Daging babi: kalori dan resep masakan

Di seluruh dunia, daging babi dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling banyak dicari dan dikonsumsi. Ini tidak hanya karena rasa produk, tetapi juga karena kegunaan dan keserbagunaannya, karena semua bagian bangkai babi digunakan dengan sangat baik dalam berbagai hidangan.

Bagian daging babi yang paling banyak diminati adalah ham yang berdaging dan berair. Ini sangat ideal untuk berbagai jenis pemrosesan - dipanggang dalam oven, digoreng dengan ludah, diproses menjadi daging cincang, diasap, direbus, dll. Namun, hidangan daging babi apa pun akan menjadi luar biasa rasanya, jika dimasak dengan benar.

Pork ham adalah bagian babi yang paling mahal dan paling enak dan paling lembut. Ini adalah potongan dari bagian pinggul atau skapula-bahu. Ham yang berair sangat besar, jadi untuk dijual, tukang daging memotongnya menjadi 2 bagian.

• Lebih rendah - bubur di tulang, yang sering dibeli untuk dikeringkan, digoreng dan diasinkan.
• Bagian atas (sirloin) tidak memiliki tulang. Sangat cocok untuk memasak di atas panggangan dan panggangan kebab dan schnitzel, bakso, dan steak.

Jika Anda ingin mendapatkan ham yang baik, Anda harus memberi perhatian khusus pada daging dan kulit babi. Kulit krem ​​​​muda atau putih menunjukkan barang berkualitas tinggi dan tidak basi. Kehadiran kekuningan di atasnya menunjukkan bahwa daging orang tua diletakkan di atas meja.Dan adanya bintik-bintik usia merupakan indikator hewan yang sakit. Daging segar hampir tidak berbau.

Struktur daging babi harus padat dan elastis. Anda dapat memeriksa ini jika Anda menekan pulp dengan jari Anda - tidak ada penyok yang akan muncul di tempat pengepresan.

Warna daging babi tidak boleh terlalu gelap, karena ini biasanya menunjukkan usia paruh baya dari hewan tersebut.

Warna putih pada daging babi hanya baik untuk lapisan lemak. Jika memiliki warna merah muda atau kuning, lebih baik mencari ham lain untuk dibeli.

Anda dapat memilih ham di tulang atau tanpanya, berdasarkan apa yang Anda rencanakan untuk dimasak. Daging babi rebus dan semua jenis kebab, kebab, jamon kering, bakso, escalope disiapkan dari bagian tanpa tulang. Kaki belakang atas hewan ini adalah yang paling gemuk.

Bagian depan kaki babi pada tulang dimaksudkan untuk memanggang, memanggang, merebus dan merokok.

Daging babi adalah daging kelas satu, yang, menurut semua karakteristik kualitas, dianggap sebagai salah satu bagian paling berharga dari bangkai. Tetapi bahkan kandungan kalori yang tinggi dan pendapat yang ambigu tentang daging babi dalam kaitannya dengan nutrisi makanan tidak mengurangi manfaatnya. Daging babi adalah daging yang lebih mudah dicerna daripada domba. Dan kolesterolnya jauh lebih sedikit daripada daging sapi. Dia akan dengan jelas menceritakan tentang daging BJU-nya.

Untuk 100 gram daging babi, Anda memiliki:

• 17,68 g protein;
• 23,20 gram lemak;
• 0,02 gram karbohidrat.

Kandungan kalori daging babi adalah 270,23 kkal atau 1131 kJ.

Kelezatan seperti ham babi asap dapat dimasak di rumah, jika ada rumah asap di pertanian.Anda membutuhkan ham segar dan beberapa komponen pengasapan. Dan juga persediaan kesabaran yang baik, karena proses memasaknya tidak begitu sederhana. Meskipun hasilnya sepadan!

Bahan:

• babi - ham;
• garam;
• Gula;
• merica;
• daun salam;
• air.

Metode memasak.

• Siapkan air garam untuk ham dalam proporsi: untuk 1 liter air - 100 g garam, 1 sdm. l. gula pasir, daun salam dan merica bubuk secukupnya.
• Masukkan daging ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tuangkan air garam untuk menutupi seluruh daging babi. Keluarkan wadah di tempat yang sejuk selama seminggu.
• Keluarkan daging babi asin dari air garam dan gantung di pengait agar udara keluar selama sekitar 8 jam.
• Kemudian masukkan ham selama setengah jam di rumah asap, sampai memperoleh rona emas.
• Setelah itu, masukkan daging babi dari rumah asap ke dalam selongsong kue khusus, peras semua udara dari sana dan ikat. Tempatkan dalam panci besar, beri air. Tekan selongsong agar tidak menyembul. Masak selama 1,5 jam dalam air mendidih sedang.
• Keluarkan produk jadi dari selongsong dan gantung hingga kering.

• Siapkan ham dengan kulit tetapi tanpa tulang. Gosok dengan baik dengan garam. Tempatkan dalam mangkuk stainless steel, sisi kulit menghadap ke bawah. Letakkan di bawah food film, tekan dengan berat 5 kg. Angkat dalam keadaan dingin untuk waktu pengasinan. Ini didefinisikan sebagai berikut: untuk 0,5 kg daging babi - satu hari.
• Setiap beberapa hari Anda perlu memeriksa apakah seluruh ham tetap dalam garam, dan tiriskan cairan yang dilepaskan. Isi ulang jika perlu. Daging babi harus mengeras. Jika perlu, itu juga harus diasinkan dan dibiarkan selama beberapa hari lagi.
• Kemudian hilangkan garam dan bilas daging dengan air dingin, keringkan dengan handuk dapur.
• Plot pulp tanpa kulit ditutup dengan irisan lemak babi yang dibumbui. Bungkus ham dengan 4 lapis kain kasa dan ikat dengan benang.
• Gantung di ruangan yang sejuk, berventilasi, kering (pada 15 C dan kelembaban sekitar 70%), simpan di sana hingga 5 bulan. Ham yang disiapkan dengan benar kehilangan 1/2 dari berat aslinya selama periode ini.
• Buang sisa lemak dari ham kering, potong kulitnya dengan hati-hati. Potong daging dengan pisau tajam menjadi irisan tipis yang hampir tembus pandang dan manjakan diri Anda.

Cara lain yang padat karya, tetapi sangat lezat untuk memasak daging babi. Resepnya membutuhkan ham babi muda dan tidak terlalu gemuk.

Bahan:

• 5 kg bubur kertas;
• 200 gram garam;
• 10 gram soda;
• 15 gram gula pasir;
• 10 gram ketumbar;
• 3 cengkeh;
• 15 buah. lada hitam;
• 15 buah. allspice;
• 5 daun salam;
• 3 siung bawang putih;
• 2,5 liter air.

Cara memasak:

• Keluarkan tulang dari ham. Lembutkan bumbu dalam mortar, gabungkan dengan garam, tambahkan gula dan soda. Bagi campuran menjadi 2 bagian yang sama. Salah satunya dengan hati-hati menggosokkan ke daging babi.
• Masukkan daging ke dalam panci enamel di bawah tutupnya, tekan di atasnya dengan beban. Biarkan selama dua hari pada suhu kamar.
• Rebus 2,5 liter air, dinginkan, tambahkan sisa bumbu, tuangkan daging dengan air garam, dinginkan (+4 - +8 C) selama 3 minggu. Balikkan ham setiap dua hari.
• Kemudian ambil daging babi dan cuci bersih. Keringkan dengan baik, ikat dengan benang untuk pekerjaan kuliner, jaga gulungan pada jarak 2 cm dari satu sama lain. Jika hamnya besar, gulung 2 gulungan.
• Masukkan daging ke dalam panci besar, isi dengan air mendidih sehingga ham terendam air.
• Rebus lalu didihkan dengan api paling kecil selama 2-3 jam.Dalam proses penguapan cairan, tambahkan air.
• Kesiapan ham rebus ditentukan oleh garpu: ketika perangkat masuk dengan mudah, daging babi sudah siap. Penting untuk tidak memasak daging terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi hambar dan sulit untuk diiris.

Merupakan kebiasaan untuk memasak ham babi sebagai hidangan kedua, sebagai hidangan utama. Ternyata dagingnya enak dalam kertas timah, dipanggang dalam oven, jika Anda menggorengnya dalam wajan, beri garam atau panggang di atas ludah tanpa mengeluarkan tulangnya. Daging babi dipadukan dengan jamur, kentang, tomat, dan saus asam manis. Bereksperimen dengan persiapannya di rumah adalah kesenangan nyata bagi si juru masak.

Dengan resep sederhana ini, Anda dapat dengan cepat menyiapkan suguhan orisinal untuk pesta meriah. Atau buat ham seperti itu untuk makan malam, yang mengejutkan rumah tangga.

Pertama, ham babi harus direbus sampai empuk, lalu dipanggang dalam oven untuk mendapatkan kerak mustard jeruk yang harum. Daging babi diresapi dengan rempah-rempah dengan baunya, dan dagingnya yang luar biasa empuk, tidak terlalu berlemak keluar. Makan itu tidak dilarang bahkan dengan diet diet. Tentu saja, tanpa makan berlebihan, dan ini sulit, mengingat visibilitas dan rasa hidangan yang menggugah selera.

Bahan:

• 2-3 kg daging babi;
• 3 daun salam;
• 1 sendok teh merica hitam;
• 30 buah. cengkeh kering;
• 1 st. l. garam.

Lapisan:

• 2 sdm. l. selai jeruk;
• 2 sdm. l. Sahara;
• 2 sdt bubuk mustard;
• 2 sdm. l. Cognac.

Cara memasak.

• Cuci daging babi dan masukkan ke dalam panci besar berisi air dingin. Rebus dengan api besar, lalu kecilkan dan masak selama 10 menit.
• Tuangkan air dari panci dan tuangkan air dingin, rebus lagi dan masukkan daun salam dan merica.
• Masak daging babi tertutup. Waktu memasak dihitung berdasarkan massa ham - dibutuhkan hingga 60 menit untuk 1 kg daging. 30 menit. sebelum akhir memasak, saatnya untuk mengasinkan kaldu.
• Keluarkan daging babi dari kaldu, biarkan dingin di rak kawat selama 15 menit. Panggang di atasnya, ganti dengan loyang untuk mengumpulkan lemak yang mengalir.
• Saat daging babi mendingin, buat glasir oranye. Dalam mangkuk dangkal, gabungkan selai, bubuk mustard, gula pasir, dan cognac.
• Potong kulit ham hangat dengan pisau, hanya menyisakan lapisan lemak. Dengan ujung pisau, buat 30 tusukan di sekeliling potongan dan masukkan anyelir ke dalam tusukan.
• Sebarkan ham dengan tebal di semua sisi dengan glasir jeruk-mustard.
• Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 C selama 30 menit, sampai muncul kerak emas. Balik daging sekali selama memanggang untuk memastikan kecokelatan yang merata.

Bahan:

• daging;
• 50 gram madu;
• 60 g minyak zaitun;
• 7 siung bawang putih;
• 3 daun salam;
• lemon;
• garam;
• rempah-rempah.

Metode memasak.

• Siapkan daging: cuci bersih, keringkan, kikis dengan pisau. Jika ada tulang, buat sayatan di satu sisi dan potong dengan hati-hati.
• Kupas dan cincang bawang putih.
• Letakkan potongan ham di atas, taruh bawang putih di atas daging, gosok, lalu taburi seluruh bagian dengan bumbu dan garam.
• Gulung ham dengan kencang dan ikat dengan benang yang kencang.
• Siapkan campuran minyak, rempah-rempah, madu dan jus lemon. Lumasi ham, letakkan di selongsong, taruh daun salam di sana. Panggang dalam oven selama 1,5 jam (suhu 180).
• Dinginkan secara alami dan lepaskan utasnya.

Bahan:

• daging;
• 2 sdm. l. kacang pinus;
• 100 gram keju parmesan;
• 30 gram mentega;
• kemangi;
• Roti putih;
• 3 siung bawang putih;
• garam.

Cara memasak.

• Giling remah roti dalam blender. Panaskan mentega dalam wajan dan goreng remah roti selama sekitar 5 menit. Angkat dari kompor, dinginkan.
• Giling kemangi segar dengan blender bersama dengan bawang putih dan satu sendok makan kacang pinus. Tambahkan keju dengan minyak zaitun, garam, merica, dan kocok rata.Campurkan saus dengan remah roti panggang.
• Keringkan daging babi dengan baik, buat potongan lebar dan dalam, tuangkan sedikit saus ke dalamnya dan tuangkan kacang pinus.
• Ikat ham dengan seutas benang, olesi dengan saus dari semua sisi. Pindahkan ke loyang, tutup dengan kertas timah dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 200 C untuk dipanggang selama beberapa jam.
• 25 menit sebelum kesiapan penuh, lepaskan kertas timah sehingga keraknya terkelupas.
• Keluarkan daging yang sudah dimasak dari oven, tutup dengan kertas timah selama 10 menit. Setelah sudah dipotong-potong.

Bahan:

• daging;
• halo;
• sayang;
• 30 buah. cengkeh kering;
• 1 bawang bombay;
• 200 g anggur (putih);
• 200 g anggur (merah);
• 200 g Madeira;
• 400 ml kaldu;
• 50 gram mentega;
• gula bubuk;
• garam;
• merica bubuk (hitam).

Metode memasak.

• Tuang daging dengan air dan tunggu sampai mendidih. Masak selama 25-30 menit dengan api kecil.
• Kemudian dengan hati-hati potong kulit dari ham (jika ada), isi sepotong dengan cengkeh dan olesi dengan madu.
• Letakkan di atas loyang, dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, di mana potongan-potongan daging sudah diletakkan. Biarkan memanggang selama sekitar setengah jam.
• Setelah diangkat, diamkan selama 15 menit, taburi dengan gula halus. Tutup dengan kertas timah.
• Siapkan saus, yang kemudian dituangkan di atas daging panas.

Saus:

• Cincang halus bawang dan tumis dalam minyak sayur, tambahkan Madeira, dua jenis anggur. Massa dalam wajan harus dikurangi setengahnya. Tambahkan kaldu, kurangi setengahnya lagi. Setelah agak dingin, tuangkan saus ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega dan kocok saus dengan whisk. Bumbui dengan garam dan merica bubuk sesuai selera Anda.
• Sajikan daging babi yang dipotong menjadi beberapa bagian, diisi dengan saus.

Anda dapat menggabungkan daging babi dengan saus cranberry, lingonberry atau buah beri apa pun, dengan rasa manis dan asam. Hidangan berair akan muncul jika Anda memanggang seluruh bubur dalam adonan. Ini bisa dilakukan dengan ham, yang sudah diasinkan dan direbus. Ham rebus dingin sangat cocok untuk sandwich sehat dan hanya akan membawa manfaat untuk diet harian Anda.

Cara memasak ham babi asap, lihat video berikut.