Babi balyk: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Memasak balyk babi, meskipun cukup sulit, hasilnya di atas segalanya. Daging yang dihasilkan akan terlihat layak di atas meja pesta, tetapi pada saat yang sama, itu akan cocok dengan sandwich sehari-hari.

Babi balyk sering disebut daging kering. Ini adalah hidangan berkualitas dan alami yang jauh lebih baik untuk dimasak di rumah daripada mencoba menemukannya di toko. Bagian daging babi yang dipilih pertama-tama dibebaskan dari air, yaitu dikeringkan. Ini biasanya terjadi dengan garam. Selain fakta bahwa aditif ini akan mengeringkan potongan, itu juga akan menyelamatkannya dari rasa hambar.

Sebagai aturan, pengawetan garam dilakukan selama beberapa hari. Dalam hal ini, ukuran potongan akan berkurang, dan cairan akan terbentuk di bagian bawah wadah yang digunakan, yang tidak dapat dikeluarkan sampai akhir proses. Sementara dagingnya diasinkan, itu harus dibalik secara berkala. Daging babi asin dikeringkan, jika perlu, dibumbui dengan rempah-rempah dengan setetes minyak sayur di atasnya, mencegahnya dari penumpahan, dibungkus dengan linen dan dikirim untuk dikeringkan.

Dagingnya harus berkualitas tinggi dan segar - ini adalah syarat utama untuk mendapatkan balyk yang lezat. Dalam situasi yang paling menguntungkan, potongan yang dipilih dari saat pemisahan dari bangkai disimpan tidak lebih dari satu hari - ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan salmon itu sendiri. Biasanya, balyk dibuat dari tenderloin babi - sepotong lembut dengan bentuk dan ukuran yang baik, yang ditoleransi dengan baik oleh garam dan rempah-rempah. Untuk mengurangi waktu yang dihabiskan, pemotongan sepanjang serat dipotong menjadi beberapa strip panjang.

Babi balyk bisa dimasak di rumah, mengikuti resep klasik. Bahan-bahannya akan membutuhkan satu kilogram tenderloin, setengah gelas garam laut dan rempah-rempah, misalnya, lada hitam dan merah, ketumbar, dan paprika. Selain itu, kain kasa atau handuk berguna. Potongan daging babi dicuci dan dibersihkan dari vena dan film. Pastikan untuk mengeringkannya dengan handuk kertas. Kemudian setengah dari garam yang digunakan dituangkan ke dalam wadah yang nyaman dengan penutup di bagian bawah.

Daging ditempatkan pada lapisan yang dihasilkan, yang kemudian ditutup dengan sisa-sisa garam. Kita tidak boleh lupa tentang perlunya menggosok laras. Wadah ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Daging babi asin akan berubah hanya dalam tiga hari.Selama periode ini, ada baiknya membalik daging dari waktu ke waktu. Tiga hari kemudian, daging babi digosok dengan baik dengan handuk kertas dan digosok dengan rempah-rempah.

Potongan itu dibungkus dengan kain kasa, ditekuk empat kali, dan diikat dengan seutas benang. Jika tidak mungkin untuk menggantungnya di luar, maka balyk hanya digantung di ruangan dengan pasokan udara segar yang konstan. Jika kain menjadi basah, itu bisa diganti. Secara total, daging harus digantung dari lima hari hingga satu minggu penuh. Namun, jika setelah dicicipi rasanya kurang kering, maka Anda bisa menambah periodenya.

Anda juga bisa membuat balyk yang dipanggang dalam oven, yang persiapannya tidak memakan banyak waktu. Daftar bahan termasuk satu kilogram daging, satu sendok makan garam, 1,5 sendok teh lada hitam, satu sendok teh paprika manis dan empat siung bawang putih. Anda juga akan membutuhkan tas kue khusus, yang dijual di toko bahan makanan. Garam dan rempah-rempah digabungkan dalam mangkuk terpisah, setelah itu campuran yang dihasilkan digunakan untuk menggosok potongan daging yang sudah dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya, daging babi ditempatkan dalam wadah dan dikeluarkan untuk jangka waktu dari malam hingga sepanjang hari di lemari es.

Keesokan paginya, bawang putih yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam potongan daging babi. Sisa-sisa bumbu dioleskan lagi ke balyk yang akan datang. Oven menghangat hingga 250 derajat Celcius, dan daging dikeluarkan dalam kantong kue. Segera setelah dimasukkan ke dalam oven, suhu perlu diturunkan hingga 200 derajat dan dibiarkan matang selama enam puluh menit. Daging akan datang ke pikiran dalam oven pendingin.

Produk asap juga dibuat dari balyk, yang persiapannya dalam banyak hal mirip dengan makanan yang diawetkan kering. Tentu saja, untuk memasak Anda membutuhkan rumah asap, serta 1,5 kilogram tenderloin babi, 100 gram garam, 10 gram gula, dan satu liter air. Daging yang dicuci, dibersihkan, dan dikeringkan terlebih dahulu harus diasinkan, dan ini dilakukan dengan dua cara. Yang pertama (kering) dalam banyak hal mirip dengan persiapan daging kering. Sepotong ditempatkan di atas garam, ditutupi dengan itu, dan untuk efek terbaik diletakkan di bawah tekanan. Saat mempertahankan suhu 2 derajat Celcius, daging babi akan diasinkan selama lima hari.

Metode memasak basah akan membutuhkan 100 gram garam dan sepuluh gram gula pasir untuk dilarutkan dalam satu liter air. Daging diturunkan ke dalam wadah sehingga benar-benar tenggelam di bawah air. Sementara tenderloin diasinkan selama lima hari, itu perlu dibalik secara berkala. Daging asin dicuci beberapa kali di bawah air mengalir dan dikeringkan. Pada tahap ini, dapat dikeringkan selama sekitar dua hari dalam konsep.

Sebelumnya, potongan itu tentu saja dibungkus kain kasa dan diikat dengan tali. Anda perlu mengasapi salmon di atas serbuk gergaji alder selama sekitar enam puluh menit, lalu diamkan selama sehari di lemari es. Anda dapat menggunakan produk jadi baik dengan sendirinya maupun sebagai bahan untuk salad.

Ngomong-ngomong, Anda bisa menggoreng balyk dalam wajan atau memanggangnya dalam oven. Dalam kasus kedua, dibutuhkan 500 gram salmon, setengah hingga dua pertiga sendok teh garam, dua sendok makan gula bubuk, seperempat sendok teh merica bubuk, setengah sendok teh minyak sayur, dan lima puluh cengkeh.Daging dibilas, dikeringkan dan digosok dengan bumbu di setiap sisinya. Berlian terbentuk di permukaan dengan pisau. Kedalaman potongan harus sekitar lima milimeter, dan sisi gambar geometris yang dihasilkan harus dari satu setengah hingga dua sentimeter.

Anyelir tertancap di tengah setiap berlian. Bentuk yang digunakan diolesi minyak sayur dan diisi dengan daging babi. Gula bubuk dituangkan dengan hati-hati di atasnya melalui saringan. Bentuknya ditutup dengan foil dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat Celcius. Perlakuan panas harus dilakukan selama sekitar lima puluh menit. Setelah foil dikeluarkan, daging menonjol dengan kaldu yang dilepaskan, dan formulir kembali panas selama lima belas menit sampai benar-benar kecokelatan.

Perlu disebutkan bahwa banyak hidangan memiliki salmon sebagai bahan penyusunnya. Misalnya, salad dengan salmon dan arugula sesuai resep pembawa acara TV Yulia Vysotskaya bagus. Untuk memasak, Anda membutuhkan 150 gram daging, seikat daun bawang, dan 200 gram arugula. Selain itu, sausnya akan disiapkan dengan dua lemon, empat sendok makan minyak zaitun, dua sendok makan mentega kacang, sejumput lada hitam, dan sejumput garam laut. Arugula dipotong-potong besar, bawang bombay dipotong diagonal, kedua bahan digabungkan.

Jus diperas dari beberapa lemon, dan kulit salah satunya juga digosokkan pada parutan. Dressing terbuat dari minyak zaitun, jus lemon, zest, merica dan garam. Ini perlu segera didistribusikan melalui dua wadah. Salmon yang diiris tipis dicelupkan ke dalamnya terlebih dahulu. Bagian kedua dari saus dikombinasikan dengan mentega kacang dan dituangkan di atas arugula.Semua bahan digabungkan bersama, dan salad yang sudah jadi disajikan dengan roti panggang roti putih.

Balyk juga bisa digunakan untuk pizza. Anda membutuhkan satu setengah tomat, 50 gram sosis, 50 gram champignon, satu setengah sendok teh zaitun, 550 gram adonan pizza, 50 gram balyk, 50 gram ham, 150 gram keju keras, tomat. pasta dan minyak zaitun. Adonan yang digulung diolesi dengan pasta tomat. Balyk, tomat, zaitun, dan betis dipotong menjadi potongan-potongan yang rapi. Jamur dicuci dan juga dipotong.

Bahan padat diletakkan di atas adonan dan dimasukkan ke dalam oven selama lima belas menit. Di suatu tempat di tengah memasak, hidangan akan ditaburi keju parut, dan hampir sebelum disajikan, tuangkan minyak zaitun.

Anda juga dapat menemukan resep yang menggabungkan daging babi dan buah, pasta, sereal, kue kering, dan berbagai minuman (dingin dan panas). Selain itu, irisan daging sering disajikan dengan saus asam manis.

Simpan balyk di lemari es selama tiga sampai lima hari, dibungkus dengan kertas roti atau kain bersih atau kemasan lain yang dapat menyerap udara. Dari waktu ke waktu ada baiknya mengeluarkan daging ke udara. Jika perlu, tidak dilarang untuk membekukan produk. Di lemari es, daging babi harus dipisahkan dari produk lain.

Lihat video selanjutnya untuk resep balyk babi rumahan.