Bahu babi: deskripsi dan fitur memasak

Daging babi adalah produk yang populer di kalangan orang Rusia dan orang-orang di seluruh dunia. Hidangan dari daging ini dapat dilihat baik di sehari-hari maupun di meja pesta. Tulang belikat dianggap sebagai salah satu bagian karkas babi dengan kualitas terbaik. Sangat cocok untuk memanggang, menggoreng, merebus dan jenis masakan lainnya. Karena keserbagunaannya, daging babi dimasak oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman dan koki terkemuka di industri kuliner.

Bahu babi atau ham - bagian yang terletak di bagian atas kaki depan hewan. Biasanya dimasak perlahan, berusaha untuk tidak mengeringkan daging, mencapai tekstur yang lembut dan berair. Bilah bahu cocok sebagai hidangan utama dan hidangan pembuka (dalam salad, di atas sandwich, di atas panggangan). Itu juga bisa dimasak untuk yang kedua.

Spatulanya terlihat cukup menggugah selera, dan Anda bisa memasaknya dengan nikmat. Resepnya sederhana dan canggih.

Daging babi tidak hanya tersedia untuk umum, tetapi juga bermanfaat. 100 gram ham mengandung 257 kkal.

Daging kaya akan vitamin B (B1, B2, B5, B9 dan B12). Potongannya mengandung sejumlah besar kalium, kalsium, magnesium, natrium, dan fosfor.Mineral ini membantu memperkuat jaringan tulang, sistem kardiovaskular dan meningkatkan fungsi sistem saraf. Di antara makronutrien yang membentuk bahu babi: yodium, fluor, seng, besi dan tembaga. Mereka memenuhi darah, memuliakan dan meremajakan kulit.

Bagian skapulir memiliki BJU:

• protein - 16 gram;
• lemak - 21 gram;
• karbohidrat - 0 gram.

Pilihan daging harus diperlakukan secara bertanggung jawab. Penting untuk memperhatikan warna ham (tidak boleh terlalu gelap atau terang). Warna gelap yang salah menunjukkan usia hewan yang sudah lanjut, yang dagingnya akan cukup keras, tanpa rasa. Warna yang terlalu terang menandakan penggunaan hormon saat penggemukan babi.

Daging merah yang kaya dari hewan muda dianggap yang terbaik dalam kualitas. Lapisan lemak dalam hal ini harus berwarna putih bersih.

Pemotongan ham babi berlangsung dalam beberapa tahap.

1. Potong iga (dengan daging). Nanti bisa dimasak terpisah.
2. Potong kulit dengan hati-hati, terus-menerus menarik kulit.
3. Pisahkan tulang (dengan daging), potong sepanjang tulang, ke arah serat. Ini akan membuat kaldu yang luar biasa.
4. Ada daging murni yang tersisa. Bisa dimasak utuh atau dipotong kecil-kecil.

Cara memotong bahu babi yang benar bisa kamu lihat di video selanjutnya.

Jumlah variasi hidangan ham babi luar biasa. Sangat cocok untuk menggoreng di atas kompor atau panggangan, memanggang, merebus, mengukus. Untuk memperkaya rasa daging, bumbu digunakan (krim asam, jeruk, kedelai, anggur), yang memicu aroma daging babi.Daging babi bersifat universal, oleh karena itu ia mampu memuaskan selera yang paling selektif sekalipun. Ini menghasilkan daging babi rebus yang sangat baik, yang akan menjadi pengganti sosis alami yang layak.

Waktu memasak: sekitar delapan jam.

Bahan:

• daging sapi - 1,5 kg;
• merica dan garam - opsional;
• paprika manis - 2 sdm. l.;
• bawang putih - 1 kepala;
• kemangi kering - 1,5 sdt;
• daun salam - 4-5 lembar.

Anda bisa menambahkan bumbu lain, lebih baik fokus pada selera Anda.

Penting untuk melipat daging menjadi gulungan dan memperbaikinya dengan tali memasak. Bungkus dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven. Untuk mendapatkan kerak yang renyah, Anda perlu membuka kertas timah sepuluh menit sebelum akhirnya dan membiarkan gulungannya berkeringat.

Instruksi rinci.

• Siapkan bahan-bahannya. Mencairkan daging babi, bilas di bawah air mengalir. Keringkan kelebihan air dengan tisu.
• Kupas bawang putih, cincang. Campur bawang putih, paprika, merica, dan basil kering. Tutupi ham babi dengan campuran ini, oleskan dengan gerakan melingkar dan memijat.
• Bentuk daging menjadi gulungan dan ikat dengan tali dapur.

• Tutupi loyang dengan foil. Untuk keandalan, disarankan untuk meletakkan material dalam dua lapisan.
• Kami menempatkan bahu babi dan daun salam di atas kertas timah. Penting untuk menutupi daging sepenuhnya dengan kertas timah sehingga tidak ada lubang dan lubang yang diamati.
• Rendam daging babi selama enam jam.
• Panaskan oven dan masukkan hidangan masa depan ke dalamnya.
• Masak selama sekitar tiga puluh menit pada suhu 220 ° C, lalu simpan daging di dalamnya selama dua jam pada suhu 180 ° C.
• Buka foil lima belas menit sebelum akhir memasak. Rebus bilah bahu sampai kerak muncul.
• Periksa kondisi daging dengan pisau atau tusuk gigi.

Waktu memasak: sekitar dua jam.

Bahan:

• babi - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• minyak bunga matahari halus - 2 sdm. l.;
• paprika merah panas - 1 sdt;
• akar jahe cincang - 1 sdm. l.;
• garam - opsional;
• madu - 2 sdm. l.;
• lemon - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung.

Jenis persiapan tercepat dan termudah. Bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menggoreng. Hal utama adalah memilih bumbu yang tepat.

Instruksi rinci.

1. Potong ham menjadi beberapa bagian. Bilas di bawah air mengalir. Hapus kelembapan berlebih dengan tisu kering.
2. Peras lemon. Tuang sebagian daging di atasnya, campur, biarkan berbaring selama sepuluh atau lima belas menit.
3. Kupas, potong atau gosok bawang putih. Masukkan bawang putih ke dalam daging babi, campur.
4. Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari halus.
5. Taruh daging di atas kompor. Goreng di setiap sisi selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Pada saat ini, jahe perlu dikupas, digosok halus.
7. Potong cabai merah. Campurkan dengan jahe dan madu. Tambahkan cognac dan aduk rata.
8. Masukkan irisan daging yang sudah dimasak ke dalam wadah tahan panas dan tutup dengan penutup agar daging babi tidak dingin.
9. Tempatkan rendaman dalam panci dan didihkan selama sepuluh menit.
10. Gerimis marinade di atas potongan ham.
11. Masukkan piring ke dalam oven, panggang selama tiga puluh menit pada suhu 180 ° C. Lauk apa pun cocok dengan daging babi seperti itu.

Waktu memasak: sekitar satu jam.

Bahan:

• babi - 500-600 g;
• jamur segar (champignon) - 100 g;
• tepung terigu - 2 sdm. l.;
• garam dan merica - opsional;
• minyak bunga matahari olahan - 3-4 sdm. l.;
• nektar tomat - 1 cangkir;
• bawang putih - 2-3 siung;
• krim asam 15% - 2 sdm. l.

Instruksi rinci.

1. Cuci daging yang sudah dingin di bawah air mengalir. Keringkan kelebihan cairan dengan handuk kering.
2. Potong ham menjadi potongan-potongan yang rata.
3. Cuci jamur dan potong menjadi irisan.
4. Garam dan merica daging babi.
5. Tempatkan tepung dalam loyang dan tambahkan potongan ham. Kocok tas secara menyeluruh sampai daging benar-benar tertutup tepung.
6. Hapus kelebihan tepung dari daging babi.
7. Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari halus.
8. Tambahkan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
9. Tambahkan jamur.
10. Campur jus tomat, krim asam, bawang putih dan garam. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
11. Tutupi isi panci dengan campuran. Tutup tutupnya dan didihkan selama lima belas menit dengan api kecil, pastikan piring tidak gosong.

Waktu memasak: dua atau dua setengah jam (tidak termasuk pengawetan).

Bahan:

• daging babi - 2 kg;
• herbal provencal - 1-2 sdt;
• garam dan merica - opsional;
• kecap asin - 4 sdm. l.;
• bawang putih - 6 siung;
• wortel - 1 buah;
• minyak bunga matahari halus - 2 sdm. l.

Instruksi rinci.

1. Bilas daging babi di bawah air mengalir. Hilangkan kelembapan berlebih dengan tisu kering.
2. Buat campuran garam, merica, kecap asin, dan bumbu Provence.
3. Tutupi daging dengan rendaman dan biarkan diseduh selama tiga jam di lemari es.
4. Cuci, kupas dan potong wortel memanjang.
5. Kupas bawang putih dan cincang kasar.
6. Setelah diasinkan, buat celah di ham dan masukkan wortel dan bawang putih di sana.
7. Parut daging babi dengan minyak bunga matahari, masukkan ke dalam selongsong pemanggang.
8. Keluarkan hidangan di slow cooker, atur mode "Memanggang" di atasnya. Masak selama dua jam.
9. Jika selongsong membengkak berlebihan saat memasak, lubang harus dibuat di bagian atas.

Waktu memasak: sekitar dua jam (tidak termasuk pengawetan).

Bahan:

• daging babi - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 60 ml;
• bawang putih - 3 siung;
• garam dan merica - opsional;
• ketumbar - 1 sdt;
• kapulaga - 1 sdt

Instruksi rinci.

1. Cuci bahu babi di bawah keran. Hapus kelebihan kelembaban dari permukaan.
2. Buat campuran minyak bunga matahari, merica, kapulaga, garam dan ketumbar.
3. Potong bawang putih.
4. Buat lubang kecil dengan tusuk gigi agar bumbu meresap lebih baik.
5. Lumuri daging dengan campuran minyak dan bumbu.
6. Marinasi selama dua jam atau lebih.
7. Bungkus daging babi dengan kertas timah, tanpa meninggalkan celah.
8. Tempatkan daging di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak selama sekitar satu setengah jam pada suhu 180 ° C.
9. Kesiapan untuk memeriksa dengan tusuk gigi atau pisau.
10. Kami meninggalkan babi di dekat jendela selama setengah jam.

Bahan:

• ham babi - 500 g;
• tomat - 700 gram;
• kacang hijau - 200 gram;
• bawang - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• peterseli - sekelompok kecil;
• kaldu atau air - 2 gelas ukur;
• jus apel - 0,5 gelas ukur;
• pasta tomat - 1 sdm. l.;
• minyak zaitun - 3 sdm. l.;
• paprika manis - 1 sdt;
• thyme kering - 0,5 sdt;
• garam dan merica - opsional.

Instruksi rinci.

• Kupas bawang putih, bawang bombay, potong kecil-kecil.
• Lepuh tomat dan jangan sentuh selama lima menit. Tempatkan dalam air dingin dan kupas kulitnya. Memotong.
• Potong daging menjadi kubus kecil.
• Panaskan panci dan tuangkan minyak zaitun.
• Tumis bawang putih, bawang bombay hingga kuning keemasan.
• Tambahkan paprika dan goreng selama 60 detik.
• Tambahkan daging dan masak, aduk, sampai kecoklatan.
• Keluarkan tomat dan pasta ke dalam panci. Didihkan selama lima menit.

• Tambahkan jus apel dan didihkan.
• Tuang kaldu, didihkan.
• Masukkan thyme, garam, merica.
• Didihkan tertutup selama satu setengah jam dengan api kecil sampai daging empuk.
• Potong kacang hijau menjadi potongan 2 atau 3 inci.
• Tambahkan ke piring dan masak selama lima belas menit lagi.
• Potong peterseli dan tambahkan gulai.

Waktu memasak: sekitar tiga jam.

Bahan:

• asinan kubis - 1,5 kg;
• ham babi - 1,3 kg;
• bawang - sedang, 3 buah;
• bawang putih - 5-6 siung;
• Sosis Krakow - 300 g;
• mentega - untuk menggoreng;
• garam dan merica - opsional.

Instruksi rinci.

1. Cuci kubis dengan lembut di bawah air dingin yang mengalir. Tempatkan setengah dalam wadah untuk persiapan.
2. Potong daging babi menjadi potongan-potongan setebal dua sentimeter. Potong setengah lagi.
3. Goreng di kedua sisi tanpa menggunakan minyak.
4. Garam dan merica daging, atur di atas kubis yang tergeletak di wadah, tambahkan sisa asinan kubis di atasnya.
5. Tutup dan panggang dalam oven pada suhu 140 ° C selama sekitar dua jam.
6. Kupas dan potong bawang putih dan setengah bawang bombay.
7. Potong sosis menjadi kubus selebar 2 cm.
8. Selama lima menit, masak sosis dengan bawang putih dan bawang bombay dalam mentega.
9. Tambahkan ke loyang, campur. Panggang dalam oven selama sekitar dua puluh lima menit.

Hebat karena Anda membutuhkan sejumlah kecil produk.

Waktu memasak: sekitar dua jam.

Bahan:

• bawang sedang - 4 buah;
• bawang putih - 6-8 siung;
• akar jahe - 3 cm;
• ham babi dengan tulang - 800 g;
• kubis - 500 gram;
• bawang berbulu - sekelompok kecil;
• garam dan merica - opsional.

Instruksi rinci.

1. Kupas dan cuci bawang merah, jahe dan bawang putih, masukkan kulitnya ke dalam panci.
2. Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan air dingin yang cukup untuk menutupi daging babi. Mendidihkan. Beri garam, buang busanya. Rebus ham selama satu setengah jam.
3. Saring kaldu. Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong sedang, masukkan kembali ke dalam kaldu.
4. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Potong jahe dan empat siung bawang putih.
5. Goreng sayuran dalam lemak dari kaldu dengan api besar selama sekitar lima menit.
6. Masukkan jahe, bawang merah dan bawang putih ke dalam kaldu.
7. Cincang halus kubis, buang batangnya. Potong sedotan menjadi potongan-potongan dua sentimeter.
8. Rebus kaldu, tambahkan kol, masak selama sekitar lima belas menit.
9. Potong bawang putih dan bawang hijau yang tersisa, masukkan lada.
10. Masukkan sayuran ke dalam sup kubis, matikan api. Biarkan diseduh di bawah tutupnya selama lima belas menit.

Waktu memasak: sekitar dua jam.

Bahan:

• babi - 800 gram;
• bawang - sedang, 2 buah;
• roti gandum hitam - 2 potong besar;
• mustard - 2-3 sdm. l.;
• daun salam - 1-2 lembar;
• merica - 3-5 buah;
• garam - opsional;
• minyak bunga matahari - 3-4 sdm. l.

Instruksi rinci.

• Cuci daging babi di bawah air mengalir. Blot dengan tisu kering dari kelembaban berlebih.
• Potong-potong tiga sentimeter.
• Lada daging, tambahkan tiga puluh mililiter minyak, aduk.
• Biarkan diseduh selama tiga puluh menit di bawah tutupnya di lemari es. Anda bisa mengasinkan hingga 24 jam.
• Panaskan wajan dengan api besar tanpa menambahkan minyak.
• Masukkan daging babi, aduk, goreng hingga kecoklatan. Masak dalam dua lintasan.
• Masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam daging, masak selama sekitar lima menit.
• Tambahkan air agar daging direbus sampai empuk (sekitar tiga puluh menit).
• Garam. Gerimis dengan bir saat menguap.
• Oleskan roti gandum dengan mustard.
• Di piring yang hampir siap, letakkan roti dengan mustard di bagian bawah.

• Lada dan tambahkan daun salam.
• Didihkan selama sepuluh menit.
• Uleni roti yang sudah direndam.

Waktu memasak: sekitar satu setengah jam.

Bahan:

• bahu babi - 800 g;
• bawang - sedang, 2 buah;
• paprika manis - 1-2 buah;
• champignon - 150 g;
• nektar tomat - 400 ml;
• gula - 2-3 sdt;
• garam dan merica - opsional;
• bumbu daging - 1 sdt;
• minyak bunga matahari - 2 sdm. l.

Instruksi rinci.

1. Cuci bahu babi di air mengalir. Keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
2. Potong menjadi kubus tiga sentimeter. Lada, campur.
3. Haluskan paprika, bawang bombay dan jamur.
4. Panaskan wajan dengan minyak di atas api besar.
5. Tambahkan daging babi; masak sampai kecoklatan, 4 menit.
6. Tempatkan bawang di wajan, aduk, goreng selama tiga menit.
7. Tambahkan jamur, aduk.
8. Tuang isi panci dengan nektar tomat.
9. Garam, tambahkan bumbu untuk daging babi, gula.
10. Selanjutnya, didihkan di bawah tutup dengan api kecil.
11. Setelah tujuh menit, tambahkan lada manis. Didihkan sampai empuk, lima belas hingga empat puluh menit.