Apa itu pipi babi dan bagaimana cara memasaknya?

Ada tenderloin yang lebih mahal di bangkai babi dan yang paling tidak dihargai oleh koki profesional, tetapi populer di kalangan penduduk. Anda bisa memasak pipi babi dengan banyak cara, yang utama adalah mengikuti resep dengan ketat dan menyimpan daging untuk waktu tertentu pada suhu tinggi.

Di bagian depan bangkai ada pipi yang sama. Itu dijual utuh, jika dagingnya dipotong oleh seorang profesional, maka sepotong dipotong tegak lurus ke tulang belakang, sedikit bergeser ke rahang hewan. Jadi, embun ada di bangkai, sisanya, kurang berharga, di kepala.

Jika kita berbicara tentang struktur daging, maka lapisan lemak dan daging yang berselang-seling disembunyikan di bawah kulit, sehingga pipinya adalah bagian yang berair dan empuk yang dimasak untuk waktu yang relatif singkat dan menyenangkan dengan aromanya. Seorang nyonya rumah yang ekonomis dapat mendemonstrasikan beberapa resep tentang cara membuat daging ini enak dan harum. Produk mengandung 494 kalori per 100 gram, dan porsinya harus ditimbang mentah, tidak dimasak.

Pipi kaya akan unsur-unsur bermanfaat, termasuk seluruh kelompok vitamin B, PP, E, dan lainnya, yang sangat penting untuk fungsi normal tubuh. Kompleks mineral termasuk magnesium, kromium, selenium, seng, dan banyak lagi elemen lainnya.

Cara termudah untuk membuat daging empuk adalah dengan memanggangnya di dalam oven. Untuk melakukan ini, kulitnya dikikis dengan baik, terkadang dibakar dengan kompor gas. Sepotong dicuci di bawah air mengalir, beberapa potongan dangkal dibuat, daun salam, bawang putih, garam dan merica diletakkan di sana.Tempatkan daging dalam oven, sebaiknya menggunakan lengan pemanggang atau foil. Waktu memasak adalah satu jam, suhu di dalamnya harus 200 derajat.

Jika Anda ingin variasi dalam diet Anda, maka Anda harus memasak pipi babi di dalam tas. Sangat mudah untuk memanggangnya dalam oven di rumah jika Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:

• potong pipi babi;
• tepung;
• minyak bunga matahari;
• 1 wortel sedang, potong dadu kecil;
• 1 batang seledri;
• irisan jamur;
• Timi;
• cuka anggur;
• 1 kaleng pasta tomat;
• sendok teh pala.

Pipi babi yang sudah disiapkan, dicuci dan dikeringkan digosok dengan garam dan merica. Minyak dipanaskan di atas kompor dengan api sedang, saat ini daging cincang digulung dalam tepung, lalu digoreng dengan minyak. Lemak dituangkan ke dalam wadah terpisah. Tambahkan minyak lagi, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Goreng dengan api sedang hingga bahan-bahannya berwarna kecokelatan. Dalam wajan terpisah, rebus jamur dan thyme dengan sedikit cuka anggur. Yang terakhir dapat diganti dengan jus apel, tetapi alami.

Kemudian campur sayuran dan jamur, tambahkan tomat dan air. Bumbui, aduk pala, didihkan. Pipi babi ditempatkan dalam campuran, didihkan lagi, ditutup dengan tutup dan kecilkan api. Rebus hidangan selama 90 menit, periksa kesiapan dengan merobek daging dengan garpu. Di pipi yang dimasak dengan baik, itu akan mudah lepas atau mengelupas. Disajikan dengan pasta, Anda bisa dengan lauk lain yang Anda suka.

Anda bisa memasak hidangan lain yang tidak kalah enak dan populer di restoran. Untuk itu Anda perlu membeli:

• 12 pipi babi;
• bawang putih 12 siung;
• 4 daun salam;
• 4 tangkai rosemary;
• minyak zaitun, garam, merica bubuk.

Lepaskan sisa tulang rawan dan lemak dari pipi, cuci dengan air dingin yang mengalir. Keringkan daging dengan meletakkannya di atas tisu. Masukkan daging ke dalam tas dengan garam, bumbu, olesi dengan sedikit minyak zaitun, tutup dan masak selama 8 jam. Kemudian, tepat di kantong yang sama, biarkan dingin dalam air es.

Kami kemudian menggunakan bahan-bahan berikut:

• 2 wortel, dikupas dan dipotong-potong;
• 15 bawang merah, kupas;
• minyak 150 gram;
• 200 g pancetta atau bacon;
• 250 gram jamur;
• 30–40 buah. gnocchi;
• 1 st. l. cuka balsamik;
• jus apel alami;
• 2 sendok makan kecap hitam;
• 2 sdt Sahara;
• garam dan merica secukupnya.

Kupas wortel dan bawang merah dan tempatkan dalam dua kantong masak terpisah. Minyak zaitun, garam dan merica ditambahkan ke bawang, 20 g mentega dan garam ditambahkan ke wortel. Tutup dan masak dalam penangas air pada suhu 80°C (satu jam untuk wortel dan 30 menit untuk bawang).

Panaskan wajan dengan mentega, setelah meleleh dan mulai kecoklatan, tambahkan pancetta, jamur, wortel dan bawang merah yang sudah dimasak sebelumnya. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang dalam cuka dan jus balsamic, rebus selama beberapa menit. Tuang ke dalam campuran dan didihkan. Saatnya menuangkan kecap, tambahkan gula dan tutup piring dengan penutup. Semuanya direbus selama 15-20 menit.

Untuk membuat hidangan apa pun enak dan sehat, Anda harus memilih bahan-bahan segar. Dari semua tenderloin dari bangkai babi, pipinya paling cepat matang, bahkan jika terlalu matang, ini tidak merusak rasanya.

Tidak perlu mengasinkan atau mengocok daging, Cukup pilih bumbu dan suhu yang tepat.

Sebagai lauk, Anda dapat menawarkan sereal dan kentang, pasta, tetapi dalam hal ini lebih baik membuat daging dengan saus. Untuk mengentalkan jus yang terbentuk selama merebus, beberapa ibu rumah tangga menggunakan tepung, dan mereka yang intoleransi gluten menggunakan tepung jagung.

Kecap selalu sangat enak dan gurih dengan dagingnya, bisa digunakan sebagai bahan rebusan siap pakai, menggantikan kaldu atau air biasa. Babi rebus juga disiapkan sesuai dengan skema, dan jika Anda mengikutinya, dagingnya tidak akan kehilangan kesegarannya dan akan menjadi sorotan utama dari meja pesta.

Untuk mempelajari cara memasak pipi babi yang enak, lihat video di bawah ini.