Kaki babi: komposisi, sifat, dan resep

Datang ke pasar untuk daging, kebanyakan ibu rumah tangga mengabaikan jeroan seperti kaki babi, berpikir bahwa satu-satunya hidangan yang bisa dibuat darinya adalah agar-agar. Dan itu benar-benar sia-sia: banyak hidangan menarik dan menggiurkan disiapkan dari kaki babi - direbus, direbus, dipanggang. Mereka bisa menjadi bagian dari makanan sehari-hari dan dekorasi meja pesta. Mari kita membahas lebih detail tentang fitur persiapan produk daging yang tidak biasa ini.

Hari ini, hidangan dari kaki babi yang gemuk tidak layak untuk dilupakan, meskipun bahkan nenek buyut kami membuat banyak berbagai makanan ringan dan hidangan utama yang gurih dari mereka. Bahkan saat ini, produk ini ada di mana-mana dalam masakan nasional berbagai bangsa dan negara, misalnya, Iceban terkenal - kaki yang dimasak dalam oven dengan kubis dan sosis asap, dikenal jauh di luar Jerman, dan Zampon Italia - kaki diisi dengan rempah-rempah - dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Di pub Irlandia di mana-mana mereka menawarkan Crubins - kaki yang telah direbus dan kemudian diasamkan; Di Korea, salah satu hidangan paling favorit nyonya rumah adalah Partegi - kaki direbus dengan sayuran dan rempah-rempah.

Popularitas seperti itu dijelaskan secara sederhana - kaki tidak hanya lezat, tetapi juga hidangan yang sangat bergizi. Kandungan kalori dari kaki yang dimasak adalah 216 kilokalori per 100 gram produk.Komposisi kimia berbicara sendiri - semua vitamin B hadir di sini, serta tokoferol, niasin, dan asam nikotinat. Selain vitamin, kaki kaya akan elemen yang dibutuhkan organisme apa pun untuk mempertahankan kehidupan normal - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F dan Ni - ini hanyalah beberapa elemen nutrisi yang membentuk pegangan dan kaki.

100 gram kaki rebus mengandung 22 gram protein, 16 gram lemak; Tidak ada karbohidrat, seperti dalam produk daging lainnya.

Komposisi unik menentukan kegunaan luar biasa dari kaki babi.

Mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet reguler untuk anak-anak dan orang dewasa. Kaki babi sangat berguna bagi orang yang telah menjalani radio dan kemoterapi, karena produk tersebut cenderung memperbaiki kondisi sendi dan jaringan ikat sistem muskuloskeletal. Ini dijelaskan dengan cukup sederhana - tulang rawan jeroan mengandung konsentrasi kolagen yang tinggi, sehingga produk ini sangat bermanfaat bagi persendian. Selain itu, komponen ini membantu meningkatkan kekuatan dan elastisitas jaringan otot, yang juga memiliki efek positif pada kondisi ligamen. Produk ini sering diresepkan untuk arthritis dan arthrosis.

Selain itu, orang yang menderita kerontokan rambut dan kuku rapuh juga akan berguna untuk memasak kaki babi untuk diri mereka sendiri dan orang yang mereka cintai.

Dengan penggunaan sedang, kaki babi praktis tidak memiliki kontraindikasi. Namun, dalam beberapa kasus, ada intoleransi individu terhadap produk - maka penggunaannya lebih baik dibatasi atau dihilangkan sama sekali.

Untuk mengubah kaki babi menjadi hidangan yang menggugah selera dan sehat, penting untuk memilih dan menyiapkan produk yang tepat. Koki berpengalaman memberikan sejumlah rekomendasi.

• Bahkan di toko, perhatian khusus harus diberikan pada penampilan umum kaki dan baunya. Produk berkualitas harus dibersihkan, dicuci dengan baik, tanpa bekas bulu. Kulit harus bebas dari cacat yang terlihat dan umumnya berkisar dari putih susu hingga warna merah muda, paling sering dengan sedikit warna kuning. Jika Anda memiliki produk dengan noda, warna kulit abu-abu kebiruan, maka kemungkinan besar Anda memiliki produk basi di depan Anda, lebih baik segera menolak untuk membelinya.
• Periksa titik potong secara terpisah - harus sangat bersih dan sedikit lembab; jika menurut Anda di daerah ini dagingnya sudah lapuk atau agak keras, maka Anda tidak perlu membelinya.
• Anda dapat melakukan pemeriksaan cepat - tekan jari Anda pada bagian kaki yang berdaging. Dalam produk berkualitas tinggi, lubang akan segera diluruskan, dan dalam produk basi, ceruk akan tetap cekung untuk waktu yang cukup lama.
• Pastikan untuk mencium dagingnya: kaki segar memiliki aroma yang menyenangkan dan bahkan manis, dan adanya bau asing akan menunjukkan bahwa hewan itu secara aktif disuntik dengan hormon dan antibiotik untuk pertumbuhan yang cepat - daging seperti itu akan benar-benar tidak sehat.

Tidak cukup membeli kaki berkualitas tinggi, mereka juga harus dipersiapkan dengan sangat baik.Pertama, bilas produk di bawah air dingin, lalu pastikan untuk menggosoknya dengan pisau tajam atau sikat logam bersih, lalu bilas lagi.

Jeroan yang sudah dibersihkan harus diletakkan di piring besar dan dituangkan dengan campuran susu mentah dan air yang disaring (dalam perbandingan 1: 1) dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 7-9 jam di lemari es atau tempat dingin lainnya. Biasanya dibiarkan sepanjang malam - ini sangat nyaman, karena kaki dimasak cukup lama dan Anda bisa mulai memasak di pagi hari.

Kaki yang direndam dicuci lagi dan dikeringkan dengan serbet. Tahap persiapan sangat penting, karena dalam hal ini kaki akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasaknya, dan rasanya akan jauh lebih lembut, lebih segar, dan sangat empuk.

Sebagian besar resep untuk hidangan dari kaki babi berlemak dimulai dengan perebusan yang lama - produk direbus, dan kemudian direbus, dipanggang atau digoreng. Rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi akan tergantung pada cara Anda merebusnya.

Produk yang dibersihkan dan dicuci harus ditempatkan dalam panci dan diisi dengan air sehingga menutupi betis sepenuhnya dengan 7-10 cm, setelah itu wadah memasak dibakar dan dididihkan. Pada titik ini, pembentukan skala aktif dimulai - itu harus segera dihapus.

Setelah mendidih, Anda dapat sedikit mengurangi panas dan merebus produk selama satu jam lagi di bawah tutup yang tertutup.

Maka Anda perlu menambahkan bawang, wortel, daun salam, serta merica hitam dan satu atau dua sendok makan mustard ke dalam wajan - dengan cara ini daging direbus selama 50 menit lagi, kemudian ditambahkan garam dan dibiarkan menyala selama sekitar satu jam.Hanya setelah itu Anda dapat mematikan kompor, namun, Anda tidak boleh mengeluarkan kakinya - mereka harus dingin dalam kaldu, sehingga mereka menyerap lebih banyak nutrisi dan rasa.

Kaki babi menurut resep Carpathian lama keluar sangat lezat. Untuk memulainya, mereka harus direbus sampai matang sepenuhnya, angkat sayuran dengan bumbu dan tiriskan kaldu yang dihasilkan, sisakan sedikit sehingga sedikit menutupi kaki.

Tambahkan sedikit bawang putih ke wadah memasak dan biarkan diseduh selama sekitar 1 jam, lalu aduk setengah gelas krim asam lemak, sesendok pasta tomat, sedikit bumbu sesuai keinginan Anda - sebagai aturan, mereka menggunakan marjoram, sebagai serta paprika, jinten dan paprika merah.

Kaki harus dipindahkan ke loyang dan tuangkan saus yang sudah disiapkan, lalu dikirim ke oven selama 30-40 menit pada suhu 200 derajat Celcius. Hidangan disajikan di meja makan dengan kentang rebus dan salad sayuran segar.

Kakinya cukup sering dipanggang dengan champignon atau jamur liar dan kentang. Dalam hal ini, hidangan kedua lengkap yang agak enak keluar. Baginya, kaki harus direbus dan kemudian didinginkan dalam kaldu yang sudah jadi, dan saat mendingin, potong bawang menjadi cincin, iris kentang dan jamur menjadi irisan besar.

Masukkan semua produk yang sudah jadi ke dalam piring oven, taburi dengan garam, tuangkan sedikit kaldu, tambahkan sejumput jintan kering dan pala, serta beberapa siung bawang putih.

Produk dipanggang sampai kesiapan akhir kentang, biasanya dibutuhkan sekitar satu jam.

Tentu saja, kita tidak bisa tidak memikirkan kekhasan persiapan hidangan nasional Jerman yang populer ini.

Memasaknya tidak terlalu sulit: kaki rebus harus diletakkan di piring yang dalam, ditaburi bawang putih cincang, garam, dan merica secukupnya. Bumbu harus dioleskan sedikit ke dalam potongan daging, dan kemudian dihilangkan selama 10-12 jam di tempat yang dingin - memasak hanya bisa dilakukan setelah daging menyerap bau bawang putih.

Goreng bawang, tomat, dan sosis berburu cincang dalam wajan; ketika sayuran memerah, kubis cincang halus harus ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama sekitar 5-7 menit dengan pengadukan konstan, kemudian tambahkan asinan kubis, biji dill, thyme dan sedikit ramuan marjoram dalam jumlah yang sama.

Semua produk yang dimasak - baik sayuran dan daging - diletakkan dalam cetakan, dibungkus dengan kertas makanan dan segera setelah itu dimasukkan ke dalam oven selama satu setengah jam, mengatur suhu hingga 200 derajat. Makanan yang dipanggang disajikan panas.

Hidangan ini keluar sangat lezat dan pedas, dapat disiapkan untuk makan malam biasa dan menghias meja pesta dengannya. Teknologi memasak langkah demi langkah terlihat seperti ini.

• Untuk memulainya, Anda harus melewati 500 g perut dan leher babi melalui penggiling daging, tambahkan sedikit gula, garam, mustard kering dan merica secukupnya, Anda juga bisa membumbui dengan jinten, marjoram, dan pala bubuk.Campur semuanya dengan baik dan biarkan isian "bernafas".
• Kulit harus dikeluarkan dari kaki babi dengan stocking, hanya menyisakan sedikit di dekat kuku itu sendiri, tulang dengan persendian harus dihilangkan, dengan hati-hati memegang pisau tipis yang tajam. Kulit yang sudah disiapkan harus diisi dengan daging cincang, dijahit di sekitar tepinya dengan benang tebal dan diikat untuk menghindari deformasi.
• Tuang kaldu jenuh ke dalam panci besar, tambahkan garam, peterseli dan didihkan; segera setelah gelembung muncul, segera masukkan bagian yang kosong ke dalam dan masak dengan api kecil selama sekitar 3-4 jam.
• Sebelum disajikan, daging tersebut dipotong-potong dan ditaburi bumbu dengan murah hati.

Ini adalah hidangan tradisional Armenia, yang dianggap sebagai camilan pedas yang sangat baik dan disebut Mozhozh.

Untuk membuatnya, rebus jeroan, dan saat memasak, Anda perlu menyiapkan rendaman: untuk 3 liter air, ambil 200 ml cuka anggur berkualitas tinggi, 4 sendok makan garam, 8-12 siung bawang putih, a beberapa tangkai adas, daun salam, sedikit merica. Ketika kaki akhirnya siap, mereka segera dipindahkan ke air garam dan dibiarkan selama 8-12 jam.

Kaki goreng juga cukup enak, tetapi sangat tinggi kalori dan berat pada sistem pencernaan.

Hidangan kedua yang cukup menggugah selera disajikan di pemanggang udara. Teknologi di sini adalah dasar - kaki dicuci dan dibersihkan, kemudian diolesi dengan garam dan lada merah dan diisi dengan bawang putih. Kaki asin dan dibumbui diolesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan dikirim ke panggangan udara sampai kesiapan akhir.

Saat hidangan dipanggang, Anda perlu menyiapkan saus madu, mentega, dan mustard. Selama menggoreng, kaki yang dipanggang harus disiram dengan komposisi ini dari waktu ke waktu.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak kaki dalam waktu lama dan perlu menyiapkan hidangan dengan cepat, masuk akal untuk menggunakan panci presto. Jeroan yang disiapkan diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan wortel, bawang, dituangkan dengan air dan direbus selama sekitar 2 jam.

Kaki yang sudah jadi dibersihkan dari kulit dan tulang, dagingnya dipotong-potong dan disajikan dengan lobak dan mustard.

Lihat resep kaki babi dengan saus di bawah ini.