Panili

Vanillin adalah rempah-rempah dengan aroma manis yang menyenangkan yang diekstrak dari buahnya. vanila. Ini adalah bubuk tidak berwarna yang terdiri dari kristal kecil. Vanillin digunakan untuk produksi makanan yang dipanggang dan gula-gula, serta untuk pembuatan komposisi parfum.

Vanillin diekstraksi dari tanaman yang disebut vanili daun datar. Bunga ini termasuk dalam keluarga anggrek. Vanilla adalah tanaman memanjat yang selalu hijau. Saat tumbuh, ia membungkus batang pohon. Daunnya besar, bulat telur, runcing di ujungnya. Perbungaannya memiliki bentuk yang sangat tidak biasa - mereka sangat mirip dengan tangan yang terentang. Bunga berukuran sekitar 6 cm, biasanya dicat kuning atau hijau. Benih matang dalam polong panjang, dari mana rempah-rempah kemudian diekstraksi.

Vanilla berasal dari Hindia Barat, sekelompok pulau yang terletak di Karibia. Pada awal abad ke-19, tanaman ini ditemukan oleh orang Inggris Henry Charles Andrews, dan selama 200 tahun berikutnya, vanili menyebar ke rumah kaca di seluruh dunia. Saat ini, jumlah terbesar vanili daun datar ditanam di negara bagian selatan Amerika Serikat, di Amerika Tengah dan di utara Amerika Selatan, karena iklim paling cocok untuk bunga ini di sana.

Vanillin diekstraksi dari biji vanili yang matang di dalam polong. Pertama, benih diperlakukan dengan air mendidih, kemudian proses panjang dimulai, di mana benih dipanaskan secara bergantian di bawah sinar matahari dan dikukus dalam wadah plastik. Proses ini memakan waktu sekitar dua minggu, setelah itu biji menjadi gelap dan menjadi coklat tua. Kemudian, bijinya dikeringkan dan disimpan selama beberapa bulan agar baunya semakin menyengat.

Untuk produksi vanili, jenis vanili berikut dibudidayakan saat ini:

• Vanila harum. Tumbuh di Meksiko, Indonesia, Karibia dan Madagaskar. Berbeda dalam perbungaan besar. Ini memiliki aroma "hangat" yang kaya.
• vanila antilla. Tumbuh di negara-negara Amerika Tengah, pada ketinggian 0,5 km di atas permukaan laut. Paling sering digunakan dalam bentuk ekstrak.
• Vanila Tahiti. Tempat budidaya tanaman yang merupakan hasil persilangan kedua spesies tersebut di atas adalah Polinesia Prancis. Spesies ini ditanam tidak hanya untuk mendapatkan vanilin, tetapi juga untuk tujuan dekoratif.

Beginilah cara vanillin alami dibuat, tetapi sebagian besar bumbu yang dijual di toko adalah vanillin buatan. Itu terbuat dari bahan baku yang berbeda melalui sintesis.

Sebagian besar rempah-rempah yang dijual di toko adalah vanillin buatan. Itu terbuat dari bahan baku yang berbeda melalui sintesis. Kemungkinan sintesis vanillin ditemukan pada akhir abad ke-19 di Jerman oleh Wilhelm Haarmann dan Ferdinand Tiemann. Produksi vanillin sintetis adalah langkah pertama menuju penciptaan rasa buatan.Saat ini, vanilin buatan dapat diperoleh dari berbagai macam zat, termasuk bahan baku eugenol, lignin, dan petrokimia.

Vanillin, yang diperoleh dengan sintesis, termasuk dalam kelompok rasa yang identik dengan rasa alami. Artinya memiliki struktur kimia yang sama dengan vanillin alami dan dapat digunakan sebagai produk makanan. Rasa yang identik dengan alami, berbeda dengan rasa buatan, ditemukan pada bahan yang berasal dari hewan dan nabati.

Perbedaan rasa antara vanilla sintesis dan vanilla alami sebenarnya cukup signifikan. Menurut penelitian, di bau vanila ada empat ratus komponen yang berbeda dan vanilin hanyalah salah satunya. Oleh karena itu, aroma vanila asli jauh lebih kaya dan lebih beragam daripada aroma pengganti buatan.

• bubuk putih atau tidak berwarna;
• aroma manis;
• rasa pahit.

Nilai gizi dan kandungan kalori per 100 gram produk

Komposisi vanillin alami meliputi:

• Minyak esensial;
• gluko-vanillin;
• tanin;
• kayu manis eter.

Di toko khusus yang menjual produk roti dan gula-gula profesional, vanila dapat dibeli dalam berbagai bentuk: dalam polong, bubuk, serta dalam bentuk ekstrak atau esens. Vanillin sintetis dijual di toko bahan makanan mana pun.

Produk yang berkualitas harus memiliki aroma yang kuat dan kaya.Jika Anda membeli biji vanili, pastikan panjang, lembut, dan bengkok dengan baik.

• menenangkan dan rileks;
• adalah antidepresan yang baik;
• memiliki efek antioksidan dan antikarsinogenik;
• dianggap sebagai afrodisiak alami;
• menormalkan metabolisme;
• membantu meredakan gejala alergi;
• memiliki efek anti-inflamasi;
• adalah agen antimikroba.

• dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, dimanifestasikan dalam iritasi pada kulit dan selaput lendir.

Minyak esensial vanila memiliki aroma pedas-manis yang kuat yang bertahan selama bertahun-tahun. Ini telah menemukan aplikasi dalam kedokteran, tata rias dan aromaterapi. Minyak vanila adalah bagian dari banyak kosmetik dan parfum. Tidak hanya itu aroma yang sangat baik, tetapi juga memiliki efek menenangkan dan meremajakan. Sifat menguntungkan dari minyak ini memungkinkan untuk digunakan untuk memerangi berbagai penyakit. Minyak esensial vanila dapat digunakan secara oral, dihirup atau di lampu aroma, atau ditambahkan ke campuran mandi atau pijat.

• vanillin ditambahkan ke kue-kue yang kaya untuk memberikan rasa khusus;
• vanillin adalah komponen penting dari banyak resep krim dan saus manis;
• ibu rumah tangga sering menambahkan vanillin ke berry dan selai buah;
• sebagian besar produk kembang gula, termasuk cokelat, karamel, souffle, dll., mengandung vanillin;
• kadang-kadang vanillin digunakan untuk membumbui minuman beralkohol, seperti minuman keras dan beberapa jenis vodka;
• vanillin ditambahkan ke produk susu dan dadih untuk membuatnya lebih harum.

Ambil 4 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya.Perlahan kocok putihnya, secara bertahap campurkan segelas gula dan sejumput vanila. Setelah itu, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan kuning telur ke dalam massa yang dihasilkan. Kemudian, uleni adonan dari bawah ke atas, tambahkan segelas tepung yang diayak. Kemudian atur suhu oven menjadi 200 derajat dan biarkan memanas. Saat oven memanas, siapkan loyang. Bagian bawahnya bisa diolesi minyak atau dialasi kertas roti. Kue harus dipanggang selama 20-25 menit.

Kocok dalam massa homogen 2/3 dari paket standar mentega, 170 gram keju cottage dan 1 sdt. panili. Pukul dengan kecepatan rendah. Kemudian tambahkan segelas gula bubuk dan kocok kembali campuran tersebut, kali ini secara bertahap tingkatkan kecepatan hingga maksimal. Krim sudah siap!

Vanillin alami dapat digunakan sebagai bantuan dalam memerangi penyakit berikut:

• nyeri rematik;
• gangguan pencernaan;
• demam;
• gangguan mental;
• depresi;
• gangguan tidur;
• penyakit pada sistem saraf;
• peradangan kulit;
• kesehatan yang buruk pada hari-hari kritis;
• ketidakteraturan menstruasi;
• kolik usus.

Banyak sistem penurunan berat badan modern memasukkan vanila, bukan sebagai suplemen makanan, tetapi sebagai antidepresan yang kuat. Menghirup aroma manis vanilla membantu melawan suasana hati yang buruk, mengurangi kecemasan dan menenangkan saraf. Selain itu, saat menghirup bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menghalangi rasa lapar.

Jika Anda mengencerkan sekantong vanillin dalam air dan memercikkan pakaian dan kulit Anda dengan larutan ini, Anda dapat bersantai dengan aman di alam tanpa takut akan invasi pengusir hama, karena baunya yang manis mengusir serangga ini.

• Vanillin alami dianggap sebagai salah satu rempah termahal di dunia.
• Beberapa suku India menggunakan biji vanili sebagai pengganti uang.