Bagaimana cara memasak bit dan apa yang harus dimasak darinya?

Bit telah dikenal di seluruh dunia untuk waktu yang lama, dan pada awalnya hanya bagian atas yang dimakan. Hari ini, bersama dengan tanaman akar, memungkinkan Anda untuk memperkaya tubuh dengan vitamin, yodium, dan zat besi. Namun, Anda dapat menyimpan semua manfaat dan rasa sayuran hanya dengan menyiapkannya dengan benar.

Bit adalah tanaman tahunan, jarang dua tahunan dari keluarga bayam. Baik tanaman akar matang dari warna merah anggur dan daun hijau muda dengan batas kemerahan di sepanjang tepi bergelombang digunakan untuk makanan.

Ada 3 jenis utama tanaman - meja, gula dan pakan ternak. Mereka makan kantin, yang bisa bermacam-macam. Untuk memasak atau memanggang, banyak orang lebih suka menggunakan varietas Bordeaux, yang dicirikan oleh akar sedang, agak pipih dari warna merah anggur yang kaya.

Sayuran mengandung tokoferol (vitamin E), vitamin B, vitamin P dan PP, serta yodium, zat besi dan seng. Bit adalah sayuran rendah kalori, nilai gizi per 100 g adalah 40 kkal. Bagian utama dari komposisi jatuh pada air dan karbohidrat, protein dan lemak disajikan dalam jumlah kecil.Selain karbohidrat, bit juga tinggi gula, fruktosa dan glukosa.

Kandungan zat besi yang tinggi, serta zat yang disebut betaine (inilah yang menyebabkan warna cerah sayuran), memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah dan pembuluh darah. Bit membantu meningkatkan kadar hemoglobin, yang, pada gilirannya, meningkatkan nutrisi organ dan jaringan. Betaine dalam kombinasi dengan vitamin P membuat dinding pembuluh darah lebih kuat dan lebih elastis, meningkatkan penyerapan vitamin B.

Sayuran ini sangat berguna untuk orang yang menderita anemia, itu adalah pencegahan perkembangan aterosklerosis, varises, serangan jantung. Memiliki kemampuan untuk meningkatkan tekanan, tanaman akar membantu pasien hipertensi untuk menormalkan dan menstabilkan tekanan.

Karena sifat antioksidan bit, direkomendasikan untuk penyakit hati, membantu menghilangkan racun dan racun dari tubuh. Efek bakterisida dari tanaman akar membuat penggunaannya efektif dalam pengobatan luka luar, penyembuhan luka lama, dan lecet. Mengambil jus bit secara oral adalah salah satu tindakan untuk mengobati gastritis dan bisul.

Memiliki serat makanan, bit merangsang motilitas usus, meningkatkan pencernaan, mempercepat metabolisme. Telah terbukti bahwa konsumsi rutin sayuran ini adalah salah satu tindakan pencegahan terhadap kanker usus.

Untuk memasak, Anda harus memilih tanaman akar lunak muda, maka hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih lembut, lebih empuk. Lebih baik tidak menggunakan tanaman akar yang terlalu besar, mereka akan kering dan berserat.Sayuran yang diperoleh terlalu besar mungkin berubah menjadi makanan ternak, dan bukan meja. Pilihan terbaik adalah bit sedang dengan kulit tipis merah anggur tanpa tanda-tanda kerusakan dan pembusukan.

Waktu memasak tanaman akar tergantung pada ukuran dan metode memasaknya. Sayuran akar kecil direbus selama 40-60 menit, dan jika dipotong-potong - tidak lebih dari setengah jam. Namun, dalam kasus terakhir, mereka bisa kehilangan warna, dan pada saat yang sama menjadi hambar.

Semakin besar tanaman akar, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Yang kecil dimasak selama sekitar 50 menit, yang sedang - satu setengah jam, yang besar - hingga dua jam atau lebih. Waktu ditunjukkan untuk memasak tanaman akar secara keseluruhan, saat memotongnya menjadi beberapa bagian, waktu memasak berkurang, tetapi sifat menguntungkannya praktis hilang.

Secara tradisional, bit direbus dalam air, yang memakan waktu sekitar satu jam. Anda dapat mempersingkat proses ini menjadi 20-30 menit, tetapi, sayangnya, merugikan kegunaan sayuran, ia akan kehilangan asam askorbat.

Tanaman akar dipanggang sedikit lebih cepat - sekitar 40 menit untuk bit sedang. Namun, bahkan dengan metode ini, vitamin C dan beberapa lainnya dihancurkan.

Untuk mengurangi waktu memasak, beberapa "pembantu" di dapur - oven microwave dan pressure cooker - memungkinkan. Yang pertama memungkinkan Anda memasak sayuran secepat mungkin - dalam 8-20 menit.Dalam pressure cooker, bit dimasak selama 8-10 menit, tetapi perangkat tidak dapat dibuka segera setelah waktu yang ditentukan. Anda harus menunggu 10 menit lagi, yang meningkatkan total waktu memasak.

Memasak dalam slow cooker dalam waktu tidak jauh berbeda dengan proses yang sama di atas kompor atau di dalam oven. Dalam semangkuk air, bit direbus setidaknya selama satu jam, untuk beberapa - sedikit kurang (50-60 menit), dalam mode memanggang, seperti dalam oven - 50-60 menit.

Saat memasak dalam panci, tutupi dengan penutup. Ini akan mengurangi waktu memasak dan mengurangi hilangnya komponen yang berguna. Selain itu, bau khas akan menyebar di dalam ruangan pada tingkat yang lebih rendah. Cara lain untuk mempersingkat waktu memasak adalah dengan menambahkan mentega ke dalam air mendidih. Ini akan memakan waktu sedikit - 2-3 sendok makan.

Mempersiapkan tanaman umbi-umbian untuk memasak melibatkan mencucinya secara menyeluruh. Tetapi tidak disarankan untuk membersihkan tanaman akar dalam bentuk mentahnya, ia akan kehilangan warna cerahnya. Jika bit masih dikupas, satu sendok makan cuka atau jus lemon yang ditambahkan ke air selama memasak akan membantu mempertahankan warna yang intens. Omong-omong, metode yang sama juga dapat digunakan jika Anda perlu mempertahankan naungan tanaman akar yang tidak dikupas.

Ada beberapa cara memasak bit, berbeda dalam waktu memasak, teknologi, persediaan dan peralatan yang digunakan. Salah satu yang paling sederhana adalah memasak tradisional dalam panci di atas api. Namun, ada beberapa opsi di sini juga.

Bit harus dicuci, dimasukkan ke dalam panci besar atau besi tuang, tuangkan air dingin sehingga sayuran benar-benar tersembunyi, dan panaskan maksimal. Segera setelah air mendidih, intensitas api harus dikurangi dan tanaman akar harus dibiarkan merana selama 2-3 jam.

Metode selanjutnya mirip dengan yang pertama, tetapi Anda perlu menuangkan sayuran dengan air mendidih, yang ditambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur. Dalam hal ini, waktu memasak akan dikurangi menjadi 60 menit.

Cara memasak yang ketiga ini biasanya digunakan oleh para chef profesional. Ini melibatkan merebus tanaman akar dengan api besar dengan penambahan minyak sayur (beberapa sendok) selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, sayuran dikeluarkan dari air mendidih, dituangkan dengan air es dan dibiarkan di dalamnya selama 10 menit. Dengan metode ini, bit paling cepat dimasak, tetapi vitamin C dari komposisinya benar-benar hilang.

Anda dapat menggunakan oven microwave untuk memanggang bit. Pertama, Anda perlu mencucinya, mengeringkannya sedikit dan membungkusnya dengan kertas roti. Waktu memasak akan 35-40 menit dengan daya unit minimal 800 watt.

Dengan cara yang sama, Anda dapat memanggang tanaman akar dalam oven, mengatur suhu di dalamnya hingga 200 derajat. Berlawanan dengan kepercayaan populer, bit benar-benar kehilangan vitamin C saat dipanggang.

Oven microwave memungkinkan Anda memasak bit dengan cara lain, sambil mengambil waktu singkat yang memecahkan rekor ini. Dengan daya perangkat 1000 W atau lebih, dibutuhkan 8-10 menit untuk memasak bit berukuran sedang. Jika microwave yang kurang kuat digunakan, waktunya menjadi dua kali lipat.

Bit yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam piring kaca. Sayuran yang lebih besar - di tengah, yang kecil - di tepinya. Tuang 3-4 sendok makan air ke dalam piring, itu harus di bagian bawah piring. Kemudian masukkan mangkuk ke dalam microwave, tutup dengan gelas atau tutup khusus microwave.

Alih-alih piring dan tutupnya, Anda bisa menggunakan kantong plastik, mengikatnya dengan erat. Ketika tanaman akar dimasak, itu harus dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin pada kondisi ruangan. Rasanya akan sama seperti dimasak dalam panci di atas api.

Anda bisa memasak bit dalam slow cooker untuk pasangan. Tanaman akar yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam wadah khusus untuk dikukus, dan diisi dengan air ke dalam mangkuk. Pasang unit, tutup dengan penutup dan nyalakan mode memasak uap.

Sebagai aturan, sebagian besar program dalam mode ini secara otomatis mengatur waktu memasak hingga 40 menit. Itu akan cukup, meskipun waktu yang tepat tergantung pada model multicooker. Setelah waktu yang ditentukan, Anda harus memeriksa kesiapan bit, jika perlu, tahan uapnya sedikit lagi. Dalam hal ini, pastikan untuk memastikan bahwa ada cukup air di dalam mangkuk.

Dengan bantuan slow cooker, Anda bisa memasak bit dengan cara klasik - dalam air. Namun, menggunakan slow cooker menawarkan beberapa keuntungan - tidak perlu menyesuaikan intensitas api dan tidak ada risiko air akan "mengalir", membanjiri kompor.

Jadi, untuk memasak dalam slow cooker, tanaman akar harus dicuci, Anda bisa sedikit memendekkan ekornya. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan air dingin hingga tanda maksimum dan atur mode "Memasak", "Rebusan" atau "Sup". Durasi proses adalah satu jam. Setelah beberapa saat, Anda harus memeriksa tanaman akar, jika perlu, masak selama 10-30 menit lagi.

Sayuran muda dengan kadar air tinggi dan jus paling baik dipanggang.Jika Anda memiliki multicooker, ini dapat dilakukan dengan benar di dalamnya. Tanaman akar yang disiapkan harus ditempatkan dalam foil, yang sebelumnya dilumasi dengan minyak sayur. Jika Anda memanggang beberapa sayuran sekaligus, maka masing-masing harus dibungkus secara terpisah. Dalam bentuk ini, tanaman akar ditempatkan dalam mangkuk multicooker dan dimasak dalam mode memanggang selama 60 menit.

Sebuah pressure cooker juga terbukti berguna untuk memasak sayuran. Itu perlu dicuci, dibersihkan dengan kuas dan diletakkan di bagian bawah pressure cooker, tambahkan air dan atur mode "Memasak". Untuk tanaman umbi-umbian berukuran sedang, 10 menit sudah cukup, untuk yang lebih besar - 15 menit. Setelah waktu yang ditentukan, bit harus disimpan dalam panci bertekanan selama 10 menit lagi sehingga tekanan turun dan unit dapat dibuka.

Metode berikut memungkinkan Anda untuk mendapatkan bit rebus yang lezat dan dengan cepat menyiapkannya untuk digunakan lebih lanjut:

• Anda harus menyelesaikan memasak dengan air dingin, yang kemudian akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat menghilangkan kulit dari tanaman akar.
• Saat memasak bit, Anda perlu mengontrol ketinggian air - itu harus benar-benar menutupi sayuran. Tambahkan cairan panas atau mendidih sesuai kebutuhan.
• Sayuran tidak memerlukan penambahan garam selama memasak, apalagi pengasinan membuat tanaman akar menjadi keras dan menyebabkan peningkatan waktu memasaknya.
• Jika Anda tidak menyukai bau yang muncul saat merebus bit, Anda bisa menghilangkannya dengan membuang kulit roti ke dalam air saat merebus.
• Jika Anda memotong bit menjadi vinaigrette, gerimis potongan bit dengan minyak sayur. Karena itu, komponen hidangan lainnya tidak akan ternoda.

• Kontak yang terlalu lama dari sayuran yang dikupas dengan udara tidak boleh dibiarkan, ini akan menyebabkan penghancuran vitamin C dalam komposisinya.
• Rebusan yang tersisa setelah merebus tanaman akar digunakan sebagai pencahar halus dan diuretik. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan jus lemon, jahe, dan kayu manis ke dalamnya.
• Bagian atas bit muda mengandung vitamin 2-2,5 kali lebih banyak daripada sayuran itu sendiri. Itu harus ditambahkan ke salad, masak sup kubis dengan bit.
• Umur simpan sayuran rebus adalah 2 hari di lemari es. Pada hari ketiga, ia mulai mengering, kehilangan komponennya yang bermanfaat, dan penggunaannya dalam makanan tidak dianjurkan.

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• 3-4 bit rebus berukuran sedang;
• 3-4 kentang;
• 1,5 l kaldu;
• 2 sendok makan cuka meja;
• garam, lada hitam, bumbu, rempah-rempah - secukupnya.

Kupas dan parut bit rebus di parutan sedang, lalu rebus dalam wajan dengan tambahan cuka selama 3-4 menit. Taruh kaldu di atas api, didihkan dan masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Rebus selama 5-7 menit, lalu tambahkan bit, garam, rempah-rempah, rempah-rempah. Masak sampai mendidih dan kemudian beberapa menit lagi.

Sajikan sup bit dengan krim asam.

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• 4 bit dipanggang dalam oven;
• 3-4 siung bawang putih;
• 3 cm jahe segar;
• daun thyme;
• 150 ml krim;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Kupas semua bahan dan lewati penggiling daging. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan sedikit dan masukkan daun thyme. Setelah mereka memberi rasa pada minyak, keluarkan dari wajan.Tuang krim dan didihkan, lalu tambahkan massa bit pedas. Campur semuanya dengan seksama, didihkan lagi lalu didihkan selama 7-10 menit, aduk sesekali.

Untuk memasak Anda perlu:

• bit rebus;
• 2 sendok makan cuka balsamic dan minyak sayur (zaitun);
• sejumput (di ujung pisau) marjoram kering;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Kupas bit rebus dan potong menjadi irisan atau kubus. Tuang di atas campuran minyak-cuka, garam dan merica, dan terakhir taburi dengan marjoram.

Untuk memasak Anda perlu:

• 1-2 bit rebus kecil;
• 1-2 wortel;
• 2 acar;
• 150 g asinan kubis segar atau acar;
• 1 bawang bombay;
• garam lada;
• 2-3 sendok makan minyak sayur.

Cuci bit, wortel dan kentang, sikat tanah kering dengan sikat dan rebus sampai empuk. Dinginkan dan kupas, lalu potong dadu kecil.

Kupas bawang dan cincang halus. Potong mentimun menjadi kubus, potong kubis dan uleni sedikit dengan tangan Anda. Campur semua bahan, garam, merica, bumbui dengan minyak.

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• 2 bit;
• 4 kentang;
• 2 wortel;
• sekaleng kacang polong kalengan;
• 2 sendok teh mustard;
• 3 siung bawang putih;
• 1 bawang bombay;
• 5 sendok makan minyak zaitun (bisa diganti dengan sayur);
• 2 sendok teh cuka anggur;
• 1 sendok teh madu;
• garam lada.

Kupas kentang dengan wortel, potong dadu dan panggang di atas loyang yang dilumuri minyak sampai empuk. Bit juga dikirim ke oven, setelah dicuci dan dibungkus dengan kertas timah.Harap dicatat bahwa wortel dan kentang perlu dikeluarkan dari oven jauh lebih awal daripada bit. Rata-rata, mereka membutuhkan waktu 15-17 menit untuk memanggang.

Saat sayuran sedang dimasak, Anda bisa membuat sausnya. Untuk melakukan ini, campur madu, minyak dan mustard, tambahkan bawang putih yang dihancurkan atau diparut halus, garam dan merica. Potong bawang menjadi cincin, setengah cincin atau perempat dan rendam dalam cuka selama seperempat jam.

Masukkan wortel dan kentang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan bit yang sudah dipanggang dan dikupas, irisan, bawang acar dan kacang hijau. Tuang saus yang dihasilkan.

Bahan:

• 1 lemak ikan haring sedikit asin;
• 3 kentang;
• 2 bit sedang, direbus sebelumnya;
• 2 wortel;
• 1 bawang bombay;
• kuning telur untuk menghias salad;
• mayones.

Pertama-tama, Anda perlu merebus kentang dan wortel yang sudah dicuci. Pada saat ini, Anda dapat mengambil ikan - membaginya menjadi dua, membuang tulang dan kulitnya, memotong halus fillet yang dihasilkan.

Di bagian bawah piring Anda perlu meletakkan potongan ikan dan menutupinya dengan lapisan bawang cincang. Dianjurkan untuk merendamnya dalam air selama 5 menit. Taruh mayones di atas bawang dan oleskan. Anda harus mendapatkan lapisan mayones tipis.

Dinginkan kentang rebus, kupas dan potong dadu. Letakkan di atas lapisan sebelumnya, di atas - jaring mayones. Anda dapat membuatnya dengan menuangkan mayones ke dalam jarum suntik gula-gula, dan jika tidak ada, ke dalam kantong plastik biasa dengan sudut terpotong. Jaring tidak perlu diolesi.

Kupas wortel rebus, parut dan taruh di atas jaring pada salad, lakukan hal yang sama pada lapisan wortel. Lapisan terakhir akan dikupas dan diparut bit, yang sepenuhnya ditutupi dengan mayones.Kuning telur biasanya digunakan untuk hiasan. Anda dapat melengkapinya dengan sayuran hijau, mawar yang digulung dari potongan wortel atau bit. Iwashi dapat digunakan sebagai pengganti ikan haring.

Alih-alih menyajikan dalam mangkuk salad seperti biasa, Anda bisa membuat “mantel bulu” dalam porsi kecil menggunakan cincin kuliner. Anda bisa menata salad dalam bentuk stroberi kecil, menambahkan "ekor" sayuran, dan membuat titik-titik dari kuning telur.

Bentuk penyajian populer lainnya adalah dalam gulungan. Untuk persiapannya, semua bahan yang sama akan diperlukan, tetapi urutan perhitungannya akan sedikit berbeda.

Di atas meja Anda perlu mengoleskan polietilen bersih dan melumasinya dengan air. Lebih baik basahi tangan Anda dan jalankan telapak tangan Anda di atas polietilen. Letakkan lapisan bit parut di atasnya. Itu harus kencang, tidak ada "retak". Lumasi lapisan dengan mayones, lalu taruh wortel dan kentang. Lebih baik parut kedua sayuran, olesi setiap lapisan dengan mayones. Setelah kentang, bawang diletakkan, di atasnya - ikan haring.

Sekarang, dengan hati-hati, mulai dari satu sisi, Anda harus menggunakan tas untuk menggulung gulungan, mengencangkannya dan mengirimkannya ke lemari es setidaknya selama 3-4 jam, sebaiknya di malam hari. Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan gulungan dari polietilen, pindahkan ke piring. Menghias.

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:

• 2 bit rebus;
• 3 siung bawang putih;
• 100-150 g plum diadu;
• krim asam atau mayones untuk saus;
• segenggam kenari.

Salad yang mudah disiapkan namun canggih dan lezat.Bit perlu dikupas dan diparut halus, kacang - dicincang kasar, bawang putih dikupas dan melewati pers. Campur semua bahan, tambahkan krim asam atau mayones.

Kupas bit rebus dan potong dadu. Tambahkan bawang hijau cincang halus. Lebih baik mengambil bulu senchik atau daun bawang yang sangat muda. Isi dengan krim asam.

Untuk memasak Anda perlu:

• 1 bit panggang;
• 150 g bayam dan arugula;
• 1 tomat dan wortel;
• 1,5 sendok makan minyak zaitun dan cuka sari apel;
• 5 gram kemangi;
• sekelompok kecil dill;
• garam lada.

Parut bit dengan wortel (Anda bisa menggunakan parutan wortel Korea), tomat harus dipotong menjadi dua, dan kemudian menjadi piring tipis. Sobek bayam, arugula, dan adas dengan tangan Anda, pindahkan semuanya ke mangkuk salad. Kemudian tambahkan campuran wortel, bit, dan irisan tomat. Campur kemangi, minyak zaitun dan cuka, saus salad. Garam dan merica secukupnya.

Bahan:

• 1 bit panggang;
• 100 g keju Adyghe;
• satu sendok teh biji wijen;
• lemon;
• minyak zaitun.

Kupas dan potong bit menjadi kubus, taruh di piring dan bumbui dengan minyak zaitun dicampur dengan satu sendok makan jus lemon segar. Hancurkan keju Adyghe di atasnya, hiasi hidangan dengan biji wijen.

Untuk hidangan yang perlu Anda siapkan:

• 1 bit rebus kecil;
• 3 telur;
• 150 g sosis rebus;
• 1-2 mentimun segar;
• sekelompok lobak;
• Bawang;
• sayuran hijau.

Kholodnik adalah sup dingin seperti okroshka. Untuk menyiapkannya, bit harus dikupas dan diparut halus. Sosis dan bawang - kubus, mentimun - sedotan. Cincang halus bawang dan sayuran hijau, potong bawang putih menjadi empat bagian, lalu menjadi irisan.

Campur semua bahan, tuangkan di atas kaldu yang disaring dan dingin di mana bit dimasak. Untuk kaldu, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat, garam, merica.

Untuk informasi cara memasak bit dengan cepat, lihat video berikut.