Pinggang babi: apa itu dan bagaimana cara memasaknya dengan enak?

Daging babi adalah daging favorit negara-negara Asia dan Rusia. Seperti bangkai lainnya, sebelum dimasak, babi harus dibagi menjadi beberapa bagian dengan benar. Lagi pula, setiap bagian memiliki karakteristik persiapannya sendiri. Dengan mengikuti mereka, Anda akan mendapatkan hidangan yang lezat dan berair, dan ini terutama berlaku untuk pinggang.

Kata "pinggang" berasal dari bahasa Prancis carré, yang berarti "sepotong bagian punggung bangkai dengan tulang yang terletak di dekat layu." Pinggang tidak hanya daging babi, istilah ini berlaku untuk jaringan otot ternak seperti sapi jantan, domba, dan hewan liar: babi hutan, rusa dan hewan lainnya. Potongan klasik pinggang termasuk bagian tulang belakang dan tulang rusuk yang bersebelahan dengan lapisan lemak babi yang tipis.

Di negara dan masyarakat yang berbeda, potongan daging yang sama dapat disebut berbeda, jadi perlu diingat pengaturan skema bagian daging yang diterima oleh tukang daging. Jika tidak, alih-alih pinggang, Anda akan mendapatkan Sandung lamur atau tulang rusuk.

Saat membeli pinggang di pasar, ada baiknya mempertimbangkan beberapa poin yang memungkinkan Anda membeli daging segar secara eksklusif.

• Produk segar berkualitas baik tidak memiliki bau yang tidak sedap atau apek. Daging harus mengeluarkan aroma ringan.
• Pinggang babi harus dengan tulang, ini akan membantu menghindari membeli bagian karkas yang berbeda. Lapisan sebaceous pada daging sedikit, perkiraan kandungan lemak dalam kaitannya dengan seluruh bagian daging adalah 3%.
• Warna jaringan otot berwarna merah muda muda, tanpa noda berdarah, cacat mekanis. Dagingnya bersih, putih. Kehadiran warna kuning dan berbagai bintik pada daging menunjukkan pembusukan produk.
• Saat menekan sepotong, seharusnya tidak ada lekukan dari jari, daging babi segera mengembalikan strukturnya.
• Saat memasak daging, kaldu harus berwarna keruh, dagingnya juga berubah warna. Jika air tetap jernih dan pinggang berwarna merah muda, ini adalah tanda pasti bahwa penjual menggunakan fiksatif warna buatan. Zat-zat ini digunakan untuk menyembunyikan basi produk.

Carbonade, seperti pinggang, adalah daging dari daerah punggung dan pinggang. Pada sepotong karbonat ada lapisan lemak setebal tidak lebih dari setengah sentimeter. Perbedaannya terletak pada metode persiapannya. Carbonade pertama-tama mengalami perlakuan panas dengan air mendidih, yaitu direbus, dan kemudian dipanggang atau digoreng.

Dalam produk daging industri, karbonat diperlakukan dengan uap, dan kemudian proses pemanggangan berlangsung di ruang khusus. Ada jenis raw-smoked dan dry-cured. Karbonat murah paling sering mengandung air dan campuran protein kedelai. Ini dilakukan untuk meningkatkan massa akhir produk.

Jumlah kalori per 100 gram produk segar adalah 280. Dari jumlah tersebut, rasio BJU berikut dapat dibedakan: protein - 17,12 g, lemak - 23,09 g, karbohidrat - 0,06 g.

Dalam produk yang digoreng, kandungan kalorinya jauh lebih tinggi - sudah akan ada 475 kkal per 100 gram. Protein - 10,02 g, lemak - 48,02, tanpa karbohidrat.

Braising akan membantu menurunkan kandungan kalori. Pinggang rebus mengandung 235 kkal, sedikit lebih dari 9 gram protein, 20,03 gram lemak, dan 3,2 gram karbohidrat.

Sifat menguntungkan dari pinggang terutama dalam jumlah besar protein, yang diserap dengan baik oleh tubuh. Vitamin B menormalkan aktivitas sistem saraf pusat, meningkatkan metabolisme. Mineral seperti kalium, magnesium, zat besi bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen dalam darah.

Kandungan lemak dan protein yang kaya memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Kalsium dan elemen pelacak berguna untuk jaringan tulang, bertanggung jawab untuk pemulihan serat otot setelah aktivitas fisik. Zat yang bermanfaat memperkuat sistem kekebalan tubuh. Protein merangsang produksi ASI pada wanita menyusui.

Kerugiannya termasuk persentase lemak dalam daging. Konsumsi lemak hewani yang berlebihan dapat menyebabkan perkembangan aterosklerosis, masalah dengan sistem kardiovaskular, yang dimanifestasikan oleh serangan jantung atau stroke.

Anda bisa memasak hidangan daging babi di rumah atau di luar ruangan. Daging cocok untuk semua jenis pemrosesan tanpa kehilangan kesegaran dan kualitas struktur seratnya. Pinggang tanpa tulang juga enak dimasak dalam slow cooker atau dipanggang.

Untuk membuat daging lebih empuk, disarankan untuk mengocoknya dengan palu dapur. Lapisan lemak dari daging paling sering tidak dihilangkan, karena merekalah yang memberi kesegaran daging dan membantu membentuk kerak yang indah.

Produk yang dibutuhkan:

• pinggang babi;
• mustard biasa;
• kecap;
• bumbu secukupnya;
• minyak goreng.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut.

1. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan mustard dengan kecap, minyak, dan rempah-rempah.
2. Bilas pinggang babi di bawah air mengalir dan lap kering dengan handuk. Hapus semua membran dan vena dari daging. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan di atas saus mustard. Dalam rendaman ini, daging harus berdiri di tempat yang dingin selama satu setengah jam.
3. Pinggang harus dibalik secara berkala dan digosok dengan rendaman. Waktu dapat ditingkatkan hingga satu hari untuk meningkatkan aroma dan rasa yang akan diserap oleh produk.
4. Letakkan steak pinggang yang sudah jadi di atas selembar kertas timah, tuangkan sisa rendaman di atasnya. Bungkus foil dengan erat dan letakkan potongan daging yang sudah jadi di atas loyang atau bentuk khusus.
5. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang hidangan selama 40 menit pada suhu 220 derajat, lalu lepaskan kertas timah dan panggang sampai matang selama sekitar 20 menit, sampai kerak emas yang indah terbentuk pada daging.
6. Pinggang yang sudah jadi disajikan panas dengan lauk sayuran rebus atau saus buah.

Bahan untuk hidangan:

• pinggang dengan tulang;
• sayang;
• mustard tanpa biji-bijian;
• lemon;
• paprika manis;
• bubuk kari;
• Kunyit;
• jintan segar atau kering;
• campuran herbal provencal;
• saus Worcestershire;
• saus tabasco (opsional)
• Bawang putih;
• bumbu sesuai selera.

Cara memasak:

1. potong daging babi menjadi beberapa bagian di sepanjang tulang;
2. campur semua bahan kering dalam mangkuk, tambahkan jinten, bawang putih, melewati pers, jus setengah lemon;
3. tuangkan saus yang sudah disiapkan dan aduk rata;
4. Parut setiap potongan pinggang secara merata dengan campuran ini dan biarkan meresap di lemari es selama dua jam atau lebih;
5. panaskan panggangan dan taruh daging yang sudah jadi;
6. goreng di setiap sisi pada suhu sedang;
7. Sajikan dengan sayuran segar dan lemon.

Komponen:

• pinggang dengan tulang dihilangkan;
• Bawang;
• garam kasar;
• zira.

Persiapan makan:

1. daging dapat dipanggang dalam satu potong atau dibagi menjadi beberapa bagian;
2. gosok pinggang dengan garam dan jinten;
3. bawang dalam jumlah besar dipotong menjadi setengah cincin dan ditambahkan ke daging;
4. campur semuanya dengan tangan Anda sehingga bawang mulai membuat jus;
5. biarkan dagingnya diseduh;
6. panaskan arang dan panaskan perapian;
7. letakkan potongan daging di atas permukaan yang sudah disiapkan dan panggang pinggang sampai matang, putar parutan sekitar setiap 2 menit, untuk meratakan panas arang pada daging;
8. segera setelah kerak padat keemasan muncul, Anda bisa menyajikan hidangan ke meja.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak tusuk sate babi di atas arang di video berikut.

Bahan:

• pinggang babi;
• kentang;
• wortel;
• Bawang;
• paprika hijau manis;
• cabai segar;
• air;
• Daun salam;
• sayuran segar;
• bumbu sesuai selera.

Hidangan disiapkan cukup sederhana.

1. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, jangan buang lemaknya. Dalam wajan panas, goreng iga sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi irisan atau cincin.
3. Potong kentang menjadi kubus.
4. Tuang air ke dalam panci tinggi dan nyalakan api. Saat air mendidih, masukkan kentang dan tambahkan daun salam. Segera setelah kentang melunak, Anda bisa menambahkannya dengan menggoreng bawang-wortel.
5. Potong paprika manis dan panas menjadi beberapa bagian dan kombinasikan dengan kentang. Tuang bumbu.
6. Saat kentang benar-benar matang, tambahkan pinggang dan rempah segar.

Bahan yang Diperlukan:

• pinggang;
• gula putih;
• Bawang putih;
• paprika merah;
• garam.

Cara memasak:

1. cuci daging babi dan potong-potong besar;
2. lewati bawang putih melalui mesin press atau giling dengan gula dan garam, tambahkan paprika merah ke dalam campuran;
3. gosok daging babi dengan massa bawang putih, masukkan daging ke dalam mangkuk dan tekan dengan piring dengan beban, dinginkan selama dua minggu;
4. sebelum dimasak, bilas pinggang di bawah air mengalir dan biarkan kering;
5. siapkan rumah asap, suhunya harus setidaknya 120 derajat;
6. gantung daging atau letakkan di rak kawat;
7. mangkuk atau wadah lain harus ditempatkan di bawah masing-masing bagian untuk mengumpulkan lemak yang dihasilkan;
8. merokok panas harus berlangsung setengah hari, selama waktu itu pinggang akan mendapatkan rona cokelat keemasan;
9. setelah merokok, daging harus direbus dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.

Apa yang kau butuhkan:

• pinggang;
• Bawang;
• Bawang putih;
• peterseli segar;
• bumbu secukupnya;
• minyak sayur;
• set bumbu siap pakai untuk daging.

Pertimbangkan resep langkah demi langkah.

1. Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong tebal.
2. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Potong bawang putih dan peterseli.
3. Campur semua bahan dengan daging, cobalah untuk menghancurkan bawang dengan tangan Anda. Tambahkan bumbu dan biarkan pinggang di tempat yang dingin setidaknya selama satu jam. Secara berkala, daging harus diaduk.
4. Saat dagingnya diasinkan, Anda juga perlu memotong bawang putih menjadi kubus kecil.
5. Potong rempah segar. Tambahkan semua bumbu dan minyak lagi, aduk rata. Ini akan menjadi saus untuk barbekyu yang sudah jadi.
6. Keluarkan daging dari lemari es, biarkan sampai suhu kamar dan masukkan setiap potongan memanjang ke tusuk sate.
7. Siapkan panggangan, taruh tusuk sate dengan daging di atasnya, masak sampai memerah dan sedikit berkurang volumenya.

Produk:

• Babi;
• gula pasir;
• garam;
• Bawang putih;
• marjoram kering;
• lada hitam.

Gosok seluruh bagian pinggang dengan gula di semua sisi. Taruh di tempat yang dingin selama sehari. Setelah waktu ini, perlu untuk mengalirkan jus dan membilas daging. Masukkan pinggang kering ke dalam piring yang sudah disiapkan dan tutupi dengan garam. Di lemari es, daging harus berbaring lagi selama sehari.

Selanjutnya, pinggang dicuci lagi, dikeringkan dan diolesi dengan bumbu kering. Selama 24 jam berikutnya, daging babi disimpan di lemari es. Setelah itu, daging ditempatkan dalam kantong kain dan digantung di ruangan yang berventilasi. Proses memasak di dalam tas akan memakan waktu 4 hari.

Produk untuk hidangan:

• pinggang;
• lobak;
• kecap;
• Bawang;
• Minyak wijen;
• Bawang putih;
• bumbu secukupnya;
• air.

Memasak:

1. potong pinggang dan lobak menjadi kubus besar;
2. potong bawang putih, potong bawang menjadi potongan-potongan kecil;
3. lelehkan mentega dalam panci dan goreng sayuran dengan daging sampai kerak muncul, lalu tuangkan air dan didihkan;
4. tuangkan kecap, minyak wijen, tambahkan bawang merah, bawang putih dan merica;
5. masak selama beberapa menit lagi, lalu tuangkan sup ke dalam mangkuk (paling mudah untuk memasukkan yang kental terlebih dahulu, lalu tuangkan kaldu).

Anda akan perlu:

• pinggang babi;
• air;
• Bawang putih;
• lada hitam;
• anyelir;
• buah juniper;
• Daun salam;
• bumbu sesuai selera.

Proses memasak:

1. didihkan air, tambahkan lada hitam, tambahkan daun salam, beri, cengkeh, siung bawang putih, garam;
2. masak kaldu selama sekitar 10 menit;
3. masukkan potongan pinggang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam yang didinginkan, cairannya harus menutupi seluruh daging;
4. hidangan dengan daging ditempatkan di tempat yang dingin selama dua hari;
5. setelah waktu ini, pinggang harus dipanggang dalam oven sampai matang pada suhu 180 derajat.

Apa yang kau butuhkan:

• pinggang;
• champignon;
• kecap;
• krim asam;
• Bawang;
• bumbu sesuai selera.

Memasak:

1. pisahkan daging dari tulang dan potong menjadi beberapa bagian;
2. campur fillet yang sudah jadi dengan kecap dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam;
3. tambahkan minyak ke multicooker yang sudah dipanaskan dan masukkan daging acar;
4. masak pinggang dalam mode "Menggoreng" dengan tutupnya terbuka selama 10 menit;
5. bersihkan champignon dari kotoran, cuci dan potong-potong, bawang - menjadi setengah cincin;
6. tambahkan sayuran ke daging dan masak selama sekitar 10 menit;
7. setelah waktu berlalu, tuangkan krim asam, tambahkan bumbu, dan dalam mode "Rebusan", masak pinggang selama 40 menit lagi.