Semua yang perlu Anda ketahui tentang lemak babi

Lemak babi adalah produk yang sangat kontroversial. Beberapa orang percaya bahwa itu harus dimakan, karena memberi tubuh lemak hewani yang diperlukan. Yang lain yakin itu cukup berbahaya. Namun demikian, lemak babi masih tetap menjadi salah satu produk paling populer di negara kita.

Lemak babi adalah lapisan tebal lemak babi, diisi dengan sejumlah besar zat: suplemen makanan, vitamin, dan antioksidan. Lemak subkutan terbentuk karena fakta bahwa babi menerima terlalu banyak nutrisi, dan mereka menumpuk jika terjadi situasi yang tidak menyenangkan. Namun, lemak babi membawa manfaat hanya dalam bentuk asin atau acar, dan dalam goreng dan rebus, sebaliknya, diperkaya dengan karsinogen. Zat-zat ini sangat berbahaya bagi tubuh manusia, karena merusak hati, mempersulit aktivitas sistem ginjal dan berkontribusi terhadap obesitas.

Anak-anak, sebagai aturan, ditawari bacon, dimasak sebelumnya dan digosok dengan rempah-rempah, yaitu diproses dengan cara panas. Untuk orang yang tidak bisa mentolerir banyak garam dan rempah-rempah panas, lemak babi dapat disarankan - ini adalah nama lemak babi cair. Lemak babi asap bertahan lebih lama, tetapi hanya direkomendasikan untuk orang yang tidak memiliki masalah dengan hati dan pankreas. Garam adalah produk putih tanpa lemak jenuh yang menutupi organ dalam hewan. Dari panggul, yaitu zona perut babi, lemak juga diperoleh.

Lemak itu sendiri harus memiliki warna putih atau merah muda yang sangat samar. Bau tidak sedap tidak dapat diamati, serta warna kuning bangkai basi. Selain itu, lebih baik mencari bangkai betina, karena tidak memiliki karakteristik sisa yang tidak menyenangkan dari babi hutan. Sangat penting untuk melihat kulit - itu harus bersih, tanpa bulu, coklat atau kuning. Terakhir, penting untuk memilih potongan yang lembut dan tidak tipis.

Daging segar akan disimpan dalam dingin hanya selama sepuluh hari, dan diasap - selama enam bulan. Sepotong segar beku akan bertahan tiga atau empat bulan, sementara yang diasap dapat dikonsumsi sepanjang tahun. Merupakan kebiasaan untuk meninggalkan lemak babi di lemari es hingga tiga tahun, asalkan ada toples kaca yang tertutup rapat. Salsa asin akan bertahan empat minggu di lemari es dan satu tahun penuh di dalam freezer. Akhirnya, produk yang sangat asin dapat didistribusikan ke dalam stoples, disegel, dan dipindahkan selama enam bulan di balkon.

Sebagai bagian dari lemak, vitamin A, vitamin D, vitamin F, dan vitamin E diisolasi.Kita tidak boleh melupakan seng, zat besi, fosfor, magnesium, dan elemen lainnya - semuanya mengoptimalkan suplai oksigen ke sel darah. Yang terpenting, yodium dan selenium hadir dalam lemak. Selain itu, produk tersebut mengandung elemen jejak dan asam lemak, baik jenuh maupun tidak jenuh. Komponen yang paling berharga dianggap sebagai asam arakidonat, yang dapat memiliki efek menguntungkan pada fungsi banyak sistem, serta menghilangkan kelebihan kolesterol.

Lesitin yang tersedia memperkuat sistem peredaran darah, dan komponen lain membuat aktivitas biologis daging lima atau enam kali lebih tinggi daripada mentega. Asam palmitat dan lainnya membersihkan hati, dan juga menormalkan keseimbangan hormon. Kandungan kalori dari 100 gram lemak segar adalah 770 atau bahkan 797 kilokalori, yang merupakan angka yang sangat tinggi. Bahkan ada lebih banyak lagi dalam lemak asin - sebanyak 815 kilokalori. Di beberapa sumber, Anda bahkan dapat menemukan angka 902 kilokalori.

Dipercaya bahwa lemak harus dimakan dengan kolesterol tinggi. Selain itu, dalam pengobatan tradisional, dianjurkan untuk makan sepotong bawang putih setiap hari, yang meningkatkan efeknya. Namun, dosis harian lemak untuk orang dewasa bervariasi dari sembilan hingga dua belas gram, dan tidak lebih dari seratus gram yang diperbolehkan per minggu. Jika kita berbicara tentang aplikasi "rakyat" lainnya, maka lemak babi harus digunakan untuk eksim yang menangis, masalah sendi, sakit gigi, dan mabuk yang tidak menyenangkan. Beberapa ahli percaya bahwa lemak babi akan membantu Anda menurunkan berat badan jika Anda menggabungkannya dengan sayuran yang dibumbui dengan cuka sari apel. Lemak juga membantu untuk pulih dari penyakit atau menebus kerusakan, dan juga memberi nutrisi pada otak.

Pertama-tama, lemak babi berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah berlebihan atau diproses secara tidak benar. Jangan menyalahgunakannya untuk penderita penyakit saluran pencernaan, pankreas, hati, dan gangguan metabolisme kolesterol.Akhirnya, lemak babi berwarna merah muda berbahaya bagi siapa saja. Ini menandakan pemotongan bangkai yang salah, akibatnya darah berada dalam lemak. Dalam hal ini, seseorang yang makan daging berisiko terinfeksi parasit karakteristik babi.

Untuk mendapatkan lemak babi, perlu untuk melelehkan lemak babi internal dan lemak itu sendiri, yang dipotong dari kulit. Karena produk ini tidak terlalu umum di pasaran, jauh lebih mudah untuk melakukan prosedur dengan benar di rumah. Kebutuhan akan lemak babi muncul bukan hanya karena penggunaannya yang segar memperkaya tubuh dengan banyak vitamin dan elemen, tetapi juga karena memiliki titik asap yang tinggi. Pernyataan terakhir menyiratkan kemungkinan memanaskan zat hingga suhu tinggi, dan tidak takut akan munculnya zat karsinogenik.

Anda dapat memanaskan lemak dari lemak subkutan, yang disebut lemak babi, lemak dari perut, serta lemak internal - lemak interior. Prosesnya sendiri dilakukan dengan menggunakan kompor, oven, bahkan slow cooker.

Dalam kasus pertama, lemak ditempatkan dalam panci dengan air dan dibakar. Semuanya dididihkan, api diminimalkan, dan perlakuan panas berlanjut sampai lemak meleleh dalam air. Ternyata lemak "rebus" membentuk kerupuk dan lemak yang diperlukan. Produk yang didinginkan disimpan dalam toples kaca.

Dalam kasus kedua, lemak babi, dipotong menjadi kubus kecil, ditempatkan dalam wadah berpemanas yang berdiri di atas kompor. Saat peleburan sedang berlangsung, zat tersebut diaduk secara teratur dengan spatula atau sendok kayu.

Penggunaan lemak babi tidak terbatas pada tujuan medis, karena sangat sering hanya dimakan karena rasanya yang luar biasa: digunakan dalam berbagai hidangan atau disajikan sebagai camilan. Misalnya, di rumah, Anda bisa membuat lemak babi asin kering. Untuk melakukan ini, bagian yang dipilih dicuci dan diseka dengan handuk kertas. Selanjutnya, beberapa potongan dibuat di permukaan tempat bawang putih dimasukkan. Garam, lada hitam dan bumbu lainnya dicampur, dan sepotong lemak juga digosok dengan campuran yang dihasilkan.

Memasak lemak babi dalam oven akan menjadi lezat, jika Anda mengikuti beberapa rekomendasi. Pertama, hanya produk segar yang diizinkan untuk digunakan, dalam hal apapun tidak dicairkan dan, tentu saja, tidak diasinkan. Saat memilih sepotong, Anda harus fokus pada kulit putih dan tipis. Kedua, saat memotong menjadi potongan-potongan, penting untuk memastikan bahwa ada lebih banyak lemak daripada daging. Jika tidak, makanan terakhir akan menjadi keras dan hambar.

Untuk menyiapkan salah satu resep dasar, Anda perlu:

• 800 gram daging asap;
• delapan merica;
• empat cengkeh;
• 50 gram mustard;
• empat siung bawang putih;
• dua daun salam.

Lemak yang dicuci dibersihkan dan dikeringkan dengan serbet kertas. Bawang putih dikupas kulitnya dan dipotong menjadi empat bagian. Selanjutnya, lubang kecil dipotong di lemak, di mana potongan cengkeh ditempatkan. Bola lada ditekan langsung ke dalam lemak, setelah itu potongan diolesi dengan mustard dan dibiarkan di lemari es selama enam puluh menit.

Setelah potongan dilengkapi dengan daun salam dan dibungkus dengan kertas timah. Adalah penting bahwa foil mengkilap berada di luar dan banyak lapisan digunakan. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, dan lemaknya dikirim untuk perlakuan panas.Hidangan akan dipanggang selama kurang lebih 45 menit.

Salo sering digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat, seperti kentang. Dari bahan-bahannya, Anda akan membutuhkan empat kentang besar, 200 gram lemak babi, dan bahkan dengan lapisan daging, siung bawang putih, garam, dan merica akan cukup. Kentang dicuci dengan sikat, dan kulitnya dikupas dari lemak babi yang dibilas dengan pisau. Lemak kemudian dipotong-potong dengan panjang bervariasi dari tujuh milimeter hingga satu sentimeter, dan kentang dipotong menjadi dua bagian. Jika perlu, stand dibuat untuk itu.

Beberapa potongan dalam dibuat di permukaan kentang dengan pisau untuk menerima lemak babi yang dihasilkan. Setiap setengahnya diasinkan, dibumbui dan ditutup dengan bacon, yang, pada gilirannya, juga ditaburi garam dan bumbu. Oven dipanaskan hingga 220 derajat, dan piring yang ditutup dengan kertas timah ditempatkan di dalamnya. Waktu memasak adalah enam puluh menit. Taburi dengan bawang putih sebelum disajikan.

Jika lemak yang diperlukan tidak ditemukan selama memasak, Anda dapat mencoba menggantinya dengan beberapa bahan. Misalnya, ekor yang gemuk disarankan, alias lemak kambing. Produk ini adalah timbunan lemak di sebelah ekor domba dan sering digunakan untuk membuat pilaf: produk ini meleleh sebagai pengganti mentega, meninggalkan greaves. Lemak daging sapi juga populer, dan untuk memasak, misalnya, sosis kentang, Anda dapat sepenuhnya mengganti bahannya dengan dada ayam atau keju.

Cara mengasinkan lemak babi di rumah, lihat video berikut.