keluarga Wijen. Biji wijen adalah buah zaitun yang digunakan untuk mendapatkan minyak wijen dan sebagai bahan tambahan masakan. Wijen adalah salah satu tanaman minyak tertua di dunia.

Nama wijen dalam bahasa lain:

• Agyptischer Olsame - dalam bahasa Jerman;
• Biji wijen, gin-gelly - dalam bahasa Inggris;
• Wijen - dalam bahasa Prancis.

Wijen adalah tanaman tahunan herba yang tingginya bisa mencapai dua meter. Memiliki batang yang tegak, bercabang, dan terkulai. Daun wijen hijau berangsur-angsur menjadi runcing dan meruncing ke arah ujungnya. Selebaran bawah dicirikan oleh bentuk bulat telur, yang panjangnya mencapai 20 cm, yang atas berbentuk lanset, panjangnya 10 cm.

Di ketiak daun bagian atas, terbentuk bunga yang ditanam mendatar dan sedikit menggantung berbentuk lonceng. Rentang warna mereka bervariasi dari putih ke ungu.

Bunganya membentuk buah kapas dengan empat sarang. Ukuran kotak seperti itu adalah 3 cm, ada banyak biji di dalamnya. Tergantung pada varietas biji wijen, warna bijinya bisa putih, abu-abu, coklat atau hitam. Bijinya sangat populer, karena mengandung minyak yang sehat dan sangat lezat.

Biji wijen bervariasi dalam warna tergantung pada spesiesnya.

Ada sekitar 35 spesies tanaman ini, tetapi yang paling populer adalah:

• Putih - terlihat sangat mirip dengan nasi dan termasuk dalam rempah-rempah yang langka dan mahal.
• hitam - memiliki aroma yang kaya, mengandung sejumlah besar antioksidan.
• Cokelat - Bijinya memiliki rasa yang ringan dan memiliki antioksidan yang lebih sedikit daripada biji hitam.

Untuk menambah makanan, wijen hitam adalah pilihan terbaik, di tempat kedua adalah cokelat.

Susu wijen dan halva terbuat dari wijen putih organik, produk ini merupakan sumber kalsium dan vitamin E yang berharga.

Para peneliti menyarankan bahwa tempat kelahiran wijen adalah India atau Afrika Timur. Saat ini, tanaman ini dapat ditemukan di semua benua di dunia, tetapi hanya di zona tropis dan subtropis. Itu tumbuh di India, Cina, Yunani, Mesir, Amerika Tengah, Ethiopia dan Amerika Serikat. Di wilayah Rusia, tanaman ini ditanam di perkebunan besar di Krasnodar, Wilayah Stavropol dan di Krimea.

Anda harus serius mendekati pilihan wijen untuk mendapatkan hanya manfaat dan hidangan lezat darinya:

• Untuk membeli benih longgar dan kering, Anda harus membelinya dalam kantong transparan.
• Jika memungkinkan, cicipi bijinya untuk memastikan tidak ada rasa pahit, yang menunjukkan produk basi.
• Terlepas dari kemasan biji wijen, Anda harus yakin bahwa kelembaban tidak masuk ke dalam.
• Bau wijen tidak boleh asam atau busuk, karena ini menunjukkan produk basi.

Sebagian besar nutrisi ditemukan dalam biji mentah, tetapi satu-satunya kelemahan adalah umur simpan yang pendek. Biji wijen mentah dapat disimpan selama satu hingga tiga bulan di tempat yang sejuk, memeriksa kepahitannya sebelum digunakan. Jika Anda menyimpannya di lemari es, maka umur simpannya meningkat menjadi enam bulan, dalam bentuk beku - hingga satu tahun.

Wijen yang tidak dikupas harus disimpan hanya dalam kemasan tertutup di tempat yang kering dan sejuk. Setelah dibersihkan, biji menjadi lebih cepat pahit, sehingga perlu disimpan di lemari es atau freezer.

• Pada awal September, daun wijen mulai berguguran, jadi Anda bisa mulai memanen.
• Seluruh tanaman dirobek, masing-masing mengandung 50 hingga 100 biji. Anda perlu berhati-hati, karena polong bisa terbuka saat dipanen, dan semua biji akan rontok.
• Kemudian mereka diikat menjadi bundel kecil dan dikeringkan di bawah terik matahari.
• Setiap polong dibuka dan bijinya dibuang, yang selanjutnya dibersihkan.
• Bijinya dihancurkan sebelum digunakan.

• Wijen yang berupa tanaman tidak berbau.
• Bumbu ini memiliki rasa ringan, manis, pedas yang menjadi lebih intens setelah dipanggang.
• Ini mekar wijen pada bulan Juni dan Juli, dan berbuah pada akhir Agustus atau awal September.
• Biji wijen dan minyak banyak digunakan.
• Bumbu ini menambah bumbu pada berbagai masakan, karena bisa diaplikasikan pada makanan yang asin dan manis.

Wijen memiliki kandungan kalori yang tinggi karena kandungan lemak dan protein yang tinggi.

100 g wijen mengandung 565 kkal.

Dalam 100 g minyak wijen - 884 kkal.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kkal)
• Lemak - 49 gram (438 kkal)
• Karbohidrat - 12 gram (49 kkal)

Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang biji wijen dari bagian "Hidup sehat!"

Wijen memiliki komposisi kimia yang kaya, sehingga memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh. Suplemen ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat.

100 gram biji wijen mengandung:

• Pati - 10,2 gr
• Mono- dan disakarida - 2 gr
• Asam lemak jenuh - 6,6 g
• Abu - 5,1 gr
• Serat makanan - 5,6 gr
• Air - 9 gr

Vitamin: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotenik) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folat) - 97 mcg; PP (setara niasin) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineral: Besi (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Seng (Zn) - 7,75 mg; Tembaga (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

Jumlah biji wijen dalam satu sendok:

• dalam 1 sendok teh 7 gram
• dalam 1 sendok makan 25 gram

Kembali pada abad ke-11, Avicenna memberikan perhatian khusus pada efek positif wijen pada tubuh manusia dan menggambarkannya dalam risalahnya.

Sebelum menggunakan biji wijen, Anda perlu mempertimbangkan poin-poin penting seperti:

• wijen yang direndam atau dipanaskan memiliki lebih banyak manfaat bagi tubuh daripada dalam bentuk biasa;
• setelah menggoreng dan menambahkan tanaman ke makanan, itu menjadi bumbu umum dan kehilangan kualitas manfaatnya;
• biji wijen tidak boleh diproses secara panas sehingga mempertahankan karakteristiknya;
• Wijen harus dikunyah secara menyeluruh, maka efek penyembuhan akan meningkat secara signifikan. Jika Anda merendamnya terlebih dahulu, maka akan lebih mudah untuk dikunyah.

Makan biji wijen mentah akan membantu mengatasi berbagai masalah:

• Wijen membantu menormalkan metabolisme lemak-lemak, menurunkan kadar kolesterol.
• Tanaman meningkatkan kekebalan karena komponen unik.
• Wijen membantu menghilangkan semua zat berbahaya dari tubuh.
• Biji wijen memiliki banyak serat, sehingga memiliki efek menguntungkan pada kondisi usus.

Wijen harus digunakan dengan sangat hati-hati selama kehamilan, karena berdampak negatif pada perkembangan bayi yang belum lahir dan dapat memicu keguguran jika digunakan secara berlebihan.

Dengan meningkatnya keasaman lambung, wijen akan semakin mengiritasi selaput lendir. Dilarang keras meminumnya saat perut kosong, karena dapat menyebabkan mual dan muntah. Untuk mencegah gejala seperti itu, perlu memanggang bijinya, lalu menambahkan madu.

• dengan urolitiasis;
• dengan peningkatan pembekuan darah;
• dengan trombosis dan tromboflebitis;
• dengan penyakit pada saluran pencernaan;
• dengan penyakit ginjal;
• dengan intoleransi individu.

Wijen cocok dengan hidangan apa pun, sehingga Anda dapat menghubungkan imajinasi Anda dan membuat makanan lebih aromatik dan enak. Untuk membuat aroma biji wijen lebih kuat, Anda hanya perlu memanggang bijinya sedikit di dalam wajan. Biji giling digunakan dalam bubur atau sushi, dan juga ditaburkan di salad. Permen wijen sangat populer.

Bahan:

• 200 gram bayam
• 30 gram wijen
• 4 sdm. sendok minyak zaitun
• lemon
• Sejumput bumbu kari atau kunyit
• Garam, merica, dan rempah segar secukupnya
• Biji wijen untuk hiasan

Memasak

Cuci dan keringkan bayam, gunakan daunnya.Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mengambil minyak, jus lemon, kari atau kunyit, serta sedikit garam dan merica. Campur semuanya dengan baik. Letakkan daun bayam di piring, taburi dengan biji wijen di atasnya, tuangkan saus dan hiasi dengan rempah segar.

Bahan:

• 300 gram tepung terigu
• 60 gram mentega
• 200 gram keju (lebih disukai Swiss atau cheddar)
• 2 sdm. sendok krim asam
• 1 telur
• 50 gram biji wijen (sebaiknya putih)
• Garam secukupnya
• Biji wijen sebagai hiasan

Memasak

Parut keju di parutan kecil. Campur keju, tepung dan mentega dingin dalam bentuk kubus kecil menjadi satu massa. Anda bisa menggunakan blender. Anda perlu menambahkan krim asam, telur, dan biji wijen dan terus aduk hingga membentuk bola. Adonan dalam film ditempatkan di lemari es selama setengah jam. Ambil papan dan taburi tepung. Gilas adonan hingga ketebalannya sekitar 5 mm. Menggunakan pemotong kue Anda, buat kue bundar. Diameter cetakan yang disarankan adalah 3 cm. Letakkan kue di atas loyang yang sebelumnya diolesi minyak sayur. Jarak antar kue harus sekitar 2 cm, kocok telur dan olesi sedikit di atas setiap kue, lalu taburi dengan biji wijen. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.

Bahan:

• 300 gram fillet ayam
• 50 gram mentimun
• 1 telur
• 100 gram biji wijen
• sendok teh monosodium glutamat
• 2 sendok teh sendok kari
• 1 st. sesendok tepung maizena
• 4 sdm. sendok makan minyak sayur
• Garam dan bumbu secukupnya

Memasak

Cuci bersih fillet ayam dan potong tipis-tipis. Encerkan pati dengan air dan tambahkan telur, monosodium glutamat, kari dan garam. Tuangkan campuran di atas ayam dan biarkan diseduh selama 30 menit.Tempatkan biji wijen di piring dan gulingkan ayam di dalamnya. Goreng fillet ayam dalam wajan dengan minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Taruh daging ayam di piring dan hiasi dengan mentimun segar dan rempah-rempah.

Anda bisa memasak halva wijen oriental (tahini). Tonton video berikutnya.

Wijen harus dikonsumsi dalam jumlah kecil untuk mendapatkan hanya manfaat bagi tubuh. Norma harian adalah dua hingga tiga sendok teh.

Komposisi wijen mencakup banyak zat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh manusia:

• Sesamin adalah antioksidan kuat, sehingga membantu mengatasi berbagai penyakit, dan juga memiliki efek positif pada kanker.
• Sitosterol mempengaruhi tingkat kolesterol dalam darah dan menurunkannya.
• Fitin membantu mengatur keseimbangan mineral tubuh.
• Riboflavin bertanggung jawab untuk pertumbuhan manusia, dan juga memiliki efek positif pada komposisi darah.
• Tiamin bertanggung jawab untuk metabolisme dalam tubuh dan memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf.
• Kalsium mencegah terjadinya osteoporosis, karena merupakan komponen utama tulang dan sendi.
• Fitosterol membantu dengan aterosklerosis dan obesitas, karena mengurangi tingkat kolesterol dalam darah.
• Fitoestrogen memiliki efek positif pada tubuh wanita setelah 45 tahun, dapat menggantikan hormon seks wanita.

Biji wijen mentah harus digunakan untuk penyakit seperti itu:

• Tekanan darah rendah
• Radang paru-paru
• masalah hati
• Penyakit pankreas atau kelenjar tiroid
• Penyakit sendi
• Pilek, flu, dan asma

Beberapa resep pengobatan berbagai penyakit dengan biji wijen:

• Untuk gangguan pencernaan Anda perlu mengambil 200 ml air matang dingin dan tambahkan 1 sdm. sebotol madu cair. Selanjutnya, giling bijinya dan tambahkan 1 sendok teh ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Solusi ini harus dikonsumsi beberapa kali sehari dalam porsi kecil.
• Dengan mastitis pada wanita selama menyusui, kompres akan membantu mengatasi masalah ini. Pertama, Anda perlu menggoreng biji dengan api kecil, lalu menggilingnya menjadi bubuk, campur dengan minyak sayur, lalu campuran ini harus dibungkus kain kasa dan dioleskan ke dada.
• Untuk peremajaan, obat dari 1 sdm. sendok makan biji wijen, 1 sendok teh jahe (ditumbuk), 1 sendok teh gula bubuk. Anda perlu menggunakan campuran ini sekali sehari selama 1 sendok teh.
• Biji tanaman digunakan untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh. Perlu mengkonsumsi sekitar 15-20 gram bubuk wijen dalam bentuk bubuk sebelum makan dan meminumnya dengan air tiga kali sehari.
• Untuk wasir, Anda perlu mengambil 2 sdm. sendok makan bubuk wijen, lalu tuangkan dengan 500 ml air mendidih dan masak dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Maka Anda perlu menutup isinya dan bersikeras sampai benar-benar dingin. Rebusan digunakan untuk aplikasi eksternal ke area yang meradang.
• Untuk rasa sakit di daerah pinggang atau lengan dan kaki karena peradangan pada jaringan serabut saraf, obat berbasis wijen akan membantu. Pertama, bijinya digoreng dalam wajan, lalu dicincang halus. Ambil satu sendok makan biji wijen dan madu sekali sehari.Untuk efek terbaik, Anda bisa meminum campuran tersebut dengan air hangat dengan jus jahe.

Wijen, yang ditanam di India, dapat terdiri dari dua varietas:

• dimurnikan
• biasa

Daftar Negara Rusia pada tahun 2006 hanya mencakup tiga varietas wijen:

• Kubanet 55;
• Tenaga surya;
• Kuban 93.

Biji wijen sangat penting untuk menumbuhkan biji wijen. Mereka ditaburkan di tanah jika sudah menghangat hingga sekitar 20 derajat, karena tanaman ini menyukai panas. Suhu udara harus antara 25 dan 30 derajat.

Sebelum menanam benih, terlebih dahulu Anda perlu menggemburkan tanah beberapa kali untuk menghilangkan gulma, karena akan meredam pertumbuhan tanaman yang tumbuh agak lambat selama satu bulan pertama.

Kemudian berikan pupuk per meter persegi 30 gram amonium nitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kalium klorida. Anda dapat mengharapkan panen yang baik jika Anda menggunakan 10 gram superfosfat berbutir per 1 meter persegi.

Penaburan dilakukan dalam barisan, di antaranya perlu menjaga jarak 45 hingga 60 cm, sekitar 0,6 gram per seratus meter persegi tanah digunakan. Kedalaman tanam benih adalah 3-4 cm.

Saat menanam wijen, perhatian khusus harus diberikan pada tingkat kelembaban di tanah, karena dari saat menabur hingga pertengahan berbunga, kelembaban harus cukup. Setelah berbunga, wijen mengatasi kekeringan tanah, tetapi tidak mentolerir atmosfer.

• Wijen dikreditkan dengan sifat magis, diyakini termasuk dalam resep ramuan keabadian.
• Banyak orang tahu bahwa gua ajaib Ali Baba keluar dengan kata sandi: "Sim-sim buka!". Sim-sim dalam bahasa Arab diterjemahkan sebagai wijen.