sumac

Dalam botani, nama "sumac" menggabungkan lebih dari dua ratus spesies semak dan pohon rendah. Buah dari salah satu spesies ini digunakan di Timur sebagai bumbu, yang juga disebut sumac.

Dalam bahasa lain, nama tanaman ini terdengar seperti ini:

• Jerman - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inggris - sumac, sumac Sisilia;
• Prancis - sumac.

Pohon sumac adalah tanaman kecil yang selalu hijau dan jarang melebihi ketinggian 3 meter. Daunnya panjang, dengan tepi bergerigi. Banyak bunga kecil berwarna putih atau hijau muda dikumpulkan dalam perbungaan, membentuk malai berbulu. Ketika tanaman memudar, buah matang, dari mana rempah-rempah kemudian diproduksi.

Secara total, sekitar 250 spesies sumac dijelaskan dalam literatur ilmiah, di antaranya yang paling umum adalah:

• sumak Cina;
• sumak tannik;
• sumac bertanduk rusa.

Varietas ini dapat tumbuh di wilayah selatan Rusia.

Sumac didistribusikan hampir di seluruh dunia, tetapi jumlah terbesar spesies tanaman ini tumbuh di negara-negara Afrika Selatan. Sumac dapat ditemukan di bagian selatan Rusia, serta di Krimea dan Kaukasus. Tanah air pohon sumac, dari buah-buahan yang menghasilkan rempah-rempah, dianggap sebagai Mediterania.

Bumbunya terbuat dari buah tanaman, yaitu buah beri merah kecil (drupes). Saat buah matang, mereka dipanen, dicuci dan dikeringkan. Berry kering digiling menjadi bubuk. Terkadang garam ditambahkan ke bumbu yang sudah jadi.

Sumac biasanya dijual di pasar atau di toko-toko yang menjual barang-barang oriental, termasuk rempah-rempah. Sumac berkualitas tinggi - penggilingan homogen, tidak mengandung puing-puing dan pecahan tulang. Warna bumbu tidak boleh terlalu terang atau terlalu terang. Sumac yang "benar" berwarna ruby ​​​​atau merah anggur dan memiliki bau buah asam yang samar.

• warna merah-merah anggur;
• rasa asam, astringen;
• sangat lemah, aroma sedikit asam.

Nilai gizi dan kandungan kalori dalam 100 gram bumbu kering

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang sumac dan propertinya dari video.

Komposisi kimia daun sumac meliputi vitamin B, unsur mikro dan makro, asam malat, suksinat, tartarat dan sitrat.

• memiliki efek anti-inflamasi;
• melawan infeksi jamur;
• merupakan sumber vitamin C, asam lemak omega-3 dan tanin yang berharga;
• memiliki efek antioksidan;
• menghasilkan efek antimikroba;
• adalah diuretik;
• mengatur aktivitas usus.

• Dalam dosis besar, rempah-rempah ini meningkatkan pembekuan darah.
• Karena sumac mengandung sejumlah besar asam, tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit lambung.

• sebagai bagian dari berbagai hidangan, sumac dapat menggantikan jus lemon atau garam;
• di Kaukasus, sumac ditambahkan ke bumbu barbekyu;
• dengan bantuan sumac, Anda bisa memberi piring warna merah atau merah muda;
• sumac memicu rasa daging, unggas dan ikan;
• bumbu ini cocok dengan kacang-kacangan dan sereal;
• sumac digunakan untuk membuat saus salad pedas;
• dengan tambahan sumac di Timur, makanan kaleng dan bumbu-bumbu disiapkan;
• di beberapa negara, sumac digunakan dalam produksi sosis.

Proses 1 kg domba dengan hati-hati - bilas dan lepaskan film dan vena. Potong daging menjadi kubus. Ambil 200 g lemak ekor lemak, potong kulitnya dan potong-potong. Siapkan bumbu: campur 1 sdt. garam, 1 sdt zira dan 1 sdm. ketumbar. Parut daging dengan bumbu dan biarkan selama 60 menit di tempat yang dingin. Saat domba diasinkan, ikat potongan daging pada tusuk sate, bergantian dengan ekor gemuk. Masak tusuk sate di atas arang sampai terbentuk kerak coklat. Hidangkan shish kebab dengan bumbu onion ring, haluskan dengan 1 sdm. sumak.

Ambil beberapa tomat berukuran sedang (lebih baik memilih tandan tomat yang dijual di cabang), potong bagian atasnya, taburi dengan garam dan merica dan biarkan merana dalam oven, dipanaskan hingga suhu 100 derajat selama 30 menit. Siapkan rendaman: campur 1 sdm. cuka anggur, 1 sdt. gula dan 1 sdt. sumak. Dalam campuran yang dihasilkan, rendam bawang merah, potong cincin. Potong tomat panggang menjadi dua, tambahkan 200 gram krim asam dan acar bawang ke dalamnya. Bilas seikat daun selada dari varietas yang berbeda, keringkan dan letakkan di bagian bawah piring. Taruh tomat dalam krim asam dan saus bawang di atas salad.

Sumac dapat digunakan sebagai bantuan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit tertentu, misalnya:

• gangguan usus;
• diare;
• kolik usus;
• sistitis;
• terbakar;
• demam;
• beri-beri;
• radang hati;
• hipoglikemia;
• kolesterol darah tinggi;
• diabetes;
• kegemukan;
• radang sendi;
• bronkitis;
• pilek;
• penyakit pada sistem kardiovaskular;
• pukulan.

Di Rusia tengah, cukup sulit untuk menumbuhkan pohon sumac, karena tanaman ini membutuhkan banyak cahaya dan panas. Tetapi jika plot pribadi Anda terletak di garis lintang selatan, Anda dapat mencoba menghiasnya dengan pohon ini, yang masih eksotis untuk negara kita.

Beberapa rekomendasi:

• Untuk penanaman, lebih baik membeli bibit berumur dua atau tiga tahun.
• Jarak antar bibit tidak boleh kurang dari 2 meter.
• Saat menanam, akarnya harus diperdalam sekitar 4 cm.
• Segera setelah menanam tanaman, tanah harus dibasahi dengan baik dan ditutup dengan lapisan gambut.
• Tanaman tidak membutuhkan penyiraman yang melimpah.
• Beri makan tanah secara berkala dengan pupuk mineral.
• Untuk musim dingin, semak sumac harus ditutup dengan hati-hati dengan bahan padat.
• Tanaman dapat menahan salju pendek. Cabang beku hanya perlu dipotong.

• Nama rempah-rempah ini berasal dari kata Aram kuno, yang diterjemahkan sebagai "merah".
• Untuk seniman kuno, bubuk sumac yang diencerkan dalam air berfungsi sebagai cat merah.