Kunyit

Kunyit adalah tanaman yang menjadi dasar munculnya rempah-rempah dengan nama yang sama, umum dalam masakan Asia. Kunyit adalah anggota dari keluarga jahe, salah satu namanya kunyit. Kunyit disebut Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran dalam bahasa Jerman, kunyit, kunyit India dalam bahasa Inggris, temulawak, Safran des Indes dalam bahasa Prancis.

Kunyit adalah tanaman tahunan setinggi satu meter. Daunnya cukup panjang, berbentuk bulat telur dengan bintik-bintik di ujungnya. Daunnya berwarna hijau tua, terkadang dengan nada yang lebih terang.

Perbungaan tanaman memiliki warna kuning-hijau, kadang-kadang bahkan bunga ungu ditemukan di antara mereka. Namun, mereka tidak membentuk biji. Terlepas dari kenyataan bahwa kunyit memiliki biji, reproduksi dilakukan dengan rimpang. Bagian utama rimpang berupa umbi dengan sejumlah besar proses lateral yang panjangnya beberapa sentimeter.

Kunyit memiliki lebih dari 90 jenis, tetapi berikut ini digunakan langsung dalam memasak:

• kunyit panjang (Curcuma longa) atau kunyit buatan sendiri;
• kunyit aromatik (Curcuma aromatic);
• kunyit zedoaria (Curcuma zedoaria).

Varietas ini juga kadang-kadang disebut sebagai kunyit India. Kunyit (Curcuma leucorrhizae) digunakan untuk mengekstrak pati.

Diyakini bahwa tanah air sejarah kunyit adalah negara-negara Asia Tenggara. Di India, tanaman ini telah ditanam selama beberapa milenium. Dan di sanalah rempah-rempah dengan nama yang sama diproduksi dalam jumlah besar. Bahkan, mereka mengkonsumsinya di sana, terutama. Tanaman ini memiliki distribusi kecil di Eropa.

Saat ini, kunyit ditanam di daerah tropis dan subtropis di India, negara-negara Asia Tenggara dan Cina.

Di negara-negara Eropa dan di benua Amerika, kunyit juga ditanam di beberapa tempat, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Bumbunya terbuat dari kunyit kering. Untuk melakukan ini, itu dibersihkan dan digiling, dan bubuk yang dihasilkan digunakan dalam karangan bunga dari berbagai rempah atau secara terpisah.

Akar kunyit segar sulit ditemukan secara komersial, tetapi ditemukan di supermarket besar atau di pasar berdasarkan beratnya. Akar berkualitas tinggi dan segar tidak memiliki kerusakan di permukaan, tetapi memiliki struktur yang padat. Saat memilih warna, Anda tidak boleh terlalu mengandalkan, karena akar kunyit berwarna kuning cerah baik segar maupun basi. Tetapi aromanya bisa mengatakan banyak hal: nada tajam dan pedas berarti produk segar. Anda juga perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Rasa akar basi akan memberikan kepahitan.

Kunyit bubuk harus tertutup rapat dan memenuhi tanggal kedaluwarsa. Sebagai aturan, itu beberapa tahun. Kekencangan kemasan adalah kondisi yang sangat penting, karena bubuk kunyit memiliki kemampuan untuk diresapi dengan bau lain.

Kunyit memiliki kerabat dekat - kunyit putih (akar jeruk). Tanaman ini memiliki bau obat yang tajam dan rasa pahit, oleh karena itu digunakan secara eksklusif dalam masakan lokal.

Curcumin, ditemukan di akar tanaman, memberikan kekuatan pewarnaan kunyit.

Kunyit kering hanya mempertahankan seperempat dari massa aslinya. Kunyit segar mirip dengan jahe, hanya akarnya yang memiliki warna kuning lebih pekat.

Kunyit memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• merupakan komponen penting dari masakan oriental;
• digunakan dalam bentuk kering dan segar;
• digunakan untuk tujuan pengobatan;
• digunakan sebagai pewarna;
• mengandung sejumlah besar vitamin;
• tumbuh terutama di Asia.

100 gram kunyit bubuk mengandung 354 kkal.

Nilai gizi produk mencakup komponen-komponen berikut:

• protein - 7,83 g;
• lemak - 9,88 g;
• karbohidrat - 43,83 g;
• serat makanan - 21,1 g;
• abu - 6,02 g;
• air - 11,36 g;
• monosakarida dan disakarida - 3,21 g;
• asam lemak jenuh - 3,12 g.

Anda dapat mempelajari lebih banyak informasi berguna tentang kunyit dari program "Hidup Sehat!"

Kunyit mengandung bahan-bahan berikut:

• vitamin: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (piridoksin) - 1,8 mg, B9 (folat) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (phylloquinone) - 13,4 mcg, PP (setara niasin) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makronutrien: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• elemen jejak: besi - 41,42 mg, seng - 4,35 mg, tembaga - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selenium - 4,5 mcg.

Kunyit mengandung minyak esensial, pati dan kurkumin, yang merupakan pewarna alami, serta zingiberene, borneol, sabinene, dll.

Kunyit memiliki sifat bermanfaat sebagai berikut:

• digunakan dalam kompleks produk yang membantu membersihkan tubuh;
• meningkatkan pencernaan;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap penyakit;
• memperbaiki kondisi kulit;
• menghangatkan darah
• membantu untuk pulih dari penyakit;
• meningkatkan metabolisme;
• digunakan untuk menurunkan berat badan
• menyembuhkan luka bakar;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• mempromosikan pembaruan sel darah.

Berikut efek negatif kunyit pada tubuh yang mungkin terjadi:

• reaksi alergi;
• perkembangan penyakit kandung empedu;
• iritasi pada selaput lendir.

Tidak disarankan menggunakan kunyit dalam kasus berikut:

• dengan batu di kantong empedu;
• dengan pelanggaran di saluran empedu;
• saat menggunakan obat-obatan;
• dengan intoleransi individu;
• selama masa kehamilan;
• dengan hepatitis.

Minyak atsiri kunyit diperoleh dari rimpang tanaman yang dikupas dan dikeringkan dengan cara penyulingan dengan uap air. Minyak mungkin memiliki warna dari kuning pucat hingga merah bata dengan warna biru. Minyak esensial berbau harum. Aromanya menangkap nada pedas segar yang diselingi dengan kayu dan kapur barus. Ternyata ada sesuatu di antara aroma jahe, jeruk dan cedar.

Minyak esensial kunyit memiliki sifat penyembuhan yang luar biasa. Dia:

• meningkatkan fungsi saluran pencernaan;
• menstabilkan metabolisme;
• menormalkan kadar gula darah;
• memiliki efek pencahar;
• baik untuk usus;
• membantu dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• menyembuhkan memar;
• mempromosikan ketenangan di saat stres;
• mengurangi kecemasan;
• membuat tubuh menjadi bugar, dll.

Jusnya diperas dari rimpang kunyit segar. Ini membantu dalam pengobatan penyakit kulit, dan juga mengurangi area gigitan serangga dan meningkatkan penyembuhan memar. Dalam kombinasi dengan jus lidah buaya, ini membantu menyembuhkan luka bakar.

Kunyit adalah bumbu yang cukup spesifik yang lebih menjadi ciri khas masakan Asia. Dia telah menemukan kegunaan berikut dalam memasak:

• digunakan segar dalam pasta pedas Asia Timur;
• sup, hidangan nasi dibumbui dan diwarnai dengan kunyit segar;
• bubuk ditambahkan sebagai bumbu untuk kacang-kacangan;
• kunyit dikombinasikan dengan sayuran, kentang, daging dan hidangan ikan;
• ditambahkan ke campuran kari;
• digunakan untuk pembuatan gula-gula;
• merupakan komponen penting dari beberapa minuman beralkohol;
• digunakan sebagai pewarna alami untuk saus, serta keju, yoghurt, keripik, kue kering, margarin.

Kunyit memiliki rasa pedas, pedas, sedikit mengingatkan pada jahe. Bubuknya cukup ringan rasanya, memiliki bau pedas dan sedikit pahit. Kunyit kering digunakan baik secara keseluruhan maupun dalam bentuk bubuk.

Bumbu dan berbagai campuran bumbu biasanya termasuk kunyit panjang. Untuk kembang gula, kunyit aromatik paling sering digunakan.Spesies lain - kunyit zedoaria - digunakan untuk membuat minuman.

Kunyit juga bisa digunakan dalam persiapan masakan yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Misalnya, kentang yang dipanggang sesuai resep berikut akan memiliki aroma dan rasa yang kaya.

• Anda membutuhkan 1 kg kentang, beberapa sendok makan minyak zaitun, satu sendok makan kunyit dan garam dan merica secukupnya.
• Kentang dipotong-potong dan dikeringkan dengan handuk kertas.
• Kemudian dilumuri dengan minyak dan ditaburi dengan bumbu yang ditunjukkan.
• Irisan tercampur dengan baik satu sama lain sehingga minyak dan rempah-rempah benar-benar menutupinya.
• Kentang dipanggang dalam oven pada suhu 180-190 derajat selama 40-45 menit.

Untuk memasak ayam harum dengan nasi dan irisan labu sesuai resep masakan India, Anda perlu:

• satu dada ayam;
• segelas nasi;
• 0,4 kg labu;
• satu bohlam;
• satu wortel;
• tiga gelas air;
• beberapa gram jahe segar;
• sejumput kunyit, merica, garam, biji jintan;
• setengah lemon;
• empat sendok makan minyak sayur.

Daging ayam dipotong menjadi potongan-potongan sempit. Jus diperas dari lemon, jahe dihancurkan. Seiring dengan mereka, merica dan kunyit ditambahkan ke ayam. Biarkan daging terendam selama 20 menit. Bawang, wortel, dan labu dikupas dan dicincang kasar, jumlah minyak yang ditentukan dituangkan ke dasar kuali, dipanaskan dan ayam ditempatkan terlebih dahulu, dan kemudian sayuran. Campurannya tercampur rata. Beras dicuci dan ditambahkan untuk menggoreng ayam dan sayuran. Kemudian beras diasinkan dan jumlah air yang ditentukan ditambahkan. Jika Anda ingin mendapatkan nasi yang tidak terlalu basah, tambahkan lebih sedikit air per gelas. Biji jinten ditambahkan. Kuali ditutup dengan penutup, nyalakan api minimum, dan hidangan direbus selama 40 menit.

Kunyit adalah produk obat yang diakui, dan tidak hanya dalam pengobatan tradisional. Lingkup penerapannya sangat luas. Kunyit digunakan:

• sebagai antioksidan;
• sebagai agen anti-inflamasi;
• untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;
• mengencerkan darah, yang mengurangi risiko pembekuan darah;
• dalam pengobatan penyakit kulit;
• untuk meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• untuk pengobatan hipotensi dan anemia;
• untuk pencegahan wasir;
• untuk pengobatan penyakit pernapasan;
• sebagai ekspektoran;
• untuk meningkatkan metabolisme;
• untuk mengurangi rasa sakit yang terkait dengan siklus menstruasi;
• untuk menghilangkan racun;
• untuk pengobatan gangguan pada sistem muskuloskeletal (memar, keseleo);
• untuk pencegahan kanker dan tumor;
• untuk menghilangkan migrain;
• untuk pengobatan diabetes.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang khasiat kunyit yang bermanfaat dan menyembuhkan dari program "Tentang yang paling penting".

Kunyit menstabilkan metabolisme dan menghilangkan racun, yang membantu dalam memerangi kelebihan berat badan. Pada saat yang sama, rempah-rempah mencegah akumulasi jaringan lemak. Untuk mendapatkan efek yang diinginkan, Anda perlu secara bertahap mulai menambahkan kunyit ke dalam hidangan atau minuman, tetapi jangan terlalu terbawa, karena rempah-rempah dalam jumlah berlebihan dapat menyebabkan konsekuensi negatif dalam tubuh.

Penggunaan kunyit di rumah cukup luas:

• digunakan sebagai bumbu masakan;
• digunakan sebagai pewarna alami untuk makanan, kain, dll;
• ditambahkan ke komposisi parfum;
• digunakan dalam kosmetik;
• membantu mengusir serangga;
• minyak digunakan dalam pijat, aromaterapi.

Menanam kunyit di rumah relatif mudah. Diam-diam tumbuh dalam pot pada kondisi ruangan.

Tanaman lebih menyukai kehangatan, jadi di musim panas lebih baik memaparkannya di bawah sinar matahari, dan di musim dingin agar tetap kering dan sejuk, tetapi tidak dingin, harus ada garis di sini. Suhu rendah tidak diperbolehkan. Kelembaban yang dibutuhkan cukup moderat. Di musim panas, perlu untuk menyemprot daun setiap minggu, menghindari jatuh pada bunga. Di musim dingin, akarnya harus kering. Kelembaban yang terlalu rendah mendorong munculnya hama.

Tempat yang terang cocok untuk kunyit, tetapi jika ia berdiri di jendela yang dilewati sinar matahari langsung, maka lebih baik untuk membuat naungan kecil untuk tanaman, jika tidak, sinar matahari yang berlebihan dapat mengancam luka bakar. Dengan kekurangan cahaya, kunyit bisa tumbuh lebih lambat atau bahkan tidak mekar sama sekali.

Pot untuk menanam kunyit harus memiliki lubang. Tanah siap pakai dengan sedikit pasir cocok sebagai tanah.

Di musim panas, penyiraman harus dilakukan setiap beberapa hari, segera setelah tanah mengering. Di musim gugur, penyiraman tidak boleh terlalu banyak, dan di musim dingin sama sekali tidak termasuk. Jika tanaman mengering di musim panas, daunnya akan cepat layu.

Diperlukan untuk menyuburkan kunyit setiap beberapa minggu dari musim semi hingga awal musim gugur. Tanaman diperbanyak dengan pembagian, yang harus dilakukan pada akhir musim dingin - awal musim semi.

Setiap musim semi, kunyit ditransplantasikan ke tanah segar. Kunyit memiliki waktu tidak aktif ketika daun secara bertahap mati di akhir musim gugur. Tetapi akarnya terus mengandung di tanah yang sama.

• Kunyit mendapatkan distribusi di Eropa setelah dibawa ke sana oleh orang Arab.
• Pada Abad Pertengahan, kunyit digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan dan sebagai pewarna. Misalnya, digunakan untuk melukis benda-benda kayu atau logam.
• Di India, pilek diobati dengan susu yang direbus dengan akar kunyit.
• Sampai hari ini, kunyit digunakan untuk mewarnai kain, dan juga ditambahkan ke beberapa pewarna rambut.
• Kunyit dipuja di India. Dia hadir selama banyak upacara tradisional, serta di pernikahan.
• Pada suatu waktu, orang-orang kafir membakar kunyit, yang melambangkan pemurnian dalam berbagai ritual.
• Di pulau Oceania, mendekati abad ke-20, mereka mulai mengecat tubuh, piring, dan pakaian dengan bubuk kunyit untuk berpartisipasi dalam berbagai upacara khidmat.