Kunyit

Saffron adalah rempah yang paling mahal, itulah sebabnya ia juga disebut "emas merah" karena warnanya yang merah dan harganya yang mahal. Ini banyak digunakan dalam memasak sebagai bumbu, serta untuk mewarnai hidangan.

Judul dalam bahasa lain:

• lat. crocus sativus;
• Bahasa inggris Kunyit;
• Jerman Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Biji saffron atau biji crocus termasuk dalam famili Iris atau Kasakovyh (Iridaceae). Tanaman tahunan ini adalah kerabat crocus. Itu hanya mekar di musim gugur. Umbi menumbuhkan daun berbentuk sempit dan bunga berwarna ungu pucat. Tingginya mencapai 10 hingga 30 cm, umbi terlihat seperti umbi, diameternya mencapai 3 cm, daun dan bunga tumbuh dari umbi. Daun tanaman tegak dan linier sempit.

Satu bohlam dapat memiliki 1 hingga 3 bunga besar. Setiap bunga memiliki banyak kepala sari kuning dan satu putik kuning panjang, yang berakhir dengan tiga stigma merah oranye dan panjang 2,5–3,5 cm, yang digunakan untuk menyiapkan bumbu.

• Kashmir tumbuh di India. Ini memiliki warna merah tua, stigma panjang dan aroma khusus.
• Bahasa Spanyol diproduksi di Spanyol. Itu dikeringkan dalam oven khusus menggunakan api. Coupe adalah varietas yang paling mahal dan terbaik, karena dipanen dari pucuk stigma merah yang harum.Unggul cukup umum, terbuat dari stigma utuh, sehingga memiliki sedikit aroma.
• Iran dianggap yang termurah dan paling umum di antara spesies lainnya.

Saffron termasuk tanaman yang menyukai panas, oleh karena itu ia lebih menyukai wilayah dengan musim panas yang panas. Rempah-rempah ini tumbuh di Yunani, Pakistan, Spanyol, Irak, India. Itu juga tumbuh di Portugal, Krimea, Cina, Jepang, Transcaucasia. Spesies liar dapat ditemukan di hampir semua negara di dunia.

Yang terpenting, Spanyol, India, dan Irak terlibat dalam budidaya, karena mereka menyediakan 80% untuk seluruh dunia.

Tergantung pada kualitas dan warna benang, kunyit dapat:

• Alami terdiri dari benang bunga warna merah dan kuning dan mungkin mengandung kepala sari dan residu putik. Ini berkualitas rendah.
• Saffron hanya dari benang bunga merah - kualitas tinggi. Rempah-rempah ini melewati kontrol kualitas.

Saffron Spanyol atau India memiliki nilai tertinggi. Jika harga rempah-rempah rendah, maka itu adalah safflower atau marigold Amerika. Bumbu ini tidak ditambah dengan sendok, tetapi digunakan beberapa benang safron. Untuk mendapatkan warna yang kaya dan aroma yang halus, jumlah ini cukup. Mereka mudah dihancurkan dengan tangan sebelum ditambahkan ke piring.

Pigmen memiliki sifat pewarna, sehingga tidak boleh disimpan di bawah sinar matahari, tetapi hanya dalam wadah tertutup rapat.

• Selama pembungaan rempah-rempah, bunga dikumpulkan, yang masing-masing mekar secara terpisah hanya selama tiga hari. Perkebunan tanaman ini mekar selama kurang lebih 30 hari.
• Bunga safron dikumpulkan hanya dalam cuaca cerah yang baik.
• Selanjutnya, stigma dipetik dari setiap bunga, jumlahnya tiga hal.
• Kemudian dijemur dibawah terik matahari atau menggunakan pengering khusus, dimana proses pengeringan memakan waktu 15 sampai 30 menit, tergantung suhu yang digunakan.
• Sortir benang dengan hati-hati, pisahkan merah dari oranye.
• Untuk menentukan jenis rempah-rempah, benang dicelupkan ke dalam air - benang yang jatuh ke bawah adalah kelas tertinggi, dan benang yang tetap mengapung adalah kelas terendah.
• Simpan safron dalam wadah tertutup.

• Diperbanyak dengan pembagian umbi-umbi.
• Tanaman mekar dari September hingga November, tergantung di mana ia ditanam.
• Memiliki aroma yang kuat.
• Bumbunya memiliki rasa pahit, sedikit pedas.
• Benang tanaman itu lembut saat disentuh.

100 gram kunyit mengandung:

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang kunyit dari video.

Saffron memiliki komposisi kimia yang kaya, sehingga memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh. Rempah-rempah ini mengandung banyak nutrisi. Kandungan dalam 100 gram produk kering:

• Ini memiliki efek diaforis, antispasmodik dan antibakteri pada tubuh.
• Rempah-rempah ini merupakan antioksidan kuat, oleh karena itu digunakan untuk regenerasi sel.
• Komponen ini digunakan sebagai afrodisiak yang kuat.
• Ini memiliki efek tonik pada seluruh tubuh, dan juga mengurangi kelelahan.
• Koktail vitamin kunyit dan air memiliki efek menguntungkan pada kulit kering, menjadi halus dan muda.
• Dalam kombinasi dengan herbal lain, rempah-rempah mahal ini membantu dengan batuk, gangguan pencernaan, kembung, kebotakan, dan insomnia.

Dilarang keras makan kunyit dalam jumlah besar untuk makanan, karena hanya 5 gram yang memiliki efek toksik yang kuat pada tubuh manusia.

Itu harus diambil dalam dosis kecil. Overdosis dapat menyebabkan eksitasi berlebihan pada sistem saraf, keracunan obat, keracunan atau kematian.

• Anda tidak dapat menggunakan selama kehamilan, karena bumbu ini dapat memicu peningkatan nada rahim atau pendarahan rahim;
• Dalam dosis besar, ia bertindak sebagai zat narkotika;
• Meningkatkan efek keracunan jika Anda menggunakan rempah-rempah dengan anggur;
• Jangan berikan kepada anak di bawah usia dua tahun;
• Dilarang menggunakan rempah-rempah ini pada diabetes.

Minyak esensial saffron disebut saffronol.Hari ini digunakan dalam berbagai produk kosmetik: sampo, gel, lotion, krim atau masker untuk wajah dan rambut. Juga atas dasar itu buat parfum dan dupa mahal.

Penggunaan minyak esensial:

• 3-7 tetes ditambahkan ke bak mandi
• untuk pijat gunakan 5 tetes per 5 gram alas
• 5 tetes per 5 gram basa ditambahkan ke krim dan masker
• untuk pijat refleks gunakan minyak ini dengan minyak transportasi (1: 1)
• 2-3 tetes sudah cukup untuk medali aroma
• untuk rematik, digunakan campuran beberapa tetes minyak safron dan 0,5 sendok teh. sendok makan minyak almond. Solusi ini dioleskan ke sendi yang sakit.

Cara utama menyiapkan bumbu sebelum menambahkannya ke makanan:

• Sebelum menambahkan utas, perlu direndam dalam air hangat atau susu, mereka juga membuat tingtur alkohol. Selanjutnya, bumbu ditambahkan ke makanan bersama dengan solusinya.
• Dalam wajan kering, goreng stigma rempah-rempah sedikit, lalu buat bubuk darinya, tuangkan susu hangat di atasnya dan biarkan diseduh selama 30 menit. Campuran ini dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang atau ke berbagai hidangan nasi.
• Rempah-rempah sebagai bubuk dapat dikonsumsi tanpa pra-perendaman.

Aroma saffron yang benar-benar kaya dapat dirasakan sepenuhnya hanya setelah 12 jam.

• Bumbu ini sangat terkenal di Mediterania, Asia Tenggara dan Timur Tengah, ditambahkan ke hidangan ikan, daging atau nasi. Misalnya, sup ikan Provencal (bouillabaisse), risotto Milan atau pilaf manis dengan almond, kacang mete, dan kismis.
• Di Eropa, kunyit digunakan untuk mewarnai kue dan kue, dan juga dapat ditambahkan ke sup, hidangan nasi, saus, pasta, dan berbagai makanan penutup.
• Bumbu ini digunakan sebagai bumbu untuk saus manis, hidangan susu, mousses dan jeli, krim dan es krim, serta untuk berbagai kue kering.
• Dalam masakan Mediterania, bumbu ini ditambahkan ke makanan laut, berbagai kaldu dan sup, saus, dan mentega. Bumbu ini cocok dengan tomat, asparagus, atau kembang kol.
• Bumbu ini ditambahkan sebagai zat penyedap pada minuman keras dan minuman ringan.
• Rempah-rempah ditambahkan ke teh atau kopi dengan susu, hanya dua stigma akan memberikan aroma yang tak terlupakan untuk minuman panas.

Saffron memiliki aroma yang khas, jadi mereka mencoba menggunakannya secara terpisah dari rempah-rempah lain, tetapi, bagaimanapun, itu menciptakan kombinasi yang harmonis dengan rempah-rempah seperti: thyme, ketumbar, kemangi, kayu manis atau rosemary. Bumbu ini ditambahkan ke berbagai macam hidangan.

Bahan:

• Setengah kepala kubis
• 1 liter air
• 1 st. sesendok 70% cuka
• 3-4 helai safron
• 1 bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm. sendok gula
• Sejumput lada merah dan hitam, ketumbar dan garam
• Sedikit minyak sayur

Memasak

Cincang halus kubis dan tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan diseduh selama 10 menit. Tiriskan airnya.

Kami sedang menyiapkan rendaman. Secara terpisah, rebus satu liter air dalam panci. Masukkan semua bumbu ke dalam air mendidih: lada hitam, ketumbar, kunyit, cuka, garam, gula, dan bawang putih. Potong bawang menjadi kubus dan goreng dalam minyak sayur, tambahkan paprika merah ke dalamnya. Selanjutnya, bawang ditambahkan ke panci dengan rempah-rempah, dan masak dengan api kecil, tuangkan kol dengan campuran yang sudah jadi dengan rempah-rempah. Kami memasukkan kulkas selama 24 jam.

Bahan:

• 250 gram beras
• 1 st.sesendok air dengan susu
• 1 sendok teh minyak zaitun
• 0,5 sdt. sendok kunyit
• Garam secukupnya

Memasak

Pertama, bilas beras sampai bersih dan keringkan. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci, didihkan, lalu tambahkan minyak zaitun, nasi dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Ambil susu dengan air, panaskan sedikit dan tambahkan kunyit, biarkan diseduh selama beberapa menit dan tuangkan ke dalam panci dengan nasi. Campur secara menyeluruh. Lauk ini cocok untuk daging babi dan daging panggang.

Bahan:

• 1 bola lampu
• 3-4 helai safron
• 500 ml krim
• 1 st. sesendok minyak sayur
• Garam secukupnya

Memasak

Cincang halus bawang, tambahkan kunyit dan goreng dengan api kecil sampai bawang menjadi transparan. Kemudian tambahkan krim dan garam, masak terus sampai mengental. Saus ini cocok untuk hidangan daging.

Saffron memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh manusia, dan untuk meningkatkan efek ini, dokter menyarankan untuk menggunakannya dalam kombinasi dengan lada hitam dan jahe.

Saffron digunakan dalam pengobatan untuk berbagai penyakit:

• meningkatkan jumlah sel darah merah dalam darah;
• meningkatkan fungsi jantung;
• menormalkan tekanan darah;
• meningkatkan komposisi darah;
• membantu dengan masalah penglihatan;
• dengan penyakit pada sistem kardiovaskular;
• membantu meredakan radang gusi;
• dengan penyakit pembuluh darah;
• mengatur metabolisme lemak;
• membantu mengatasi situasi stres;
• membantu pada tahap awal aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung koroner dan angina pektoris;
• digunakan untuk asma;
• melawan serangan batuk parah;
• digunakan untuk penyakit limpa dan tukak lambung;
• menguntungkan mempengaruhi banyak sistem tubuh: saraf, pencernaan, peredaran darah dan reproduksi wanita;
• memperkuat dan menenangkan sistem saraf;
• melawan kejang dan kejang, oleh karena itu digunakan untuk epilepsi.
• menenangkan dengan depresi, histeria, ketakutan atau overexcitation.

Anda dapat mempelajari tentang penggunaan kunyit dalam pengobatan dari kutipan dari program "Hidup sehat!"

Saffron efektif digunakan untuk mengobati penyakit berikut:

• Saffron dengan susu membantu memperkuat jantung dan sistem saraf, memperbaiki kondisi kulit, melawan depresi. Anda perlu mengambil 1 liter susu dan menambahkan 0,1 gram kunyit.
• Untuk penggunaan luar, lotion digunakan untuk membantu melawan sakit kepala parah, migrain dan insomnia. Anda perlu menyiapkan campuran 3 helai kunyit dan 3 tetes ghee. Larutan ini harus dioleskan ke lubang hidung, dan juga diteteskan ke hidung.
• Untuk gangguan atau nyeri haid, 5 utas per hari sudah cukup. Untuk meredakan nyeri prenatal, Anda perlu meningkatkan dosis menjadi 10-12 utas.
• Dengan pendarahan internal, campuran penyembuhan akan membantu. Hal ini diperlukan untuk mencampur 5 helai rempah-rempah, 0,5 sdt. sendok kunyit dan segelas susu panas.
• Dengan penyakit darah dan hati, 3 helai rempah-rempah, 10 potong kismis dan setengah gelas air dingin tanpa direbus akan membantu. Kemudian biarkan diseduh selama delapan jam dan konsumsi 2 kali sehari.

Masker wajah dengan saffron melembabkan dan melembutkan kulit. Ambil 1 sendok teh. sesendok madu cair, 2-3 helai kunyit dan 1 sendok makan krim asam. Campur semua bahan dan oleskan pada wajah selama 20 menit, lalu bilas hingga bersih dengan air hangat.

• Semua produk kosmetik berbahan dasar kunyit memiliki efek peremajaan yang kuat, karena tanaman ini merangsang proses metabolisme di dalam sel.
• Ini memiliki sifat penyembuhan luka, oleh karena itu melindungi kulit dan mencegah terjadinya proses inflamasi.
• Ini adalah bahan yang sangat populer dalam krim wajah mahal dan produk kosmetik lainnya untuk perawatan tubuh, rambut dan kulit.

Saffron Kashmir memiliki tiga varietas:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Kunyit Spanyol memiliki dua varietas:

• mobil tertutup
• Unggul

Mengumpulkan saffron membutuhkan banyak waktu dan usaha.

Untuk mendapatkan 1 kilogram bumbu ini, Anda harus bekerja keras untuk puluhan pekerja sepanjang hari:

1. Di pagi hari, pengumpulan bunga dimulai, yang memiliki warna ungu muda.
2. Dari setiap bunga Anda perlu mendapatkan stigma rona oranye-merah. Ini adalah pekerjaan yang sangat panjang dan monoton, sehingga dilakukan oleh semua anggota keluarga.
3. Benang dikeringkan dan hanya setelah itu mereka mendapatkan rasa aslinya.

Saffron biasanya tumbuh di iklim panas. Sekitar delapan puluh persen rempah-rempah diproduksi di Irak dan Iran. Menanam kunyit dalam kondisi iklim Rusia hampir tidak mungkin.

Diasumsikan bahwa tempat kelahiran tanaman itu adalah Asia Tengah atau pulau Kreta, karena tidak ada fakta pasti. Diketahui bahwa pada milenium kedua SM, kunyit aktif ditanam di Mediterania timur. Di Mesir, itu digunakan sebagai obat berharga yang membantu melawan berbagai penyakit. Pakaian dan sepatu yang diwarnai dengan itu sangat populer.

Hari ini sulit untuk mengatakan di mana rempah-rempah ini pertama kali ditanam. Para peneliti agaknya menyebut Asia Kecil, India, dan Iran. Pada zaman kuno, orang Romawi menyebutnya crocus dan menggunakannya sebagai obat atau pewarna.Seiring waktu, minat pada tanaman ini telah menghilang secara signifikan. Dan hanya beberapa abad kemudian, safron memperoleh kehidupan baru di Spanyol, di mana ia dibawa oleh orang-orang Arab. Kemudian mulai ditanam di Italia dan Prancis.

• Untuk mendapatkan 1 kg safron saja, Anda perlu mengolah 80.000 hingga 150.000 bunga.
• Ada 450 hingga 500 stigma dalam satu gram kunyit.
• Satu hektar perkebunan menghasilkan 6 kg rempah-rempah pada tahun pertama, dan hingga 20 kg pada tahun kedua.