Teknologi budidaya bit gula

Kembali pada abad ke-18, para ilmuwan menemukan bahwa bit putih mengandung gula sebanyak gula tebu. Bit gula adalah tanaman industri penting yang tumbuh di area pertanian besar di Rusia. Kadar gula di dalamnya tergantung pada wilayah pertumbuhan dan kondisi budidaya. Pada saat yang sama, budaya tumbuh tidak hanya dalam skala industri, tetapi juga di pondok musim panas.

Bit gula adalah berbagai bit akar umum. Tanah airnya tidak diketahui, tetapi para ilmuwan cenderung percaya bahwa sejarah budaya dimulai dengan tahunan liar yang tumbuh di Eropa selatan dan Afrika Utara. Pada akhir abad ke-18, orang mulai membudidayakan bit gula, dan gula mulai diproduksi darinya pada awal abad ke-19.

Pabrikan sangat memperhatikan indikator utama tanaman akar ini - pencernaan (tingkat kandungan gula), yang ditentukan di laboratorium. Untuk ini, analisis kimia pulp bit dilakukan. Dengan cara ini, kesimpulan dibuat tentang sifat teknologinya. Semakin tinggi indikator ini, semakin banyak gula yang dapat diperoleh selama pemrosesan tanaman umbi-umbian.

Peternak telah lama bekerja untuk membiakkan varietas baru dengan peningkatan jumlah gula.Selama seluruh periode kerja (dari awal abad ke-19 hingga sekarang), kandungan gula dalam budaya telah meningkat beberapa kali.

Komposisi kimia pulp tanaman umbi-umbian tergantung pada banyak faktor:

• varietas tertentu;
• kondisi iklim dan wilayah budidaya;
• kondisi cuaca pertumbuhan;
• tingkat pelaksanaan pekerjaan agroteknik.

Tanaman akar adalah 75% air dan 17,5% gula. Zat yang tersisa membentuk 7,5%. Dalam bentuk kering, bit memiliki sekitar 70-75% gula. Jus sayuran akar yang diperas memiliki 17,5% gula dan 2,5% non-gula.

Bubur yang tersisa setelah menerima sarinya terdiri dari:

• 48% zat pektin,
• 22% dari hemiselulosa,
• 24% serat
• 2% dari saponin.

Bit adalah produk yang sangat berguna. Ini mengandung vitamin PP, C, semua vitamin B dan sejumlah besar mineral. Nilai energi (berdasarkan 100 g bagian tanaman akar yang dapat dimakan) adalah 45 Kkal. 100 g pulp mengandung 1,5 g protein, 9,1 g karbohidrat, 0,1 g lemak.

Juga, bit memiliki banyak khasiat obat, jadi mereka menggunakannya:

• untuk meningkatkan kekebalan;
• untuk meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan produksi hemoglobin;
• untuk menormalkan kerja saluran pencernaan dan proses metabolisme dalam tubuh;
• untuk normalisasi tekanan, pengobatan aterosklerosis, anemia, leukemia;
• untuk meningkatkan kondisi mental seseorang;
• untuk pengobatan penyakit ginekologi.

Bit gula sangat produktif - 500 kilogram tanaman umbi-umbian dapat dipanen dari seratus meter persegi. Produktivitas tergantung pada iklim dan kondisi yang diciptakan oleh manusia. Tanaman akar membutuhkan banyak sinar matahari, penyediaan kelembaban yang tepat waktu dan cuaca hangat.Bit ditanam di Rusia, Belarus, Georgia, dan Ukraina. Bit juga populer di Amerika Utara, Afrika, Timur Tengah dan Asia Tengah. Daerah terbaik di Rusia untuk menanam bit gula adalah wilayah Chernozem.

Buah bit gula tampak seperti umbi besar dan keras dengan daging dan kulit berwarna putih. Tergantung pada varietasnya, umbi berbeda dalam kandungan gula, ukuran, bentuk dan beratnya. Peternak Rusia adalah yang pertama di dunia yang mengembangkan varietas dan hibrida dengan buah berbiji tunggal. Varietas manis yang paling umum dengan hasil tinggi mencakup tiga jenis.

• Varietas "Kaukasia Utara" - unggulan tunggal, memiliki sifat teknologi tinggi. Hasil rata-ratanya adalah 500 c/ha, kadar gula 17%, perkecambahan biji 90%. Varietas ini tahan terhadap cercosporosis.
• Varietas "Ramonskaya" - berbiji tunggal, ditandai dengan peningkatan perkecambahan biji (dalam 80-90%). Kandungan gula dari tanaman umbi-umbian adalah sekitar 18%. Varietas ini memiliki ketahanan penyakit yang baik. Hasil rata-rata adalah 570 q/ha.
• Varietas "Lgovskaya" - berbiji tunggal, memiliki tingkat perkecambahan hingga 82%. Tingkat kerusakan penyakit rata-rata. Hasil rata-rata adalah 490 c/ha, kadar gula 18,3%.

Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, diinginkan untuk memilih tanah yang cocok. Tanah sod-podsolik, lempung dan berpasir cocok untuk bit gula. Tanah yang sangat berat (lempung) dan sangat ringan (berpasir) tidak memungkinkan tumbuhnya tanaman yang kaya. Tanah disiapkan di musim gugur, oleh karena itu, setelah memanen tanaman sebelumnya, tanah segera dibajak hingga kedalaman 30 cm dengan pupuk nitrogen, kalium dan fosfor.

Dengan munculnya musim semi, tanah lapisan atas digaru oleh pembudidaya (hingga kedalaman 8 mm). Semua pekerjaan musim semi tergantung pada kondisi cuaca. Jangka waktu yang lama antara persiapan tanah dan penanaman tidak diperbolehkan, karena perlu untuk menjaga kelonggaran dan kelembaban tanah.

Bit ditanam setelah pendahulunya seperti kacang polong, semanggi, tomat, sereal, kentang dan jagung. Tanaman akar ditanam ketika tanah menghangat hingga 7 ° C. Baris untuk penanaman harus ditempatkan pada jarak minimal 40 cm, benih ditanam hingga kedalaman 2 hingga 5 cm, pada tanah ringan, benih ditanam lebih dalam ke tanah, dan pada tanah berat, lebih dekat ke permukaan. di bumi. Setelah 5 hari, garu pra-tumbuh dilakukan untuk membunuh gulma dan menggemburkan tanah.

Para ilmuwan telah menentukan fase biologis pertumbuhan dan perkembangan bit gula pada tahun pertama kehidupan:

• proses perkecambahan biji;
• pembentukan "garpu" atau pelepasan kotiledon sebagai daun;
• munculnya sepasang daun pertama;
• terbentuknya pasangan daun kedua dan ketiga;
• pembentukan lembar ketujuh;
• penutupan daun dalam barisan;
• penutupan daun di antara baris;
• kematangan teknis akar.

Dalam produksi industri, perencanaan seluruh proses budidaya gula bit dilakukan secara ketat sesuai dengan karakteristik biologis tanaman.

Sebelum menanam, perlu menyiapkan bahan tanam. Untuk tujuan ini, benih ditempatkan dalam larutan nutrisi selama sehari. Kemudian mereka dibilas dengan baik dan ditempatkan selama tiga hari di atas kain lembut, yang selalu lembab.Dalam hal ini, rezim suhu harus berada dalam kisaran 22-26 ° C.

Tanaman harus ditanam di tempat yang cukup terang oleh sinar matahari. Bit gula dapat ditanam dengan tetangga seperti kacang, selada dan semua varietas kubis. Budaya seperti itu, bahkan sangat dekat, akan saling mempengaruhi secara positif. Dengan lingkungan seperti itu, hasilnya akan lebih tinggi, dan akan ada lebih sedikit hama yang merusak tanaman.

Sebelum menanam benih, persiapkan tanah dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggali tanah pada bayonet sekop, mencampurnya dengan pupuk kompleks.

Setelah munculnya lima daun pada kecambah bit, bumi dilonggarkan. Setelah seminggu, bibit menipis, setelah itu hanya tanaman terkuat yang tersisa di ladang. Prosedur berikut dalam proses agroteknik terdiri dari pelonggaran lorong secara teratur dan penyiraman seminggu sekali. Pada akhir September (10 hari sebelum panen), penyiraman berhenti.

Setelah tanam, bibit akan muncul sekitar hari kesepuluh. Melonggarkan harus segera dilakukan. Bit memiliki kekhasan - beberapa tanaman tumbuh dari satu biji, jadi Anda harus menipis dan meninggalkan tanaman terkuat. Di antara baris selama seluruh musim panas, perlu dilakukan setidaknya lima pelonggaran, yang kedalamannya harus meningkat dari waktu ke waktu saat tanaman akar meningkat (dari 5 menjadi 12 cm).

Selama periode pertumbuhan aktif, tanaman umbi-umbian harus diberi pemupukan dengan pupuk nitrogen. Amonium nitrat sangat cocok, yang ditambahkan ke tanah dengan kecepatan 15 gram per meter persegi. Ketika tanaman akar mulai aktif terbentuk, bumi harus dibuahi dengan pupuk fosfat dan kalium dengan kecepatan 10 gram per 1 meter persegi.

Cara tradisional digunakan untuk membasmi hama. Tanaman ditaburkan dengan mustard di atasnya, abu kayu ditambahkan di bawah akar, dan kultur disiram dengan infus celandine dan dandelion.

Kumbang akar menginfeksi kecambah bit. Penyakit ini memanifestasikan dirinya dalam pembusukan akar dan menghitamnya batang, yang dengan cepat mati. Tanaman rentan terhadap akar dengan kurangnya aerasi dan dengan peningkatan keasaman tanah. Penyakit ini terbawa benih dan dapat menumpuk di tanah. Pertarungan melawan penyakit dilakukan dengan pengapuran tanah musim gugur, pemupukan benih, penipisan dan pemindahan gulma tepat waktu, pelonggaran teratur, dan pemindahan semua pucuk setelah panen.

Phomosis mempengaruhi seluruh tanaman (baik daun dan akar). Penyakit ini dimulai dengan daun yang menua, terdeteksi selama penyimpanan musim dingin. Penyakit ini dapat ditentukan dengan memotong tanaman akar. Dalam hal ini, busuk hitam keras yang dilapisi dengan miselium dapat dilihat di inti. Lesi seperti itu paling sering muncul di tanah alkali.Pergantian tanaman tahunan dan aplikasi pupuk boron akan menyelamatkan bit dari gangguan seperti itu.

Penyakit bulai mempengaruhi daun muda dan tangkai bunga, yang dengan cepat menggulung dan mati. Penyakit ini berkontribusi pada pembusukan tanaman akar selama penyimpanan. Memproses tanaman umbi-umbian yang disiapkan untuk produksi benih dengan cairan Bordeaux akan menghilangkan kultur embun tepung.

Cercosporosis dimanifestasikan oleh bintik-bintik di permukaan daun. Manifestasi ini disebabkan oleh jamur patogen, kondisi yang menguntungkan di antaranya adalah kelembaban tinggi dan suhu udara konstan hingga 20 ° C. Gulma dapat menjadi sumber utama penyakit. Penghapusan gulma yang terkena dampak secara teratur, pengapuran tanah liat, perawatan benih dengan Agam 25, penyemprotan mingguan dengan persiapan yang mengandung tembaga akan meringankan penyakit.

Bit gula kadang-kadang dipengaruhi oleh hama, di mana langkah-langkah berikut diambil:

• untuk melindungi dari wireworm dan kutu bit, pucuk dan biji diperlakukan dengan insektisida sebelum disemai;
• untuk melindungi dari kumbang, perawatan benih pra-tabur dilakukan.

Untuk pemanenan dalam produksi, peralatan panen haulm pertama kali diluncurkan di lapangan. Kemudian seorang pemanen melewati ladang untuk mengumpulkan tanaman umbi-umbian. Setelah panen, sebelum dikirim ke pabrik gula, bit disimpan dalam tumpukan, yang merupakan gundukan tanaman umbi-umbian dengan bentuk geometris yang benar dengan dimensi yang sesuai dengan GOST R 52678-2006.

Tanaman umbi-umbian yang sehat dan tidak rusak yang tidak diproses oleh pabrik gula, tetapi dijual, dikelompokkan menjadi dua kategori. Umur simpan kategori 1 lebih dari dua bulan, dan kategori 2 hingga dua bulan. Perbedaan antara kategori tersebut adalah bit tanpa kerusakan mekanis termasuk dalam kategori 1, dan tanaman umbi-umbian dengan kerusakan hingga 12% terjadi pada kategori 2.

Bit gula adalah tanaman industri. Gula dihasilkan darinya, dan limbahnya digunakan untuk pembuatan asam sitrat, alkohol, gliserin, dan banyak produk lainnya.

Sebelum produksi gula, bit dibersihkan dari tanah. Untuk melakukan ini, pada konveyor, ia melewati peralatan khusus: perangkap jerami, perangkap batu, dan mesin cuci bit. Tanaman akar yang bersih memasuki pemotong bit, di mana, di bawah pengaruh gaya sentrifugal, transformasinya menjadi serutan bit dipastikan. Keripik yang sudah jadi memasuki kolom difus, di mana gula dilarutkan dengan air. Di bagian bawah kolom, larutan jenuh dengan gula dikumpulkan, dan pulp (keripik kering) diturunkan dan memasuki pengering pulp untuk dikeringkan. Di masa depan, pulp dikirim untuk pakan ternak.

Tugas teknologi selanjutnya adalah menghilangkan non-gula dari larutan gula yang dihasilkan. Untuk tujuan ini, jus disaring, kemudian kapur ditambahkan ke dalamnya, dan setelah pemanasan, endapan dihilangkan. Jus tersebut buang air besar, jenuh, berulang kali disaring, dan akhirnya dikentalkan dengan penguapan. Sirup yang dihasilkan diuapkan dalam centrifuge sampai kristalisasi pada suhu 70 ° C, sebagai akibatnya kristal gula dikumpulkan di dinding peralatan. Selanjutnya, gula diturunkan dan dikirim untuk dikeringkan di pabrik pengering, di mana gula tersebut ditiup dengan udara panas di atas 100 °C.

Gula pasir siap pakai memasuki mesin pengayak, dan kemudian ke titik produksi akhir (pengemasan), di mana pengepakan meletakkan tas di leher hopper, yang diisi oleh dispenser dengan gula. Mulut tas dijahit.Kemudian tas yang dijahit dikirim ke gudang produk jadi oleh konveyor.

Daun yang menguning dan sedikit mengering adalah tanda utama bahwa akarnya sudah matang. Pemanenan harus diselesaikan sebelum embun beku. Sehari sebelum panen, Anda perlu sedikit melembabkan tanah. Setelah prosedur seperti itu, tanaman akar akan lebih mudah dihilangkan dari tanah. Bit harus dikeringkan selama dua hari di udara terbuka, tanpa akses ke sinar matahari aktif. Penyimpanan tanaman umbi-umbian dilakukan di ruangan yang dingin dalam kotak dengan pasir.

Nenek moyang kita makan bit dan menggunakannya sebagai pakan ternak. Bit gula dihancurkan, dikeringkan dan digunakan sebagai pemanis untuk selai, semua jenis kue kering, kolak. Di Rusia, minuman keras dan sirup dibuat dari bit gula. Untuk meningkatkan rasa produk bit, banyak yang merekomendasikan untuk mengupas umbinya, meskipun tidak semua orang setuju dengan ini.

Sirup terbuat dari bit. Ini dianggap lebih berguna daripada analog yang dijual di toko. Untuk menyiapkan sirup dengan tangan Anda sendiri, Anda harus memasukkan sayuran akar yang sudah dikupas dan dicincang halus ke dalam panci. Untuk menghindari kepahitan, bit tidak boleh bersentuhan dengan bagian bawah. Sepuluh kilogram bit dituangkan dengan 2 liter air mendidih dan direbus dengan api kecil selama satu jam dengan pengadukan konstan.

Setelah dingin, massa yang dihasilkan diperas menggunakan pers atau kanvas. Bubur yang tersisa dituangkan dengan air mendidih (dengan kecepatan 1 liter air per 2 kg ampas), diaduk rata dan dimasukkan ke dalam oven selama 40 menit. Peras lagi, saring komposisi yang dihasilkan melalui kain kasa, dan masukkan ke dalam penangas air untuk penguapan. Volume cairan selama proses memasak akan kurang dari lima kali.Asam sitrat (1 g per 1 kg sirup) ditambahkan ke sirup yang dihasilkan, ditempatkan dalam stoples yang dipasteurisasi dan digulung dengan tutup.

Dari kue yang tersisa, molase disiapkan. Untuk melakukan ini, diletakkan secara merata di atas loyang (dengan lapisan setebal 1,5 cm) dan dimasukkan ke dalam oven selama 30 menit (suhu tidak boleh melebihi 85 ° C). Kemudian massa didinginkan, diaduk rata dan dimasukkan kembali ke dalam oven. Prosedur ini harus diulang 4 kali.

Produk harus padat. Massa yang dihasilkan diletakkan di dalam tas dan ditempatkan di atas peralatan pemanas. Setelah kering, produk jadi ditempatkan dalam stoples atau tas dan disimpan di tempat yang dingin.

Untuk informasi lebih lanjut tentang budidaya bit gula, lihat video berikut.