Bagaimana cara membersihkan lidah babi?

Lidah babi benar-benar lezat. Ini disajikan sebagai hidangan pembuka dingin independen, dan juga termasuk dalam berbagai salad. Jika produk ini dimasak dengan benar, itu akan berbeda dalam kelembutan, kelembutan dan rasa yang luar biasa.

Dalam proses menyiapkan hidangan seperti itu, muncul pertanyaan tentang cara membersihkan lidah babi dengan benar, karena itu perlu dilakukan tidak hanya dengan cepat, tetapi juga agar setelah mengeluarkan film, sebanyak mungkin bubur tetap dan mempertahankannya. penampilan estetisnya. Seharusnya terlihat sangat rapi jika lidah babi disajikan di meja sebagai hidangan independen.

Untuk memasak hidangan yang benar-benar lezat dan gourmet, Anda harus hati-hati mendekati pilihan lidah babi.

Pilihan terbaik adalah membeli bukan produk beku, tetapi versi segar. Selain itu, berikan preferensi pada daging muda, karena lebih lembut dan lebih cepat matang.

Juga, para ahli menyarankan untuk memperhatikan sejumlah poin lainnya.

1. Produk segar yang belum dibekukan ditandai dengan warna merah cerah. Jika pulp dibekukan dan dicairkan beberapa kali, ia memperoleh warna kecoklatan. Selain itu, daging seperti itu akan sangat lunak dan tidak berbentuk.
2. Jeroan segar memiliki bau yang menyenangkan, sedikit manis. Jangan sekali-kali membeli daging yang berbau tidak sedap, karena ini akan menjadi tanda yang jelas bahwa daging tersebut sudah basi.
3. Perhatikan juga penampilan jeroan.Seharusnya tidak ada kerusakan, luka atau tanda lainnya.

Sebelum melanjutkan dengan pembersihan langsung lidah babi dari kulitnya, perlu disiapkan alat, yang Anda perlukan selama prosedur ini:

• pisau tajam;
• mangkuk yang dalam berisi air;
• pengikis logam atau sikat dengan bulu keras;
• sepanci air untuk memasak daging.

Perlu dicatat bahwa setelah dimasak, kulit babi jauh lebih mudah dihilangkan daripada melakukannya saat jeroan ini dalam bentuk mentah. Jika Anda ingin membersihkan produk ini dari film sebelum direbus, maka bersiaplah untuk kenyataan bahwa proses ini akan memakan waktu lebih lama. Selain itu, Anda dapat merusak pulp halus lidah dengan mengeluarkannya dalam jumlah besar bersama dengan filmnya.

Jika Anda membeli lidah babi beku, Anda harus mencairkannya sebelum mulai memasak. Pilihan terbaik adalah memasukkan daging ke dalam lemari es dan menunggu sampai mencair secara alami.

Untuk membersihkan lidah babi dari kulit dengan benar, Anda harus terlebih dahulu merendamnya selama beberapa jam. Ambil mangkuk besar, masukkan jeroan ke dalamnya dan isi dengan air sehingga menutupi daging sepenuhnya. Dalam air seperti itu, lidah harus berdiri setidaknya selama 2 jam. Secara berkala, Anda perlu mengganti air: ini akan menghilangkan kelebihan darah dan lendir yang dapat menumpuk dalam produk semacam itu.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, bilas lidah secara menyeluruh di bawah air mengalir. Ambil pengikis logam dan hati-hati pergi ke seluruh permukaan lidah babi sehingga menjadi ringan tanpa noda.

Seringkali, produk sampingan yang dijual di supermarket menjalani pra-pembersihan seperti itu. Jika Anda lebih suka membeli produk daging di pasar, maka dengan hati-hati Anda perlu memproses jaringan sublingual menggunakan pengikis atau sikat logam yang sama.

Proses pembersihan lidah babi rebus dapat dibagi menjadi beberapa tahap.

1. Taruh panci berisi air di atas api, tunggu sampai cairannya mendidih.
2. Masukkan lidah babi yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam air mendidih dan tunggu sampai cairannya mendidih kembali. Ketika busa muncul, itu harus dikumpulkan dengan hati-hati.
3. Setelah air mendidih untuk kedua kalinya, api di kompor dihilangkan ke nilai minimum. Pada tahap ini, disarankan untuk menambahkan bumbu, seperti daun salam dan merica. Garam daging setelah 30 menit sejak mendidih.
4. Jeroan harus dimasak selama 1,5-2 jam sampai menjadi lunak. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan menusuk daging dengan garpu. Jika alat makan ini masuk dengan bebas ke dalam daging, maka itu sudah siap.Harap dicatat bahwa lidah babi tidak disarankan untuk dicerna, karena dari perlakuan panas yang terlalu lama dapat menjadi sangat keras dan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat.
5. Ketika daging mencapai kesiapan, itu harus dikeluarkan dari wajan dan ditempatkan selama beberapa menit dalam wadah berisi air dingin. Trik kecil seperti itu memudahkan untuk memisahkan film dari pulp.
6. Dengan menggunakan pisau tajam, cungkil film dan cepat keluarkan saat daging masih panas. Pegang jeroan dengan satu tangan di pangkalan, dan dengan tangan lainnya, lepaskan kulitnya dengan hati-hati. Cobalah untuk menarik kulit dengan sangat cepat ke ujung jeroan.

Banyak ibu rumah tangga merekomendasikan untuk melepas film saat lidah babi rebus berada di bawah aliran air dingin. Semburan air harus diarahkan sedemikian rupa sehingga memasuki area antara film yang dilepas dan produk sampingan yang tidak bersih. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat dan mudah menghilangkan kulit yang tidak perlu, serta menghindari luka bakar pada tangan Anda, karena proses menguliti harus dilakukan saat daging masih panas. Jika sudah dingin, maka Anda tidak akan bisa memisahkan kulit tanpa merusak ampasnya.

Jangan mencoba untuk segera menghilangkan seluruh kulit - Anda dapat melakukan proses ini secara bertahap. Untuk melakukan ini, buat sayatan dangkal memanjang di seluruh permukaan lidah babi. Dalam hal ini, Anda akan menghapus film menjadi potongan-potongan kecil.

Jika Anda perhatikan bahwa filmnya terus-menerus robek, dan Anda hampir tidak bisa memisahkan daging dari kulitnya, maka lidah babi belum matang. Masukkan kembali ke dalam kaldu dan didihkan beberapa saat lagi. Jeroan yang direbus dengan baik akan sangat mudah dipisahkan dari kulitnya.

Banyak ibu rumah tangga merekomendasikan untuk memasukkan lidah babi yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu dengan bumbu dan merebusnya selama 15-20 menit. Kaldu seperti itu harus diasinkan dengan baik.Trik kecil seperti itu akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging yang sangat empuk, harum, dan lezat, yang dapat digunakan sebagai hidangan pembuka dingin yang dihias dengan bumbu.

Meskipun jauh lebih mudah untuk membersihkan lidah babi yang direbus daripada yang mentah, dalam beberapa kasus prosedur pembersihan ini tidak akan berhasil, terutama jika Anda ingin memasak lidah yang dipanggang atau direbus. Untuk membersihkan lidah babi dari kulit dengan cepat, Anda harus mengikuti urutan tindakan tertentu.

1. Rebus air dalam panci dan masukkan lidah yang sudah diolah ke dalamnya. Itu harus mendidih selama 2-3 menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan, jeroan dikeluarkan dari air mendidih dan ditempatkan dalam wadah berisi air dingin. Dalam air seperti itu, daging harus berbaring selama satu atau dua menit.
3. Cungkil film dengan pisau tajam dan kupas secara bertahap.

Beberapa ibu rumah tangga juga merekomendasikan sedikit membekukan lidah babi agar film mudah dan cepat terpisah. Dalam hal ini, jangan merendam daging terlebih dahulu dalam air - cukup bilas sampai bersih di bawah air mengalir.

• Masukkan lidah babi ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer untuk waktu yang singkat. Dagingnya tidak boleh benar-benar membeku, tetapi hanya sedikit "mengambil" lapisan atas.
• Dengan menggunakan pisau berbilah tipis, cungkil kulitnya dan pisahkan dengan hati-hati dari dagingnya. Lakukan prosedur serupa, bergerak dalam spiral: ini akan menghindari risiko robeknya kulit.

Untuk mencegah lidah babi terlepas dari tangan Anda saat Anda mencoba mengupasnya dari kulit, pegang ujungnya, bungkus dengan handuk kertas.

Anda dapat mempelajari cara membersihkan dan memasak lidah babi di video berikut.