Warna Muscat (matsis)

Warna Muscat adalah bumbu yang diperoleh dari tanaman Myristica fragrans (pala harum). Rempah-rempah lain diekstraksi dari tanaman yang sama - Pala. Nama lain untuk warna pala adalah "macis".

Terlepas dari nama rempah-rempah yang mengingatkan kita pada bunga, itu tidak diekstraksi dari bunga tanaman, tetapi dari bibit (juga disebut aryllus).

• Ini adalah film dari merah terang ke ungu di sekitar biji pala dan merupakan prismayannik. Seringkali ada kisi-kisi potongan pada aryllus, memberikan kemiripan dengan kelopak, tetapi ada juga bibit yang terus menerus. Itu diambil dari buah pohon pala yang selalu hijau.
• Buah dari tanaman ini diwakili oleh buah bulat-bulat telur padat berwarna kuning-oranye. Saat matang, kulit dan daging yang keras terbelah dua, memperlihatkan biji coklat mengkilap dan aryllus merah cerah.

Sekarang pala harum diwakili oleh sekitar 120 spesies berbeda.

Tanah kelahiran tanaman ini adalah Maluku, yang juga disebut Kepulauan Rempah karena banyaknya pohon pala dan cengkeh. Saat ini, pala tumbuh di Asia (Tenggara dan Selatan), Afrika (di timur daratan), di pulau Madagaskar, dan juga di Amerika Selatan.

Warna pala yang berkualitas adalah pelat yang rapuh namun keras yang sedikit tembus pandang. Lebarnya sekitar dua hingga tiga sentimeter, panjangnya - hingga 4 sentimeter.Warna piring seperti itu rata, kuning tua atau oranye muda. Ada lubang di tengah gada, dan di sepanjang tepinya tampaknya dibagi menjadi lobus (10-15 bagian). Warna Muscat yang baik memiliki struktur yang kuat.

Mereka berusaha menghilangkan matsis agar tidak merusaknya (kenari diperas), karena bahan baku seperti itu dijual lebih mahal daripada yang pecah. Tidak jarang membeli warna pala yang sudah digiling menjadi bubuk. Panjang fuli umumnya sekitar 3-4 cm.

Bahan baku dijemur di bawah sinar matahari, meletakkan fuli di atas tikar kelapa atau bambu. Sudah pada hari pertama pengeringan, pada malam hari, warna pala kehilangan kecerahan dan elastisitasnya. Itu menjadi jauh lebih pucat dan memperoleh warna yang sangat berbeda dari aslinya - dari cokelat keemasan hingga oranye.

Bumbunya menjadi lebih lembut dan saat sudah lentur, fuli diratakan. Akan lebih mudah untuk mengemas dan menyimpan pala dalam bentuk datar, karena bumbu kering menjadi sangat rapuh.

Mereka menjual gada, sebagai suatu peraturan, dalam bentuk tanah.

• Warna muscat memiliki rasa pedas-membakar. Juga, rempah-rempah memiliki aroma yang menyenangkan. Mereka berbeda dari rasa dan aroma pala.
• Rempah-rempah dianggap sebagai afrodisiak.
• Macis dihargai lebih dan dijual dalam jumlah yang lebih kecil daripada biji pala.

Rasio nutrisi: protein - 6%, karbohidrat - 26%, lemak - 61%.

Dalam 100 g - 475 kkal, 32,38 g lemak, 6,71 g protein, 30,3 g karbohidrat.

• vitamin B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

Selain zat gizi mikro:

• Kalium
• Fosfor
• Besi
• Kalsium
• Sodium
• Mangan
• Seng
• Selenium
• Magnesium
• Abu
• Air
• lemak tak jenuh
• serat makanan

Warna muscat memiliki efek menguntungkan pada:

• sistem pencernaan;
• meningkatkan nafsu makan;
• meredakan kejang dan peradangan;
• meningkatkan libido.

Karena nilai gizinya yang kaya, rempah-rempah ini bergizi dan sehat.

Karena rempah-rempah beracun jika dikonsumsi berlebihan, itu harus digunakan dalam jumlah terbatas.

Wanita hamil tidak boleh makan hidangan dengan bumbu ini.

Minyak atsiri, yang diperoleh dari fuli, diminati dalam tata rias, industri makanan, dan wewangian.

• Warna muscat digunakan dalam masakan di negara-negara Eropa dan Asia. Ini digunakan dalam masakan India, Inggris, Prancis, dan lainnya.
• Rempah-rempah mulai dijual dalam bentuk piring, serta dalam bentuk bubuk kuning-oranye.
• Saus ringan dan kaldu dibumbui dengan pala.
• Macis sering digunakan sebagai bahan dalam kari dan juga garam masala.
• Bumbunya cocok dengan sosis, sosis, dan keju.
• Itu juga ditambahkan ke hidangan ayam dan domba.
• Warna muscat diminati di industri gula-gula. Ini sering ditambahkan ke kue dan makanan penutup.
• Rempah-rempah direkomendasikan untuk mendiversifikasi rasa casserole keju cottage, puding susu, kue keju cottage atau kue keju.
• Sejumput pala akan meningkatkan rasa minuman hangat.

Sifat obat berikut dicatat:

• meningkatkan pencernaan;
• membantu dengan penyakit gastrointestinal;
• meningkatkan nafsu makan;
• membantu meringankan rasa sakit, bengkak, kejang dan peradangan;
• memiliki tindakan antiemetik;
• membantu perut kembung.

Warna muscat lebih sering digunakan secara eksternal, misalnya dengan menambahkannya ke salep untuk rematik. Ini juga termasuk dalam beberapa obat perut dan tonik. Di Timur, penggunaan fuli dalam dosis kecil dianggap sebagai pencegahan kanker. Ini juga diresepkan untuk tumor jinak.Dokter kami praktis tidak menggunakan pala karena banyaknya efek samping - rempah-rempah meningkatkan tekanan darah dan detak jantung, menyebabkan sesak napas dan gejala lainnya.

Varietas pala terbaik di dunia dianggap Penang. Bandana juga disebut sebagai varietas yang sangat berharga dari rempah-rempah ini.

Tanaman dari mana pala diekstraksi adalah pohon yang tinggi (tinggi rata-rata adalah 18-20 meter), yang memiliki mahkota lebat dan bentuk piramida. Pohon Muscat bisa berumur hingga 100 tahun. Tanaman berkayu seperti itu tumbuh di daerah tropis - dalam iklim yang hangat dan lembab, suhu udara di atas +20 derajat. Pohon itu berkembang paling baik di tanah berpasir atau lempung kering. Pohon mulai berbuah sejak tahun keenam perkembangannya. Panen buah-buahan dari pohon pala dikumpulkan hingga 3 kali dalam setahun. Buah dipanen saat dibuka. Muskatnik berkembang biak dengan biji.

Baik orang Prancis maupun Inggris menganggap pala sebagai bumbu yang harus dimiliki. Juga, rempah-rempah ini digunakan di negara-negara yang sebelumnya merupakan koloni Inggris dan Prancis. Pada abad ke-16, untuk satu pon pala di London, mereka meminta 85-90 shilling.

Rempah-rempah selalu lebih mahal daripada pala. Pada awal abad ke-19, harganya 4 kali lebih tinggi dari harga pala, dan pada akhir abad, selisih harga kedua rempah-rempah ini dari satu tanaman menjadi 2 kali lipat. Sekarang harga pala melebihi harga pala hanya 30%, tetapi fuli jauh lebih jarang dijual.

Di India, fuli ditambahkan ke dalam campuran rempah-rempah. Bumbu itu sendiri digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga sebagai bahan dari mana minyak sayur diperoleh.Minyak ini diminati di industri kosmetik dan makanan.

Sebelumnya, vodka dibumbui dengan bantuan pala.

Selama Abad Pertengahan, pala dianggap sebagai agen penyembuhan untuk penyakit gastrointestinal, oleh karena itu digunakan selama epidemi.