Vanila

Vanili adalah tanaman tahunan. Menurut klasifikasi biologis, itu diklasifikasikan sebagai pohon anggur. Milik keluarga Anggrek (Orchidaceae).

Nama genus berasal dari bahasa Spanyol, yang berarti "polong", namun buah vanili berbentuk kotak.

Judul dalam bahasa lain:

• lat. vanili planifolia,
• Jerman Vanili Meksiko, Echte Vanille,
• Bahasa inggris Vanili, vanila biasa
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Patut dicatat bahwa dalam semua bahasa Eropa "vanila" - "Vanila" ditulis hampir sama, dengan pengecualian akhiran kata, dan tidak ada nama lain untuk rempah-rempah ini.

Dapat memanjat pohon hingga ketinggian 15 m.

Batang vanili rumit, relatif tipis: diameternya mencapai 2 cm, batangnya praktis tidak bercabang.

Daunnya panjang, rata dan berdaging, berbentuk lonjong runcing. Mereka tumbuh di batang di antara simpul dan dilekatkan oleh pucuk ke pohon di sekitar pohon anggur yang dipelintir. Di simpul, di sisi sebaliknya dari daun, akar tumbuh. Karena itu, pokok anggur juga melekat erat pada pohon.

Kelompok bunga berada pada tangkai pendek. Mereka terbentuk di ketiak daun dan mengandung sekitar 15 bunga kuning-hijau, yang memiliki aroma yang agak tajam. Perianth terdiri dari lima daun, dan di keenam, putik dengan benang sari tumbuh. Karena tertutup dalam tabung, lebih sulit bagi kupu-kupu untuk menyerbukinya.

Dari bunganya, buah-buahan hijau terbentuk dalam kotak (banyak yang salah menyebutnya polong). Ovarium membentuk buah berbentuk lonjong sempit, yaitu kotak dengan tiga wajah berbentuk silinder. Panjang buahnya bisa mencapai 25 cm, lebarnya sekitar 1,5 cm, berisi daging buah yang menyerupai mousse, dan banyak biji hitam terletak di dalamnya. Buah dipanen saat sudah menguning.

Secara resmi, ada 103 jenis vanili. Kebanyakan dari mereka dianggap dekoratif.

Rempah-rempah diperoleh dari tiga jenis:

• berdaun datar (Vanilla planifolia) - menyediakan rempah-rempah kualitas terbaik, memiliki polong mencapai panjang hingga 0,25 m, memiliki aplikasi terluas.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - Spesies ini tumbuh di Tahiti. Ini memiliki polong merah-coklat yang memiliki aroma bunga eksotis dengan nada buah dan sedikit aroma tembakau. Mereka mengandung lebih sedikit vanilin dan karenanya lebih murah. Ini digunakan dalam persiapan makanan penutup, es krim, krim. Selain itu, digunakan di bidang wewangian.
• Guadalupe (Vanilla pompona) dari Amerika Tengah dan Selatan - vanili dari polong spesies ini tidak lagi berkualitas baik dan kurang dihargai. Aromanya mirip dengan Tahiti, digunakan untuk produksi parfum dan penyedap tembakau.

Vanili tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Paling sering dibudidayakan di negara-negara yang terletak di khatulistiwa. Volume produksi vanili terbesar adalah milik pulau Madagaskar. Pada saat yang sama, vanili diekspor ke China dan Indonesia.

Vanilla berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah, setelah itu mendapatkan popularitasnya di negara lain.

Rempah-rempah yang paling terkenal, vanila, diperoleh dari polong vanili.Proses mendapatkan bumbu dari vanili cukup rumit. Buahnya sendiri tidak berbau.

Agar mereka memberikan rasa yang unik, mereka difermentasi:

Awalnya, polong dipanen belum cukup matang, sedangkan belum sempat dibuka.

• Polong perlu dikeringkan (untuk mencegah pembusukan) selama 8-10 hari, tetapi pada saat yang sama kelembaban harus dipertahankan di dalamnya, dan enzim yang bertanggung jawab untuk produksi vanilin tidak boleh menderita. Tidak mungkin untuk menentukan ini dari pembacaan instrumen. Petani vanili hanya bisa mengandalkan kemampuannya sendiri.
• Kemudian mereka disimpan di tempat teduh selama 5 minggu. Pada saat yang sama, mereka menjadi hitam kecoklatan, memperoleh elastisitas dan mulai berbau.
• Setelah itu, mereka diikat menjadi tandan dan dibiarkan selama sebulan lagi di kotak logam, di mana mereka mendapatkan buket unik mereka.
• Vanila dikirim dalam kotak kayu yang dilapisi kertas lilin. Dalam hal ini, setiap balok diperiksa.

Koperasi produsen mengundang pencicip khusus yang mencium polong dengan cacat. Pod ini dihapus, karena dapat membuat seluruh kumpulan tidak dapat digunakan.

Kualitas vanili tergantung pada jenis sulur dan kondisi pengeringan. Penampilan polong diperhitungkan. Mereka harus cukup elastis, sedikit bengkok. Permukaannya harus sedikit berminyak dan memiliki warna kecoklatan dengan lapisan putih.

Di pasar dan rantai ritel, vanili dijual dalam bentuk:

• polong;
• bubuk;
• gula vanila;
• ekstrak.

Polong dan bubuk vanilla harus disegel. Saat membeli bedak, perhatikan komposisi pada kemasannya. Faktanya adalah bahwa bubuk vanila mahal dan produsen yang tidak bermoral sering menggantinya dengan analog sintetis. Jika bahan baku sintetis digunakan dalam produksi rempah-rempah, keberadaan lingin akan ditunjukkan pada kemasan. Hanya 20 gram bubuk ini dapat menggantikan satu kilogram bubuk vanili alami.

Untuk mempertahankan semua sifat organoleptik dan manfaat buah vanili, rempah-rempah harus disimpan dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat. Dianjurkan untuk melindungi dari sinar matahari langsung. Banyak orang menyimpan biji vanili dengan gula pasir, yang memiliki rasa vanila lembut yang cocok untuk minuman dan makanan yang dipanggang.

Ekstrak dan esens juga perlu disimpan di tempat gelap dan tutup rapat tutup botolnya.

Vanila adalah salah satu rempah-rempah yang lebih mahal. Cukup sulit untuk tumbuh karena sulitnya penyerbukan. Pada saat yang sama, produksi vanilin buatan tidak memberikan rasa dan aroma yang sama dengan yang diperoleh selama produksi alami. Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, baunya bisa bertahan hingga 36 tahun.

Ciri-ciri vanili berikut diketahui:

• itu digunakan sebagai afrodisiak;
• mengandung sejumlah besar mineral dan antioksidan;
• gula, ekstrak vanila, esensi dan sirup dibuat darinya;
• itu secara aktif digunakan dalam memasak.

Aroma vanila memberi hidangan, terutama gula-gula, aroma yang lembut dan tak terlupakan. Namun, itu juga digunakan dalam wewangian.Banyak parfum memiliki aroma vanilla yang halus dalam aromanya. Paling sering, vanila, yang tumbuh di Reunion, digunakan untuk keperluan wewangian.

Aroma vanila:

• menyegarkan
• meningkatkan memori,
• membantu konsentrasi,
• memberikan kegembiraan,
• menyebabkan otak kita memproduksi serotonin - hormon kebahagiaan.

Selain itu, seratonin mampu bekerja pada otot polos, sehingga aroma vanila membantu mengatasi nyeri haid. Aroma vanila adalah afrodisiak kuat yang tidak hanya merangsang hasrat seksual, tetapi juga mampu memperpanjang hubungan seksual.

Tapi kandungannya sekitar 2%, jadi itu yang paling signifikan dan sangat menentukan nilai vanili.

Komponen yang tersisa hadir dalam wewangian dalam dosis yang sangat kecil, tetapi sangat penting untuk kesan keseluruhan, karena 399 komponen ini menambah aroma penuh. Itulah mengapa kami merekomendasikan hanya menggunakan vanilla alami untuk menikmati aroma vanilla.

Nilai gizi dan kandungan kalori dari 100 gram produk

Satu pod vanilla beratnya sekitar 3 gram.

Anda dapat mempelajari tentang sifat-sifat vanili dari video berikut.

Vanilla memiliki sifat bermanfaat berikut:

• membuat kulit lebih elastis;
• membantu menghilangkan jerawat dan iritasi kulit;
• memutihkan kulit;
• menormalkan pencernaan;
• membantu masalah hormonal;
• meningkatkan metabolisme;
• bertindak sebagai afrodisiak yang kuat;
• nada dan rileks;
• meningkatkan suasana hati;
• membantu wanita selama siklus menstruasi.

Vanilla secara aktif digunakan dalam aromaterapi, memulihkan nafsu makan, meningkatkan fungsi sistem saraf.

Tetapi vanilla tidak hanya memiliki sifat yang bermanfaat, tetapi juga berbahaya:

• bau yang menyengat;
• peningkatan kepekaan terhadap sinar matahari.

Minyak esensial vanila cenderung menyebabkan kepekaan yang berlebihan terhadap sinar ultraviolet, jadi setelah menggunakannya, Anda tidak boleh memaparkan kulit Anda ke sinar matahari langsung.

Vanili dikontraindikasikan:

• wanita hamil;
• di hadapan intoleransi pribadi;
• jika Anda memiliki alergi.

Minyak esensial vanila adalah produk yang sangat sering dipalsukan. Diperoleh dari polong yang telah mengalami fermentasi, setelah itu dilakukan proses ekstraksi dengan pelarut berminyak. Itu panjang dan membutuhkan peralatan teknologi berkualitas tinggi. Pada output, jumlah minyak sangat kecil. Tetapi juga digunakan dalam dosis yang sangat kecil.

Secara tampilan, minyak vanila kental, kental dan berminyak, dengan limpahan cahaya. Minyak vanila memiliki aroma pedas-manis yang kuat yang bertahan selama bertahun-tahun. Ini telah menemukan aplikasi dalam kedokteran, tata rias dan aromaterapi.

Minyak vanila banyak digunakan dalam aromaterapi.

Ini mempromosikan:

• sedasi
• penghilang stres,
• insomnia.

Minyak ditambahkan ke banyak komposisi parfum.Ini juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, membuatnya kenyal, lembut dan lembut. Ini memungkinkan Anda untuk mengobati iritasi pada kulit, meratakan warnanya.

Minyaknya tidak hanya merupakan zat penyedap yang sangat baik, tetapi juga memiliki efek peremajaan. Sifat menguntungkan dari minyak ini memungkinkan untuk digunakan untuk memerangi berbagai penyakit. Minyak esensial vanila dapat digunakan secara oral, dihirup atau di lampu aroma, atau ditambahkan ke campuran mandi atau pijat. Minyak juga digunakan dalam memasak dalam dosis yang tepat.

Jus diekstraksi dari daun tanaman. Satu penggunaan: gosokkan ke kulit kepala untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Kisaran penggunaan vanila dalam memasak cukup luas:

• itu digunakan dalam persiapan gula-gula;
• vanila ditambahkan ke minuman;
• vanillin sering ditambahkan ke dalam cokelat, termasuk minuman yang dibuat darinya;
• vanila cocok dengan buah-buahan;
• banyak minuman beralkohol didasarkan pada esensi vanila;
• Gula vanila terbuat dari vanili.

Vanila memiliki rasa pahit, sehingga biasanya digiling menjadi bubuk dan ditambahkan gula bubuk. Hanya ada satu pod per pon gula. Vanili ditambahkan ke puding, selai, hidangan buah dan alat, produk roti. Sirup vanila diresapi dengan lapisan kue.

Esensi vanila sering ditambahkan ke minuman.

Gula vanila diperoleh dengan mencampurkan vanili dengan gula bubuk. Ekstrak vanila diperoleh dengan memasukkan polong kecil ke dalam larutan alkohol, dan kemudian ditambahkan ke makanan penutup.

Bubuk vanili diperoleh dengan menggiling polong kering.Essence adalah salah satu varietas ekstrak vanili, hanya lebih banyak polong yang digunakan dalam persiapannya.

Kombinasi kopi dan vanila adalah salah satu yang paling sukses. Pada tandem inilah aroma minuman keras Sheridan yang terkenal didasarkan.

Vanila sering digunakan untuk membuat krim vanila. Saat dimasak dalam krim atau susu, polong yang diiris mulai mengeluarkan aroma uniknya. Kemudian Anda perlu mengeluarkannya, mengikis ampasnya dan menambahkannya ke dalam susu.

Setelah dimasak, polong perlu dicuci, dapat digunakan untuk membuat sirup atau gula vanila: polong yang sudah dikupas ditempatkan dalam toples gula. Stoples tertutup rapat - dan dalam 1-2 minggu Anda akan mendapatkan gula vanila yang paling baik.

Setelah membuat gula vanila, polong dimasukkan ke dalam botol dan diisi dengan sirup gula. Setelah beberapa saat, Anda akan mendapatkan sirup vanila harum yang dapat digunakan untuk mempermanis makanan penutup dan saus. Umur simpan - 4-6 bulan.

Anda juga bisa membuat ekstrak vanila di rumah.

• Ambil 1 buah vanilla pod dan 30 ml alkohol.
• Pertama, polong dipotong memanjang, lalu dipotong-potong.
• Masukkan vanila ke dalam stoples yang disiapkan khusus dan isi dengan alkohol.
• Komposisi diinfuskan selama tiga minggu.
• Setelah periode ini, polong dikeluarkan dan yang baru ditambahkan agar ekstraknya lebih pekat.

Memisahkan ampas vanili adalah proses yang agak melelahkan.

Dalam melakukannya, Anda perlu mengingat bahwa:

• sebagian besar zat penyedap terkandung dalam polong, dan bukan dalam daging biji dan minyak itu sendiri;
• vanili harus berkualitas tinggi;
• vanilla asli mahal, tetapi polongnya bisa digunakan berulang kali.

Untuk memisahkan pulp, Anda perlu:

• Letakkan pod di papan, ambil bagian dasarnya dan potong memanjang dengan pisau;
• Tekan polong yang dipotong dan jalankan dengan lembut dengan pisau, pisahkan ampasnya;
• Daging buahnya dapat digunakan untuk membuat gula vanila atau sirup.

Diperlukan: 0,5 liter. susu, 3 kuning telur, 100 g gula dan ekstrak vanila.

• Kuning telur dikocok dengan gula dan dipanaskan dalam penangas air sampai mengental.
• 250 ml susu dipanaskan dalam wadah terpisah, ekstrak vanila ditambahkan dan susu dicampur dengan campuran kuning telur.
• Campuran yang dihasilkan dipanaskan selama 10 menit, terus diaduk.
• Campuran dihilangkan dari panas, sisa 250 ml susu ditambahkan dan didinginkan.
• Setelah campuran mendingin, itu ditempatkan dalam wadah plastik di dalam freezer.
• Selama beberapa jam pertama, campuran diaduk secara berkala untuk menjaga keseragaman es krim.

Vanili sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Dengan bantuannya:

• meredakan demam;
• menghilangkan rasa sakit dan ketidaknyamanan di perut;
• mengobati gangguan pada sistem saraf;
• mengobati penyakit mental;
• menghilangkan kantuk;
• mengobati rematik;
• merangsang kerja otot;
• meningkatkan pencernaan;
• mengobati penyakit usus;
• menekan kecenderungan untuk minum alkohol;
• mengobati gangguan tidur;
• digunakan untuk keterlambatan siklus menstruasi dan sindrom pramenstruasi;
• digunakan untuk tujuan antibakteri;
• digunakan dalam perang melawan kanker;
• mengobati anemia.

Diketahui bahwa ketika menambahkan ekstrak vanila ke dalam makanan, Anda dapat menyelamatkan diri dari bakteri berbahaya.

Saat menggunakan vanila selama PMS dan siklus menstruasi, wanita merasa jauh lebih sedikit ketidaknyamanan dan rasa sakit.

Ahli gizi telah menemukan bahwa aroma vanila dapat digunakan dalam memerangi kelebihan berat badan. Ini membantu menekan keinginan untuk permen dan cokelat.Oleh karena itu, metode yang efektif diakui ketika pasien kelebihan berat badan memakai liontin yang mengandung minyak vanila.

Banyak sistem penurunan berat badan modern memasukkan vanila, bukan sebagai suplemen makanan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menghirup aroma manis vanilla membantu melawan suasana hati yang buruk, mengurangi kecemasan dan menenangkan saraf. Selain itu, saat menghirup bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menghalangi rasa lapar. Anda juga dapat menambahkan setetes minyak vanila ke hidangan yang sudah jadi, dan kemudian saturasi terjadi lebih cepat.

Banyak perusahaan kosmetik yang sudah lama mengetahui manfaat vanili untuk kulit dan mulai memproduksi krim berbahan dasar ekstrak vanila.

Dan, tentu saja, ini adalah salah satu wewangian favorit para pembuat parfum.

"Mora, Mora" ("Tenang dan tanpa tergesa-gesa") - begitulah yang mereka katakan tentang vanila yang berubah-ubah di Madagaskar. Lagi pula, selain iklim tropis lembab di utara pulau ini, perlu diberi banyak waktu agar buah yang tidak beragi berubah menjadi vanila yang harum.

Vanili diperbanyak dengan stek. Tanaman diserbuki secara artifisial, dan buah pertama muncul setelah tiga tahun penanaman. Liana memiliki tingkat pertumbuhan yang tinggi. Hanya dalam sebulan, itu bisa tumbuh satu meter. Tetapi agar ini benar, itu harus menciptakan kondisi yang paling menguntungkan.

Bunga dapat berbuah selama beberapa dekade.

Panjang tanaman rambat bisa mencapai 50 m. Tanaman vanili ditanam di samping pohon penyangga atau pohon yang sudah ditanam sebelumnya agar tanaman rambat memiliki sesuatu untuk dilekatkan.

Tonton video bagaimana vanili tumbuh di perkebunan di India.

Menanam bunga vanila di rumah sangat sulit. Namun, bahkan jika Anda berhasil menanam tanaman, akan lebih sulit untuk mencapai panen, karena Anda harus menyerbuki vanili sendiri.

• Vanilla membutuhkan iklim tropis, panas dan lembab, jadi Anda perlu membangun rumah kaca terlebih dahulu.
• Sebelum tanam, pucuk vanili harus direndam dalam air selama 10 menit.
• Kemudian tarik tanaman keluar, tetapi tidak sepenuhnya, biarkan ujungnya di dalam air. Biarkan pemotretan dalam posisi ini selama 5 hari. Jangan lupa tambahkan air secara berkala.
• Isi pot dengan tanah khusus untuk anggrek. Pastikan tanaman memiliki penyangga yang dapat membungkus dirinya sendiri. Tempat pot akan berdiri harus berada di tempat teduh selama setengah hari.
• Tanam tanaman dalam pot. Bagian bawah tanaman (di mana pucuk berada) harus diletakkan secara horizontal dan ditaburi dengan lapisan tanah yang tipis. Ikat bunga.
• Selama bulan pertama, tanah harus kering, tetapi tidak terlalu kering. Melembabkannya dari waktu ke waktu. Pada bulan-bulan berikutnya, sirami, kabut, dan pupuk tanaman secara teratur.
• Dibutuhkan beberapa tahun untuk vanili mekar.
• Ketika tanaman mekar, itu harus diserbuki dengan tangan. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan pada waktu yang ditentukan secara ketat. Yang terbaik adalah menghubungi penanam berpengalaman untuk meminta bantuan, atau beralih ke situs Internet khusus.
• Jika semuanya berjalan dengan baik, polong akan mulai mengikat dalam beberapa bulan. Ketika polong mulai menguning di bagian bawah, akan memungkinkan untuk panen.

• Vanilla dikenal suku Aztec dan Inca.Perwakilan bangsawan memberinya rasa khusus untuk minuman yang terbuat dari biji kakao.
• Suku Aztec mempermanis cokelat pahit dengannya dan kemudian menggunakannya untuk membayar pajak.
• Karena kerumitan menanam dan menyiapkan rempah-rempah, vanili dianggap sebagai rempah-rempah yang sangat mahal.
• Vanilla dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17.
• Di antara seluruh keluarga Anggrek, hanya vanila yang memiliki buah yang dapat dimakan.
• Vanilla telah dianggap obat sejak zaman kuno. Penemuan ini dilakukan oleh orang India.
• Di Prancis, tembakau sebelumnya dibumbui dengan vanila.
• Vanilla mulai digunakan secara luas setelah penemuan Amerika oleh Christopher Columbus.
• Ada tren fashion anak muda "Vanilla Style".

Karena harganya yang mahal, vanili sering dipalsukan. Sangat jarang menemukan vanila asli, analog buatan lebih sering dijual, karena vanila yang berasal dari alam cukup mahal.

Pelajari lebih lanjut tentang vanilla dengan menonton video.