Apa perbedaan antara zira, jintan dan jintan?

Zira, jinten dan Jintan - sama? Apa perbedaan di antara mereka? Memang, secara lahiriah, tanamannya sangat mirip, begitu pula rempah-rempah yang dibuat darinya. Semua tumbuhan termasuk dalam famili Umbelliferae. Namun, ada perbedaan di antara keduanya, baik dalam rasa bumbu maupun baunya.

Kebingungan telah menyebabkan fakta bahwa bagi banyak produsen rempah-rempah, zira dan jinten adalah satu dan sama. Sebagai dasar untuk artikel ini, kami mengambil buku "Buku Masak Besar Rempah-rempah" oleh penerbit EKSMO (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva). Kami menganggapnya sebagai yang paling otoritatif dari semua sumber yang ada di Rusia.

Mari kita mulai dengan nama-nama. Zira disebut berbeda kmin, jinten - zira hitam, azhgon, kammun.

Nama-nama spesifiknya adalah sebagai berikut:

• zira - Cuminum cyminum;
• jinten - jinten nigrum;
• jinten - Carum carvi.

Rempah-rempah memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lain juga.

• Zira dalam bahasa Jerman - gyptischer Kümmel, Kumin, dalam bahasa Inggris - jinten, jinten putih, dalam bahasa Prancis - jinten, jinten du Maroc.
• Jinten dalam bahasa Jerman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggris - jintan hitam, dalam bahasa Prancis - jinten noir.
• Jinten dalam bahasa Jerman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, dalam bahasa Inggris - jintan, dalam bahasa Prancis - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira dianggap sebagai tanaman tahunan, jinten adalah tanaman dua tahunan, dan jintan adalah tanaman tahunan. Bunga zira berwarna putih atau merah muda, bunga jinten berwarna putih dan merah, dan bunga jintan berwarna putih. Jintan mencapai ketinggian 1,5 m, tidak seperti jinten dan zira, yang tingginya tidak melebihi 0,5 m.

Biji zira berwarna coklat atau abu-abu-hijau. Panjangnya tidak lebih dari 5 mm dan memiliki rusuk memanjang memanjang. Bentuk bijinya lurus atau sedikit melengkung.

Biji jintan berwarna coklat tua. Panjangnya mencapai 5 mm, memiliki rusuk memanjang. Bentuknya sempit, melengkung seperti bulan sabit.

Biji jinten berwarna coklat, memiliki mericarp berbentuk sabit. Panjang benih adalah dari 3 hingga 5 mm. Masing-masing memiliki 5 tulang rusuk memanjang.

Tanah air bersejarah zira adalah negara-negara timur Laut Mediterania, kemungkinan besar Mesir. Dibudidayakan di Asia dan benua selatan.

Jinten tumbuh di daerah pegunungan di Asia Tengah. Di alam liar, ditemukan di sana dan di wilayah hingga Himalaya Timur sendiri. Asia dianggap sebagai tanah air bersejarah.

Jinten secara historis berasal dari negara-negara Eropa dan Asia Barat. Dibudidayakan di banyak negara Eropa, menggantikan jintan di sana.

Sebelum menggunakan zira, bijinya harus disangrai terlebih dahulu agar lebih beraroma. Baunya pahit, memiliki nada pedas.

Jinten memiliki rasa yang lebih pahit daripada jinten, yang sering membingungkan. Ini juga memiliki rasa yang lebih pedas. Dibutuhkan sedikit waktu untuk memanggang bijinya. Bahkan terkadang tidak dibutuhkan.

Cumi memiliki rasa pedas yang pedas. Ini juga merupakan tanaman madu, dari mana lebah mengumpulkan nektar dalam jumlah besar.

Zira dan jinten tidak dianjurkan untuk disalahgunakan jika ada tukak lambung atau duodenum.

Jinten dilarang digunakan selama iskemia dan setelah menderita serangan jantung.

Zira adalah bumbu yang sangat diperlukan di India, ditambahkan hampir di mana-mana. Itu dibumbui dengan couscous, kari, ditambahkan ke hidangan dengan kacang-kacangan, sup, daging, dan gula-gula. Jika zira digoreng, rasanya akan lebih gurih.Dalam bentuk tanah, ditemukan dalam berbagai campuran rempah-rempah pedas.

Jinten digunakan di India utara sebagai pengganti jeera. Hanya saja terkadang tidak digoreng, tetapi segera ditambahkan ke hidangan jadi setelah menggoreng produk yang diperlukan.

Jinten adalah bahan penting dalam masakan Jerman dan Austria. Di sana ditambahkan ke sup, hidangan sayuran. Asinan kubis Jerman yang terkenal tidak lengkap tanpa bumbu seperti jinten. Rempah-rempah muncul dalam daging panggang, hidangan dengan jamur dan daging. Jinten digunakan dalam memanggang roti. Rempah-rempah juga hadir dalam beberapa minuman beralkohol.

Tidak seperti zira dan jinten, jinten digunakan dalam kedokteran hewan. Diyakini bahwa dalam komposisi pakan meningkatkan proses pencernaan pada ternak. Telah terbukti bahwa jika jinten ada dalam makanan, maka produksi susu menjadi lebih baik, dan susu memperoleh bau dan rasa yang lebih menyenangkan.

Jinten lebih sering dikacaukan dengan jinten daripada jinten karena fakta bahwa biji jintan berwarna lebih terang. Ketika jinten pertama kali dibawa ke negara-negara Eropa, itu keliru dikira jinten dan diberi nama yang sama. Karena itu, kebingungan antara rempah-rempah dimulai.