Lada Sichuan (Cina, Jepang)

Genus Zanthoxylum, yang termasuk lada, milik keluarga Rutaceae. Bumbu ini telah dikenal selama beberapa ribu tahun dan sangat disukai dalam masakan Asia.

Lada Sichuan juga disebut Cina, Jepang, Nepal, lemon, dll, dan itu saja, karena memiliki habitat yang berbeda. Terlepas dari namanya, bumbu ini tidak ada hubungannya dengan keluarga lada. Ini tidak digunakan untuk memasak hidangan pedas, karena tidak terlalu panas.

Judul dalam bahasa lain:

• Jerman Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Bahasa inggris lada Sichuan;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre adas manis.

Rempah-rempahnya adalah kotak kulit buah yang kering dan berwarna coklat karat. Rasanya cukup pedas, tetapi sangat menyengat lidah (karena amida termasuk dalam komposisi). Aromanya sangat pedas, dengan aroma pala-adas dan lemon.

• Buah lada tumbuh dan matang di semak berduri kayu, dari 2 hingga 10 meter. Mereka bisa berkelamin tunggal atau biseksual.
• Daun menyirip, berseling.
• Bunga kecil berwarna kuning.
• Buah terbentuk dari bunga dalam kotak kerang. Masing-masing berisi satu biji, yang tidak memiliki rasa dan tidak digunakan dalam bumbu.

Ada 134 varietas dalam genus lada. Di antara mereka ada cukup banyak tanaman yang sangat mirip. Tergantung pada daerah di mana mereka tumbuh, rasa, penampilan, dan, tentu saja, namanya sedikit berubah.Jadi, dalam bahasa Latin lada Sichuan terdengar seperti Zanthoxylum piperitum.

Kami menghadirkan beberapa varietas dengan perbedaannya:

Lada ini umum di India Utara dan Barat. Pohon itu dibedakan oleh kulit kayu dengan duri kerucut besar, cabang-cabangnya juga memiliki duri, tetapi kecil. Buahnya besar, agak keras, jarang tertinggal di piring jadi. Rasa dan aroma buah beri diucapkan.

Jenis lada ini berasal dari Jepang. Pohon anggur tidak berduri. Buahnya sedikit pedas, dengan rasa lemon. Daunnya juga digunakan, yang memiliki aroma mint-lime.

Habitat - Korea. Ini adalah semak berduri terpendek, tingginya tidak lebih dari 2 meter. Buahnya sedang-tajam dengan bau adas manis dan kemangi.

Berasal dari Cina Timur dan Taiwan. Semak berukuran sedang, memiliki duri kecil di dahan. Rasa buah beri cukup terbakar, aromanya paling lemah. Daunnya digunakan sebagai bumbu.

Perlu dicatat bahwa bahkan di Jepang atau Cina, berbagai jenis tanaman dapat ditemukan.

Awal dari genus rempah-rempah terjadi di Cina selatan, dari sana menyebar luas di seluruh zona beriklim Jepang, Himalaya, India dan Amerika Utara. Tapi tetap saja, ini lebih populer di Asia Timur.

Lada Sichuan dipanen di musim gugur, ketika buahnya telah terbuka dan berubah warna - dari hijau menjadi coklat-merah. Tanaman dikeringkan dengan baik dan bijinya dibuang, meninggalkan kulitnya.

Kerang kering dijual utuh, di mana benih kadang-kadang bisa ditemukan. Dalam bentuk tanah, selain buah-buahan, sejumlah batang, stek dan biji ditambahkan, yang memberi rasa pahit pada rempah-rempah.Bumbunya juga dijual dalam bentuk pasta, dicampur dengan cabai, minyak, atau garam.

• Semua jenis lada ini memiliki aroma lemon, kapur barus, adas manis, pala atau eugenol.
• Masing-masing tidak memiliki sensasi terbakar yang kuat, tetapi menyebabkan sensasi kesemutan ketika sampai pada reseptor lidah.

Untuk 100 gram lada Sichuan:

Rempah-rempah mengandung:

Vitamin:

• biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• riboflavin (B2),
• piridoksin (B6),
• nikotinamida (RR),
• asam folat (B9),
• sianokobalamin (B12),
• asam pantotenat (B5),
• asam askorbat (C).

elemen jejak:

• seng, selenium, tembaga,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangan, besi, fosfor, natrium.

Bila digunakan secukupnya, bumbunya hanya bermanfaat. Namun dengan berlebihan, justru mengganggu saluran pencernaan. Reaksi alergi terhadap beberapa komponen lada mungkin terjadi.

Selain kemampuan menggunakan lada Sichuan untuk makanan, itu juga berhasil digunakan untuk tujuan medis dan tidak hanya, tetapi sudah dalam bentuk minyak esensial.

Tindakan EM memanifestasikan dirinya sebagai:

• antioksidan kuat,
• antiinflamasi,
• antibakteri,
• deodoran,
• meremajakan,
• antiseptik,
• Tonik,
• obat sakit gigi ampuh
• obat yang memperkuat dinding pembuluh darah.

Metode aplikasi:

• Pengayaan kosmetik, sampo, balsem - 3 tetes per sendok makan alas.
• Pemurnian dan aromatisasi udara - 4 tetes.
• Mandi penyembuhan - 3-5 tetes per 200 liter.
• Pijat dan gosok - 4 tetes per sendok makan minyak transportasi.

Jangan gunakan selama kehamilan.Saat dioleskan ke kulit, sensasi kesemutan sedikit normal.

Semua varietas lada ini digunakan untuk tujuan pengobatan dan kuliner yang sama. Rasa masing-masing dari mereka sepenuhnya terungkap saat dipanaskan, tetapi juga hilang selama perlakuan panas yang lama. Karena itu, tambahkan bumbu di akhir masakan, atau di hidangan yang sudah disiapkan. Penggunaan lada Sichuan serupa pohon lada (sansho).

Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep dengan lada Sichuan.

Rebus satu kilogram iga yang sudah dicuci dan dipotong dalam air mendidih selama 15 menit. Sementara daging yang dikeluarkan dari kaldu mendingin dan mengering, siapkan bumbunya. Campur 60 ml kecap hitam, satu sendok teh lada Sichuan, tiga sendok makan anggur shaoxing (masak, anggur beras) dan satu sendok makan gula merah. Dalam cairan yang dihasilkan, tambahkan jahe segar cincang (sekitar lima sentimeter dari akar), tiga siung bawang putih dan setengah sendok teh serpih cabai.

Masukkan iga ke dalam mangkuk, tuangkan rendaman, tutup dengan penutup dan biarkan setidaknya selama dua jam. Kemudian goreng daging dengan api besar selama sekitar 15 menit (untuk memasak cepat seperti itu, yang terbaik adalah menggunakan wajan - "penggorengan" ringan yang terbuat dari logam tipis). Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bawang hijau. Sayuran yang dimasak atau salad baik sebagai lauk.

Pertama, mari kita siapkan adonan. Campurkan 3-4 cangkir tepung terigu dengan kadar tertinggi dan pertama (2: 1) dengan garam. Buat sumur dan tambahkan 200 ml air hangat. Kami mencampur komponen menjadi adonan kasar dan menguleni selama sekitar enam menit sampai elastis. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

Sementara itu, kami membuat isian.Dua potong bawang merah, satu sendok teh jahe, bawang putih, cincang dan goreng ringan. Kemudian tambahkan dada ayam yang sudah dicincang halus, 250 gram jamur, daun ketumbar, garam secukupnya. Masak selama sepuluh menit, taburi dengan setengah sendok teh lada Sichuan, aduk rata, biarkan dingin.

Selanjutnya, gulung tipis adonan, potong lingkaran 7 sentimeter dan taruh di tengah masing-masing sesendok isian. Kami menghubungkan tepi cangkir dari atas, membiarkan bagian bawah rata, kami mendapatkan semacam pangsit. Masukkan momo ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan, goreng hingga kerak, tuangkan sedikit air, didihkan sampai empuk. Sajikan hanya panas dengan chutney atau saus favorit Anda.

Momo disiapkan dengan berbagai isian: sayuran, keju, kentang, daging sapi, babi, dan domba. Juga baik untuk menggabungkan sayuran dengan daging di dalamnya.

Dibutuhkan setengah kilogram bau busuk. Cuci bersih ikan dan buang airnya. Tuang dengan jus jeruk besar yang baru diperas, tambahkan satu sendok makan kecap dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, siapkan campuran breading. Campurkan 1 sdt. Lada Sichuan, ketumbar, dan serpihan cabai. Giling menjadi bubuk, tuangkan 5 sdm. tepung, sedikit garam dan aduk. Roti smelt dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan.

Sebelum disajikan, ikan bisa ditaburi lemon.

Anda akan membutuhkan krim 35% dalam jumlah 90 ml. Tuang ke dalam mangkuk kecil, didihkan dengan api kecil dan angkat dari kompor. Tambahkan 3 sendok teh kopi bubuk dan satu sendok makan lada Sichuan. Tutup dengan penutup, biarkan campuran selama setengah jam.

Sementara itu, hancurkan sebatang cokelat hitam standar (dari 70%) ke dalam mangkuk.Setelah meleleh, tuangkan krim jadi melalui saringan halus, campur dan dinginkan.

Kocok tiga putih telur dengan satu sendok makan gula pasir dengan mixer sampai kaku. Tuang massa cokelat dan dengan lembut, dari atas ke bawah, aduk hingga rata. Kami menggeser mousse ke dalam bentuk untuk disajikan. Dinginkan selama sekitar 3,5 jam. Sajikan dengan krim kocok.

Untuk resep vegetarian terong kukus saus lada Sichuan, lihat video berikutnya.

• Pewarna kuning diperoleh dari kayu.
• Ekstrak lada digunakan dalam industri parfum.
• Piring, elemen dekoratif, pipa rokok terbuat dari kayu.

Untuk menumbuhkan rempah-rempah, perlu menciptakan kondisi khusus untuk tanaman. Menabur benih dilakukan pada bulan Februari, tetapi sebelum itu mereka dikelompokkan selama 90 hari di lemari es. Perkecambahan mungkin memakan waktu beberapa bulan.

Tanah untuk lada harus dikeringkan dengan baik. Penyiraman berlimpah dan teratur. Anda dapat menyimpan tanaman di bawah sinar matahari, tetapi naungan parsial optimal. Suhunya tidak boleh tinggi.

Perlu dicatat bahwa lada Sichuan adalah tanaman dioecious, jadi Anda perlu menanam beberapa pohon sekaligus untuk mendapatkan panen.