Pipi babi: fitur memasak dan resep populer

Memasak berbagai produk, yang awalnya asing bagi koki, adalah satu-satunya cara untuk memperluas cakrawala kuliner Anda. Agar tidak mentransfer daging babi yang agak mahal ke eksperimen, Anda dapat mencoba opsi kompromi - memasak pipi babi. Jeroan jenis ini memiliki karakteristik rasa yang enak, yang utama adalah mengikuti aturan kerja dengan ketat.

Pipi babi harus dimasukkan ke dalam air mendidih. Tetapi, seperti produk sampingan lainnya, mereka membutuhkan persiapan yang matang, yaitu pencucian. Untuk meningkatkan hasilnya, Anda bisa mencuci pipi bukan dengan air bersih, tetapi dengan infus kulit bawang. Pemrosesan seperti itu secara signifikan meningkatkan kualitas produk, membuatnya lebih menggugah selera dan menarik. Dari bumbu disarankan untuk menggunakan:

• Timi;
• Daun salam;
• hop-suneli.

Koki profesional percaya bahwa pipi babi harus memakan waktu 30 hingga 40 menit untuk dimasak. Pada menit-menit terakhir, Anda perlu mengontrol hasilnya dengan hati-hati agar dagingnya tidak terlalu matang. Pipi yang direbus sedikit didinginkan dan diisi dengan bawang putih. Jika diinginkan, mereka terkadang ditaburi merica dan garam. Tetapi di sini penting untuk mengamati ukurannya.

Program kuliner ini dalam salah satu ceritanya mengungkapkan dua pilihan cara memanggang pipi babi. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak perlu menggulungnya menjadi gulungan. Untuk koki yang tidak berpengalaman, alih-alih roti gulung, sesuatu yang tidak sepenuhnya jelas akan berubah. Adapun dua cara memasaknya, yang pertama pipi direbus terlebih dahulu lalu dipanggang; di detik, mereka mulai memanggangnya segera.

Untuk gourmets dan pecinta masakan haute, ini hampir merupakan pilihan yang ideal. Pipi babi dapat disajikan panas dan dingin - ini tidak akan mempengaruhi penilaian.

Harus menggunakan:

• sepasang pipi dengan lapisan setebal mungkin;
• kulit bawang;
• garam dapur;
• lada hitam;
• akar seledri (tetapi Anda bisa mengambil rumput);
• adas dan bawang putih;
• daun salam dan rosemary;
• Timi;
• merah dan allspice;
• ketumbar.

Salah satu pipinya dimasukkan ke dalam air dingin, dicampur dengan kulit bawang dan direbus. Bumbu ditambahkan sesuai selera Anda. Setelah air mendidih, hidangan dimasak selama sekitar 2,5 jam. Mereka menyimpan api terkecil, mereka bahkan tidak merebusnya, tetapi menyiksanya. Untuk informasi Anda: jika kelembutan daging khusus tidak diperlukan, Anda dapat mengurangi memasak menjadi 1 jam.

Pipi lainnya juga perlu dicuci dan dibersihkan. Tetapi kemudian mereka bekerja secara berbeda: mereka menyiapkan potongan memanjang, membentuk kotak. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam, cobalah untuk tidak memotong daging itu sendiri. Gosok daging babi segera dengan campuran garam dan merica, diikuti dengan bawang putih cincang. Pipi dibalik dengan kulit menghadap ke atas, dengan hati-hati menghindari kontak dengan piring dan peralatan dapur lainnya.

Setelah menggulung benda kerja sekencang mungkin, masukkan ke dalam oven selama 2,5 jam. Di sana, daging harus dimasak terlebih dahulu pada suhu 240 derajat, dan setelah 20 menit, kecilkan api hingga 160 derajat. Keluarkan produk yang direbus dengan hati-hati, jika tidak maka akan hancur. Kemudian pipi ini juga dimasukkan ke dalam oven. Dan yang sudah ada dibalik dan mulai memanas: suhu diatur ke 200 derajat selama 30 menit.

Di rumah, memasak pipi babi sehemat mungkin bisa bermanfaat. Ini tidak berarti bahwa karakteristik kuliner dari hidangan tersebut memburuk. Sebaliknya, dapat dikatakan sebaliknya, karena sejumlah resep menarik untuk mempersiapkan pipi telah dikembangkan.

Salah satunya meliputi:

• 1 kg daging;
• beberapa genggam kulit bawang;
• sedikit garam dan merica;
• bawang putih dan rempah-rempah pilihan Anda.

Kulitnya direbus dalam air asin sampai memperoleh warna yang kaya. Selanjutnya, Anda perlu memberi garam dan merica, masukkan daun salam. Memasak pipi dalam kaldu ini akan memakan waktu 30 hingga 40 menit. Setelah itu, daging diangkat dan dibersihkan (dicuci) dari sisa sekam. Kemudian, dinginkan, isi dengan bawang putih, gosok dengan garam (jika perlu, merica), dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit.

Anda bisa memasak pipi babi yang lezat dan direbus. Salah satu resep terbaik meliputi:

• 1 kg daging;
• 1 sendok teh campuran lada;
• 3 siung bawang putih;
• 3 sendok makan garam meja;
• sedikit daun salam dan allspice.

Tapi pipi babi juga enak direbus. Penikmat menyarankan untuk memasaknya dengan seledri, wortel, bawang, peterseli, dan paprika. Juga baik untuk meletakkan krim asam di hidangan ini. Untuk 4 porsi, disiapkan dalam 1 jam, Anda memiliki:

• dari 8 hingga 10 pipi;
• 90 gram krim asam;
• 90 g minyak bunga matahari;
• 2 wortel, bawang, batang seledri;
• beberapa siung bawang putih;
• 4 cabang peterseli;
• garam dan merica dalam jumlah sedikit.

Pipi yang direbus dikeringkan dengan handuk kertas. Ditambah dengan tambahan pedas, digoreng hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan, lalu dicampur dengan sayuran pilihan. Semua ini dituangkan dengan air sehingga daging benar-benar tertutup. Pemadaman membutuhkan waktu 40 menit. Peran juru masak selanjutnya sederhana: pada menit ke-30, tambahkan krim asam, dan juga rebus jelai untuk hiasan.

Namun selain memasak pipi segar, banyak orang juga tertarik dengan cara mengasinkannya. Untuk melakukan ini, produk direbus selama 3 atau 4 menit dalam air mendidih sebelum pengasinan (proporsi air dan garam adalah 2: 1) dengan tambahan kapulaga, merica, dan daun salam. Kemudian pipi dibiarkan selama 3-4 hari. Setelah selesai penggaraman, taburi pipi dengan bumbu aromatik pedas. Semua potongan dibungkus dengan kain lembut dan dikondisikan di lemari es selama 15 hari.

Untuk menjaga produk lebih lama, Anda juga bisa memasak pipi asap. Teknik ini secara signifikan meningkatkan rasa hidangan jadi. Menurut ulasan, pipi setelah merokok menyerupai Sandung lamur. Daging dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian potong kecil-kecil, lumuri dengan kombinasi merica, garam dan bawang putih.

Anda akan belajar cara memasak pipi babi di rumah dalam video berikut.