wasabi

Wasabi adalah tanaman tahunan herba milik keluarga Cruciferous (genus Eutrema).

Judul dalam bahasa lain:

• lat. Wasabia japonica;
• Bahasa inggris lobak Jepang;
• Jerman Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Jepang.

Wasabi sering disebut sebagai lobak, tetapi meskipun terkait, wasabi tidak sama sekali. Tanaman ini terkenal karena rempah-rempahnya yang berasal dari akar wasabi. Akar kering dihancurkan dan digunakan dalam masakan Jepang.

Wasabi memiliki daun besar yang memiliki tangkai daun panjang, bentuk hati dan tepi bergerigi. Lebarnya mencapai 15 sentimeter. Mereka sedikit bergelombang di sepanjang tepi.

Batang tanaman diangkat atau merambat setinggi 1,5 cm.

Wasabi mekar pada bulan April dan Mei dengan bunga putih kecil.

Genus Wasabi mencakup empat spesies tanaman asli Asia Timur. Dari jumlah tersebut, hanya Wasabia japonica yang dibudidayakan - wasabi Jepang. Ini adalah tanaman tahunan setinggi setengah meter dengan daun berbentuk hati dan batang panjang. Setelah 1,5 tahun budidaya, rimpang wasabi, yang merupakan bagian industri tanaman, mengental. Ketebalannya bisa meningkat hingga lima belas sentimeter.

Yang paling dihargai adalah bumbu "honwasabi" (diterjemahkan dari bahasa Jepang yang berarti "wasabi asli"), yang diperoleh dari tanaman di alam liar. Sekarang wasabi ditanam, seperti sayuran lainnya, di kebun sayur, tetapi bumbu seperti itu tidak dianggap nyata dan benar.Honwasabi hanya dapat ditemukan di Jepang dan dalam kondisi khusus - di air dingin (+10+17 derajat). Tanaman seperti itu cukup langka, jadi honwasabi sangat dihargai.

Juga, bumbu diperoleh dari wasabi-daikon - ini adalah bagaimana orang Jepang menyebut sayuran, dibawa belum lama ini dari Eropa. Sayuran ini sangat berbeda tampilannya dengan honwasabi, namun rasa bumbu yang didapat dari kedua tanaman tersebut hampir sama.

Di alam, wasabi dapat dilihat di tepi sungai pegunungan. Budidaya tanaman dimulai pada abad kesepuluh. Wasabi ditanam tidak hanya di Jepang, tetapi juga di Cina, Amerika Serikat, Korea, Selandia Baru, dan Taiwan, tetapi hanya tanaman Jepang yang dianggap klasik.

Untuk mendapatkan produk jadi dengan rasa pedas dan warna hijau, akar wasabi Jepang digosok berusia tiga hingga empat tahun. Pedasnya wasabi lebih mirip bukan cabai, tapi mustard. Bumbu tidak lebih merangsang lidah, tetapi saluran hidung. Biasanya akar diparut dalam jumlah yang tepat, dan sisanya dibungkus dengan film dan dikirim ke lemari es. Anda dapat menyimpan akar di lemari es selama sekitar satu bulan tanpa kehilangan rasa.

Sangat nyaman untuk menyimpan wasabi dalam bentuk bubuk - jika wadah bubuk tertutup, penyimpanan bisa sangat lama. Pasta juga dibuat dari akarnya, tetapi tabung terbuka dengannya hanya dapat disimpan selama beberapa minggu. Untuk mendapatkan satu porsi pasta dari bubuk, masukkan satu sendok teh bubuk akar wasabi ke dalam gelas dan tambahkan air hangat dalam jumlah yang sama, aduk cepat hingga menjadi seperti tanah liat dan balikkan gelas di atas piring. Membiarkan pasta yang dimasak selama sekitar 10 menit akan memberi Anda aroma dan rasa yang lebih nyata.

Karena cukup mahal untuk membuat bumbu dari wasabi asli, dalam banyak kasus, toko dan restoran menawarkan tiruannya yang terbuat dari wasabi daikon. Sayuran ini mudah ditanam dan murah. Ini digunakan untuk membuat bubuk dan pasta wasabi, serta tablet bumbu. Karena warna daikonnya putih, pewarna ditambahkan agar terlihat seperti wasabi asli.

• Tanaman tahunan Jepang, yang akarnya sangat tajam.
• Wasabi memiliki bau yang menyengat.
• Bagian atas rimpang memiliki rasa yang lebih kaya daripada bagian bawah.
• Tanaman mentolerir paparan air dingin dengan sangat baik.
• Wasabi mengandung senyawa esensial dengan aksi antibakteri - isothiocyanates. Berkat bahan kimia tersebut, tanaman dianggap sebagai obat melawan tumor kanker.
• Bumbu ini terutama sering digunakan dengan ikan mentah, yang juga membuat sifat antimikroba dari tanaman menjadi keuntungan besar.
• Wasabi juga terkenal karena kemampuannya untuk meningkatkan aliran darah dan meningkatkan libido (terutama untuk wanita).

Dalam 100 g wasabi - 109 kkal, 23,54 g karbohidrat, 0,63 g lemak, 4,8 g protein.

Rasio nutrisi: protein 18%, karbohidrat 86%, lemak 5%.

bumbu meliputi:

• serat;
• karbohidrat;
• lemak alami;
• asam amino;
• vitamin - A, kelompok B, C;
• mineral - seng, natrium, fosfor, mangan, kalium, tembaga, besi, kalsium, magnesium.

Wasabi mengandung zat bermanfaat yang:

• menghambat pertumbuhan mikroba;
• mencegah perkembangan karies;
• memiliki efek anti-asma;
• mencegah pembentukan bekuan darah;
• mengurangi peradangan.

• Hepatitis
• kolesistitis
• Gromerulonefritis
• Ulkus peptikum pada saluran pencernaan
• Gastritis hiperasam
• pankreatitis
• Hipertensi

Wasabi adalah salah satu bahan utama dalam masakan Jepang karena rasanya yang lembut dan aroma segar yang menyenangkan.

Dalam memasak, digunakan seperti ini:

• ditambahkan ke sushi dan sashimi untuk membuat makan ikan mentah lebih aman;
• salad musim;
• digunakan dalam acar;
• tambahkan ke sup dan kaldu untuk rasa yang kaya.

Bunga dan batang tanaman digunakan dalam persiapan tempura.

Daunnya memiliki rasa yang tajam, mengingatkan pada lobak dan digunakan di Asia sebagai bumbu.

Wasabi biasanya diletakkan di atas piring dalam bentuk kubus, sendok atau jarum suntik kuliner. Lobak dicampur dengan kecap hingga kepedasan yang diinginkan atau dioleskan langsung ke ikan atau roti gulung.

Tonton video berikut dari acara TV "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Dari situ Anda akan belajar banyak tentang tanaman wasabi.

• Wasabi dikatakan dapat meningkatkan kesehatan gigi dan gusi, serta menghambat perkembangan bakteri penyebab gigi berlubang. Pengembangan dan uji coba produksi pasta gigi dengan penambahan tanaman ini telah dimulai.
• Wasabi juga mempercepat penyembuhan luka, mencegah perkembangan proses inflamasi, mencegah penuaan sel dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Ekstrak tumbuhan ditambahkan ke sabun antibakteri.
• Studi sedang dilakukan pada efek wasabi pada reaksi alergi.
• Para ilmuwan menyarankan penggunaan tanaman dalam memerangi kanker karena kemampuannya untuk mencegah perkembangan metastasis.
• Diketahui juga bahwa wasabi dapat mencegah pembekuan darah.
• Tanaman akar direkomendasikan untuk anemia, carryover, pilek, masalah pencernaan, penyakit pembuluh darah.

Tanaman ini cukup berubah-ubah dan membutuhkan rezim suhu sedang, serta kelembaban. Ketika ditanam dalam jumlah besar, wasabi sering mengembangkan penyakit.

Di lingkungan alaminya, wasabi tumbuh di daerah dengan banyak pohon, kelembaban tinggi, dan tanah yang dikeringkan dengan baik.

Wasabi dibudidayakan dengan dua cara - di lingkungan alami (di sungai pegunungan atau badan air lainnya) dan di kebun sayur. Wasabi yang ditanam di kebun memiliki rasa yang kurang kuat dan karenanya kurang dihargai.

Anda juga bisa menanam wasabi di dekat badan air alami, seperti air terjun.

Saat menanam wasabi tanpa rumah kaca di area yang panas, tanaman harus ditutup dengan kain untuk mencegah panas berlebih. Wasabi tidak bisa mentolerir sinar matahari penuh dan membutuhkan naungan. Tanam tanaman di bawah pohon atau tutup bedengan dengan kanopi.

Pupuk belerang dan organik ditambahkan ke tanah hingga kedalaman 25 cm, pH optimal untuk menumbuhkan wasabi adalah sekitar 6-7. Tanaman membutuhkan kelembaban, tetapi air dari tanah harus keluar dengan baik. Tanaman umbi-umbian dapat dimakan setelah 3 tahun.

Ilmuwan Jepang telah mengusulkan penggunaan wasabi sebagai sinyal. Mereka mengklaim bahwa karena baunya yang menyengat, tanaman ini dapat menandakan bahaya orang tuli atau membangunkan orang yang sedang tidur.

Di Jepang, bahkan ada monumen yang didedikasikan untuk tanaman ini.