Pohon lada (sansho)

Pohon lada adalah rempah-rempah Jepang kuno dengan aroma yang menyengat, secara harfiah diterjemahkan sebagai "lada gunung". Nama latinnya adalah Zanthoxylum piperitum, atau Zanthoxylum sansho. Juga disebut "sansho". Pohon lada adalah kerabat dekat lada Sichuan sehingga mereka sering disatukan dalam genus yang sama. Selera mereka dipengaruhi oleh kondisi iklim yang berbeda.

Nama lain:

• Jerman Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Bahasa inggris Lada Jepang, Lada Jepang Sansho;
• dari. Poivre du Sichuan.

Pohon cemara (semak) sansho, milik keluarga Rutaceae. Genusnya termasuk herba rue dan ash, kumquat dan pohon lemon.

• Semak atau pohon memiliki batang yang terlalu tipis, tumbuh hingga 10 meter.
• Cabang dengan daun majemuk, menyirip, bulat telur 5-9 pasang dan duri panjang. Daun muda memiliki rasa lemon-segar.
• Bunga kuning atau kuning-hijau kecil sekitar 5 mm diproduksi di umbel. Berbunga terjadi pada bulan April-Mei.
• kacang buah

Rentang alam membentang di Jepang dari Hokkaido ke Kyushu. Di luar negeri, semak sangat langka.

Daun, bunga, buah-buahan, dan bahkan kayu pohon lada adalah aromatik. Pemanenan rempah-rempah dilakukan hampir sepanjang tahun.

• Di musim semi, daun dan kuncup ikut bermain, mereka disebut ki-no-me. Sayuran hijau dijual segar atau diasamkan.
• Daun kering dapat digunakan sebagai bumbu tersendiri.
• Bunganya juga digunakan sebagai bumbu dan dipanen pada awal musim panas.
• Pada bulan Juli, buah beri hijau (belum matang) dipanen, tetapi hanya cangkangnya yang digunakan untuk makanan.
• Di musim gugur, daun dan kulit buah matang dipanen. Bahan baku yang sudah dikeringkan digiling menjadi bubuk, yang disebut "sansho-no-ko". Campuran ini dijual di bagian bumbu, dalam kantong tertutup, atau stoples. Cocok untuk sup dan mie, memberikan rasa dan aroma pedas. .

Terlepas dari kenyataan bahwa pohon lada disebut lada, pada kenyataannya, rempah-rempah ini hanya memiliki beberapa fitur khusus:

• rasa terbakar sedang, sedikit lemon;
• daunnya memiliki rasa mint-lime yang menyegarkan yang membantu menyeimbangkan bau menyengat dan rasa makanan berlemak;
• pemanasan singkat sansho di piring kering mengungkapkan baunya lebih kuat - ini adalah aroma yang lembut dan menenangkan;
• jika Anda meletakkannya di lidah Anda, Anda bisa merasakan sedikit sensasi kesemutan.

Pohon lada adalah bagian dari bumbu "tujuh rempah", terdiri dari cabai merah panas, kulit jeruk, dua jenis biji wijen, biji poppy dan bubuk nori (rumput laut).

Dalam 100 gram produk:

Daunnya mengandung turunan monoterpin - sitronelal, sitronelol dan senyawa tak terpisahkan Z-3-heksenal, yang menyebabkan bau berumput.

Pohon lada mengandung amida, yang memberikan rasa pedas. Konsentrasi mereka meningkat ketika rempah-rempah dikeringkan.

Sifat-sifat sansho yang berguna dan menyembuhkan berikut dibedakan:

• Apoteker Jepang telah mengidentifikasi khasiat obat dari akar pohon lada, yang memiliki efek merangsang pada saluran pencernaan.
• Tincture anestesi pahit dibuat dari kulit buah beri yang matang.
• Pohon lada meningkatkan nafsu makan dan umumnya memiliki efek menguntungkan pada tubuh.
• Memiliki sifat antiseptik.

Baru-baru ini, para ilmuwan Jepang telah menentukan sifat pembakar lemak dari rempah-rempah tersebut. Zat-zat yang terkandung di dalamnya merangsang otak dan mengaktifkan organ dalam. Oleh karena itu, dapat dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan dan mengontrol berat badan.

Pohon lada tidak memiliki kontraindikasi khusus. Pengecualian adalah intoleransi individu. Dosis juga harus diperhatikan, karena dalam jumlah banyak dapat mengiritasi lambung dan dapat menyebabkan mati rasa di mulut selama 10 menit.

Dari buah pohon lada, dan khususnya dari kulitnya, minyak atsiri diekstraksi hingga 4%. Ini memiliki aroma lemon segar yang pedas dan rasa yang sedikit terbakar, yang disebabkan oleh kandungan terpene.

EM memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• efek tonik;
• meningkatkan energi;
• menenangkan sistem saraf.

• Pohon lada digunakan sebagai bumbu karena baunya yang menyengat.
• Bumbu kering sangat ideal untuk daging, ikan, dan makanan laut. Ini menghilangkan bau kuat mereka, meninggalkan semua selera.
• Bumbu ini sering ditambahkan ke hidangan panggang. Misalnya, yakitori, unagi kabayaki, dll.
• Daun muda cocok untuk ikan, sup, salad, atau digunakan sebagai hiasan mereka.
• Tunas lada digunakan dalam memasak untuk menyeimbangkan rasa dan aroma masakan Jepang. Mereka sangat baik dengan sup seafood dan sayuran.
• Berry sansho yang matang digunakan untuk membuat kaldu Niboshi dashi yang berbahan dasar rumput laut kombu dan sarden atau tuna kering.

Ini akan memakan waktu 400 gram.belut, yang harus dibagi menjadi 8 bagian dan digantung pada dua tusuk sate. Rebus "konstruksi dengan belut" selama beberapa menit sepuluh dan goreng dengan api kecil (sekitar enam menit, terus-menerus dibalik).

Dalam mangkuk kecil, siapkan campuran gula, kecap dan vodka, masing-masing 3 sendok makan. Panaskan massa yang dihasilkan selama 4 menit. Celupkan belut ke dalam saus yang sudah disiapkan dan goreng selama sepuluh menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan, gerimis dengan sisa campuran.

Lepaskan tusuk sate dan taburi belut dengan satu sendok teh pepperwood. Sajikan dengan nasi, sayuran, salad.

Celupkan seikat bawang bombay cincang halus ke dalam mangkuk berisi air selama 10 menit, lalu tiriskan airnya, tambahkan satu sendok teh lada sansho, sejumput garam, dan satu sendok makan minyak wijen. Lauk kecil yang lezat sudah siap! Bisa disimpan lama di kulkas. Digunakan sebagai aditif untuk hidangan utama, daging, ikan, saus dan bumbu.

Tentu saja, Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan dalam hidangan sesuai dengan keinginan Anda.

Sansho Asakura (varietas lada tanpa duri) adalah salah satu varietas sansho yang banyak dibudidayakan. Itu ditanam lebih untuk tujuan komersial. Pemanenan dimulai sekitar bulan September-Oktober, saat buah beri menjadi merah dan bijinya terbuka.

Pohon lada adalah bumbu serbaguna dan banyak orang Jepang menanamnya di kebun mereka. Benar, cukup sulit untuk menumbuhkannya, dan ini tidak mengherankan, karena merawat pohon lada membutuhkan banyak waktu. Ini adalah tanaman yang sangat sensitif dan membutuhkan keseimbangan yang tepat dari sinar matahari, naungan dan kelembaban.

Jika Anda ingin pohon Anda berbuah, Anda harus ingat bahwa dua tanaman ditanam pada saat yang sama - betina dan jantan. Ada juga varietas "uniseks" yang tidak memerlukan penyerbukan silang.

Sansho lebih menyukai tempat-tempat dengan tanah yang dikeringkan dengan baik dan sedikit asam. Menjaga tingkat kelembaban secara konstan akan membantu menghindari penyakit lada, tetapi air yang tergenang juga berbahaya baginya.

Tanaman itu hidup dan berbuah selama 20 tahun. Sansho yang ditanam dengan benar dari biji, memberikan buah beri pertama di tahun kedua. Di musim panas, Anda dapat memanen dari buah-buahan hijau, dan pada awal September, yang matang.

Di musim gugur, dan kadang-kadang di musim panas, daun menguning mungkin terjadi, tetapi jangan khawatir, ini hanya proses alami.

Perlu dicatat bahwa kutu daun, kupu-kupu, dan ulat berbahaya bagi lada. Serangga ini bisa memakan daun dan buah beri.

Pohon lada sebagai bonsai menjadi semakin populer. Ini adalah tanaman rumah yang indah, dengan daun proporsional tanpa cela.

Di rumah, tempat dekat jendela dipilih untuk tumbuh, karena tanaman menyukai cahaya. Tetapi pohon lada tidak mentolerir sinar matahari langsung.

Tanah harus humus dengan drainase yang baik. Selama periode pertumbuhan intensif, mereka mulai memberi makan - di akhir musim semi dan pertengahan musim gugur.

• Di musim panas, bawa ke udara segar di tempat teduh parsial.
• Penyiraman moderat ketika lapisan atas bumi mengering. Seharusnya tidak ada kelembaban yang stagnan.
• Beri makan selama periode pertumbuhannya yang cepat dari musim semi ke musim gugur.
• Anda perlu transplantasi tanaman di musim semi setiap 2 tahun, yang lama - 3-4 tahun.Pada saat yang sama, akarnya dipangkas hingga sepertiga dari panjangnya.
• Di musim dingin, persingkat dan buang cabang untuk membentuk bentuk yang diinginkan. Mereka diperlakukan dengan balsem khusus.

Musim dingin adalah waktu terbaik untuk mempersingkat dan menghilangkan cabang yang tidak diinginkan. Anda dapat menggunakan kawat untuk memandu cabang ke arah yang benar selama enam bulan. Itu tidak boleh dililit dengan kencang agar tidak merusak kulit kayu. Namun sebelum itu, disarankan untuk tidak menyirami tanaman, maka cabangnya akan lebih lentur.