Kulit babi: komposisi, sifat dan persiapan

Saat menyantap daging babi dan lemak babi, banyak konsumen yang membuang kulitnya begitu saja, karena dianggap terlalu keras dan tidak cocok untuk dimakan. Mungkin mereka akan sangat terkejut mengetahui bahwa di banyak negara di dunia dialah yang merupakan bahan penting dalam masakan nasional. Selain itu, hidangan kulit babi semakin menjadi camilan internasional yang populer, yang di Kanada atau AS yang sama sukses besar dan dijual di mana-mana.

Seperti yang telah kita pahami, jelas tidak layak membuang produk seperti itu - Anda dapat mengejutkan tamu dengan hidangan yang tidak biasa, beberapa di antaranya dimasak tanpa daging babi sama sekali dalam arti klasik, tetapi dengan kulit.

Komposisi vitamin dan mineral kulit babi cukup kaya akan berbagai zat yang tentunya bermanfaat bagi tubuh manusia. Setidaknya mulailah dengan vitamin - hampir semua vitamin B ada di kulit, dan B, H atau PP juga ada dalam jumlah yang lebih kecil. Dengan elemen mikro dan makro, situasinya juga tidak buruk - tubuh manusia bisa mendapatkan fosfor dan klorin, kalium dan natrium, belerang dan magnesium, kalsium dan zat besi dari produk yang bersangkutan.

Adapun BJU dan nilai energi, tidak ada konsensus di sini - semuanya tergantung pada seberapa akurat mungkin untuk memisahkan kulit dari lapisan lemak atau daging yang mendasarinya. Diketahui dengan pasti bahwa jumlah karbohidrat dalam produk semacam itu kira-kira sama dengan nol, tetapi 100 gram protein mengandung 37,5 gram, sedangkan lemak - 23,5 gram.Nilai energi dalam sumber yang berbeda ditunjukkan secara fundamental berbeda - dari 210 kkal yang agak sederhana per 100 gram hingga 393 kkal. Bagaimanapun, jeroan seperti itu hampir tidak bisa disebut makanan, karena jumlahnya dalam makanan harus moderat.

Banyak komponen yang membentuk kulit babi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Komponen berbagai hidangan seperti itu bermanfaat bagi tubuh karena beberapa alasan.

• Protein. Makanan protein pada dasarnya penting bagi tubuh manusia, karena merupakan bahan bangunan untuk sistem otot. Ada banyak protein dalam kulit babi, tetapi harus diakui bahwa itu tidak terlalu berguna dalam hal ini - tidak mengandung cukup asam amino yang diperlukan untuk penyerapan penuh komponen ini.

• Karbohidrat minimal. Seperti yang Anda ketahui, karbohidrat yang tidak digunakan disimpan dalam tubuh dalam bentuk lemak tubuh, jadi tidak boleh ada lebih banyak dari mereka dalam makanan daripada yang diperlukan untuk aktivitas sehari-hari. Jika orang yang kelebihan berat badan secara aktif makan sesuatu seperti kulit babi, ia akan mendapatkan segalanya kecuali karbohidrat, karena tubuh akan dipaksa untuk memecah timbunan lemaknya sendiri, dan penurunan berat badan akan datang cukup cepat.
• lemak tak jenuh. Pendukung diet sehat mungkin tahu bahwa lemak dalam makanan harus wajib, tetapi satu jenis nutrisi ini hanya bermanfaat, dan yang kedua menyumbat pembuluh darah dengan kolesterol dan disimpan dalam bentuk lipatan yang tidak perlu. Ada banyak lemak "aman" dalam produk yang dimaksud tanpa inklusi lemak, oleh karena itu semua hal baik yang biasanya dikatakan tentang minyak zaitun dapat dikatakan tentangnya.
• Diizinkan untuk penderita diabetes. Bagi orang yang menderita kadar gula darah yang tidak terkontrol, sangat penting untuk tidak memperburuk situasi dengan kelebihan karbohidrat, sehingga mereka harus menjalani diet ketat. Praktis tidak ada karbohidrat di kulit, masing-masing, indeks glikemiknya sangat rendah, tidak seperti banyak makanan lezat lainnya.
• Sodium. Elemen jejak ini, yang cukup melimpah di sini, sangat berguna bagi tubuh manusia - khususnya, diperlukan untuk metabolisme yang tepat, merangsang otak dan membuat kulit sehat.
• produk makanan. Kulit babi, meskipun kandungan kalorinya agak tinggi, sangat cocok untuk banyak diet yang membatasi penggunaan kelompok makanan tertentu.

Menjadi objektif, katakanlah tentang bahayanya, yang dari penggunaan makanan seperti itu secara teratur tidak akan jauh lebih baik.

• Gemuk. Kulit babi dalam karkas biasanya bersentuhan dengan lemak, dan hampir tidak mungkin untuk memisahkannya sehingga lemaknya sesedikit mungkin. Dengan demikian, kulit ideal praktis tidak ada - selalu dengan lapisan lemak, dan karena kandungan kalorinya yang besar, tidak sesuai dengan sosok yang ramping.
• kolesterol. Sayangnya, komposisi produk yang dimaksud tidak hanya mengandung lemak "baik", tetapi juga lemak "jahat" - yang menyebabkan penyumbatan arteri dan serangan jantung. Semakin banyak makanan tersebut, semakin tinggi risikonya, jadi Anda harus berhati-hati lagi.
• Sodium. Yang tadinya plus bisa jadi minus. Efek stimulasi mineral ini pada sistem kardiovaskular dapat menjadi penting jika dilemahkan oleh penyakit tertentu. Akibatnya, bahkan sejumlah kecil produk semacam itu dapat memicu eksaserbasi.
• Kekakuan. Bagaimanapun, kulit babi berbahaya bahkan karena konsistensinya, terutama saat digoreng. Tubuh melewati tes pertama bahkan ketika memasuki mulut - camilan keras menciptakan beban yang signifikan pada gigi, berkontribusi pada penghancuran enamel. Di perut dan usus, bahkan produk yang dikunyah secara menyeluruh dicerna untuk waktu yang agak lama dan dengan kesulitan, dan bulu-bulu yang ada di kulit sering menyebabkan radang usus buntu.

Jika Anda tahu cara menyiapkan kulit babi dengan benar, Anda bisa membuat banyak camilan menarik di rumah tanpa membuang bagian daging babi. Masakan dari berbagai bangsa di dunia menawarkan untuk menggunakan jeroan seperti itu dengan cara yang berbeda, tetapi kami hanya akan mempertimbangkan beberapa resep populer - itu pasti akan enak dan tidak biasa.

Sesuatu yang serupa dapat ditemukan di seluruh dunia, tetapi di negara kita hidangan seperti itu secara tradisional dikaitkan dengan Timur Jauh, kadang-kadang disebut Trans-Baikal, kadang-kadang camilan taiga. Bagian tersulit dari pembuatannya adalah mendapatkan satu kilo kulit utuh, meskipun sedikit lemak diperbolehkan untuk menyederhanakan tugas.

Bahan utamanya pertama-tama dibersihkan dan dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk yang kira-kira sama, lalu didihkan - harus tetap dalam air matang selama 15 menit.

Ketika kulit akhirnya matang, struktur berlapis-lapis terbentuk dari potongan-potongan itu, tanpa menunggu kulit menjadi dingin. Rempah-rempah segera ditambahkan di antara lapisan - Anda dapat menggunakan yang dijelaskan di atas, atau Anda dapat menggunakan sendiri, misalnya, bawang putih.Dalam bentuk ini, "pai" ini ditutup dengan film, dan di atasnya dipasang mesin press dengan berat setidaknya dua kilogram, dan setelah dingin, piring dikirim ke lemari es. Setelah beberapa jam, semacam "otot" dapat dipotong-potong dan disajikan di meja - ini adalah persilangan antara sosis dan potongan dingin.

Keripik dan makanan ringan dibuat dari bahan yang paling tidak terduga - jadi kulit babi bisa digunakan. Hidangan seperti itu juga disebut khrumsaliki, dan mereka mungkin muncul di Amerika Utara.

Untuk tujuan seperti itu, kulit tertipis dipilih, yang harus dibersihkan dengan sangat hati-hati dari bulu dan lemak dari dalam. Pertama-tama, produk harus direbus selama dua jam dalam air garam, yang harus diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan rempah-rempah lain untuk dicicipi terlebih dahulu. Jika kita mengabaikan momen ini, "keripik" kita tidak akan berderak - sebaliknya, mereka akan menjadi ancaman nyata bagi gigi.

Kami mencuci produk rebus dengan baik dari rempah-rempah dan biarkan mengering di atas handuk. Setelah itu, dari kulit lembut yang telah menjadi lembut, Anda dapat mengikis lemak yang tidak ingin dipisahkan segar, tetapi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar tidak merusak struktur halus. Agar bahan bakunya kering, seringkali dikirim ke lemari es selama beberapa jam atau bahkan sepanjang malam.

Setelah itu, kristal masa depan biasanya perlu dikeringkan juga dalam oven - untuk ini, suhu relatif rendah 50 derajat sudah cukup, tetapi konveksi yang baik sangat penting, memungkinkan produk untuk memberikan semua kelembaban ke udara secepat mungkin. . Beberapa pengrajin melakukannya tanpa oven sama sekali, mengeringkan kulit di musim dingin di suatu tempat di sekitar baterai.Jika semuanya dilakukan dengan benar, kulit akan memperoleh sifat yang sama sekali baru - itu akan menjadi hampir transparan dan sangat keras, yang, pada kenyataannya, merupakan indikator penyelesaian tahap persiapan ini.

Lagi pula, kristal yang hampir jadi juga perlu digoreng - berkat ini, sebagian akan kehilangan kekuatan luar biasa dan menjadi renyah, menyerupai keripik asli. Untuk prosedur seperti itu, bahkan tidak perlu mengambil panci - Anda memerlukan wadah apa pun dengan dasar tebal yang dapat menahan pemanasan hingga 190 derajat. Suhu yang ditentukan tidak boleh dilampaui, jika tidak titik asap lemak babi akan terlampaui, dan tidak hanya akan terbakar, itu juga akan berbahaya bagi kesehatan.

Untuk menggoreng seperti itu, lebih baik menggunakan lemak babi cair, tetapi minyak sayur juga diperbolehkan. Ketika lemak babi menghangat hingga suhu yang ditunjukkan, kulit yang dikeringkan dalam oven diturunkan ke dalamnya, itulah sebabnya mereka akan mulai berubah lagi - mereka akan mempertahankan warnanya, tetapi volumenya akan tumbuh sangat besar.

Untuk camilan populer lainnya, Anda perlu mengupas 250 gram kulit dan didihkan dengan api paling besar, lalu kecilkan api, beri garam air, dan masak dalam bentuk ini selama dua jam lagi. Kulitnya mendingin tepat di kaldu, tetapi saat masih hangat dikeluarkan dan dibersihkan dari lemak, dipotong tipis-tipis dan rempah-rempah ditambahkan - parutan jahe dan bawang putih, wijen dan merica, serta "saus" yang disiapkan secara terpisah dari 1,5 sdm. l. kecap asin, 1 sdt. madu dan 0,5 sdt. cuka.

Garam juga merupakan bagian dari hidangan, tetapi itu sekunder - jumlahnya ditentukan sesuai dengan selera Anda sendiri, ketika semua bumbu lain yang lebih penting telah ditambahkan. Jika hidangannya ternyata sangat pedas, Anda tidak bisa mengasinkannya sama sekali - ini sangat tergantung pada preferensi pribadi.

Dalam hal kulit, semua trik yang secara langsung mempengaruhi hasil berhubungan dengan persiapan bahan baku untuk memasak, jadi mari kita fokus pada mereka.

• Tidak mungkin untuk menghilangkan bulu sepenuhnya, tetapi semakin hati-hati ini dilakukan, kulit akan semakin tidak kaku dan tidak menyenangkan. Jika kulitnya sudah dihilangkan, yang tersisa hanyalah menggilingnya di atas api, oleh karena itu lebih baik melakukan operasi seperti itu bahkan pada saat tidak dikeluarkan dari daging atau lemak - pada tahap ini juga bisa diproses dengan sikat kaku.
• Kulit sering ternoda dengan bintik-bintik kotor yang tidak diketahui asalnya, yang juga dapat dikacaukan dengan tanda tar. Bagaimanapun, produk membutuhkan pencucian menyeluruh, dan jika bintik-bintik misterius tidak hilang, maka gores dengan sikat logam.
• Mengenai perangko yang sering digunakan pada produk daging, pendapat terbagi. Beberapa berpendapat bahwa mereka benar-benar aman ketika diterapkan pada produk makanan, karena komposisinya dipilih secara khusus dengan pemikiran ini, sementara yang lain menunjukkan bahwa cat biru sering mengandung formalin yang sangat beracun, sehingga area yang dicat tidak dapat dimakan - mereka harus dihilangkan. .Mungkin saja kedua pendapat itu terkadang benar, tetapi mungkin tidak ada salahnya untuk bermain aman.
• Dalam beberapa resep, kulitnya harus dibiarkan mentah, tetapi masalah memakannya dengan cara ini tidak begitu banyak dalam etika seperti dalam kekerasan bahan tersebut. Dalam hal ini, untuk melunakkan produk, diperbolehkan untuk melepuh terlebih dahulu dengan air mendidih.
• Anda juga harus memilih produk di toko berdasarkan baunya, tetapi kebetulan konsumen tidak memperhatikan aroma yang tidak menyenangkan, atau yang terakhir sudah muncul dalam kondisi penyimpanan di rumah. Jika Anda yakin bahwa bau baru tidak menunjukkan pembusukan produk, Anda cukup merendamnya dalam air garam dingin selama beberapa jam.

Cara memasak kulit babi, Anda akan belajar dari video di bawah ini.