Pinggang babi - bagian mana dari bangkai itu?

Dalam banyak resep dengan adanya daging babi, dianjurkan untuk menggunakan pinggang. Koki yang tidak berpengalaman bingung bagian mana dari bangkai yang memiliki nama seperti itu. Dapat diasumsikan secara keliru bahwa kata tersebut memiliki kesamaan dengan nama konsonan negara, namun tidak demikian. Bagaimana tampilan tenderloin babi yang menggugah selera ini dan di mana letaknya, kita akan belajar dari artikel ini.

Kata "pinggang" memiliki akar bahasa Prancis dan berasal dari istilah carré, yang dalam bahasa Prancis tukang daging mengacu pada tubuh bagian atas babi, lebih dekat ke layu. Perlu dicatat bahwa pinggang harus dipotong bersama dengan tulang, namun, hari ini Anda juga dapat menemukan tenderloin tanpa tulang. Seringkali kelezatan ini dikacaukan dengan iga dan bahkan brisket.

Pinggang terletak di tempat ini tidak hanya di babi, tetapi juga di hewan lain - lembu, domba jantan, babi hutan dan rusa, sapi jantan dewasa dan anak sapi muda. Berbicara dalam bahasa ilmiah, adalah kebiasaan untuk menyebut pinggang sebagai otot punggung yang terletak di daerah tulang belakang hewan dari lumbar ke tengkuk. Nama bahasa Inggris dari daging babi tenderloin (diterjemahkan sebagai "pinggang babi") secara langsung menunjukkan tempat di mana pinggang itu berada.

Bagian bangkai babi ini paling sering direkomendasikan untuk memasak berbagai hidangan dengan tergesa-gesa. Seperti leher dan sirloin tanpa urat, daging babi pilihan ini dimasak agak cepat, dan karena tidak adanya serat kasar, daging yang sudah jadi tidak menjadi keras dan dibedakan oleh kesegarannya.Kualitas rasa yang kaya dan kemudahan pemrosesan persiapan memengaruhi biaya pinggang yang agak tinggi.

Atlet, wanita selama menyusui dan penganut nutrisi yang tepat juga lebih menyukai daerah punggung. Protein yang terkandung dalam ampas ini mudah dicerna oleh tubuh manusia. Daging kaya akan vitamin B, yang memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme dan sistem saraf. Selain itu, komposisi mineral yang kaya dalam pulp membantu memulihkan dan memperkuat jaringan tulang, serta resusitasi sel.

Loin adalah jenis daging yang ideal dalam hidangan untuk pesta meriah dan makan siang sehari-hari. Bahkan dalam diet yang tepat setidaknya seminggu sekali, daging diet ini akan sangat berguna. Dari segi rasa, daging dari bagian bangkai ini sedikit asin, jadi saat memasak pinggang tidak perlu banyak menambahkan garam. Karena adanya lapisan lemak selama proses penggorengan, tidak perlu menggunakan minyak bunga matahari dalam jumlah besar, yang pasti akan berdampak positif pada manfaat hidangan yang sudah jadi.

Daging otot punggung tidak perlu direndam lama untuk melunak, juga tidak perlu dibersihkan dari urat atau lemak.

Dari pinggang diperoleh hidangan utama yang enak dan empuk.Daging seperti itu juga cocok untuk memasak schnitzels atau irisan daging di tulang, dipanggang dengan sayuran atau saus daging untuk lauk apa pun. Bagian bangkai ini sangat ideal untuk steak, daging babi rebus, dan daging, Anda bisa memasak bubur di atas bara. Ternyata dari tenderloin bangkai babi ini escalope yang luar biasa. Dagingnya bisa digunakan untuk daging cincang dicampur dengan ayam atau sapi, pinggangnya juga enak di berbagai sup kaya - borscht, kacang polong dan lainnya.

Dalam skala industri, pinggang sering digunakan sebagai bahan baku pengasapan atau pengawetan. Balyk juga terbuat dari daging asin tanpa tulang. Seringkali memilih varietas ini untuk persiapan karbonat. Beberapa bahkan secara keliru percaya bahwa pinggang dan karbonat adalah sinonim. Faktanya untuk kelezatan ini, daging terbaik tanpa tulang dan bebas lemak dipilih, kemudian, sesuai dengan teknologi produksi modern, tenderloin diproses di ruang uap dan dipanggang.

Untuk membuat pinggang paling berair, sebelum memulai manipulasi memasak, Anda harus mengocoknya sedikit. Daging beku harus dicairkan secara alami pada suhu kamar. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencairkan bubur dalam microwave atau di bawah air mengalir, ini akan merusak struktur daging dan rasa hidangan masa depan. Ini akan membantu untuk memaksimalkan rasa pinggang jika disimpan di tempat yang sejuk (lemari es) selama 3 atau 4 hari.

Untuk menyiapkan mahakarya kuliner menggunakan daging babi, Anda harus memilih potongan yang berkualitas.

• Pertama-tama, bagian bangkai ini seharusnya tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang menunjukkan basi. Bau babi agak netral, sedangkan bau babi sedikit seperti susu. Dalam proses memasak, daging babi hutan mungkin tidak berbau harum, jadi lebih baik memilih bangkai betina. Di pasaran, jenis kelamin dapat ditentukan dengan cara sederhana - panaskan ujung tajam pin dengan korek api atau korek api dan tusuk daging bagian yang dipilih dengannya. Jika ada bau yang tidak sedap, maka daging babi hutan ada di atas meja.

• Penting juga untuk mengevaluasi warna daging. Itu harus seragam dan memiliki warna merah muda. Noda, noda darah dan penyimpangan warna menunjukkan ketidakjujuran penjual atau kerusakan pada pulp. Anda dapat memeriksa keberadaan pewarna dengan handuk kertas. Jika, ketika potongan yang dipilih dibasahi, tidak ada goresan warna yang tersisa, maka dagingnya tidak diwarnai.
• Agar tidak salah membeli daging dari bagian lain dari bangkai babi, Anda harus memberikan preferensi pada potongan dengan tulang. Kehadiran tulang rusuk akan menunjukkan bahwa itu adalah bagian dari bagian punggung yang disajikan di atas meja. Jika ingin membeli boneless loin, sebaiknya mintalah kepada tukang daging di pasar untuk langsung menyembelih karkasnya sebelum membeli.

• Saat memilih pinggang, Anda harus memperhatikan rasio lapisan lemak dan daging. Jenis pulp ini ditandai dengan kandungan bacon yang minimal, sedangkan warnanya harus putih. Nuansa kuning pada lemak babi menunjukkan usia hewan.
• Daging pinggang yang segar, ketika ditekan, dengan cepat dipulihkan, dan penyoknya hilang. Pada daging yang bukan kesegaran pertama, rongga mungkin tidak hilang untuk waktu yang lama, dan cairan dapat menumpuk di dalamnya.
• Tidak disarankan untuk menyimpan pinggang yang didapat untuk waktu yang lama. Tetapi jika daging dibeli untuk digunakan di masa mendatang, daging itu dapat dibersihkan dengan handuk kertas, dibungkus rapat dengan kertas timah dan dikirim untuk disimpan di dalam freezer. Koki berpengalaman juga merekomendasikan untuk menyimpan bubur kertas yang dipanggang dalam oven yang dibungkus dengan beberapa lapis kertas timah di lemari es.

Untuk informasi cara memotong bagian leher dan bahu babi, lihat video berikut.