Bagaimana cara memilih dan memasak leher babi?

Leher babi adalah daging halus dengan urat kecil dan sedikit lemak. Kombinasi yang baik dari lemak berurat bersama dengan tenderloin lembut tanpa otot membuat bagian dari bangkai babi ini empuk, berair dan enak selama proses memasak. Pada dasarnya, ini digoreng dan dipanggang, dan juga kebab shish yang cukup berair diperoleh dari daging ini. Daging rebus seperti itu dalam masakan sangat jarang.

Dalam 100 gram daging leher, kandungan kalori dan unsur BJU (protein, lemak dan karbohidrat) bisa berbeda-beda, yang ditentukan oleh keadaan karkas babi:

• dari 198 hingga 300 kkal;
• 12,5 hingga 15,5 gram protein;
• 18 hingga 31 gram lemak;
• tidak ada karbohidrat.

Anda dapat membawa kandungan rata-rata protein dan lemak sebagai persentase dari kebutuhan manusia sehari-hari berdasarkan 100 gram produk:

• protein - 23%;
• lemak - 15%.

Struktur leher mencakup elemen-elemen berikut:

• vitamin kelompok B yang larut dalam air: dari B1 hingga B6, termasuk vitamin PP (B3), serta B12;
• vitamin yang larut dalam lemak A, D, D3, E;
• komposisi mineral diwakili oleh kalium, fosfor, natrium, magnesium, kalsium, seng, besi dan selenium dalam jumlah yang berkurang.

Sifat positif dari leher babi:

• mengandung protein dalam jumlah tinggi;
• menguntungkan mempengaruhi sistem saraf;
• cepat diserap oleh tubuh, dan lemak tidak memiliki efek negatif pada jantung, pembuluh darah, seperti, misalnya, daging sapi;
• meningkatkan fungsi pembuluh darah;
• merangsang metabolisme;
• membentuk jaringan otot;
• efek menguntungkan pada saluran pencernaan;
• kerja jantung membaik;
• meningkatkan laktasi wanita menyusui;
• mengurangi rangsangan saraf.

Sifat negatif:

• intoleransi pribadi;
• kecenderungan reaksi alergi;
• dengan perlakuan panas yang tidak tepat, akumulasi zat berbahaya mungkin terjadi;
• kandungan histamin yang tinggi;
• Saat makan berlebihan, penampilan kelebihan berat badan dapat diamati.

Untuk memilih leher babi yang berkualitas, pastikan untuk memperhatikan warna dagingnya. Warna normal adalah antara daging merah gelap dan merah terang. Warnanya yang gelap merupakan bukti bahwa hewan tersebut tidak muda sebelum diambil bagian lehernya, sehingga leher yang demikian akan terlalu keras dan tidak terlalu enak. Tentang warna yang terlalu pucat, dapat dikatakan bahwa, kemungkinan besar, selama pemeliharaan hewan, sejumlah besar persiapan hormon pertumbuhan ditambahkan ke pakan.

Daging yang baik akan terlihat seperti ini: warnanya tidak boleh merah terlalu terang, dan lapisan lemaknya harus putih atau putih dengan merah muda, teksturnya harus lembut. Jika lemaknya berwarna kuning, dagingnya sudah tua atau basi.

Ada banyak cara untuk memasak leher babi. Ada hidangan sederhana namun lezat, cepat disiapkan - untuk meja makan keluarga. Dan ada yang lebih kompleks yang membutuhkan lebih banyak waktu dan membutuhkan keterampilan yang cukup dari juru masak - untuk perayaan, jamuan makan, dan acara meriah lainnya.

Leher babi biasanya dipanggang atau digoreng utuh, dipotong-potong, yang diisi dengan jenis produk lain, atau hanya ditaburi atau diisi dengan berbagai bumbu sesuai keinginan Anda.

Untuk barbekyu, lehernya sudah diasinkan sebelumnya. Untuk rendaman, rempah-rempah, cuka, susu asam, anggur, air mineral berkarbonasi, jus tomat digunakan. Bumbu yang paling cepat disiapkan adalah cuka. Setelah mengasinkan daging dalam cuka, Anda bisa mulai memasak barbekyu dalam 2-3 jam. Jika Anda mengasinkan dalam anggur kering atau air mineral, maka waktu pengasinan meningkat dari 5 menjadi 10 jam, masing-masing.

Beberapa hidangan leher babi sederhana dan lezat.

Bahan yang Diperlukan:

• bawang - 2 kepala;
• jamur acar - 100 gram;
• nanas kalengan - 100 gram;
• leher babi - 500 gram;
• paprika - 3 atau 4 buah;
• gula - 100 gram;
• pati - 40 gram;
• kecap - 50 gram;
• saus tomat - 150 gram;
• cuka untuk sushi - 30 gram.

Kami mulai memasak.

1. siapkan saus, giling saus tomat, kecap, cuka, gula dalam mangkuk;
2. potong bawang menjadi setengah cincin;
3. nanas, jamur potong dadu;
4. potong leher menjadi kubus, gulung tepung dan goreng dalam minyak dalam wajan;
5. lalu tambahkan sayuran ke dalam wajan, lanjutkan menggoreng;
6. tuangkan saus secara bertahap;
7. di atas api kecil, bawa ke kesiapan, goreng selama lima menit lagi;
8. Sajikan dalam mangkuk yang dalam.

Kami akan menyiapkan produk berikut:

• leher babi - 1 kg;
• bawang - setidaknya 3 kepala besar (jangan sisakan bawang);
• bawang merah - 2 buah. (kecil);
• paprika, kemangi - masing-masing 1 sendok teh;
• ketumbar, dill, peterseli - 100 gram setiap jenis sayuran;
• roti pita tipis - 1 bungkus;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Kami mempersiapkan sesuai dengan algoritma berikut:

1. potong leher menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kira-kira sama (masing-masing sekitar 3 cm);
2. garam potongan daging, lalu tambahkan paprika, kemangi, merica;
3. potong kedua jenis bawang menjadi dua cincin;
4. gabungkan bawang merah dengan daging dalam mangkuk besar, campur;
5. tutup piring dengan daging, biarkan diasinkan selama 6-7 jam pada suhu kamar;
6. lalu angkat selama 3 jam di tempat yang dingin (lemari es);
7. masak barbekyu dan panaskan arang;
8. ikat daging di tusuk sate dan kirim kebab untuk dipanggang di atas bara sampai empuk;
9. cincang kasar sisa sayuran, campur dengan bawang;
10. taruh roti pita di piring besar, taruh daging goreng di atasnya;
11. hiasi dengan selada cincang di atasnya;
12. Sajikan dengan saus favorit Anda.

Akan membutuhkan:

• nasi kukus - 400 gram;
• babi - 0,5 kg;
• bawang - dua kepala;
• garam secukupnya;
• bawang putih - dua gigi;
• wortel - 200 gram;
• paprika - 2 buah. (ukuran kecil);
• jahe - 30 gram;
• kacang hijau - 150 gram;

Langkah-langkah membuat masakan:

1. masak, sisihkan nasi;
2. potong daging babi menjadi kubus berukuran sedang;
3. goreng dalam wajan sampai terbentuk kerak;
4. pada lemak yang tersisa setelah digoreng, masukkan bawang bombay dan bawang putih yang ditumbuk halus;
5. kami juga akan menyertakan jahe parut;
6. tuangkan wortel cincang halus, paprika, kacang polong ke dalam wajan;
7. didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 20 menit;
8. kembalikan daging dan nasi rebus ke panggangan yang hampir siap;
9. garam dan keringat selama 10 menit lagi;
10. campur semuanya dan sajikan lezat ini dalam porsi ke meja.

Beberapa pilihan untuk memasak leher babi untuk hidangan utama.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• leher babi - 500 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• minyak bunga matahari - sesuai kebutuhan saat menggoreng;
• mentega - 50 gram;
• kentang, terong atau sayuran lain untuk hiasan - opsional.

Metode memasak.

1. Potong daging menjadi potongan-potongan yang cukup besar, kocok.
2. Garam, merica, sisihkan untuk saat ini.
3. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Sebelum meletakkan daging di atasnya, tambahkan mentega - itu akan menambah rasa dan meningkatkan rasa hidangan.
4. Goreng daging dengan api besar di kedua sisi (masing-masing sekitar lima menit).
5. Kemudian kecilkan api, lanjutkan menggoreng, aduk perlahan, hingga matang sepenuhnya.

Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• babi - 500 gram;
• keju keras - 300 gram;
• bawang - 4 buah;
• mayones - 2 tabung kecil atau 400 gram;
• garam, bumbu - secukupnya;
• minyak sayur - untuk mengolesi loyang.

Fitur memasak.

1. Potong sepotong daging babi menjadi irisan melintang serat.
2. Kocok daging di kedua sisi.
3. Garam, tambahkan bumbu favorit Anda.
4. Olesi loyang dengan minyak, taruh piring daging di atasnya.
5. Cincang halus bawang menjadi setengah cincin, parut keju.
6. Letakkan bawang di piring yang sudah ditata, tuangkan mayones di atasnya.
7. Tuang semuanya dengan keju parut, kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat.
8. Panggang hingga matang (sekitar 30 menit).
9. Setelah dimasak, biarkan diseduh selama sekitar 10 menit, setelah itu Anda bisa menyajikannya.

Apa lagi yang bisa dimasak dari daging babi?

Bahan yang Diperlukan:

• leher - 2,5 kg;
• garam - 0,5 kg;
• daun salam, allspice, cengkeh - semua jenis 5 pcs.;
• merica hitam - 3 sendok teh;
• lada hitam giling, cabai giling, rosemary - masing-masing hanya 5 gram;
• adjika kering - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

Mari kita mulai memasak.

1. Tuang 3 liter air ke dalam panci, tambahkan 15 sendok makan garam dengan slide. Kami juga memperkenalkan di sana: laurel, merica, cengkeh, rebus rendaman selama 5 menit.
2. Dinginkan marinade, angkat bumbu.
3. Potong sepotong daging menjadi kira-kira dua bagian yang sama.
4. Kami menurunkannya ke dalam rendaman (wadah harus sedemikian rupa sehingga potongan daging mengapung di dalamnya);
5. Kami menekan agar dagingnya tidak mengapung, dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 hari.
6. Selama waktu ini, daging harus dibalik setidaknya sekali sehari.
7. Di akhir waktu, kami mengeluarkan potongan leher.
8. Siapkan campuran bumbu. Ketumbar, lada hitam giling, cabai giling, rosemary, campuran paprika.
9. Taburkan daging ke dalam campuran. Bungkus dengan kain kasa.
10. Kami memasukkannya ke dalam wadah dengan penutup, mengirimkannya ke lemari es selama 7 hari.
11. Setelah seminggu, kami mengeluarkannya, mengganti kain kasa dan taburi dengan bumbu lagi.
12. Kami kembali ke lemari es, tetapi hanya selama setidaknya 4 minggu.
13. Setelah itu, kami membuka leher kering yang sudah jadi dan mencoba produk jadi.

Anda perlu membeli produk dan bahan berikut:

• leher babi;
• berbagai bumbu untuk daging - secukupnya;
• usus - domba, sapi (apa saja);
• kain kasa - untuk membungkus.

Metode memasak.

1. Garam leher, bersihkan dengan bumbu.
2. Masukkan daging ke dalam usus, biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar.
3. Setelah beberapa hari terakhir, gulung leher dengan erat menjadi kain kasa, buat bentuk tertentu.
4. Masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 hari.
5. Gantung sampai kering di akhir zaman.
6. Daging babi harus dikeringkan setidaknya selama 2 bulan.

Setelah itu, hidangan akan siap.

Siapkan makanan berikut:

• entrecote pada tulang - 5 pcs.;
• cuka anggur - 50 gram;
• akar jahe;
• kecap -1 50 gram;
• bawang hijau - 1 ikat;
• minyak zaitun - 100 gram.

Mari kita mulai memasak.

1. Campur saus, minyak, cuka.
2. Tambahkan jahe cincang, bawang bombay.
3. Rendam dalam campuran selama sekitar 3 jam.
4. Kami memanaskan panggangan, menggoreng daging di atasnya sampai matang (dari 10 hingga 20 menit).

Bahan:

• leher - 500 gram;
• plum - 300 gram;
• bumbu, garam - secukupnya;
• bawang putih - 1 kepala;
• tusuk gigi - untuk mengencangkan gulungan;
• untuk lauk - secukupnya (kentang, sereal, zaitun, dan lainnya).

Langkah-langkah memasak.

1. Potong leher menjadi potongan-potongan, kocok.
2. Bumbui potongan daging, garam.
3. Lapisi setiap potongan daging dengan bawang putih parut.
4. Taruh plum di setiap piring (1 atau 2 buah, agar nyaman untuk dibungkus).
5. Kami mengubah hidangan kami menjadi gulungan, kencangkan dengan tusuk gigi.
6. Goreng dengan api besar, taruh di atas loyang.
7. Kirim ke oven, masak pada suhu 200 derajat selama sekitar 20 menit.
8. Lepaskan tusuk gigi dari gulungan yang sudah jadi, potong, taruh di piring.
9. Tambahkan lauk yang diinginkan ke piring, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu.

Produk yang dibutuhkan:

• babi - 1 kg;
• bumbu - sesuai kebijaksanaan;
• garam secukupnya;
• bawang putih - 3 gigi;
• mayones - 3 sdm. sendok;
• mustard - 1,5 sendok teh;
• kertas roti.

Memasak.

1. Potong bawang putih menjadi potongan-potongan berukuran sedang, potong daging, isi dengan bawang putih.
2. Masukkan mustard, sedikit bumbu daging, lada hitam, dan garam ke dalam mangkuk yang dalam. Kirim mayones ke sana, campur semuanya dengan baik.
3. Lapisi seluruh bagian dengan campuran yang dihasilkan. Biarkan meresap di tempat yang dingin selama sekitar dua jam.
4. Setelah dibungkus dengan kertas timah, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2-2,5 jam pada 200 derajat.

Daging juicy sudah siap!

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak:

• leher - 500 gram;
• jamur - 0,5 kg;
• susu - 1 gelas;
• kecap, rempah-rempah - sesuai selera.

Rekomendasi untuk membuat hidangan.

1. Goreng jamur, kirim babi ke mereka.
2. Lanjutkan merebus sambil menambahkan susu.
3. Tambahkan kecap asin, garam dan merica.
4. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.
5. Cicipi kesiapannya, sebelum matang, tambahkan bumbu favorit Anda.

Akan membutuhkan:

• sepotong daging babi - 1 kg;
• rempah-rempah, garam - secukupnya;
• asap cair - 1,5 sdm. l.
• tas kue.

Kami mempersiapkan seperti ini.

1. Lumasi daging dengan bumbu, garam. Itu harus kering.
2. Sebarkan dengan baik dengan asap dari semua sisi.
3. Bungkus dalam tas kue dan ikat.
4. Kukus selama sekitar 1 jam pada suhu 80 derajat.
5. Pindahkan balyk yang sudah jadi ke permukaan kayu, tutup dengan papan kayu di atasnya, tekan ke bawah dengan mesin press.
6. Setelah daging mendingin, pindahkan ke tempat yang dingin. Biarkan dingin selama 2-3 jam.

Setelah itu Anda bisa mencicipi.

Untuk memasak beli:

• leher babi - 1 kg;
• bawang - 3 kepala;
• bawang putih - 1 kepala;
• merica - 10 gram;
• garam - secukupnya;
• lavrushka - 4-5 buah;
• kulit bawang - sesuai kebutuhan.

Jadi, mari kita mulai memasak.

1. Kami memasukkan sekam, rempah-rempah ke dalam panci, tuangkan air dingin.
2. Didihkan kaldu, masukkan daging babi kami ke dalamnya.
3. Masak daging selama sekitar 1,5 jam.
4. Setelah matang, biarkan daging mendingin di dalam kuahnya, lalu angkat, tiriskan.
5. Tempatkan di lemari es setidaknya selama satu jam.
6. Setelah dingin, potong tipis-tipis, sajikan.

Resep membuat daging babi goreng juicy dengan bawang bombay yang enak bisa kamu temukan di video selanjutnya.

Ada banyak ide dan pilihan memasak. Jadi pilih resep yang Anda suka. Jadilah kreatif, coba cara baru yang tidak biasa untuk memasak daging babi dan kejutkan orang yang Anda cintai dengan mereka.