Jinten (azhgon)

Jinten (Cuminum nigrum) adalah tanaman yang agak menarik, rempah-rempah diperoleh darinya, yang disebut jintan hitam, karena zira adalah tanaman terkait. Nama lainnya adalah azhgon atau kammun. Jinten disebut Kaiserlicher Kreuzkümmel atau Himalaya-Kreuzkümmel dalam bahasa Jerman, jintan hitam dalam bahasa Inggris, dan jintan noir dalam bahasa Prancis. Tanaman itu milik keluarga Umbelliferae.

Kebingungan yang luar biasa dalam membandingkan jinten dan zira telah menyebabkan fakta bahwa bahkan perusahaan rempah-rempah menggunakan nama-nama ini sebagai sinonim. Artikel kami didasarkan pada buku "Buku Masak Besar Rempah-rempah" yang diterbitkan oleh "EKSMO" (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva), yang kami anggap paling otoritatif dari semua sumber yang ada. Baca lebih lanjut tentang ini di artikel kami: Apa perbedaan antara zira, jintan dan jintan?.

Tanaman ini tahunan, dua tahunan atau abadi. Dia tampak seperti Jintan, sehingga mereka sering bingung, meskipun dalam kenyataannya mereka sama sekali berbeda. Jinten adalah tanaman herba, yang tingginya jarang melebihi 0,5 m, memiliki daun biasa. Mereka yang terletak di bawah dibedah dua atau tiga kali menjadi bulu tipis.

Bunga jinten bisa berwarna merah atau putih, dilindungi oleh umbel yang dibungkus ganda. Biji rata-rata mencapai panjang 5 mm dan ketebalan 1,5 mm.Mereka dicat coklat tua, memiliki bentuk melengkung bulan sabit yang sempit dan tulang rusuk memanjang.

Jinten tumbuh liar di pegunungan Asia Tengah dan ditemukan di sana sampai Himalaya Timur. Asia disebut tanah air sejarah tanaman. Di India, ditanam tepat di sebelah rumah. Dan ini tidak mengherankan, karena hampir tidak ada hidangan yang bisa dibuat tanpa jinten.

Tanaman ini dibudidayakan di Amerika Selatan, termasuk Amerika Latin, serta di Afrika, negara-negara Laut Mediterania. Salah satu pulau di kepulauan Malta bahkan dinamai jintan.

Biji tanaman, yang diekstraksi dari buahnya, digunakan sebagai makanan. Untuk digunakan sebagai bumbu, Anda harus menggorengnya, maka aroma bumbu akan terbuka sepenuhnya. Juga, terkadang bijinya digiling. Ini sekali lagi digunakan untuk meningkatkan aroma rempah-rempah, tetapi kemudian akan menjadi sedikit pahit.

Jika Anda membeli jinten dalam kemasan buram, akan sulit untuk memahami apa sebenarnya bumbu itu. Biasanya di pasar atau di toko rempah-rempah khusus mereka menjual jinten menurut beratnya.

Untuk memilih bumbu yang tepat, Anda perlu menghancurkan beberapa biji di antara jari-jari Anda. Jika mereka tidak basi di atas meja, mereka akan segera memberi rasa. Biji jintan yang baik dipilih, tanpa kotoran. Mereka tidak boleh rusak. Jinten kering memiliki aroma yang agak lemah tetapi menyenangkan, tetapi bumbu basi akan berbau apek.

Jinten sering dikacaukan tidak hanya dengan jinten, tetapi juga dengan jinten.Memang biji mereka mirip satu sama lain, tetapi dalam zira mereka lebih ringan dan lebih besar. Biji jinten memiliki rasa yang lebih pahit dan bau yang menyengat, sehingga perlu dipanggang dalam waktu yang lebih singkat daripada biji jintan.

Biji jintan segar yang belum dipanggang memiliki sedikit aroma tanah yang hilang setelah perlakuan panas. Seringkali, jinten tidak digoreng, tetapi hanya ditambahkan ke masakan setelah memanggang bahan-bahan tertentu.

Jinten memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• digunakan dalam memasak sebagai bumbu;
• berlaku dalam hidangan oriental;
• Di India, ini dianggap sebagai bumbu yang paling umum.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang rempah-rempah dari video.

100 gram biji jintan mengandung 375 kkal.

Nilai gizi rempah-rempah adalah sebagai berikut:

• protein - 17,81 g;
• lemak - 22,27 g (termasuk lemak jenuh - 1,535 g);
• karbohidrat - 44,24 g;
• air - 8,06 gram.

Jinten memiliki komposisi kimia yang kaya. Ini mengandung banyak vitamin yang bermanfaat: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niasin) - 4,579 mg, B6 (piridoksin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (asam askorbat) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 g.

Kandungan mineral:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• besi - 66,36 mg;
• seng - 4,8 mg.

Biji jinten mengandung minyak atsiri, cumaldehyde, thymol, -pinine dan -pinine, -phellandrene, dll.

Jintan memiliki sifat-sifat bermanfaat berikut:

• membantu dalam memperkuat memori;
• digunakan sebagai afrodisiak yang kuat;
• mengarah pada peningkatan penglihatan;
• meningkatkan nafsu makan;
• membantu perut untuk mencerna makanan yang berat untuk itu;
• mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Efek berbahaya dari jinten dapat memiliki manifestasi berikut:

• iritasi pada mukosa lambung dengan adanya kontraindikasi;
• reaksi alergi;
• maag.

Sebagai aturan, semua bahaya jinten dimanifestasikan dalam kasus-kasus ketika digunakan di hadapan kontraindikasi.

Jintan tidak digunakan dalam kasus berikut:

• dengan intoleransi individu terhadap rempah-rempah;
• di hadapan gastritis erosif;
• dengan eksaserbasi tukak lambung;
• dengan penyakit lain pada saluran pencernaan.

Minyak atsiri diekstraksi dari jinten dengan mengeringkan dan menggiling bijinya. Minyaknya sendiri diperoleh dengan metode distilasi uap. Ini memiliki bau pedas yang kuat dan rasa asam. Ini digunakan secara oral untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan untuk pencegahan. Ini membantu menghilangkan kelebihan air dari tubuh, sehingga menghilangkan pembengkakan. Selain itu, minyak atsiri jinten juga memiliki aplikasi kosmetik. Ini digunakan untuk memperkuat rambut dan kuku, menghilangkan kulit kering, dan menghaluskannya.

Dicampur dengan minyak sayur biasa, minyak esensial jinten juga ditambahkan ke berbagai hidangan. Hal ini juga aktif digunakan dalam komposisi parfum dengan aroma kayu dan pijat.

Minyak jinten yang tidak dimurnikan diperoleh dengan menekan bijinya secara dingin tanpa mengalami pemurnian. Ini memiliki rona emas dan bau yang kuat. Ini secara aktif digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias. Dipercaya bahwa minyak mentah meningkatkan elastisitas kulit, mengencangkannya, meningkatkan sirkulasi darah, dan juga memiliki efek anti-selulit. Minyak ini juga aktif digunakan untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Masakan oriental tak terbayangkan tanpa jinten. Rempah-rempah ini digunakan di mana-mana:

• tidak ada satu pun pilaf yang dimasak dengan benar tanpa biji jintan;
• bumbu ditambahkan ke hidangan sayuran dan daging;
• jinten secara aktif digunakan dalam campuran rempah-rempah pedas;
• rempah-rempah digunakan dalam persiapan minuman;
• bahkan hidangan manis dan makanan penutup, serta salad buah dan selai, tidak dapat dilakukan tanpa jinten;
• Jinten ditambahkan ke saus dan bumbunya.

Teh susu masala India yang terkenal juga termasuk jinten. Dalam bentuk dasar, ia hadir bahkan dalam kue-kue dan gula-gula. Dalam campuran bumbu dan secara terpisah, jinten ditambahkan ke sup dan hidangan panas lainnya.

Ini memberi rasa yang menarik pada manisan dan selai dalam kombinasi dengan adas, kayu manis. Jinten juga ditambahkan ke keju, produk susu.

Salad yang terbuat dari sayuran segar dengan tambahan jinten memperoleh rasa yang sama sekali berbeda. Di India, daun jinten sendiri juga ditambahkan ke masakan sayuran. Dalam pembuatan sosis, rempah-rempah juga tidak dihilangkan. Ini cocok dengan hidangan daging cincang. Banyak hidangan oriental tradisional termasuk rempah-rempah yang luar biasa ini. Itu ditambahkan ke teh dan beberapa minuman beralkohol.

Ada resep luar biasa untuk labu panggang dengan rempah-rempah:

• Anda membutuhkan 0,8 kg labu, setengah sendok teh jintan dan cabai rawit, merica bubuk dan garam sesuai kebijaksanaan Anda, tiga sendok makan minyak zaitun dan satu sendok teh biji jinten;
• labu dipotong-potong dengan ketebalan kecil dan digulung dengan rempah-rempah dengan garam dan merica;
• potongan diletakkan di atas wajan besar atau dalam bentuk yang dalam dan dituangkan dengan minyak;
• hidangan direbus dalam oven selama setengah jam.

Ada juga resep yang sangat baik untuk memasak ayam yang direndam dalam rempah-rempah:

• tiga atau empat siung bawang putih diperlukan, beberapa sendok makan jus lemon dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama, satu sendok makan rosemary segar, seperempat sendok teh jinten, lada hitam dan garam sesuai kebijaksanaan Anda, serta bahan utama bahan - empat dada ayam;
• jus lemon, bawang putih cincang halus, minyak, rosemary yang dihancurkan, dan rempah-rempah dicampur menjadi satu dalam satu piring;
• payudara diletakkan di atas loyang dan dituangkan di atas rendaman yang dihasilkan;
• payudara dicampur dan diangkat setidaknya selama beberapa jam dalam cuaca dingin;
• ayam diletakkan di atas panggangan yang dipanaskan;
• di satu sisi digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu dibalik dan digoreng di sisi lain sampai matang.

Jinten digunakan tidak hanya untuk keperluan kuliner, tetapi juga untuk tujuan pengobatan:

• untuk nada tubuh;
• untuk menghilangkan masalah pencernaan;
• melanggar fungsi ginjal;
• untuk meningkatkan laktasi;
• untuk menghilangkan racun dan limbah dari tubuh;
• untuk meningkatkan memori;
• dengan insomnia;
• sebagai antiseptik;
• untuk menekan mual;
• untuk membersihkan saluran pernapasan;
• sebagai obat pilek dan batuk;
• dengan ruam kulit.

Jinten meredakan kembung dan membantu diare dan radang usus besar. Ini akan membantu menenangkan sistem saraf selama situasi stres.

Jinten populer sebagai bumbu penurun berat badan. Dan semua karena fakta bahwa karena jinten, perasaan kenyang muncul lebih cepat, fungsi usus dan sirkulasi darah meningkat. Pada saat yang sama, rempah-rempah memiliki efek diuretik dan membantu menghilangkan kelebihan cairan. Anda dapat menambahkan jinten tidak hanya ke makanan, tetapi juga ke teh.

Jinten secara aktif digunakan di berbagai area rumah tangga:

• untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• sebagai obat berbagai penyakit;
• seperti bumbu
• dalam aromaterapi;
• kosmetik;
• dalam wewangian.

Dalam komposisi aromaterapi, kosmetik dan parfum, minyak esensial jintan digunakan, yang memiliki aroma asam yang cerah.

Menanam jinten di kebun tidak terlalu sulit. Karena tumbuh terutama di daerah selatan, ia lebih menyukai iklim yang lebih hangat dan sinar matahari yang berlimpah.

Setelah pertengahan April, Anda dapat menanam sebagian benih di bawah film, dan menanamnya di tanah pada bulan Mei. Benih ditaburkan hingga kedalaman sekitar 2 cm, di antara baris lebih baik menjaga jarak hingga setengah meter.

Saat menabur benih di bawah film, tunas pertama dapat dilihat secara harfiah dalam 10 hari. Di lapangan terbuka, mereka ditampilkan dalam dua minggu. Perkembangan tanaman ramah, mereka sedikit sakit.

Saat menanam, Anda perlu menghitung bahwa ada jarak setidaknya 10 cm di antara mereka Pematangan benih dimulai pada akhir musim panas - awal musim gugur. Lebih baik untuk menghapusnya sesegera mungkin, jika tidak mereka akan jatuh ke tanah, dan kemudian akan sulit untuk menemukannya. Keringkan di tempat teduh atau di ruangan dengan ventilasi yang baik. Selama penyimpanan, benih dikeluarkan dalam kantong kain.

• Salah satu varietas jinten adalah bunium Persia. Tumbuh hanya di wilayah Tajikistan. Ini memiliki rasa daging asap yang membakar dan pedas, dan di wilayah Federasi Rusia itu dilarang sebagai obat.
• Jintan dalam bentuk biji bahkan telah ditemukan di makam kuno. Banyak ilmuwan Yunani kuno menyebutkan rempah-rempah dalam risalah mereka, mengacu pada sifat obatnya.
• Lebih dari 30 ton benih dipanen per tahun di negara-negara di mana jinten ditanam dalam skala industri.
• Dahulu kala, negara-negara Eropa tidak menyukai jinten.Dia dikaitkan dengan keserakahan dan kejahatan. Dan hanya pada Abad Pertengahan, sikap terhadap rempah-rempah berubah secara dramatis.
• Awalnya, ketika jinten hanya dibawa ke Eropa, itu disebut jinten karena kesalahan. Sejak itu, rempah-rempah ini masih bingung satu sama lain, meskipun rasanya sama sekali berbeda, tetapi hanya mirip.
• Menurut karakteristik botani, jinten adalah kerabat peterseli, meskipun sebenarnya lebih dekat dengan jinten.
• Ketika digunakan dalam karangan rempah-rempah bersama dengan ketumbar, jinten memperoleh rasa yang lebih ringan, karena ketumbar memadamkan kepahitannya.