Sifat dan kandungan kalori hati babi

Banyak pecinta makanan sehat mengecualikan bahan yang diperoleh dari menyembelih babi dari makanan mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa daging babi memang biasanya jauh lebih gemuk dan lebih bergizi daripada jenis daging lainnya, banyak produk sampingan yang diperoleh dari bangkai babi dalam hal komposisi dan efeknya pada tubuh manusia ternyata lebih bermanfaat daripada analog dari hewan lain. . Misalnya, Anda dapat mempertimbangkan sifat dan kandungan kalori hati babi, serta berkenalan dengan tips umum untuk menggunakannya dalam memasak.

Hati babi biasanya disebut sebagai produk sampingan daging kategori pertama, yang berarti kualitas produk tidak kalah dengan dagingnya. Biasanya bahan ini memiliki massa 300 hingga 500 gram dan sebagian besar terdiri dari jaringan otot lunak yang hampir tidak memiliki serat. Keadaan ini membedakannya dengan hati sapi, yang memiliki tekstur yang jauh lebih kasar. Di bagian atas produk biasanya ada inklusi lemak dan pembuluh darah besar yang terlihat, yang biasanya dihilangkan dengan pisau saat memotong. Seperti kebanyakan hewan lain, jantung terdiri dari empat ruang besar, yang masing-masing dibagi menjadi beberapa yang lebih kecil. Dalam industri, produk sampingan ini sering digunakan untuk membuat pate, daging cincang dan sosis.

Biaya bahan semacam itu biasanya jauh lebih rendah daripada bubur kertas, dan rasa serta aromanya dibedakan oleh kelembutan dan bahkan kecanggihannya.Warna merah tua gelap pada jantung dianggap normal, dan warna pucat mungkin menunjukkan bahwa umur simpan yang direkomendasikan telah terlampaui. Dalam hal ini, permukaan produk seharusnya tidak memiliki bintik-bintik yang terlihat.

Menurut rumus BJU, hati babi biasanya memiliki komposisi sebagai berikut:

• hingga 20% protein;
• hingga 5% lemak;
• karbohidrat hingga 2%.

Dengan demikian, produk ini merupakan sumber protein hewani yang berharga dengan sebagian kecil lemak dan karbohidrat. Komposisi karakteristik protein bahan termasuk asam amino esensial berikut untuk manusia:

• valin;
• histidin;
• isoleusin;
• leusin;
• treonin;
• triptofan;
• fenilalanin.

Perlu dicatat bahwa lemak yang terkandung dalam produk ini biasanya disajikan dalam bentuk asam lemak Omega-3 dan Omega-6 tak jenuh ganda, serta asam arakidonat dan linoleat. Lemak seperti itu jauh lebih sehat daripada lemak jenuh, yang kaya akan daging babi, dan tidak mengandung kalori ekstra.

Oleh karena itu, kandungan kalori jantung relatif rendah dibandingkan dengan jenis daging lainnya dan biasanya berkisar antara 100 hingga 120 kkal per 100 gram produk.

Hati babi mengandung vitamin berikut dalam jumlah yang cukup besar:

• TETAPI;
• vitamin B, yaitu: B1, B2 dan B9;
• DARI;
• E;
• RR.

Komposisinya jenuh dengan elemen jejak yang diperlukan untuk seseorang, di antaranya jumlah terbesar mengandung:

• besi;
• kalium;
• fosfor;
• klorin;
• yodium;
• magnesium;
• tembaga;
• selenium;
• sulfur;
• kalsium;
• kobalt;
• sodium.

Karena kandungan zat besi yang kaya, hati babi baik untuk kesehatan orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular dan hematopoietik - terutama anemia dan kandungan hemoglobin yang rendah dalam sel darah merah. Karena adanya vitamin kelompok B, hati babi direkomendasikan untuk digunakan oleh orang yang ingin memperbaiki kondisi sistem saraf mereka atau yang menderita kolesistitis. Bahan ini juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi ginjal.

Komposisi produk yang kaya dan kandungan kalori yang rendah berkontribusi pada inklusi dalam berbagai diet kesehatan dan terapeutik. Ini sangat berguna untuk anak kecil, atlet, orang setelah operasi besar, ibu hamil dan menyusui, dan orang tua. Kehadiran selenium memperlambat proses penuaan tubuh dan berkontribusi dalam memerangi perkembangan neoplasma ganas. Kehadiran banyak asam amino dan vitamin A dalam komposisi membantu memperbaiki kondisi kulit dan penglihatan.

Karena teksturnya yang halus dan komposisi yang kaya, hati babi adalah lingkungan yang menguntungkan untuk reproduksi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, jika terjadi pelanggaran serius terhadap kondisi penyimpanan dan tanda-tanda pertama pembusukan, bahan tersebut harus segera dibuang, karena penggunaannya dalam makanan dapat menyebabkan keracunan parah.

Persiapan produk yang salah (pembersihan yang tidak memadai, penghilangan pembuluh dan lemak yang tidak lengkap), serta perlakuan panas yang tidak memadai atau tidak tepat juga dapat menyebabkan konsekuensi negatif.

Produk ini mengandung banyak protein, jadi lebih baik menggabungkannya dengan makanan yang kurang kaya protein. Diketahui bahwa konsumsi makanan protein yang berlebihan dengan kekurangan karbohidrat dan lemak menyebabkan perkembangan asam urat, diabetes dan penyakit ginjal.

Akhirnya, hidangan dengan bahan ini dikontraindikasikan untuk orang yang menderita intoleransi individu terhadap hati babi atau zat penyusunnya.

Jantung babi dapat mengalami semua jenis perlakuan panas yang populer, yaitu: menggoreng, merebus, memanggang, dan merebus. Ini paling populer dalam bentuk rebus sebagai bahan dalam berbagai salad. Produk-produk berikut paling baik dikombinasikan dengannya:

• kacang-kacangan dan polong-polongan lainnya;
• kubis;
• Bawang;
• bawang perai;
• champignon;
• kentang.

Sebelum dimasak, produk harus dipotong memanjang, menghilangkan lemak, pembuluh dan berbagai film, menghilangkan gumpalan darah dan bilas dengan air dingin. Anda perlu memasak hati dalam urutan berikut.

1. Pertama, Anda perlu mendidihkan air, letakkan hati yang sudah dibersihkan dan dicuci di sana dan rebus selama 10 menit.
2. Setelah itu, harus dikeluarkan dari panci dan dibilas.
3. Kembalikan daging ke wadah dan masak sampai matang selama sekitar satu setengah jam, keluarkan busa dari permukaan air secara berkala dengan sendok atau sendok berlubang.
4. Banyak yang merekomendasikan mengganti air selama memasak setiap setengah jam, tetapi jika Anda mengeluarkan busa secara teratur, Anda bisa bertahan dengan satu penggantian air. Jadi Anda tidak hanya bisa mendapatkan hati yang direbus, tetapi juga kaldu daging yang enak dan sehat. Ini dapat dikonsumsi sebagai hidangan independen, dimasak atas dasar sup atau digunakan untuk memasak sayuran.

Untuk mempelajari cara memasak hati babi rebus, lihat video di bawah ini.