Bagaimana cara memasak ham babi dalam oven dan berapa banyak kalori di dalamnya?

Daging babi dalam oven, dimasak dengan rempah-rempah, benar-benar lezat untuk meja pesta. Tetapi tidak setiap koki berpengalaman akan dapat mengatasi tugas ini secara efektif. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak ham panggang sesuai resep yang berair dan enak.

Ada banyak resep tentang topik memasak ham babi di dalam oven. Namun pada kenyataannya, mencapai puncak seni kuliner dalam hal ini bisa sangat sulit. Daging murung cukup mudah rusak. Tulang besar di bagian tengah membutuhkan perlakuan panas yang cukup lama. Jadi, ada risiko membuat pulp menjadi terlalu kering, membuatnya tidak bisa dicerna. Bagaimana cara mengasinkan daging babi sebelum dipanggang? Haruskah saya menggunakan cuka? Seorang juru masak pemula memiliki banyak pertanyaan, dan paling sering tidak ada waktu atau energi untuk mencari jawabannya. Penggunaan resep yang telah teruji waktu, daging yang dipilih dengan benar, dan pengasinan produk yang menyeluruh sebelum mengirimnya ke oven membantu menghindari masalah.

Daging babi yang tepat adalah daging merah muda yang lembut. Permukaan potongan dalam kemasan atau potongan harus memiliki potongan yang bersih dan rata tanpa warna-warni. Kelembaban berlebih merupakan indikator kualitas produk yang buruk. Potongan daging harus kering dan bersih.Kehadiran bau asing adalah tanda produk manja.

Daging babi tidak bisa tanpa lemak - ini adalah aksioma. Koki berpengalaman tahu bahwa jumlah jaringan adiposa menunjukkan dengan tepat bagaimana penggemukan itu terjadi. Tetapi jangan mengganti konsep - proporsi harus diperhatikan untuk daging, bukan lemak. "Marbling" disambut, yang juga sangat dihargai dalam daging sapi. Jika kandungan lemak dalam jaringan cukup, praktis tidak akan ada kesempatan untuk mengeringkan daging babi secara berlebihan.

Ham termasuk dalam kategori produk daging yang dapat dijual dengan kulit dan tulang. Solusi untuk memanggang ini dianggap optimal. Kulit dalam hal ini benar-benar mempertahankan jus daging, mencegah kehilangannya. Selain itu, setelah meninggalkan oven, cangkangnya yang renyah akan menjadi kelezatan yang luar biasa. Kehadiran tulang merupakan komponen penting dalam memasak yang lama dan bertahap. Dia bertanggung jawab dalam sepotong ham untuk menghilangkan panas dengan benar dan menjamin distribusinya yang seragam di jaringan.

Kebutuhan untuk mengasinkan ham babi merupakan bagian penting dari persiapan yang tepat untuk prosedur pemanggangan. Tahap ini sangat penting dalam kasus di mana diperlukan tidak hanya untuk mengirim daging pada tulang ke oven, tetapi untuk menjaga kelembutan fillet empuk. Bumbu klasik untuk memanggang harus menambah kesegaran pada daging, membuatnya lebih mengasyikkan, tetapi pada saat yang sama tidak mengalahkan rasa alami produk.

Pertimbangkan opsi paling populer untuk mengasinkan komposisi secara lebih rinci.

• Pedas. Campuran ini mengandung minyak sayur, campuran bumbu hop-suneli, dan bawang mentah dalam jumlah besar (sekitar 0,5 kg).Lada, garam dan daun salam dipilih sesuai selera. Satu kilogram daging dalam potongan direndam dalam campuran bahan, dan dikirim untuk pengawetan, untuk jangka waktu 5-8 jam. Memanggang daging yang diasinkan direkomendasikan dalam selongsong kuliner khusus.
• Berbasis kedelai / sherry - solusi orisinal untuk orang-orang dengan preferensi kuliner yang berbeda. Tergantung pada acara perayaan dan komposisi para tamu, Anda dapat memilih marinade versi non-alkohol atau alkohol. Selain itu, komposisinya harus mengandung daun salam, 0,5 kg bawang cincang, gula, merica, bubuk bawang putih kering. Kecap atau sherry diambil dalam volume 100 ml; selain itu, ada baiknya menambahkan setengah dari volume minyak zaitun atau kedelai ini ke dalam komposisi.
• Cognac dengan lemon. Bumbu-bumbu beralkohol adalah salah satu pilihan paling populer saat memanggang ham. Bahkan daging babi yang cukup kering dalam hal ini dapat dijenuhkan dengan jus dan dibuat lebih mengasyikkan. Selain cognac dan lemon, jahe, mustard pahit, bawang putih dan rempah-rempah yang cocok termasuk dalam komposisi. Seperti kebanyakan senyawa pengawet alkohol lainnya, opsi ini dapat dianggap sebagai solusi cepat untuk digunakan. Simpan daging di dalamnya setidaknya selama 1 jam.
• beri. Lingonberry, cranberry, blueberry tidak hanya menambah sedikit rasa asam, tetapi juga membuat daging lebih lembut, lebih segar, dan lebih menyenangkan. Buah beri bebas gula, dihancurkan hingga halus, dicampur dengan bawang putih, garam, merica dalam proporsi yang diinginkan.

Kesempatan untuk memanggang ham babi dalam oven sangat dihargai baik oleh orang-orang yang jauh dari dunia memasak maupun para pecinta kuliner sejati yang tahu banyak tentang cara membuat hidangan daging yang lezat. Pilihan resep yang cocok dibuat berdasarkan karakteristik potongan yang dipilih.Ham, yang termasuk dalam daerah bahu anterior, memiliki struktur yang lebih berserat dan cocok untuk menyiapkan hidangan makanan atau roti gulung.

Bagian bacon dari ham dianggap lebih berlemak dan membutuhkan perlakuan panas yang tepat. Sepotong daging yang dimaksudkan untuk dipanggang, diasinkan, diproses dalam rempah-rempah membutuhkan pra-bilas dalam air dingin yang mengalir. Setelah itu, dikeringkan dan disiapkan untuk perlakuan panas. Kemudian Anda benar-benar dapat memilih resep apa pun yang Anda suka dan mulai memasak.

Resep paling sederhana untuk pemula, yang pada saat yang sama dapat memastikan kesenangan penuh para tamu, adalah ham babi yang dipanggang dengan jeruk. Daging dalam potongan 1-2 kg untuk hidangan ini dipilih dengan banyak lemak. Sepotong kulit, yang dipanggang dalam foil, pertama-tama harus diproses dengan pisau dan dipotong melintang di seluruh permukaan untuk pemanasan yang seragam. Di luar, ham dihancurkan dalam campuran rempah-rempah dan garam. Jeruk juicy dipotong menjadi lingkaran tipis di kulitnya.

Persiapan loyang terdiri dari melapisi permukaannya dengan kertas timah dengan margin padat - tepi lembaran harus menggantung. Tanpa mengolesi minyak, letakkan tempat tidur lingkaran oranye dan daging di atasnya. Potongannya juga dilapisi dengan jeruk, semuanya ditutupi dengan kertas timah, tidak terlalu kencang. Daging ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 1,5 jam.

Kekeringan daging babi bukanlah mitos, tetapi sangat mungkin untuk melawannya jika Anda menggunakan resep yang tepat. Resep langkah demi langkah sederhana yang dapat diserahkan bahkan kepada juru masak yang tidak berpengalaman akan membantu. Untuk memasak daging yang berair dan lezat, Anda perlu membumbuinya dengan saus apel dan mengisinya dengan sayuran.Dari 5 apel asam dan segelas anggur merah manis dengan tambahan kulit lemon, kentang tumbuk rebus disiapkan, yang diremas hingga halus dengan blender.

Sepotong daging yang dicuci, dikeringkan, digulung dalam bumbu diolesi dengan minyak sayur, potongan dibuat di permukaan ham, di mana irisan wortel dan bawang putih ditempatkan. Produk setengah jadi yang dihasilkan direndam dalam wadah dan dikirim ke dingin selama 24 jam. Daging dipanggang dalam foil, pada suhu sedang, selama 120 menit. Hidangan jadi disajikan, dipotong-potong dan dituangkan dengan saus.

Ham yang dipanggang dengan kentang bisa dianggap cukup memuaskan dan belum tentu hidangan yang meriah. Lebih baik memanggang daging dengan sayuran setelah pengawetan harian awal - sehingga waktu persiapannya akan sesuai satu sama lain. Kentang diambil berukuran sedang, padat, dengan kulit tipis. Anda bisa memanggang umbi utuh, setengah atau empat. Siung bawang putih atau bawang bombay kecil, cengkeh paprika manis akan melengkapi kisaran rasa.

Memasak sepotong daging pilihan pada tulang bukanlah tugas yang mudah. Dalam hal ini, seluruh potongan dengan kulit biasanya diambil untuk dipanggang, kemudian dihilangkan dengan sedikit lemak yang tersisa di tepi daging. Dianjurkan untuk menutupi ham dengan glasir - komposisi madu-mustard paling sering digunakan. Permukaan pulp awalnya ditutupi dengan takik berbentuk silang. Anda juga bisa mengisi daging dengan siung bawang putih, membumbuinya dengan bumbu favorit Anda. Sebelum dipanggang, daging diikat dengan tali khusus.Ham dipanggang dalam oven pada suhu 190 derajat.

Apakah mungkin memasak ham babi tanpa garam? Perlu memperhatikan fakta bahwa jika Anda mengikuti diet bebas garam, hidangan ini mungkin menjadi solusi yang baik untuk penganut diet sehat. Anda dapat menghindari kelebihan garam di selongsong - perangkat kuliner khusus. Ini digunakan agar tidak membuat daging menjadi terlalu kering, untuk memberikannya kesegaran dan kelembutan yang diinginkan. Tidak adanya garam biasa dapat dengan mudah dikompensasikan dengan pemilihan rempah-rempah yang akurat dan benar. Sepotong daging tanpa tulang yang diisi dengan bawang putih juga bisa dilengkapi dengan sayuran segar. Kaldu yang meleleh selama proses memasak akan kurang berminyak, dan semua bahan hidangan akan jenuh dengan jus dan aroma pedas.

Selongsongnya juga sedikit mengurangi waktu memasak ham. Tergantung pada berat dan ukuran potongan, itu bisa 1-1,5 jam. Jika sepotong pada tulang dipilih, disarankan untuk memilih rezim suhu minimum dan durasi proses memasak adalah 5-7 jam.

Jika memanggang seluruh daging tidak terdengar seperti ide yang bagus, Anda bisa memasaknya dalam porsi dengan memotongnya menjadi beberapa bagian. Dalam hal ini, daging dari paha babi paling cocok untuk dipanggang. Kehadiran lapisan lemak akan menjadi cara terbaik untuk tidak membuat potongan tenderloin menjadi berlapis-lapis.

Dagingnya sudah digoreng, minyak berlebih dihilangkan dengan kertas minyak. Dalam penggorengan yang dalam, bawang bombay cincang dan paprika digoreng menjadi potongan-potongan, tepung dan garam ditambahkan secukupnya, lalu kaldu dan sedikit anggur putih dituangkan. Campuran kental dibumbui dengan krim.Potongan daging harus dilapisi dengan jamur, dimasukkan ke dalam loyang, tuangkan saus yang dihasilkan dan panggang selama 30-40 menit pada suhu rendah (tidak lebih dari 170 derajat).

Baik gourmets sejati dan ibu rumah tangga berpengalaman akan menghargai kesempatan untuk memasak ham dalam adonan. Kulit dan lemak terlebih dahulu dikeluarkan dari daging (Anda dapat memilih potongan tanpa kulit). Kemudian direbus selama 90 menit dalam air dengan tambahan bumbu. Daging siap saji dihilangkan dari kelembaban berlebih dalam saringan; setelah itu, Anda perlu menyiapkan adonan curam dari mayones, krim asam, tepung dan keju parut, serta telur. Mereka melapisi daging dengan itu dan mengirimkannya untuk dipanggang dalam oven. Segera setelah kerak kecoklatan, hidangan sudah siap.

Daging berkualitas baik dari bagian bahu memungkinkan Anda untuk menggulungnya. Dalam hal ini, potongan daging harus cukup besar - sekitar 3 kg, selain itu, Anda membutuhkan garam dan gula, bawang putih, lada hitam, dan allspice. Lapisan daging digosok dengan rempah-rempah yang sudah disiapkan, digulung menjadi gulungan, diikat erat dan dikirim ke tempat yang dingin selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, ham dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang sampai empuk.

Hidangan daging terbuat dari protein, jadi mereka sendiri cukup tinggi kalori. Namun dalam proses memasak, bahan lain ditambahkan ke bahan utama, dan karakteristik akhir dari kelezatannya dapat berubah secara signifikan. Terdapat 261 kalori dalam ham babi mentah. Tetapi ketika menggunakan minyak, madu, bumbu, angka ini dapat meningkat secara signifikan. Itu sebabnya, ketika memilih metode dan resep memasak, Anda harus memperhatikan kandungan kalori akhir dari hidangan yang sudah jadi. Ada kemungkinan bahwa itu akan jauh lebih tinggi dari yang diharapkan.Banyak resep juga mencantumkan jumlah kalori per porsi. Poin ini juga patut dipertimbangkan, terutama jika Anda menganut prinsip gaya hidup sehat atau mengontrol pola makan Anda.

Jika Anda mengikuti semua aturan, ham babi yang dimasak dengan baik, lembut dan memuaskan pasti akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang lezat dan lembut. Daging yang dimasak dalam potongan besar akan mempertahankan semua jusnya dan akan menyenangkan bahkan gourmets sejati dengan rasanya yang luar biasa.

Lihat resep ham babi pedas dan berair dalam oven di bawah ini.